Capul de porc conține o cantitate suficientă de agenți de gelifiere și este excelent pentru prepararea gelatinei.
În același timp, costul acestei părți a carcasei este de multe ori mai mic decât cel al multor alte piese.
Aproximativ 1,5-2 litri de aspic provin dintr-un cap de porc mijlociu.
Și dacă adăugați mai multe produse din carne, mult mai mult.
Profitabil? Cum altfel!
Gel de porc - principii generale de gătit
Capul pentru jeleu trebuie tăiat. La domiciliu, nu este întotdeauna posibil să faceți acest lucru, este mai convenabil să rezolvați această problemă pe piață cu un măcelar. De obicei, taxa pentru procedură este simbolică. Creierul este îndepărtat din cap , nu este util. De asemenea, puteți extrage limba. Punerea ei în jeleu sau nu este o chestiune personală. Pe baza limbii puteți face diferite salate delicioase.
Părți ale capului sunt spălate, puse într-o cratiță, umplute cu apă și fierte timp de aproximativ 3-5 ore. De obicei, brațul trebuie să fie gătit timp de cel puțin 6 ore, dar acest lucru nu este necesar. Spuma care se formează în timpul fierberii este îndepărtată. Pentru a face sticla saturata, multe lichide nu se varsa. De asemenea, nu permiteți bătaia viitoare să fiarbă în mod activ și să se evapore. Spre sfârșitul gătitului, sunt introduse în tigaie.
Capul gătit este separat, oasele sunt îndepărtate. Piesele sunt plasate în recipiente sau boluri, se adaugă usturoi și se toarnă bulion condimentat în care au fost preparate ingredientele pentru aspic. Felina este răcită până la solidificare completă, dar nu în frig.
Rețetă 1: Jelly de capră clasică de porc
Rețeta de bază pentru jeleu de capră de porc fără a adăuga alte părți ale carcasei, carne și gelatină în plus. Se compune în principal din cartilaje, piei, bucăți mici de carne, dar nu afectează gustul bogat de carne de porc și usturoi.
Ingrediente
• 1 cap;
• 1 cap de usturoi;
• 3 frunze de dafin;
• sare, piper.
Gătit
1. Spălați bine părțile capului, dacă este necesar, apoi răzuiți pielea cu un cuțit.
2. Umpleți cu apă și fierbeți timp de 2 minute după fierbere. Scurgeți bulionul, spălați-l din nou bine.
3. Umpleți carnea de porc cu apă curată, astfel încât lichidul să acopere alimentele pe centimetru. Din nou, puneți tocană. Scoateți spuma, îndepărtați focul și gătiți timp de 3 ore.
4. Adăugați sare, gătiți încă o jumătate de oră. Se răcește.
5. Scoatem carne, sortim pe pastă, jocashchiki și oase.
6. Piesele comestibile sunt tăiate cu bucăți de cartilaje, se adaugă usturoiul tocat, se amestecă și se aranjează în recipiente. În fiecare aruncăm o frunză de dafin. Cu cât este mai mult produsul, "carnea" va fi gelatină. Cu cât sunt mai mici bucățile, cu atât va fi mai mult jeleu.
7. Gustați bulionul, dacă este necesar, adăugați mai multă sare, piper.
8. Umpleți carnea în recipiente cu bulion preparat și expediați-o la congelare pentru o răcire.
Rețetă 2: Cap de țânțar răsucite Brazier
Mulți oameni preferă ca jeleu să nu fie compuși din bucăți, ci să reprezinte o masă omogenă, răsucite, asemănătoare cu cârnații. Adesea se toarnă în sticle de plastic, care sunt apoi tăiate și îndepărtate. Cârnații în formă rotundă care rezultă sunt convenabili de tăiat și utilizați pentru sandwich-uri. Dar cum să gătești un fel de fel de mâncare? Ingrediente
• 1 cap;
• condimente;
• usturoi.
Gătit
1. Pregătiți capul porcului și fierbeți în același mod ca cel descris în prima rețetă. Apoi se răcește, ridicați piese comestibile.
2. Grund carcase și pulpă printr-o mașină de măcinat cu carne, împreună cu usturoi.
3. Adăugați bulionul în care a fost pregătit capul. Încercați să nu scoateți grăsimile. Ar trebui să fie un vorbitor destul de gros.
4. Incercam sa sare, pune piper si alte condimente. Se amestecă până se dizolvă.
5. Vărsați răsucite jeleu în recipiente și gata!
Rețetă 3: jeleu gros de cap și porc de porc
Rețeta este o farfurie groasă care amintește de consistență. Pentru a pregăti un astfel de jeleu de cap de porc va avea nevoie de jumătate și 3 picioare.
Ingrediente
• cap de porc;
• 3 picioare;
• 1 ceapă;
• 3 căței de usturoi;
• sare, piper;
• 1 morcov.
Gătit
1. Puneți produsele din carne spălată și decojită în tigaie, turnați apă peste acesta pentru a acoperi mâncarea și gătiți timp de 2 ore. Nu uitați să îndepărtați spuma.
2. Adăugați morcovul, ceapa, curățată și tăiată în jumătate, sare, puteți arunca câteva mazăre de piper și gătiți încă 40 de minute sau o oră. Carnea trebuie să fie moale, dar nu fiartă moale.
3. Chill, ridicați bucățile comestibile din oase. Pe picioare vor fi o mulțime de piele, cartilagiu comestibil, toți trebuie să fie pus în aspic. Acestea vor oferi densitate și densitate.
4. Grind usturoiul, se amestecă cu produse din carne care pot fi simplu tăiate sau răsucite, ca în rețeta anterioară. 5. Morcovii fierti pot fi tăiați și adăugați la feluri de mâncare, de obicei ceapa este aruncată.
6. Adăugați bulionul astfel încât să acopere ușor bucățele de carne, să se amestece bine cu o lingură și să se pună vasul la îngheț.
Rețetă 4: Cap de porc și friptura de pui
Chiar iubitorii de pui sau cei care sunt puțini în bucățile de carne din cap vor savura cu siguranță această rețetă. În plus, picioarele de pui sunt destul de ieftine și cu adaos de feluri de mâncare de găină puteți găti mult mai mult!
Ingrediente
• 1/2 cap;
• 3 picioare de pui;
• 4 căței de usturoi;
• 1 ceapă;
• condimente.
Gătit
1. Umpleți capul clătit cu apă, fierbeți un moment după fierbere. Schimbați lichidul, setați la tocan.
2. La 2 ore după fierbere adăugăm picioare de pui și ceapă tăiată în jumătate, bulionul poate fi ușor sărat. Gatiti pana la carnea de pui fiarta.
3. Se răcește, se prăjește carnea, se taie bucăți mici.
4. Se taie usturoiul, se adaugă carnea. Se amestecă bine astfel încât puiul și carnea de porc să fie distribuite uniform.
5. Aduceți supa la gust, puneți sare și piper.
6. Umpleți carnea, răcită și gata!
Rețeta 5: Cap de porc și tocană de porc
Shin - partea din picior care conține multă carne. Și, înseamnă că brațul de la cap va fi foarte gustos, gros, saturat.
Ingrediente
• 1/2 cap;
• 1 articulație per 1-1,5 kg;
• 4 căței de usturoi;
• 2 cepe;
• frunze de dafin, sare.
Gătit
1. Umplem produsele din carne spălată cu apă, fierbem timp de 3 ore.
2. Adăugați ceapa tăiată, sare, gătiți încă o jumătate de oră. 3. Ne răcesc viitorul prin plasarea unei frunze de dafin în el.
4. Am luat carnea și toate părțile comestibile din cap și articulații. Tăiați în bucăți, combinați cu usturoi tocat, așezat în boluri.
5. Se filtrează bulionul, se toarnă carnea și se pregătește! Rămâne să trimiteți înghețate gelatină timp de 5 ore și puteți încerca!
Rețetă 6: Cap de porc și jeleu de vită
Carne de vită bogată, cu gust luminos. Și datorită faptului că conține puțin grăsime, este în mod ideal combinată cu cap de carne de porc. Și aceste produse sunt gătite la timp în același mod, ceea ce simplifică și mai mult pregătirea unui vas popular.
Ingrediente
• 1/2 cap de carne de porc;
• 1 kg de carne de vită, puteți cu un os;
• ceapă;
• morcov;
• sare, piper, frunze de dafin, usturoi.
Gătit
1. Umpleți apa de porc cu apă, fierbeți timp de 2 minute, clătiți. Adăugați o bucată de carne de vită, apă curată și gătiți-o împreună timp de 2,5 ore.
2. Puneți ceapa curată, morcovul, puteți adăuga niște sare la brawse și gătiți încă o jumătate de oră, poate o oră.
3. Apoi, colectăm jeleul conform schemei standard: răci produsele, ridică bucățile comestibile, tăiem, amestecăm cu usturoi.
4. Tăiați morcovii fierți în felii frumoase, puneți-le în recipiente cu carne. Din rădăcină se pot tăia diverse figuri. De asemenea, am introdus câte o frunză de dafin în fiecare recipient.
5. Pulpă de piper, dacă este necesar, apoi sare.
6. Am umplut brawn și ne trimite pe frig pentru întărire.
Sfaturi și trucuri cu capră de porc
• Pentru a obține o versiune scăzută de grăsime din jeleu, după gătire trebuie să scoateți toate bucățile din bulion și să le răcoriți bine. Apoi scoateți stratul de grăsime de pe suprafața congelată. Supa se topește din nou pe aragaz, iar vasul este preparat în conformitate cu rețeta. • Urechile de porc au cartilaj frumos și moale. Dar ele sunt distruse în timpul gătitului și intră în bulion. Pentru a evita acest lucru, puteți tăia urechile și adăugați la jeleu cu 2 ore înainte de sfârșitul gătitului.
• Este mai bine să nu puneți baconul din capul de carne de porc în brawn, deoarece grăsimea este încă îndepărtată și îndepărtată. Puteți tăia imediat bucățile grase și se pot topi în tigaie în grăsime. Este bine să prăjiți cartofii. Da, este dăunător, dar cât de delicios!
• Pentru a face ca stratul de gelatină să fie transparent, nu permiteți fierbătorului să fiarbă în mod activ. Și după gătit trebuie să fie filtrat prin mai multe straturi de tifon. Transparența este, de asemenea, afectată de îndepărtarea obișnuită a spumei.
• Sarea suprimă abilitatea de gelifiere, deci trebuie să adăugați condimente la sfârșitul jeleului fierbinte, atunci când brosul absorbit din cartilaj tot ce trebuie să se solidifice.
