Hamul este numele unei familii atât de largi de produse din carne, încât numai un vegetarian nu poate găsi o rețetă preferată printre ei. Baza de sunca este carnea, o poti alege la discretia ta, dar astazi pregatestem o carne de porc clasica. Dar toate celelalte ingrediente, aparent nu atât de semnificative, vom fi cele mai diverse. Dintre toate tehnologiile posibile, cea mai simplă, poate, este utilizarea de șuncă pliabilă pentru gătit, ceea ce este ceea ce avem nevoie.
Șuncă de carne de porc - principiile generale de gătit
• De cele mai multe ori, șunca de porc este făcută din carne tocată. Adesea, se taie o jumătate de porție de carne de porc, iar restul se adaugă, măcinat în carne tocată. La prepararea șuncăi, este de dorit să se folosească bucăți de pulpă slabă care conțin doar o cantitate mică de grăsime. Carnea nu trebuie să fie înghețată, ar trebui să fie luată doar refrigerată sau proaspătă. Bucățile care au fost înghețate pe măsură ce se dezghetează pierd majoritatea sucului lor valoros.
• Înainte de utilizare, carnea de porc achiziționată trebuie clătită cu apă rece pentru a îndepărta murdăria care a intrat în contact cu ea. Straturile și venele cu carne inutile trebuie să fie tăiate, iar excesul de grăsime este îndepărtat. După aceasta, carnea de porc este tăiată în bucăți sau măcinată în carne de murături, totul depinde de rețeta selectată.
• Masa de carne pentru șuncă este condimentată cu mirodenii la discreția sa și trebuie sărată, luând în considerare preferințele gustului. Pentru îmbunătățirea caracteristicilor gustului se poate adăuga vin, lapte praf, usturoi tocat și ierburi proaspete.
• Pentru o mai bună lipire a pieselor, utilizați gelatină. Se adaugă la uscat în vrac. Dacă doresc să obțină un mic strat de jeleu în șuncă, se adaugă apă împreună cu gelatina. • Șunca de carne de porc în șuncă poate fi gătită în combinație cu carne de vită, ciuperci, prune, nuci sau limba. În acest din urmă caz, subprodusul de porc este preîncălzit cu mirodenii, apoi tăiat în bucăți mici și amestecat cu carne tocată.
• Pregătiți masa, strângeți bine, umpleți formularul. Pentru ca șunca să rețină toate sucurile, vegetalul este pre-căptușit din interior cu o pungă îngustă de prăjire. După umplere, marginile pungii sunt pliate bine și fixate cu un fir gros și șunca este recoltată în conformitate cu instrucțiunile atașate la ea.
• Sunca de porc, gătită cu șuncă, poate fi fiartă într-o tavă sau într-un aragaz lent sau cuprinsă în cuptor. Indiferent de metoda de tratare termică, produsul finit este răcit direct în șuncă, plasat pentru prima dată pe masă și apoi plasat în camera comună a frigiderului.
O rețetă simplă pentru șuncă de porc în șuncă pentru cuptor
Ingrediente:
• un kilogram și jumătate de carne de porc răcită;
• o lingură de gelatină instant;
• un morcov mare;
• un mic cap de usturoi;
• piper negru mână - o treime de linguriță.
Pregătire:
1. Se amestecă gelatina și piperul. Adăugați aproximativ o linguriță de sare și amestecați din nou bine.
2. Tăiați carnea de porc spălată la rece în bucăți mici. Adăugați morcovul tocat și usturoiul tocat. Se toarnă amestecul preparat anterior și se amestecă totul bine din nou.
3. Din interiorul peretelui vetchinitsa, acoperiți cu folie și, strâns strâns, puneți masa de carne în ea. Strângeți capacul superior, instalați arcurile și plasați-le pe o tavă de copt setată în mijlocul cuptorului.
4. La 180 de grade coaceți șunca pentru o oră și jumătate. Apoi, luați-o, așteptați până când forma se răcește complet, apoi puneți-o în frigider timp de trei ore. 5. Eliberați sunca din formă, tăiați în felii subțiri.
Sunca de porc în șuncă cu limbă de porc
Ingrediente:
• limbă de porc - 300 gr;
• kilogram de pastă de porc;
• 30 gr. lapte uscat;
• O lingură de pudră de nucșoară;
• 35 gr. mică sare evaporată;
• morcovi mici;
• cinci porumbei negri;
• două frunze mari de laur;
• o crenguță de mărar proaspăt;
• cap de ceapă amar.
Pregătire:
1. Înmuiați limba de porc în suficientă apă rece. După trei ore, îndepărtați cu atenție din toate părțile cu un cuțit sub apă curgătoare. Se transferă subprodusul în tava, se toarnă în apă și se pune pe căldură intensă. Colectați în mod regulat spuma rezultată de pe suprafață. După fierbere, reduceți căldura și continuați să gătiți limba sub capac timp de o oră și jumătate.
2. Tăiați morcovii în colți mai subțiri și tăiați ceapa în felii de mărime medie. Puneți legumele într-o tigaie uscată și prăjiți cu căldură moderată pentru a forma găluște brună pe bucăți.
3. Aproximativ o jumătate de oră înainte de pregătirea bulionului de limbă, se adaugă legume prăjite la acesta, se coboară mazărea de piper și Lavrushka, sare.
4. Limba fiartă pregătită pentru 10 minute în apă rece. Apoi îndepărtați, coaja, tăiați în cuburi centimetrice.
5. Spălați carnea de porc cu apă rece, tăiați în bucăți și măturați o dată cu un măcinător de carne cu un grătar mare și apoi încă de două ori, setând cel mai mic.
6. Adăugați lapte praf la coacerea gătită, presărați cu nucșoară, sare și amestecați bine. Beat amestecul de carne cu un blender. Cu cât este mai aerisită masa de carne, cu atât mai mult va fi șunca. Combinați cu grijă carnea tocată gătită cu bucăți de limbă fiartă. 7. Transferați masa de carne în castelul căptușit cu un manșon pentru coacere, tampați-l bine, apăsându-l cu mâinile. Strângeți formularul și puneți-l în frigider timp de două ore.
8. După aceea, se reduce forma în cratiță, se umple cu apă fiartă în stare proaspătă și se lasă să se fierbe la căldură scăzută timp de cel puțin 40 de minute. La sfârșit, îndepărtați, răciți în aer și lăsați timp de două ore în frigider.
Șuncă din carne de porc în șuncă, tăiată, cu un strat de jeleu - "Tsar"
Ingrediente:
• kilogram de carne de porc (pulpă sau gât);
• 4 gr. nucșoară de nucă;
• usturoi;
• o lingură de sare fin măcinată;
• 200 ml de apă potabilă;
• un mic vârf de piper;
• gelatină instant granulată - 15 gr.
Pregătire:
1. Tăiați carnea de porc, uscată după ce ați fost spălată cu apă rece, în cuburi de 3 * 3 cm. Se taie cuișoarele de usturoi cu un cuțit.
2. Se amestecă carnea cu usturoi. Adăugați gelatină, sezonați amestecul cu piper măcinat amestecat cu nucșoară și sare. Adăugați apă rece la carne și amestecați încet.
3. Transferați masa de carne gătită la șuncă, acoperită cu folie sau manșon din interior. Tampați carnea, apăsând-o cu mâinile sau cu o lingură și, după ce ați adunat forma, puneți-o în tigaie. Umpleți-le cu apă fierbinte, aproape fierbinte și puneți-le pe căldură intensă.
4. Când apa din pană se fierbe, coborâți nivelul de încălzire astfel încât fierberea minimă să rămână. Acoperiți vasul cu capacul și fierbeți șunca timp de o oră și jumătate.
5. Răciți formularul, scurgeți apa din tigaie și puneți-l la rece timp de trei ore.
Suncă de porc cu șuncă și ciuperci
Ingrediente:
• campion proaspăt - 200 g;
• șase linguri de grâu uscat; • două linguri de gelatină granulată;
• 50 ml de vin, Cabernet sau altele similare;
• un kilogram de carne de porc răcit sau proaspăt;
• condimente pentru carne;
• Un mic buchet de mărar proaspăt.
Pregătire:
1. Uscați ciupercile spălate în apă rece cu un prosop și tăiați în plăci subțiri subțiri.
2. Spălați carnea de porc, tăiați toate filmele și firele. Se pot lăsa bucăți de grăsime, dar puțin. Dab uscați pulpa cu un prosop și tăiați în bucăți subțiri.
3. Puneți bucățile cuplate cu mirodenii preferate, adăugați sare la gust. Se toarnă gelatina amestecată cu grâu, se amestecă și se toarnă vin deasupra. Adaugati mararul tocat marunt, amestecati bine si lasati deoparte. După zece minute, amestecați cu ciupercile zdrobite.
4. Puneți o pungă de coacere îngustă în șuncă și puneți amestecul de carne strâns strâns. Răsuciți marginile pungii și fixați, strâns legați cu firul. Asamblați forma, trăgând bine arcurile și lăsați-o în tava cu apă fierbinte.
5. După fierbere, reduceți ușor căldura și continuați să gătiți sub capac, cu o ușoară bubblare timp de două ore și jumătate.
6. Răciți șunca de porc pregătită cu ciuperci direct în formă. În primul rând, pe masă, scoaterea din apă, apoi în frigider.
Sunca de porc în șuncă cu nuci și prune - "Spicy"
Ingrediente:
• gât de porc cu un conținut scăzut de grăsime - 800 grame;
• usturoi;
• 130 gr. nuc de nuc;
• prune fără pietre - 180 gr;
• lingura de ulei vegetal;
• piper negru măcinat.
Pregătire:
1. Clătiți bine o bucată de gât și tăiați în felii transversale de până la 2 cm grosime. Împingeți bucățile de carne de porc cu un ciocan culinar printr-o pungă, frecați-le cu un amestec de sare, usturoi tocat și piper măcinat. Puneți-l într-o pungă, legați-l bine și puneți-l în frig timp de două ore. 2. Clătiți prunele cu apă, ardeți cu apă clocotită, apoi uscați și tăiați în paie mici, de dimensiuni medii. Se toarna boabele de nuca pe un rastel fin, se macina cu un mixer.
3. Piesele marinate de carne de porc se raspandesc pe masa de pe filmul alimentar, astfel incat intre ele nu exista spatiu liber. Se presară un strat de carne cu nuci tăiate, cu prune și rola de înfășurare. Împachetați-l bine cu un film și transferați-l la vetchinitsa, tamp.
4. Așezați formularul asamblat, puneți-l pe o parte, într-o cratiță, turnați apă fiartă și lăsați-o la fierbere la căldură scăzută timp de aproximativ două ore. Apoi se răcește în modul obișnuit, se scoate din tigaie și, când se răcește complet - în frigider.
Rețetă pentru șuncă de porc în șuncă cu carne de vită și carne tocată pentru aragazul lent
Ingrediente:
• carne de porc si carne de vita - 300 gr;
• carne de porc și carne de vită, carne de cea mai înaltă calitate - 400 gr fiecare;
• gelatină granulată - 15 g;
• ou;
• condimente de carne - la gust;
• lapte uscat - 10 gr;
• usturoi.
Pregătire:
1. Clătiți toată carnea sub apă curgătoare. Tăiați excesele de filme, tendoane și grăsimi din bucăți de carne. Tăiați în bucăți mici de aproximativ aceeași mărime și îndoiți-le într-un castron mare.
2. Puneți un ou în carne, puneți carnea tocată, adăugați lapte uscat, adăugați puțină sare, usturoi mărunțit, sezon cu piper și amestecați bine și încet.
3. Așezați unul dintre capace pe șuncă și liniați-l din interior cu o manșon de prăjire. Înfășurați marginile libere ale manșonului pe suprafața exterioară a "formei".
4. Puneți amestecul de carne gătit în șuncă și apăsați-l bine. Deșurubați marginile exterioare ale manșonului și, eliberând cu atenție aerul, legați-le bine cu un șir gros sau fixați cu o clemă specială. 5. Deasupra fixați cel de-al doilea capac și cu atenție, pentru a nu rupe manșoanele, introduceți arcurile. Așezați "forma" în castronul multicooker, puneți-l pe partea sa, umpleți-l cu apă.
6. Setați ora timp de o oră și jumătate și porniți aparatul în modul "Supa". După oprirea programului, scoateți șunca din multicooker, lăsați-o să se răcească până când este complet rece, apoi puneți-o în frig timp de trei până la patru ore.
Șuncă de carne de porc - trucuri și sfaturi
• Adăugați muștar fiert, iar șunca va fi parfumată. Doar o lingurita de condimente va da nu numai o aroma delicata, ci si un gust deosebit de savuros.
• Nu folosiți carne proaspătă pentru șuncă de gătit, asigurați-vă că o răciți. Dacă se cere tăierea unei bucăți de celuloză în bucăți, înghețați-o ușor. Acest lucru va facilita procesul, iar piesele vor fi mai precise.
• Tăiați carnea în felii, bateți puțin, apoi tăiați în bucăți mai mici, aceasta va grăbi gătitul și va face șuncă mai moale și mai delicată.
