Ce este Paște fără prăjituri de Paște și Krashenok? Și care sunt prăjiturile de Paști fără decorațiuni? Deși fără sărbătoare este dificil să ne imaginăm prăjiturile luxuriante de Paște, neacoperite cu glazură.
Produsele de glazură ar trebui să fie cel puțin pregătite în aproape câteva minute, deci de ce ar trebui să vă refuzați pe voi înșivă și pe ceilalți plăcerea de a colecta din farfurie dulci de zăpadă?
Cu toate acestea, de ce alb de zăpadă? Există o glazură dulce și colorată și o ciocolată.
Rețete de glazură pentru tortul de Paște - Principii generale de gătit
• A face o glazură de casă pentru tort nu este atât de dificilă. Este suficient doar să observați cu strictețe doza componentelor sale, să nu încălcați condițiile de temperatură recomandate și tehnologia.
• Deoarece glazura este aplicată produselor de patiserie deja pregătite, care nu sunt supuse apoi tratamentului termic, ouăle folosite în gătit, lapte și unt trebuie să fie proaspete.
• Cel mai adesea, glazura pentru tort se prepară pe zahăr pudră, mai puțin frecvent - cu nisip. Pentru a obține o masă omogenă, pulberea este cernută în prealabil printr-o sită, iar zahărul este luat numai fin măcinat.
• Untul trebuie să aleagă nu numai de înaltă calitate, dar și de cel mai mare procent de grăsime. Atunci când se utilizează produse de calitate scăzută și cu conținut scăzut de grăsimi, fumul se poate întări mult timp sau chiar rămâne lipicios.
• Glazul se aplică numai pe produse răcite bine. Pentru a face o astfel de acoperire netedă, fără pete inadecvate și murdări, se recomandă aplicarea glazurii groase cu o spatulă și nivelul după aceea cu o perie de gătit.
Gel proteic Kulich - o rețetă clasică cu suc de lamaie
Rețeta pentru glazura proteică poate fi atribuită versiunii economiei, deoarece majoritatea rețetelor de prăjituri de Paști necesită folosirea numai a gălbenușurilor, iar proteinele rămân. Ele pot fi utilizate pentru glazurare, dar mai întâi trebuie să se răcească bine. Sucul de lămâie face ca glazura să fie mai densă și îi conferă un gust ușor acru. Ingrediente:
• un ou (proteine);
• Lămâie mică;
• sare fină;
• 180 gr. zahăr pudră.
Metoda de preparare:
1. Spălați oul în apă caldă, ștergând cu grijă coaja cu un burete de spumă. Puteți lua niște sifon, vă va ajuta să spălați mai bine murdăria.
2. Apoi, uscați oul spălat cu un prosop și, ținându-l peste un castron curat, rupeți ușor coaja. Proteina este turnată în feluri de mâncare, iar gălbenușul este îndepărtat, nu este necesar. În proteine nu ar trebui să fie un amestec de gălbenuș, urmăriți-l cu atenție, altfel nu se va amesteca.
3. Puneți un bol de ou în frigider și așteptați 40 de minute și, cel mai bine, o oră.
4. În timp ce proteina se răcește, hai să preparăm sucul de lămâie. Pentru a face acest lucru, înmuiați citricele timp de trei minute în apă clocotită. Apoi tăiați-l în jumătate și strângeți ambele părți bine. Sucul separat este filtrat printr-o sită astfel încât să nu mai rămână nicio pulpă.
5. Îndepărtați proteina din frigider și, timp de câteva minute, o bateți cu o cantitate mică de sare până la o spumă stabilă.
6. Când masa de spumă rezultată atunci când înclinarea vesela nu se va scurge, începem să introducem zahăr pudră. Facem asta cu bătaie continuă, turnând în cantități mici, nu mai mult de o lingură la un moment dat. În paralel, turnați sucul filtrat în masa de proteine.
7. Incetati sa bateti atunci cand in timpul ridicarii mixerului cresteti "spinele" proteinelor ne-raspandite in spatele coastelor.
Tortul de proteine cu glazură: o rețetă pentru îngrijirea fardului
Masa masivă de proteine este preparată cu sirop de zahăr fierbinte. Glazura este densă, bine aplicată și nu curge. Atunci când înghețarea nu se sparge și nu se lipeste, iar atunci când tăiați tortul nu este stropit.
Ingrediente:
• cinci proteine;
• un pahar de zahăr nerafinat;
• apă.
Metoda de preparare:
1. Veverițele pre-răcite sunt turnate într-un castron curat și încet încep să bată. Dacă utilizați un mixer, porniți-l la o viteză minimă. 2. După apariția spumei albe, începem să adăugăm zahăr. Intrăm în părți: mai întâi 0,25 lingurițe, apoi jumătate. Porțiunea nou adăugată de zahăr este bine bătută cu proteine și nu introducem una nouă până când toate boabele primei nu s-au dizolvat complet. Viteza mixerului crește treptat. După ce am primit o greutate magnifică, am pus deoparte temporar un castron.
3. Turnați restul de zahăr în tigaie, adăugați apă. Lichidul trebuie să acopere complet zahărul și să nu se ridice deasupra nivelului acestuia. Am pus recipientul pe foc și l-am topit încet, astfel încât nisipul să fie distribuit uniform, amestecându-l în mod regulat.
4. După ce ați așteptat ca cristalele să se dizolve complet, fierbeți siropul timp de un minut, aduceți-l la fiert și scoateți-l din aragaz.
5. Adăugați un vârf mic de acid citric la masa de proteine pufoase și începeți să bateți din nou, trecând încet în siropul fierbinte. Bateți mult timp, până când masa se îngroațește bine.
O rețetă simplă pentru turte de zahăr cu glazură
Cea mai ușoară opțiune glazură. Este fabricat din două ingrediente și nu necesită biciuire. În gătit este foarte important să folosiți apă caldă, astfel încât pulberea să nu fie colectată în bucăți, ci să se dizolve uniform și rapid.
Ingrediente:
• jumătate de pahar de apă;
• 180 gr. zahăr, pulbere proaspăt preparată.
Metoda de preparare:
1. De două ori zahărul pulverizat printr-o sită rară. Se toarnă apa în cratiță și se încălzește lent până la 40 de grade.
2. Turnați pulberea în castron, adăugați câteva linguri de apă caldă și amestecați lichidul în cel mai amplu mod. Apoi adăugați mai multă apă și amestecați bine totul.
3. Continuați să adăugați apă până când totul dispare. Rezultatul nu ar trebui să fie prea rar și destul de subțire.
4. Gelul se confruntă cu bine, deci este mai bine să îl puneți la coacere imediat după gătire și dacă doriți să decorați tortul cu pudră, faceți-o cât mai repede posibil.
Gel de tort cu două culori: rețetă cu gelatină
Folosit în prepararea gelatinei, glazura este elastică. Nu se răspândește atunci când este aplicat pe produse de patiserie și nu se sfărâmă atunci când tăiați produsul. Gelul finit ar trebui să fie dat să se suspende puțin, astfel încât să nu curgă prin tort. Dar nu trebuie să așteptați răcirea completă, se îngroațește rapid. Gelatina este mai bine sa alegi instantaneu.
Ingrediente:
• linguriță de granule de gelatină;
• șase linguri de apă;
• praf de cacao de înaltă calitate - 2 lingurițe;
• zahăr rafinat zahăr - 200 gr.
Metoda de preparare:
1. Turnați gelatină în două lingurițe de apă într-o placă mică și lăsați-o la o parte pentru o sferă de oră, astfel încât granulele sale să se umfle bine.
2. Turnați zahărul într-o cratiță mică sau într-o cratiță. Adăugăm la el patru linguri de apă și, după ce am fost agitați cu grijă, am pus foc slab. În timpul agitării, se încălzește lent până când cristalele se dizolvă complet.
3. Scoateți din căldură și intrați în siropul limpede, care a umflat până în acest moment, gelatină. Mai întâi, amestecați cu atenție siropul, apoi bateți cu un mixer timp de aproximativ două minute (până la alb) și lăsați să se răcească ușor.
4. Vom împărți siropul cald în două părți inegale și într-o porție mai mică amestecăm cacao. Adăugați pulberea treptat și amestecați bine, astfel încât cacao să se dizolve mai bine și să nu prindă în bucăți.
5. Aplicând o perie culinară, lubrifiați bogat suprafața tortului cu glazură albă. Apoi pe ea picurăm în locuri diferite puțin întunecate și cu marginea unui bivol din lemn sau scobitori facem stele sub formă de stele sau aplicăm un model arbitrar.
Glaz pentru tort de Paște: o rețetă fără utilizarea de proteine
În prepararea gălbenușurilor utilizate, care sunt bătut cu zahăr pudră, apoi combinate cu sirop de zahăr. Glazul este aplicat caldurii de Paște cald, se răcește foarte repede când se răcește.
Ingrediente:
• zahăr cu glazură - jumătate de cană (90 gr.); • 100 gr. zahăr fin;
• gălbenușuri de două ouă;
• două linguri de apă.
Metoda de preparare:
1. Într-o mică cratiță amestecați zahărul cu apă, așezați recipientul într-un incendiu mic. Când toate boabele de zahăr sunt topite și siropul devine transparent și uniform, scoateți-l din sobă și lăsați-l să se răcească ușor.
2. În acest moment, semănați zahărul de glazură, adăugați-l la gălbenușuri. Îndepărtați bine cu o măturică, și mai ales cu o frecvență joasă de rotație a mixerului, până la o spumă densă, pufoasă.
3. Bătând cu siropul cald, introduceți treptat o masă de spumă în ea. Dacă combinați siropul fierbinte cu gălbenușele, acestea se vor rostogoli imediat.
4. Fără a lăsa glazura apuca-o imediat cu vârfurile de prăjituri de Paști. Când se răcește, îngheață rapid.
Înghețarea tortului de ciocolată neagră: rețetă cu cacao și amidon
Tehnologia de preparare este simplă - toate componentele sunt amestecate, măcinându-se cu grijă între ele și apoi fierbându-se încet. Cacao este folosit pentru colorarea și aroma de ciocolată. Amidonul sporește masa și contribuie la întărirea rapidă.
Ingrediente:
• un pahar de zahăr pudră proaspăt (180 gr.);
• o linguriță de amidon proaspăt uscat;
• două lingurițe de pudră de cacao;
• 20 gr. unt dulce de smântână;
• două linguri de lapte.
Metoda de preparare:
1. În prealabil, scoatem uleiul din frig și lăsați-l pe masă astfel încât să devină moale. Puteți înmuia în cuptorul cu microunde, asigurându-vă cu atenție că nu se scurg.
2. Se macină bine, se amestecă untul moale mai întâi cu zahăr pudră, apoi cu amidon și cacao. Fiecare ingredient se adaugă treptat, adăugând în porții mici.
3. În masa rezultată, turnând în porții mici, adăugați lapte cald.
4. Masa omogenă rezultată este pusă pe sobă și se fierbe la căldură scăzută timp de cel mult cinci minute. Nu fierbe!
Cremă tort glazura: rețetă cu ciocolată albă
O reteta interesanta pentru tortul de glazura. Ciocolata albă este folosită ca liant, în loc de ouă. Dă o dulce delicată și un gust plăcut. Densitatea necesară a produsului finit asigură amidonul din cartofi. Înlocuirea cu făină sau cu produse de porumb nu merită, pot da glazurii un gust specific neplăcut.
Ingrediente:
• smântână dulce, 72% unt - 50 grame;
• amidon din cartofi - patru linguri mari;
• șase linguri de lapte;
• 200 gr. zahăr pudră;
• 100 de grame de ciocolată neporoasă albă.
Metoda de preparare:
1. Disperați pulberea pulbere într-o cratiță adecvată, turnați laptele, amestecați bine și lăsați-l pe un foc mic. Se amestecă, se așteaptă amestecul să fiarbă.
2. Deschideți bara de ciocolată albă în bucăți, transferați-o în amestecul fierbinte și încălziți-o, coborând ușor căldura până când bucățile de ciocolată sunt complet dizolvate. Asigurați-vă că se amestecă, va accelera procesul.
3. Apoi, fără a se îndepărta de pe plăcuță, intervenim cu amidonul. Când masa de ciocolată ajunge la omogenitate, opriți căldura, amestecați untul înmuiat în căldură și lăsați-o să se răcească puțin.
4. Folosind o perie specială de silicon, acoperiți uniform cu glazură caldă vârful unui tort răcit bine. Dacă se aplică la un produs fierbinte, după întărire, glazura se va sparge.
Gel proteic Kulich: rețetă cu zahăr
În gătit este foarte important să folosiți numai ouă proaspete. Deoarece glazura nu este prelucrată termic, înainte de ruperea ouălor, aceasta trebuie clătită bine. În caz contrar, murdăria și germenii din coajă pot ajunge în proteine, iar acest lucru este plin de probleme de sănătate.
Ingrediente:
• două veverițe;
• un pahar de zahăr, de preferință fin măcinat;
• 0,3 linguriță de sare.
Metoda de preparare:
1. Turnați proteinele într-un frigider timp de cel puțin două ore într-un vas profund, adăugați sare și continuați să bateți. Pentru aceasta, este mai bine să utilizați un mixer. 2. În primul rând, timp de un minut, bate albi, stabilind cifrele minime de rotație. Apoi, crescând treptat viteza, aducem viteza la maxim. Ar trebui să facă o spumă densă și bine formată.
3. Fără a opri baterea și coborârea vitezei la mediu, începem să introducem zahăr. Adăugați nisip la o linguriță. Nu introducem un lot nou până când boabele de zahăr adăugat anterior sunt complet dizolvate.
4. Încetați să bateți numai după ce obțineți o masă proteică densă și neîngroșată, cu strălucire lucioasă. În cazul în care zahărul nu se dizolvă, după întărire, glazura poate desprinde tortul.
5. Fudge de proteine terminat acoperit cu prăjituri bine răcite și numai imediat după gătit.
Rețete de glazură pentru tort de Paște - sfaturi și sfaturi de gătit
• Vasele alese pentru a biciui proteinele trebuie să fie perfect uscate și curate. Impuritățile de grăsime, murdărie și umiditate vor împiedica bătăile, masa nu va funcționa luxuriant.
• Adăugați o mică "lămâie" la proteine împreună cu zahărul glazurat, doar câteva cristale, produsele se vor bate mai repede, iar glazura va fi mai densă.
• Se recomandă ca glazura de ciocolată să fie aplicată în porții, iar pentru a fi așezată uniform, un strat subțire de gem poate fi aplicat pe suprafața tortului.
