Aspectul de gătit este, la prima vedere, o procedură foarte consumatoare de timp.
Dar acest lucru este doar la prima vedere, și dacă bucătăria nu are un astfel de minunat "pan" ca o aragaz sub presiune.
La urma urmei, ea simplifică foarte mult procesul, scurtează timpul necesar pentru digestia gelatinei naturale din oase, fără care bulionul nu poate îngheța.
În cazul în care jeleu bucătari pe sobă timp de zece ore, apoi, folosind o aragaz sub presiune, acest fel de mancare poate fi gătit în doar 3-4 ore, și acest lucru, împreună cu timpul petrecut pentru pregătirea produselor.
Jelly într-un aragaz sub presiune - principiile de bază ale gătitului
• Pentru prepararea jeleurilor într-o aragaz sub presiune, orice carne este potrivită: carne de porc, carne de vită, pui, puteți pune ficatul de pasăre în locul cărnii sau cu el.
• De la organele comestibile este mai bine să luați părți din carcasă care conțin un număr mare de tendoane și compuși cartilaginoși: carne de vită, porc, picioare, picioare de pui, din aceste părți se digeră majoritatea gelatinei naturale necesare pentru solidificare.
• Toate componentele din carne trebuie să fie proaspete sau refrigerate, cel mai bine este să cumpărați carne de pe piață, unde este foarte ușor să se determine prospețimea.
• Ceapa și morcovii nu pot adăuga, dacă nu vă place, dar este de remarcat faptul că ceapa este pusă pentru a face bulionul mai transparent, iar morcovul îi dă o nuanță ușor gălbuie.
• Condimentele pot fi luate în funcție de preferințele gustului, dar, conform rețetei clasice, se recomandă să se pună frunze de ardei i dafin.
• Și, bineînțeles, cel mai important lucru este să gătești aspicul într-o aragaz sub presiune. • În primul rând, carnea trebuie să fie bine spălată în apă, răzuind locurile arse de pe piele și tăindu-se zonele inutile: pielea din copitele picioarelor de carne de porc, pielea galbenă de la picioarele de pui și se va tăia pe piele.
• După prelucrare, bucățile de carne sunt așezate într-o aragaz sub presiune, se adaugă condimente și se adaugă cepele întregi și se adaugă morcovii. Totul este umplut cu apă, se adaugă sare și se pune pe foc.
• După fierbere, spuma formată este îndepărtată de pe suprafața bulionului, iar aragazul sub presiune este etanșat cu un capac. După ce vaporul iese din supapă cu un șuvoi de abur, focul este redus la minim, iar brațul este fiert timp de timp specificat în rețetă.
• Apoi arzătorul este oprit și aerul este eliberat printr-o supapă ușor ridicată. Când tot aerul este oprit, "șuieratul" se va opri, capacul se deschide, bujorul se filtrează, se separă condimentele și carnea și se procedează conform rețetei.
Jelly într-o aragaz sub presiune "Classic" de carne de vită
Ingrediente:
• trei kilograme de carne de vită: picior, butoi de pui, a treia coadă, coadă;
• 2 morcovi, de dimensiuni medii;
• două cepe;
• opt cuișoare de usturoi;
• două foițe de laur;
• mai multe porumb negru;
• apă - 3, 200 litri.
Pregătire:
1. Puneți carnea de vită într-un castron mare, acoperiți cu apă și lăsați timp de 6 ore, și cel mai bine de toate noaptea.
2. Spălați componentele din carne îmbibate în apă.
3. Inspectați cu atenție prezența fragmentelor osoase, a fragmentelor capturate în tăierea cărnii și a lânii. Dacă este necesar, răzuiți cu un cuțit și puneți-l într-un aragaz sub presiune.
4. Adăugați morcovul curățat, ceapa, mirodenii, condimente și sare spălate. 5. Turnați cantitatea necesară de apă și fierbeți jeleul, așa cum este descris în principiile de gătit timp de două ore și jumătate.
6. După îndepărtarea capacului de la aragazul sub presiune, puneți carnea într-o farfurie separată și lăsați-o să se răcească, presați bulionul printr-o sită, la baza căreia se așază două straturi de tifon.
7. Dezasamblați carnea cu mâinile sau tăiați-o cu un cuțit.
8. Răspândiți carnea tocată în recipiente pregătite astfel încât să dureze aproximativ o treime din înălțimea rezervorului.
9. Adăugați tendoanele, zdrobite cu un cuțit și usturoi, se amestecă și se acoperă cu bulion răcit.
10. În partea de jos a containerelor, puteți pune inele de pui tăiate de pui sau jumătățile de prepeliță, inele de morcovi fierți, verdeață.
Pelerină într-o aragaz sub presiune cu gelatină
Ingrediente:
• un pui mare, cântărind aproximativ 2,2 kg;
• două căței de usturoi;
• ceapă;
• trei pungi mici de gelatină;
• condimente.
Pregătire:
1. Spălați carcasa de pui cu apă de la robinet, tăiați glanda din coadă și, după ce ați tăiat-o în bucăți, puneți-o într-un aragaz sub presiune.
2. Umpleți cu apă, puneți mirodenii: frunze de dafin, piper și ceapă decojită, sare.
3. Puneți tigaia în foc și gătiți jeleul așa cum este descris mai sus, în principiile de bază.
4. Gatirea aspicului de pui într-o aragaz sub presiune este recomandată timp de două ore.
5. Din supa gătită, scoateți carnea de pasăre cu un scimmer și puneți carnea dezasamblată fără oase, articulații și piele în vasele gătite.
6. Cu un pahar de bulion fierbinte, se diluează gelatina și se toarnă într-un castron cu bulion de pui strâns, se amestecă bine, se lasă să se răcească.
7. Burete caldă pentru brânză se toarnă în carnea de pui descompusă și se dă la îngheț.
Jelly într-o aragaz sub presiune în stil francez
Ingrediente:
• 3 kg de carne setată pentru jeleu: picioare de porc, coapse de pui, carne de vită, garnituri de oaie, pot fi înlocuite cu carne de porc;
• trei becuri mici;
• patru morcovi medii;
• o rădăcină mică de țelină;
• două căței de usturoi;
• trei frunze de dafin;
• cinci ardei negri și ardei;
• patru umbrele de garoafe;
• o sută de grame de ardei dulci;
• șase cartofi murate;
• un mic buchet de patrunjel;
• 50 ml de whisky sau de coniac;
• două pliculețe mici de gelatină.
Pregătire:
1. În cuptor, preîncălzit la două sute de grade, coaceți ardeii. Selectați semințele, coajați și puneți-le într-un castron de ulei de măsline amestecat cu oțet pentru câteva ore.
2. Puneți oasele, morcovii, telina și ceapa în două bucăți mari într-o tigaie mare și puneți-le în cuptor pentru a coace.
3. După cincisprezece minute, scoateți foaia de copt și, după ce ați turnat un pahar cu apă, lăsați-o pe masă timp de zece minute.
4. Se transferă oasele și legumele într-o aragaz sub presiune, se adaugă mirodenii, se toarnă în apă, se toarnă sare și se aspiră. Cum se gătește jeleu într-un aragaz sub presiune este descris în principiile de bază ale gătitului.
5. După două ore și jumătate, când jeleul este gătit, puneți carnea din aragazul sub presiune, săturați supa într-o tavă curată și puneți-o pe foc. Se fierbe bulionul până devine de trei ori mai mic.
6. În bulion fierbinte, se diluează gelatina și se lasă să se răcească.
7. Se prăjește ceapa, tocată marcată cu un cuțit, până la maro auriu. Adăugați carnea tăiată în os și felii cu tendoane și se prăjește la foc mic timp de două minute. 8. Se toarna brandy, pune usturoi, zdrobit cu un cutit, si se prăjește pentru încă un minut.
9. Se taie verdele, se taie cornurile, se taie ardeii copți în bucăți mici și se amestecă ușor într-un castron separat cu carnea prăjită.
10. Acoperiți filmul alimentar cu o formă dreptunghiulară, lăsând o margine de cinci centimetri în lungime.
11. Se toarnă amestecul de legume și carne în formă, se toarnă peste bulion și se amestecă ușor cu o furculiță.
12. Înfășurați marginile de agățare ale filmului și puneți jeleul în frigider pentru a le seta.
13. Înainte de a servi, desfaceți pelicula, puneți jeleul pe o placă mare și, după îndepărtarea filmului, tăiați-l în bucăți mici.
Jeleu într-o aragaz sub presiune cu limbă
Ingrediente:
• un picior de porc;
• articulație frontală, carne de porc;
• litiu de celuloză, carne de vită;
• mică limbă de vită;
• ceapa mare;
• o lingură cu o grămadă de sare grosieră;
• cap de usturoi;
• două frunze de lavrushka.
Pregătire:
1. În apă rece, înmuiați peste noapte toate componentele din carne.
2. Spălați pulpa și puneți-o într-o aragaz sub presiune.
3. Îndepărtați pielea de la articulații, picioare și limbă, răzuiți cuțitul și adăugați-o la pastă.
4. Turnați conținutul tigaiei cu apă astfel încât apa să acopere toată carnea și nivelul acesteia este cu două centimetri mai mare.
5. Puneți aragazul sub presiune pe placa inclusă și lăsați-o să fiarbă, eliminând periodic zgomotul generat.
6. Când se fierbe, puneți legumele curățate și spălate cu apă în bulion, adăugați mirodenii, condimente și usturoi curățat. Se dizolvă sarea și, după ce a așteptat fierberea, se acoperă cu un capac, se răsucește căldura și se fierbe jelitul timp de o oră și jumătate, folosind recomandările de mai sus pentru gătitul într-un aragaz sub presiune. 7. Puneți carnea din jeleul preparat, presați supa și răciți-o.
8. Carne răcită separată din oase. În special dezasamblați cu grijă picioarele, ele conțin cele mai mici oase.
9. Îndepărtați pielea îndepărtată de picioare, tendoane și articulații cartilaginoase într-o mașină de măcinat cu carne, cu o grilă mare, tăiați limba în felii mici subțiri cu un cuțit. Carnea dezasamblați fibrele cu mâna sau tăiați fin cu un cuțit și adăugați componentele răsucite și amestecați bine.
10. În partea inferioară a vaselor, pregătite pentru turnarea jeleului, se întind morcovi tăiați subțire, felii de limbă, carne și se acoperă cu bulion.
Jeleu într-o aragaz sub presiune cu ficat de pui
ingrediente:
• două picioare de porc;
• o jumătate de kilogram de ficat de pui;
• jumătate de pui mare;
• ceapa mare;
• trei frunze de lavrushka.
Pregătire:
1. Clătiți ficatul și jumătate carcasă de pui sub robinet. Răsturnați picioarele sub apă cu un cuțit, mai ales copitele și puneți totul, cu excepția ficatului, într-o aragaz sub presiune.
2. Adăugați condimente, lavrushka, ceapa curățată și, umplând vasul cu apă, puneți-l la fierbere.
3. Din bulionul fiert, îndepărtați spuma, sare la gust și, acoperit cu un capac, fierbeți jeleul timp de două ore. Cum să gătești jeleu într-un aragaz sub presiune, descris în principiile gătitului.
4. Fierbeți ficatul de pui într-o cratiță separată până când se fierbe și se pune bulionul, drenând.
5. De la aragaz sub presiune, lasati aburul, puneti si raciti carnea.
6. Puneți ficatul răcit de pui sub formă, presărați cu mazăre conservată.
7. Pe ficat, separat de oase, tăiat în bucăți mici de carne și tăiat într-un tendon de măcinat carne.
8. Se toarnă bulionul înțepenit pe tifon și se pune la îngheț.
Jelly într-o aragaz sub presiune de cap de porc
Ingrediente:
• 3 kg cap de porc;
• un morcov mare;
• ceapă de dimensiuni medii;
• șase ardei de ardei;
• frunze de dafin - 2 buc;
• cap de usturoi.
Pregătire:
1. Capul de porc tăiat în bucăți mari de apă și lăsați să se înmoaie peste noapte.
2. Scoateți creierul din cap, îndepărtați fragmentele oaselor mici și, lăsându-l într-un aragaz sub presiune, turnați trei litri de apă.
3. Se adaugă morcovul, ceapa și se fierbe pe aragaz.
4. Când se fierbe, pune lavrushka, se adaugă sare, se închide și se fierbe, urmând principiile descrise mai sus, timp de două ore.
5. Puneți bucățile capului fiert într-un vas adecvat, presați bulionul printr-o sită rară.
6. Separați carnea de pe oase cu mâinile și dezasamblați fibrele în bucăți mari.
7. Într-o placă mare, amestecați carnea cu bulionul, adăugați usturoiul tocat și umpleți amestecul de carne rezultat cu sticle de plastic care au vârful tăiat. Puneți sticlele de jeleu în frigider.
8. Când se întărește, tăiați flaconul și eliberați vaselina. Pregătit în acest fel, jeleu poate fi tăiat în felii subțiri și pus pe pâine, mananca ca saltison.
Vaselina închisă într-o aragaz sub presiune
Ingrediente:
• 500 de grame de coarne de porc;
• 400 de grame de pastă;
• două picioare, porc;
• ceapă mică;
• mazăre piper negru - 4 buc;
• Lavrushka - 3 buc.
Pregătire:
1. Clătiți componentele cărnii sub robinet; dacă este necesar, răsturnați picioarele cu un cuțit.
2. Așezați o bucată de pulpă și picioare într-un aragaz sub presiune și puneți coaste pe o foaie de copt și puneți-o într-un cuptor preîncălzit timp de douăzeci de minute. 3. Transferați coastele coapte la picioare cu pulpă și capacul cu apă astfel încât apa să fie cu trei centimetri mai mare decât carnea.
4. Adăugați sare pe gust, frunze de laur și boabe de piper.
5. Puneți aragazul sub presiune pe cuptorul inclus și lăsați-l să fiarbă.
6. Scoateți spuma, închideți bine capacul și gătiți gelul într-un aragaz sub presiune timp de două ore și jumătate.
7. Din bulionul cu un skimmer, scoateți carnea cu oase și, după răcire, dezasamblați aspicul, separând carnea de oase.
8. Într-un măcinător de carne, mănâncați carne cu tendoane și piele.
9. Răsuciți masa răsucită în matrițele pregătite.
10. Se toarna bulionul stramb si se pune la frigider.
Jelly într-o mașină de gătit sub presiune - trucuri și sfaturi
• Nu supraîncărcați aragazul sub presiune, trebuie umplut până la marcajul maxim, în caz contrar supapa se va înfunda, iar aragazul va exploda. Dacă nu există o astfel de marcă, acordați atenție niturilor de pe mânerele situate în interiorul tăvii, acestea vor fi marca maximă.
• Pentru a răci mai repede vasul sub presiune, puneți-l într-un recipient mare cu apă rece.
