Aluat vienez pentru plăcinte

Aluat vienez pentru plăcinte

Patiseriile vieneze sunt cunoscute pe plan mondial. Se dovedește moale și blând, pentru o lungă perioadă de timp păstrează prospețime, aspect apetisant și gust plăcut. Secretul unei astfel de coacere constă într-un tip special de aluat. Există o mulțime de coacere în ea, iar procesul de frământare este lung, dar rezultatul justifică efortul petrecut. Felul de viță de vie din vișină, făcut în conformitate cu rețetele tradiționale, devine dulce și aerisit. Dacă doriți să faceți o gustare, de exemplu, o plăcintă cu pește sau carne, este suficient să reduceți cantitatea de zahăr din compoziție.

Caracteristici de gătit

Există mai multe tehnologii pentru frământarea aluatului. Uneori procesul de pregătire este întins timp de 2 zile, uneori durează doar câteva ore. Multe depind de ce fel de drojdie este folosit, ce fel de preparare este făcută, la ce temperatură este adecvată băutura și aluatul. Pentru a obține rezultatul așteptat, trebuie să urmați întotdeauna instrucțiunile care însoțesc rețeta selectată. Cu toate acestea, atunci când pregătiți un aluat vienez, trebuie să știți și să luați în considerare câteva puncte care rămân importante, indiferent de ce tehnologie este folosită pentru a frămânța aluatul.

  • Gustul aluatului finit depinde de calitatea ingredientelor folosite pentru a face acest lucru. În aluatul vienez o mulțime de brioșă, adică ouă și unt. Untul poate fi înlocuit aproape întotdeauna de margarină, dar gustul coptului finit va suferi. Mai important este utilizarea de făină de înaltă calitate. Un produs secundar oferă o coafură gri și un gust pasiv neplăcut, iar chiar și cea mai delicioasă plină nu va putea să-l înveli.
  • Făina înainte de frământarea aluatului trebuie să fie cernută, chiar de două sau trei ori. Scopul acestei manipulări nu este numai acela de a elimina produsul de mici adăposturi și larve de insecte. Sarcina principală este să saturați făina de oxigen. După cernere, devine ușor, o făină este mai ușor de combinat cu alte componente, împiedicând formarea de bucăți. Aluatul, frământat pe o astfel de făină, se ridică mai bine, coacerea din ea este mai aerisită.
  • Aluatul vienez - unt. Aceasta înseamnă că conține o mulțime de alimente grase care fac aluatul mai greu, împiedicându-l să crească. Pentru a obține rezultatul așteptat, este frământat folosind metoda bureteului. Încercarea de a accelera procesul și de a abandona pregătirea unui aluat nu va aduce nimic bun.
  • În pregătirea aluatului de drojdie, calitatea drojdiei joacă întotdeauna un rol, mai ales atunci când vine vorba de aluatul de patiserie. Bucătarii experimentați mai întâi amestecă drojdia cu o cantitate mică de zahăr și un lichid cald, așteptând reacția. Asigurați-vă că drojdia funcționează, pregătesc preparatul. Acest lucru vă va salva de la pierderea de produse suplimentare și de timp. Dacă la 15 minute după amestecarea cu lichid și zahăr drojdia nu este activată, trebuie înlocuită.
  • Alimentele calde sunt folosite pentru a amesteca aluatul vienez. Ouă și smântână sunt luate din frigider în prealabil, untul este topit într-o baie de apă sau într-un cuptor cu microunde, laptele este încălzit la 30-40 de grade. Aceasta este temperatura necesară activării drojdiei. Într-un mediu rece, ei vor refuza să lucreze, lichidul fierbinte îi va ucide.
  • Patiseriile vieneze se dovedesc a fi aerisite, deoarece nu sunt înfundate cu făină. Se transformă moale, chiar lipicios. Pentru a deveni mai flexibil, este nevoie de mult timp pentru a frământa, cel puțin 10 minute. Deși brutarii experimentați recomandă să o facă de două ori mai mult. Pentru ca aluatul să nu se lipească de mâini în timpul frământării, acestea sunt umplute cu ulei vegetal. Ele pot acoperi, de asemenea, suprafața de lucru a mesei.

De asemenea, produsele de patiserie vieneze pot fi pregătite de un bucătar neexperimentat, dar numai dacă au răbdare și respectă toate recomandările din rețetă, fără a se îndepărta de la instrucțiuni un iota. Acest tip de bază de făină este mai potrivit pentru coacerea dulce, dar poate fi de asemenea utilizat pentru plăcinte nealcoolice, dacă reduceți cantitatea de zahăr din compoziție.

Rețeta clasică pentru aluatul din piele vieneză

ingrediente:

  • făină de grâu - 1 kg;
  • lapte - 0,5 litri;
  • drojdie - 20 g;
  • unt - 0, 2 kg;
  • ou de pui - 4 buc.;
  • sare - 5-10 g;
  • zahăr - 150 g pentru coacerea neîndulcită, 0, 25 kg - pentru dulce;
  • ulei vegetal rafinat - cât de mult va dura pentru a lucra cu aluatul.

Metoda de preparare:

  • Încălziți laptele la 30-40 de grade. Se toarnă aproximativ 350 ml într-un castron.
  • Dăunați drojdia în lapte topit, adăugați o lingură de zahăr. Se amestecă pentru a dizolva zahărul și drojdia.
  • Așteptați 10-15 minute până când drojdia este activată. Faptul că au câștigat, va indica apariția pe suprafața capacului de spumă de lapte.
  • Treceți făină. Se amestecă jumătate din acesta cu lapte, în care se dizolvă drojdia. Amestecul trebuie să fie gros și omogen.
  • Acoperiți vasul cu fierbere cu o cârpă umedă, puneți-l într-un loc cald. Așteptați până când buretele se ridică și începe să cadă. Se va întâmpla în aproximativ 1, 5 ore.
  • Se topește 50 g de unt, se amestecă cu laptele rămas și cu două linguri de zahăr. Se toarna spre aluat, se amesteca.
  • Adăugați făina rămasă și sarea, frământați aluatul. În acest stadiu nu este necesar să se amestece bine, este suficient să se asigure combinarea ingredientelor într-o masă omogenă.
  • Puneți aluatul într-o cratiță, acoperiți cu un prosop și încălziți timp de aproximativ o oră.
  • Pound aluatul.
  • Împingeți ouăle cu zahărul rămas și untul moale. Combinați acest amestec cu aluatul, frământați-l timp de 20 de minute.
  • Curățați aluatul într-un loc cald timp de 2 ore.

Rămâne să frământați aluatul, să vă sculpați și să scoateți din el plăcinte sau alte produse.

Aluat vienez la fabricarea pâinii

ingrediente:

  • făină de grâu - 0,3 kg;
  • ou de pui - 2 buc;
  • lapte - 80 ml;
  • zahăr - 80 g;
  • unt - 50 g;
  • drojdie presată - 13 g

Metoda de preparare:

  • Încălziți laptele la aproximativ 35 de grade, dizolvați drojdia în el.
  • Spargeți ouăle într-un recipient separat, adăugați zahăr la ele. Împingeți produsele cu o mână până când amestecul devine alb.
  • Combinați masa de ou cu lapte, amestecați bine.
  • Acoperiți amestecul cu film agățat, lăsați timp de 12 ore la temperatura camerei sau ușor mai mare.
  • Se toarna aluatul în recipientul pentru paine. Puneți untul înmuiat în el, adăugați făina cusută.
  • Porniți dispozitivul de pâine în modul aluat. Dacă puteți seta multiplicitatea demonilor, selectați 2-3.

Din numărul specificat de ingrediente obținut exact acel aluat de care aveți nevoie pentru un tort mare. Destul pe plăcile de coacere.

Aluat vienez cu smântână pentru plăcinte

ingrediente:

  • făină de grâu - 0,75 kg;
  • lapte - 0, 25 l;
  • unt sau margarină - 40 g;
  • smântână - 120 ml;
  • drojdie presată - 20 g;
  • ou de pui - 3 buc;
  • zahăr - 120 g;
  • sare - un ciupit.

Metoda de preparare:

  • Se încălzește laptele, se toarnă o jumătate de pahar. Se dizolvă drojdia și o linguriță de zahăr în ea. Așteptați ca drojdia să se activeze.
  • Se topește untul sau margarina, se lasă ușor să se răcească.
  • Bateți ouăle cu zahărul rămas, adăugați smântână, bateți cu ea.
  • Se adaugă untul și laptele rămas la masa ouălor. Împingeți produsele cu o măturică pentru a face compoziția uniformă.
  • Se amestecă amestecul rezultat cu sourdough, se amestecă până se netezeste.
  • Treceți făină. În porții mici, introduceți-o în amestecul lichid până când ajunge la consistența smântânii.
  • Așteptați până când buretele se apropie. Adăugați-o.
  • Adăugați făina rămasă, frământați aluatul.
  • Păstrați aluatul cald până când volumul său se dublează.
  • Puneți aluatul, așteptați până când se ridică a doua oară, apoi împingeți din nou.

După a treia creștere a aluatului, puteți începe să preparați plăcinte din acesta.

Aluatul din Viena este considerat unul dintre cele mai bune pentru fabricarea produselor de patiserie dulci. Procesul de frământare este lung, dar rezultatul justifică efortul. Utilizarea gadget-urilor de bucătărie va economisi energie, dar nu și timp.

Comentarii (0)
Articole populare
Căutare