Întotdeauna o caracteristică integrală a oricărei mese de sărbători din Rusia, a fost creată.
Pentru a pregăti cu adevărat un fel de mâncare regală , pe de altă parte, destul de gustos și hrănit, puteți folosi o varietate de orice fel de carne cu adăugarea diverselor componente și componente.
Aspic din carne de porc este un adevărat aperitiv rece, ocupând în mod tradițional un loc onorabil printre alte feluri de mâncare, de la orice specialist culinar, un adevărat cunoscător al gustului sau de la un simplu laic care iubește o masă gustoasă.
Principii generale pentru prepararea jeleurilor de porc
Pentru a pregăti un astfel de aperitiv rece, ca și brânza , trebuie să cunoașteți și să utilizați în mod corect principiile generale de preparare ale acestui fel de mâncare:
• Pentru ca jeleul să se întărească și să aibă o consistență bogată, pentru pregătirea acestuia este necesar să folosiți picioare de porc cu gheare pre-tratate (puteți adăuga și articulația și pielea).
• Înainte de a găti jeleu, componentele sale din carne sunt mai bine supuse îmbibării. Deoarece această procedură va face pielea mai moale și va fi mai ușor să o curățați în viitor. Este mai bine să lași componentele umezite de carne pe timp de noapte, dar puteți ajunge cu trei ore.
• Este necesar să se scurgă prima apă după fierberea jeleului. Această acțiune va oferi în plus transparența bulionului și va preveni apariția posibilă a gustului gras în vasul preparat.
• Sare și adăugați condimente la jeleu nu trebuie să fie mai devreme de 3-4 ore de gătire, pentru a evita supraalimentarea.
• Trebuie să puteți alege temperatura potrivită pentru solidificarea graduală, dar completă a brațului. Pentru acest raft mediu ideal al frigiderului.
Rețete și caracteristici ale gătitului, o gustare rece, cum ar fi jeleu de mătase
Rețetă 1. Lapte de porc (clasic)
Ingrediente:
• Knuckle sau picior (porc) - 1 buc.
• Picioare de porc - 2 buc.
• Ceapa (medie) - 2 buc.
• Morcov - 1 buc.
• frunze de bay - 5 frunze.
• Piper (mazăre neagră).
• Usturoi - un amator.
Pregătire:
Picioarele și picioarele de porc trebuie curățate temeinic, spălate și tăiate în bucăți de dimensiuni medii, umplute cu apă și lăsate deoparte timp de câteva ore (schimbarea apei de mai multe ori).
În plus, literalmente fiecare bucată de carne trebuie spălată, pliată într-o cratiță și adăugând apă, astfel încât să acopere componentele cărnii cu 3-4 degete deasupra.
Puneți vasul pe sobă selectând un foc mare. De îndată ce spuma se formează din nou, trebuie să fie îndepărtată sau apa să fie drenată, spălând toate componentele de carne existente, umpleți-le cu 3-4 degete cu apă și aduceți jeleul la fierbere.
După ce boabele încep să fiarbă, trebuie să minimalizați căldura și să adăugați morcovii, ceapa și usturoiul (întregi) la tigaie.
Pentru ca bulionul să devină aur de culoare, ceapa poate fi pusă în ea direct în coji, prin adăugarea de gust de frunze de dafin și de piper negru.
După câteva ore, supa trebuie să fie sărată, luând o lingură de sare. De asemenea, trebuie să vă amintiți că în timpul gătitului de spumă de gelatină trebuie să fie îndepărtate periodic. Fierberea jeleu ar trebui să fie de aproximativ 7-8 ore la căldură scăzută, fără fierbere puternic și acoperit cu un capac.
De îndată ce a fost format un film pe suprafață, iar carnea a început să se despartă de oase, ar însemna un lucru - aspic a fost gătit! După ce puteți începe tăierea cotletului. Oasele cu carne trebuie să fie scoase din tigaie cu ajutorul scumerelor, să se tufurească bulionul folosind un strat dublu de tifon.
Apoi, carnea trebuie să fie separată de oase direct de mâini, ajutându-vă cu un cuțit mic și, de preferință, cu două. Atunci când nu există nici un singur os în celuloză, trebuie tăiat și așezat pe plăci.
Pe partea de sus a cărnii trebuie să zdrobiți usturoiul și să-l turnați cu bulion deoparte. După un timp, carnea poate fi amestecată cu o lingură, pentru introducerea uniformă a cărnii pe ea.
Sau invers, fără agitare, puneți în frigider. Deoarece, prin alegerea acestei opțiuni, veți obține gelatina de sus, precum și carnea de dedesubt.
Jelly poate fi decorat pe partea de sus cu cifre de morcovi, verdeață de verdeață sau în funcție de gust alte legume.
Rețetă 2. Jellu de porc (suplimentat cu picioare de pui)
Ingrediente:
• Cap (porc).
• Picioare de pui (picioare de pui) - 2 buc.
• Becuri - 2 buc.
• Morcov - 3 buc.
• Usturoi - 1 cap.
• Frunza de bara - 3 buc.
• Piper, sare - în funcție de gust.
Pregătire:
Curățați capul porcului, clătiți, tăiați urechile și lăsați apă timp de o jumătate de zi (ocazional schimbarea apei). Mai mult, capul este tăiat în așa fel încât să nu se deterioreze craniul însuși și spălat din nou, așezat într-o găleată și umplut cu apă.
O găleată cu cap de porc este pusă pe foc și fiartă, timp de 6 ore, îndepărtând alternativ spuma din bulion, pentru a obține o consistență transparentă suplimentară. Gătitul are loc într-un mic foc (dacă este necesar, apa poate fi adăugată în timpul procesului).
După 2 ore, bulbii sunt plasați într-o găleată (incisivă), 3-3,5 linguri. linguri de sare. La sfârșitul procesului de gătit, ceapa este îndepărtată. După alte câteva ore, s-au adăugat picioare de pui (pui), frunze de dafin, piper (mazăre). În mod separat, luați o matriță pentru jeleu sau alte feluri de mâncare pe fundul unui morcov prefiert și felii, presărat cu usturoi.
Luăm capul gătit și alte componente din carne din cupă și dezasamblam. De la cap, creierul, pielea și altele sunt îndepărtate și prin componentele grase. Carnea tăiată este așezată într-o matriță peste usturoi, turnată în bulion și introdusă în frigider pentru noapte, pentru o solidificare treptată, dar completă.
Rețetă 3. Friptura de porc (cu adaos de carne de vită și ouă)
Ingrediente:
• Picioare de porc - 2 buc.
• O bucată de pulpă slabă de 1000 gr.
• Carne de vită - 1000 gr.
• Ceapa - 2 buc.
• Morcov -2 buc.
• Lavrushka, sare, piper - după gust.
• Ouă - 2 buc.
• Pătrunjel curat.
Pregătire:
Toate componentele de carne sunt curățate temeinic, spălate și introduse într-o cratiță. Pe partea de sus a componentelor de carne de 20 cm sunt turnate, cu apă și toate acestea sunt aduse la fierbere.
După ce boabele se fierb, spuma este îndepărtată. Se adaugă legume - ceapă, morcovi (nu tăiate ca întreg), sare, piper, și laur.
Incendiul de sub cratita cu jeleu este redus si procesul de gatire incepe timp de 6 ore sub un capac acoperit.
Atunci când carnea este ușor de separat de oase, aceasta trebuie îndepărtată, tăiată fin, în timp ce se îndepărtează toate componentele inutile, cum ar fi cartilajul, pielea.
În partea de jos, în anumite forme pentru jeleu sau alte feluri de mâncare, trebuie să puneți carnea, să decorați partea superioară cu oase fierte de ouă fierte și frunze de patrunjel creț, toarnă bulion întins. Acum, jeleul din carne de porc poate fi scos în frigider pentru îngheț.
Rețetă 4. Purcei de porc (într-un aragaz lent)
Ingrediente:
• Două picioare de porc (dimensiuni mici).
• Pulpă de carne de vită pe os - 1500 gr.
• Apă - 1L 200 ml.
• Morcov (dimensiune mare) - 1 buc.
• Lavrushka - 3 frunze.
• Sare, piper (mazăre) - la discreție.
• Usturoi - 1 cap.
Pregătire:
Picioarele sunt curățate cu un cuțit, se spală și se toarnă cu apă rece timp de 6 ore (acest lucru se face pentru a elimina un anumit miros).
Apoi picioarele se spală din nou și se pun în ghiveci cu carne de vită și morcovi întregi decojiți.
Brânza de porc este umplută cu condimente, sărate și umplută cu apă. Gătirea jeleurilor de porc într-un aragaz lent este făcută timp de 6 ore pe programul selectat - "stewing".
După ce bulionul rezultat este filtrat printr-o sită sau tifon în două straturi. Carnea se răspândește într-un vas separat și se trece la analiza sa, separându-se de oase și cartilaj.
Apoi, curățați carnea așezată în plăci, adăugați usturoi tocat, morcovi tocați și turnați bulionul.
Preparatul de porc preparat în acest fel este retras în frigider pentru o solidificare ulterioară, timp de 8 ore.
Rețetă 5. Vaselina (cu adaos de gelatină)
Ingrediente:
• Pulpă de porc - 500 gr.
• picioare (carne de porc) - 4 buc.
• Ceapa - 1 buc.
• Morcov - 1 buc.
• Usturoi - 1 cap.
• Gelatină - 25 gr.
• Piper (mazăre), sare, frunză de dafin - la discreție.
Pregătire:
Înainte de curățare, picioarele porcului trebuie turnate cu apă timp de aproximativ o oră sau trei, pentru a facilita în continuare procesul de peeling. După aceasta, picioarele sunt curățate temeinic, umplute cu apă și aruncate în foc. În procesul de gătire, spuma formată este îndepărtată de pe suprafața bulionului folosind o lingură perforată sau o cuvă.
După fierbere, este necesar să se reducă căldura la minimum și să se mai gătească picioarele porcului timp de încă patru ore, îndepărtând periodic grăsimea de pe suprafață.
Separat pentru gelatină prepara gelatina. Un pahar de bulion este extras din tigaie și răcit. Gelatina este turnată peste ele.
Apoi, trebuie să mergeți la pregătirea legumelor. Ceapa si morcovii sunt curatate. Ceapa este zdrobita, iar morcovii sunt taiate in cuburi. Toate acestea se dezvoltă într-un bulion, se adaugă carne, piper, laur și sare.
Toate componentele sunt gătite timp de încă două ore, fără adăugarea apei. După ce carnea și oasele sunt îndepărtate din bulion, bucătarul poate începe, în cele din urmă, să demonteze jeleul. Carnea tăiată, fără oase și cartilaje, este pusă înapoi în bulion, în timp ce gelatina, usturoiul este adăugat la același loc și totul este adus la fiert.
Consistența fierbinte a jeleului de porc este turnată în plăci și retrasă în frigider pentru o solidificare ulterioară.
Rețetă 6. Răcirea de porc (picioare de carne de vită și carne de vânt)
Ingrediente:
• Picioare de porc - 4 buc.
• Picioare de carne de vită - 2 buc.
• Vaca de vită (vită).
• Ceapa - 2 buc.
• Morcov - 2 buc.
• Usturoi.
• Piper (mazare negru), laur, sare.
• Pătrunjel.
Pregătire:
Picioarele trebuie să ardă, să taie, să se curățe și să se spele. Apoi, toate componentele de mai sus, cu adăugarea de carne de balansare, legume decojite și condimente pentru a pune într-o tava decentă sau găleată și se toarnă apă.
După fierbere, reduceți căldura, acoperă recipientul cu un capac și gătiți toate componentele timp de 8 ore. În mijlocul procesului de gătit este necesar să se sare gelatina. Apoi, întindeți bulionul, întindeți carnea și dezasamblați-o din oase și cartilaj. Fel de carne împrăștiate pe plăci și cupe, se toarnă usturoi, morcovi, ceapa tăiată și verdele deasupra ei.
Toate componentele se toarnă bulion (se poate amesteca, pentru o distribuție uniformă a grăsimii) și se pune în frigider pentru solidificare uniformă.
Jeleu de porc - trucuri mici și sfaturi utile
• Pentru ca jeleu de porc să se transforme în culoarea chihlimbarului frumos, trebuie să fie gătit la căldură scăzută pentru a preveni procesul de fierbere și fierbere și apariția unei culori albe în gustarea rece.
• Este mai bine să dezasamblați carnea pentru brawn, fără a folosi o mașină de măcinat cu carne sau să combinați, astfel încât orice bucătar să nu piardă un singur os sau cartilaj.
• Nu este necesar să îndepărtați imediat stratul de grăsime din gelatină. Deoarece tocmai acest lucru previne apariția petelor de lichidare în această gustare delicioasă rece.
