Sarbatorile de Anul Nou se apropie rapid. Majoritatea gospodinelor au facut deja un meniu festiv si cumpara produse. Dacă ar fi fost întrebări ce să gătească pentru Anul Nou, acest lucru nu se aplică în cazul mâncărurilor tradiționale: salată de olivier, hering sub blană și, desigur, brawn. Jelly cu hrean sau mustar pe masa de Anul Nou este una dintre aperitivele noastre preferate și tradiționale. Este dificil de surprins cu aspic, dar absența lui pe masă în Anul Nou și Crăciun va fi cu siguranță observată.
Potrivit cărților experților culinari: jeleu este un fel de mâncare din bucătăria rusă, gătită din picioare de vacă, cap, este scris despre asta în "Domostroi". Aspic este un vas ucrainean preparat din carne de porc.
Puiul este numit diferit: "rece", "jeleu", iar acest lucru depinde de locul în care este gătit. Jelly și jeleu, în general, același lucru. Practic, jeleu este numit jeleu în regiunile nordice și nord-vest, în timp ce în sud și sud-est felul de mâncare este adesea numit jeleu. Uneori, numele de "jeleu" este aplicat unui vas preparat din carne de porc sau carne de vită de porc pentru ao distinge de un fel de mâncare făcut exclusiv din carne de vită.
Există varietăți naționale de brânză, de exemplu, mâncarea georgiană a soților, miezul de castraveți moldoveni, galantina franceză. În Polonia, jeleu este "galareta", în Ucraina - "kholodets", "drigli", în Letonia - "galerts", în România - "piftie" sau "racituri". Interesant, din cuvântul german Sülze (jeleu) vine "brawn" rus, care nu mai este o kholodica, ci o farfurie separată. Nu confundați jeleu cu jeleu, deoarece feluri de gelatină sunt preparate folosind substanțe care formează gel, cum ar fi gelatină și agar-agar, iar jeleul tradițional trebuie să înghețe fără a adăuga gelatină. Mai mult, adăugarea gelatinei este considerată un semn de prost gust.
Dar suficiente digerări lirice, să procedăm la pregătirea uneia dintre variantele de jeleu, a căror rețetă a fost trimisă de cititorii noștri.
Ingrediente pentru jeleu de porc
- 1 picior de porc;
- 1 picior de porc;
- 2 picioare de pui;
- 1, 5 kg de șuncă de porc;
- 1 morcov mare;
- 2 becuri medii;
- 1 cap de usturoi mediu;
- 2 frunze de dafin;
- pătrunjel;
- piper negru măcinat;
- mazăre piper negru macinat;
- sare.
Metoda de gătit a aspnicului pentru picior de porc
Spălați carnea, îndepărtați ușor pielea. Umpleți cu apă rece.
Se fierbe peste căldură.
Evacuați spuma formată sub robinet. Umpleți din nou carnea cu apă curată rece și fierbeți timp de 5 ore, lăsând capacul răcit.
Despuiți ceapa și morcovii și puneți-i în toiul fierbinte pe sobă. Sare și fierbeți cu legume timp de încă 40 de minute. Adăugați frunze de dafin.
Colectați complet grăsimea de pe suprafața bulionului.
Desprindeți usturoiul. Strângeți-l în mortar cu ajutorul unei prese de usturoi. Adaugati sare si piper negru la usturoi. Îndrăzniți cu grijă o consistență pastă.
Scoateți carnea gătită din tigaie, separați carnea de oase și împărțiți-o în bucăți mici. Răspândiți-le pe plăci adânci.
În supă fără carne, se adaugă usturoiul tocit într-un mortar și se aduce la fierbere. Asigurați-vă că ați încercat bulionul: poate că merită să adăugați sare, iar piperul măcinat pentru claritate. Se toarnă bulionul gros, bogat în plăci peste carne printr-o sită.
Taiați morcovul fiert în bucăți. Spălați, apoi uscați patrunjelul. Decorați plăcile cu aspic preparat.
Răciți frigul în frigider sau într-un loc răcoros. Gata! Serviți cu hrean.
