Un astfel de produs sub formă de picioare de pui este cumpărat pentru animale de companie, considerând că această parte a puiului nu este adecvată consumului uman.
De fapt, picioarele de pui pot fi fierte delicios, jeleu bogat.
În plus, acest produs conține un colagen special, care este pur și simplu necesar persoanelor cu afecțiuni ale articulațiilor.
Friptura de pui de găină - Principii de bază de gătit
În plus față de picioare, carne de vită, curcan sau carne de pui sunt adăugate la jeleu, deoarece nu există practic nici o carne în picioare înșiși. Este recomandabil să luați aripi pentru jeleu, picior de pui sau spatele păsării. Puiul de pui este de asemenea pregătit cu organe comestibile.
În primul rând, picioarele sunt înmuiate în apă rece timp de trei ore. Apoi, se îndepărtează pelicula și se curăță bine cu o perie. Picioarele sunt plasate într-o cratiță, se adaugă legumele întregi decojite, carnea este umplută cu apă potabilă. Gătiți jeleu cu două sau trei ore. Asigurați-vă că ați îndepărtat spuma până la bulion a fost transparentă.
După timpul alocat , bujorul este filtrat, picioarele sunt îndepărtate, iar carnea din alte părți ale puiului este îndepărtată din oase și dezasamblată în fibre. Puneți-l în bulion și puneți-l la foc. Adăugați condimente, ierburi picante și fierbeți încă patruzeci de minute. Cu puțin timp înainte de terminarea gătitului, adăugați felii de usturoi tocate și verde mărunțit. Apoi, focul este oprit și gheața rece, picioarele de pui sunt turnate în plăci sau forme speciale.
Rețetă 1. picioare de pui jeleu și pui
Ingrediente kilogram de picioare de pui;
un litru și jumătate de apă potabilă;
jumătate carcase de pui;
cinci porumbei negri;
morcov;
două frunze de dafin;
ceapa;
sare și condimente.
Metoda de gătit
1. Puneți picioarele de pui în vase adânci și turnați apă fiartă peste ele. Lăsați câteva minute. Datorită acestui lucru, va fi mult mai ușor să curățați picioarele. Îndepărtați pielea de pe labe și tăiați partea cu unghia.
2. Clătiți jumătate din carcasa de pui, îndepărtați excesul și tăiați în jumătate. Puneți puiul și picioarele de pui în oală. Adăugați aici legume întregi decojite.
3. Turnați toată apa. Ca să acopere complet carnea și să gătească timp de trei ore din momentul fierberii. Focul ar trebui să fie minim. Asigurați-vă că ați îndepărtat spumă de spumă.
4. După timpul alocat, scoateți carnea și picioarele din tigaie, adăugați mirodenii în bulion și fierbeți încă cinci minute. Se condimentează cu sare.
5. Carnea răcită cu labe, astfel încât să poată fi ridicată. Separați carnea de oase. Acest lucru ar trebui făcut foarte atent, astfel încât oasele mici de labe să nu intre în jeleu.
6. Aruncați ceapa și tăiați stelele din morcovi și puneți-le pe fundul matrițelor sau plăcilor. Pe partea de sus a morcovilor răspândit carne într-un strat uniform. Se toarnă tot supa, se răcește și se pune în șase ore în frigider. Înainte de a servi, înmuiați forma sau placa pentru câteva secunde în apă caldă și rotiți-o peste vas.
Rețetă 2. Picioare de pui și aspic de curcan
Ingrediente
un kilogram și jumătate de picioare de pui;
sare de masă;
kg coapse de pui;
piper negru;
curte de curcan - 800 g;
două frunze de dafin;
cap de usturoi;
zece mazăre de specii;
trei cepe;
morcov - 180 g
Metoda de gătit 1. Aripile de curcan, picioarele de pui și coapsele se clătesc bine. Picioarele turnă apă fiartă și le curăță de piele. Îndreptați partea cu unghiile. Pune toate produsele din carne într-o cratiță și se toarnă apă rece în ea. Lăsați câteva ore. Apoi, scurgeți apa, îndepărtați șoldurile și turnați labele și aripile cu apă curată. Puneți tigaia pe aragaz și aduceți la fierbere, îndepărtați spuma și răsuciți focul la minim. Se fierbe timp de trei ore. După acest timp, adăugați șoldurile la tigaie, fierbeți, îndepărtați spuma și continuați să gătiți la căldură scăzută timp de încă două ore.
2. Desprindeți morcovii și ceapa. Adăugați-le întregi în bulion. După o jumătate de oră, adăugați sare și condimente. Un total de jeleu trebuie să gătească aproximativ șase ore.
3. Când brațul este gata, opriți căldura și îndepărtați produsele din carne. Se răcește ușor și se separă carnea de oase. Tăiați bucățile mari de carne în bucăți. Puneți carnea într-un castron, sare și stoarceți usturoiul în el. Se amestecă. Din bulion pentru a colecta excesul de grăsime cu o lingură.
4. Aranjați carnea în plăci și turnați-o. Când jeleul este complet rece, trimiteți-l la frigider timp de mai multe ore.
Rețetă 3. Pui de pui și jeleu "anticriză"
Ingrediente
picior de pui - kg;
două capete de usturoi;
tocata de pui - jumatate de kilogram;
condimente;
ceapa;
frunze de dafin;
morcov;
proaspete pătrunjel.
Metoda de gătit
1. Înmuiați picioarele de pui timp de câteva minute în apă clocotită și curățați filmul. Taie ghearele. Puneți picioarele pregătite în tigaie și turnați apă de băut trei centimetri deasupra cărnii. Puneți focul și fierbeți, îndepărtați spuma și răsuciți focul la minimum. Lăcați labe pentru două ore. 2. Desprindeți legumele. Adăugați-le complet în tava. Sare și sezon cu mirodenii. Gatiți încă trei ore.
3. Scoateți jeleul preparat din căldură, scoateți picioarele și răciți-l. Îndepărtați carnea din cariere.
4. În supă, puneți carnea tocată, sare și gătiți încă o jumătate de oră. După acest timp, adăugați carnea de la picioarele de pui, usturoiul tocat și gătiți câteva minute. Se amestecă bine și se toarnă în plăci sau forme. Garniți cu morcovi tăiați și crenguțe de pătrunjel.
Rețetă 4. Frigul de la picioarele de pui cu sânii
Ingrediente
picior de pui - 800 g;
Ardei iute;
doi sani de pui;
sare fin măcinată;
două becuri;
proaspete verzi;
zece porumbei negri;
castraveti macinat;
patru frunze de dafin
Metoda de gătit
1. Îndepărtați picioarele de pui cu apă clocotită, curățați-le cu o perie. Îndepărtați falangii cu ghearele. Puneți picioarele în tigaie, acoperiți cu apă și puneți focul. Se fierbe și se scurge. Apoi, umpleți-o din nou cu apă potabilă, astfel încât nivelul acesteia să fie de zece centimetri deasupra cărnii.
2. Puneți căldura minimă și gătiți labele timp de cinci ore. Când apare spumă, scoateți-o cu un dispozitiv de tăiere. Adăugați broșuri pentru bay, sare și piper, la bulion. Puneți legumele decojite într-o tavă, răsuciți flacăra la minimum și gătiți timp de aproximativ o oră. Apoi strângeți picioarele printr-o șuviță.
3. Îndepărtați pielea din piept, împărțiți-o la jumătate și fierbeți separat, adăugând ceapa curată și frunza de dafin în apă. Îndepărtați sânul din bulion, răciți-vă și tăiați bine. Castravete sărate și verdeață tocată. Se amestecă toate ingredientele zdrobite și se pun în bulion. Se amestecă bine și se toarnă în plăci sau forme. Se răcește și se determină în frigider timp de mai multe ore.
Rețetă 5. Pâine cu pui de pui cu carne de vită
Ingrediente
carne de vită;
usturoi;
un kilogram și jumătate de picioare de pui;
apă potabilă;
ceapa;
sare de masă;
morcov.
Metoda de gătit
1. Picurați picioarele de pui și îndepărtați falangele cu ghearele. Clătiți bine carnea de vită și picioarele și puneți-le într-o cratiță mare. Se toarnă patru litri de apă, se acoperă și se pune pe aragaz. Aduceți căldură mare pentru a fierbe. Apoi răsuciți focul și îndepărtați rachiul de pe suprafața bulionului. Continuați să gătiți jeleu timp de aproximativ patru ore.
2. Deschideți și clătiți ceapa și morcovul. Puneți legumele cu o oră înainte de sfârșitul gătitului. Sare de supă la sfârșit.
3. Puneți carnea cu labe într-un castron și răciți-o. Separați carnea de oase, asigurându-vă că toate oasele mici sunt îndepărtate. Se taie bucăți mari de carne. Legumele sunt, de asemenea, scoase din bulion. Aruncați ceapa și tăiați morcovul.
4. Deschideți și tăiați cateva cuișoare de usturoi în felii subțiri.
5. Puneți felii de morcov și usturoi pe fundul vaselor profunde. Presărați toate verdele tăiați fin. Aranjați bucățile de carne și turnați toate bulionul. Răciți complet jeleul și rearanjați-l în frigider. Înainte de servire, tăiați felii de jeleu.
Rețetă 6. Picioarele de pui sunt umplute într-un aragaz lent
Ingrediente
O jumătate de kilogram de picioare de pui;
opt porumbei negri;
trei gâturi de pui;
trei frunze de dafin;
două picioare;
sare - 5 g;
cinci căței de usturoi;
morcov mare.
Metoda de gătit
1. Spălați-vă picioarele și umpleți-le cu apă fiartă. Îndepărtați filmele de pe acestea și scoateți falangele cu ghearele. Gâturile sunt sigur că se gudesc pe un foc deschis și se clătesc bine. Clătiți piciorul. 2. Puneți toate bucățile de pui preparate într-un castron multicooker și umpleți un litru și jumătate de apă potabilă. Sare, piper, închideți capacul unității și porniți programul "Quenching". Setați cronometrul la ora cinci.
3. După trei ore, adăugați morcovul decojit în bulionul de stoc.
4. După bip, eliminați toate produsele din carne, răciți ușor și separați carnea de oase. Scoateți din piele. Se taie bine carnea și se pune în plăci adânci.
5. Scoateți morcovul fiert din bulion și tăiați-l într-o formă curată. Puneți-o pe partea superioară a cărnii. Umpleți conținutul plăcilor cu bulion, presați-l.
6. Scoateți usturoiul, tăiați-l în felii și puneți-l într-un vas de jeleu. Răciți complet vasul, apoi trimiteți-l la frigider timp de șase ore. Serviți cu muștar și verdeață.
Rețetă 7. Pelete de pui cu gelatină
Ingrediente
picior de pui, aripi și stomacuri - un kilogram și jumătate;
un pahar de mazăre verde;
un sac de gelatină;
cap de usturoi;
morcovi mari;
două becuri;
patrunjel rădăcină.
Metoda de gătit
1. Spălați aripile de pui. Îndepărtează labele și le coase. Tăiați ghearele. Scoateți stomacurile, curățați-le și clătiți bine.
2. Puneți toate produsele din carne în tigaie și umpleți cu două și jumătate de litru de apă potabilă. Puneți recipientul de carne la foc mic și gătiți, îndepărtând periodic spuma. Îndepărtați rădăcinile și legumele. Puneți-le în bulion timp de o oră până când sunt gata. Sare și piper.
3. Îndepărtați gelatina în apă. Îndepărtați produsele din carne, rădăcinile și legumele din bulion. Răciți-l astfel încât să îl puteți lua cu mâinile și să separați carnea de oase. Tulpină de bulion. Puneți biscuiții în cuțit, carne și gătiți încă o jumătate de oră. 4. Stropiți gelatina și dizolvați-o într-un pahar incomplet de bulion cald. Se amestecă bine. Într-un curent subțire turnați amestecul de gelatină în bulion, amestecând continuu.
5. Scoateți și tăiați usturoiul. Puneți-l în bulion, fierbeți și opriți căldura.
6. Puneți mazărea verde pe partea inferioară a plăcilor și turnați jeleul în ele. Se răcește și se transferă la frigider. Înainte de a servi, decorați-vă cu verdele și figurinele sculptate.
Friptura picioarelor de pui - sfaturi și trucuri pentru bucătari
- Adăugați la jeleu de la picioarele gâtului sau din spatele unui pui. Gâturile vor da sensibilitatea bătătură, iar spatele îi va ajuta să se răcească mai repede fără a aplica gelatină.
- Înainte de pregătire, picioarele trebuie curățate foarte bine de piele, iar ghearele sunt îndepărtate.
- Asigurați-vă că ați îndepărtat spuma, dacă acest lucru nu este realizat, jeleu va deveni tulbure.
- Când gătiți, adăugați condimente și legume, va face gustul vasului mai bogat.
- Gătiți jeleul într-un foc foarte lent, astfel încât acesta să moară. Nu lăsați să fiarbă!
