Sunca de casa este o mare alternativa la mezelurile non-ieftine.
Da, trebuie să mă duc.
Da, este de dorit să obțineți un dispozitiv special - șuncă.
Dar câte momente pozitive - de la încrederea în calitatea produsului și până la posibilitatea de a fierbe șunca în funcție de diferite rețete.
Ei bine, cel puțin deschideți cina!
Sunca de Turcia - principii generale de gătit
• Sunca de curcan făcută la domiciliu este ușor de gătit. Se poate coace în cuptor dintr-o singură bucată de curcan sau fiert într-o cratiță sau într-un aragaz lent din carne tocată. Suc de lămâie pe o foaie de copt sau în formă, dar pentru gătitul de juncă fiert va avea nevoie de un dispozitiv special - șuncă. Însă, în ciuda unor astfel de subtilități, bucătari deopotrivă învățați cum să gătească șuncă fiartă fără ea. În loc de vetchinitsy utilizați sticle de plastic, ambalaje metalizate de sub suc, și chiar cutii de conserve.
• Sunca de curcan - o farfurie slaba. Prin urmare, atunci când se prelucrează carne, excesul de grăsime este întotdeauna îndepărtat din bucăți, precum și tendoanele sunt tăiate. Apoi curcanul este uscat și zdrobit conform rețetei. Se taie în bucăți sau se sfărâmă cu un măcinător de carne. Uneori, carnea tocată, preparată în mod obișnuit, este zdrobită suplimentar cu un malaxor. Adesea, carnea de curcan înainte de tocat se fierbe.
• Sucul fiert, fiert, este răcit direct în forme. Mai întâi la temperatura camerei și apoi în frigider. Cuptorul în cuptor este răcit în cuptor cu ușa închisă.
• Sunca de curcan poate fi folosită pentru a face sandwich-uri sau ca o vacanță tăiată.
Șuncă de curcan delicată într-o singură bucată din cuptor
Ingrediente:
• un kilogram de file de curcan (sân); • două linguri de ulei rafinat;
• o lingură de ardei gras;
• coriandru măcinat - 1 linguriță;
• 1/3 lingură de piper proaspăt măcinat.
Pregătire:
1. Luați o pungă de plastic strânsă, de preferință cu o garnitură specială și turnați toate condimentele și o lingură de sare în ea.
2. Spălați temeinic fileul de curcan cu apă rece și ștergeți excesul de umiditate cu un prosop sau șervețel de unică folosință.
3. Umpleți bine carnea cu ulei de floarea-soarelui și treceți la condimente, fixați sacul și agitați-l de mai multe ori. Condimentele trebuie să acopere complet fileurile.
4. Lasati curcanul marinat intr-un pachet peste noapte in frigider.
5. Ștergeți suprafața interioară a unei mici forme cu o cârpă înmuiată în ulei vegetal și puneți carnea marinată în ea.
6. Porniți cuptorul, încălziți-l până la 250 de grade. Puneți carnea pe un grătar setat la un nivel mediu și coaceți-l timp de 25 de minute. Apoi opriți căldura și șunca cu ușa închisă timp de cel puțin două ore și jumătate, până la răcirea completă.
Sunca de curcan fiartă într-un pachet de suc
Ingrediente:
• 800 gr. curcan (coapse);
• paprika dulce - la gust;
• trei cuișoare mari de usturoi;
• 20 gr. Gelatină "rapidă".
Pregătire:
1. Îndepărtați pielea de curcan și clătiți-o cu apă. Apoi, ștergeți și împărțiți carnea în două părți egale. Se taie jumătate în bucăți de dimensiuni medii de formă arbitrară și trece a doua parte printr-o mașină de măcinat cu carne, cu o latură mare stabilită.
2. Puneți toată carnea tocată într-un castron. Adăugați la el gelatină, boia de ardei, usturoi zdrobit și frământați bine amestecul de carne.
3. Luați pachetul de sucuri. Tăiați partea superioară a acestuia și puneți bomboanele gătite cât mai strâns posibil.
4. Înfășurați partea inferioară a ambalajului cu folie și înfășurați suplimentar întregul ambalaj cu filmul agățat. 5. Așezați carnea tocată într-o tavă adâncă, cu folie laterală. Se toarnă apa în recipient, astfel încât să se găsească deasupra nivelului de carne pus în ambalaj și să nu se acopere sacul și se fierbe ușor, sub capac timp de o oră.
6. După aceea, răciți șunca direct în ambalaj și scoateți carnea în frig toată noaptea.
7. Transferați șunca terminată din sacul în recipientul din plastic și depozitați-o în frigider.
Ciuperci fierte din Turcia - "Usturoi"
Ingrediente:
• un kilogram și jumătate de file de curcan din orice parte a carcasei;
• două becuri;
• șase ardei de ardei;
• două garoafe umbrelă;
• două foițe de laur;
• usturoi;
• Puteți adăuga gustul pentru mirodenii.
Pregătire:
1. Tăiați toate grăsimile din bucățile de carne de curcan și clătiți bine carnea în apă rece.
2. Transferați fileurile în tigaie și acoperiți-le cu apă, chiar deasupra stratului de carne. Se adaugă mazărea de piper, Lavrushka, o ceapă decojită și cuișoare. Sare ușor de apă și se fierbe curcanul la o temperatură moderată până la gătit. Va dura aproximativ o oră și jumătate. Asigurați-vă că pentru a îndepărta spuma de pe suprafața bulionului, grăsimea este, de asemenea, de dorit să se îndepărteze.
3. Împărțiți carnea ușor răcită în trei părți egale. Tăiați o parte în bucăți de mărime și formă arbitrare, măturați a doua într-o mașină de măcinat cu carne și tăiați a treia în cuburi de centimetru.
4. Se amestecă bine toată carnea tocată într-un singur recipient și se condimentează cu condimente și sare. Se adaugă usturoiul, se toacă pe o răzătoare și se amestecă din nou. Dacă umplutura sa dovedit a fi uscată, adăugați un bulion de carne de vită la ea. Acesta nu numai că va adăuga sucul la suc, dar și va ajuta bucățile de carne să rămână bine împreună.
5. Așezați carnea în șuncă. Dacă nu există un astfel de instrument, luați o sticlă de plastic de 2 litri și tăiați partea superioară a acestuia cu gâtul. Așezați carnea în formă trebuie să fie bine zdrobită. 6. Apoi puneți încărcătura pe carne și puneți recipientul în frigider timp de zece ore.
7. După aceea, tăiați cu atenție partea de jos a sticlei și goliți-o.
Sunca de curcan "Cognac" cu gelatină într-un aragaz lent
Ingrediente:
• Filet proaspat, curcan - 1,5 kg;
• 50 ml de cognac;
• sare, condimente și condimente;
• 15 gr. gelatină instant.
Pregătire:
1. File de curcan spălat la rece tăiat în cuburi de dimensiune de 2 cm. Nu este de dorit să tăiem mai mult. Alternativ, o parte din pulpă (mai mică) să se răsucească într-o mașină de măcinat cu carne.
2. Se toarnă condimentele condimentate și condimentele, usturoiul uscat și gelatina la carnea ta. Se toarnă cognacul, se sare ușor și se amestecă până când curcanul absoarbe toată umiditatea.
3. Coborâți capacul și răciți-l timp de o oră.
4. Strângeți șunca, în absența acesteia, folosind o cutie de conserve cu o capacitate de cel puțin 600 ml.
5. Introduceți manșonul de copt în formă gătită și umpleți-l cu carne de marinat, împrăștiindu-l bine.
6. Așezați vârful sacului strâns cu fir gros sau fixați cu o clemă specială, tăiați marginea liberă rămasă a manșonului.
7. Așezați formularul cu carnea în vasul multicooker și umpleți recipientul de gătit la maxim cu apă.
8. Închideți capacul aparatului, setați durata pe cronometru timp de o oră și jumătate și porniți multicastul în modul "Supa".
9. Scoateți cu grijă șunca preparată din castron și răciți-o la temperatura camerei chiar în formă, apoi puneți-o în frigider timp de trei ore. După răcirea completă, scoateți manșonul împreună cu produsul din matriță.
Turcia Ham - "Lapte", cu inimile de pui
Ingrediente:
• carne de curcan - 1 kg;
• o jumătate de kilogram de inimi de pui;
• 15 gr. grâu uscat;
• usturoi;
• morcov - 200 gr;
• 170 ml cremă, cu conținut mediu de grăsime; • o lingurita de condimente.
Pregătire:
1. Scoateți filmele din inimă și îndepărtați arterele rămase. Spălați pulpa de curcan și inima tratată cu apă și rulați de două ori prin grătarul mijlociu într-o mașină de măcinat cu carne. În același mod, tăiați morcovul brut și usturoiul.
2. Se toarna smântâna în coace, se adaugă morcovul și usturoiul tocate. Adăugați mirodenii, grâu uscat. Adăugați aproximativ o linguriță de sare și frământați bine.
3. În șuncă sau alt dispozitiv, introduceți sacul pentru coacere și umpleți-l cu carne tocată. Cu cât este mai densă masa de carne, cu atât mai mult va fi șunca.
4. Strângeți marginea liberă a manșonului strâns și tăiați excesul de "coadă".
5. Puneți formularul cu carne tocată într-un vas de gătit umplut la maxim cu apă și gătiți sub capac pentru o oră și jumătate în programul "Soup".
6. Refrigerați și înmuiați în frigider timp de trei ore înainte de golirea formularului. A se păstra în frigider, învelit cu folie de alimente.
Sunca de curcan cu limbă de vită - "Vacanță"
Ingrediente:
• limbă de vită - 300 gr;
• o jumătate de kilogram de file de curcan;
• tunderea curcanului - 500 gr;
• lingura de lapte praf;
• un mic vârf de nucșoară;
• un morcov mic;
• trei specii de mazăre;
• două frunze mici de laur;
• cap de ceapă;
• doi lăstari de fenicul tânăr.
Pregătire:
1. Îndepărtați temeinic limba cu un cuțit și spălați-o cu apă caldă.
2. Așezați limba într-o cratiță mare cu apă rece. La căldură maximă, aduceți la fierbere și scoateți var. Formată pe suprafața bulionului. Apoi reduceți căldura la mediu și fierbeți limba timp de două ore și jumătate.
3. Tăiați morcovul curățat în inele și ceapă în felii. Puneți legumele într-o tigaie uscată și prăjiți-le la căldură scăzută până la tăbăcire. Adăugați legume prăjite la limbă cu o jumătate de oră înainte de gătire. Îndepărtați-l cu piper, Lavrushka și adăugați o lingură de sare. 4. Răciți ușor limba pregătită în apă rece, coaja și zarurile.
5. Într-un măcinător de carne, tăiați pieptul și curcanul. Se adaugă lapte de nucă, lapte de nucă. Masă ușor sărată și spargeți-o până când este netedă cu un mixer de imersiune.
6. Se amestecă "coada" rezultată cu bucăți de limbă și se umple manșonul de prăjire împreună cu amestecul în șuncă. Îndreptați marginea liberă a manșetei și puneți forma în frigider timp de două ore.
7. Apoi scoateți și coborâți într-un recipient cu apă clocotită. Pe foc mediu, cu o ușoară fierbere a lichidului, fierbeți șunca timp de patruzeci de minute.
8. După aceea, se răcește, se scoate din apă și se îndepărtează timp de câteva ore în frigider.
Sunca din Turcia - Sfaturi pentru gătit și sfaturi
• Umplerea manșonului cu umplutura, încercați să îl strângeți mai strâns. Cu cât este mai bine să se înrăutățească, cu atât va fi mai dens produsul din carne.
• Nu folosiți numai sân în prepararea cărnii tocate, altfel șunca se va usca. Adăugați la aceste fileuri de carne, tăiate din șuruburile de curcan.
• Pentru a face șunca să se răcească mai repede după gătire, transferați-o de la apă caldă la apă rece.
• Este recomandat să tăiați șuncă de curcan de casă numai după ce sa răcit, altfel se poate desprinde.
