Cele mai delicioase eclaiuri, aceste crânguri captivante, cu umpluturi dulci preferate, vor fi și mai bune dacă sunt acoperite cu glazură.
Glazura pentru eclaieri: principii de bază ale gătitului
În general, glazura pentru eclairs nu este deosebit de diferită de glazura pentru o coacere diferită, multe rețete sunt la fel de potrivite pentru produse de patiserie franceze rafinate și brioșe cu brioșe.
Dar ea are propriile particularități.
De exemplu, ar trebui să se extindă la minimum.
Întregul glazură pentru eclairs conține zahăr, de preferință sub formă de pulbere - pentru o mai bună dizolvare și, dacă nu se specifică altfel, nu poate fi înlocuit cu zahăr granulat.
Glaze de proteine Choux
Ingrediente
• un pahar de zahăr;
• 4 albă de ou;
• Suc de lămâie la gust.
Gătitul
• Plasați cratița cu proteinele din baia de apă;
• adăugați zahăr, amestecând constant cu o măturică și începeți să bateți masa;
• după cinci minute, scoateți vasele de pe aragaz și, turnând în suc de lămâie, continuați să biciuiți glazura pentru încă câteva minute;
• Acoperiți eclairul cu glazură, care, după solidificare, va deveni strălucitoare și fragilă, foarte asemănătoare glazurii cu turtă dulce.
glazură pentru cafea
Ingrediente
• un pahar de zahăr pudră;
• 3-4 linguri de cafea naturală puternică;
• unt de linguriță.
Gătitul
• Turnați cafeaua în cratiță, puneți soba la foc mic;
• adăugați treptat zahărul glazurat, amestecând până la dizolvare și imediat după aceea - aduceți-l la fierbere și lăsați-l imediat;
• După ce ați răcit cafeaua îndulcită la temperatura camerei, amestecați bine cu untul moale și, dacă doriți, aplicați imediat glazura pe eclairi.
Cireasa de ciocolata pe smantana
Ingrediente
• un pahar de smantana;
• 4 linguri de unt;
• 7-9 linguri de zahăr;
• 6 linguri de pudră de cacao.
Gătitul
• amestecați zahăr și cacao;
• Puneți smântână într-o cratiță mică, plasați-o pe o placă de fierbere medie;
• adăugați zahăr la smântână, adăugați cacao și, amestecând, așteptați până la marginea masei de fierbere, dar aveți timp să îndepărtați de căldură;
• până când este rece, amestecați toate lingurile de ulei și amestecați totul bine;
• eclairs de grăsime.
Glazura de fructe și boabe
Ingrediente
• un pahar de piure de fructe sau de fructe;
• un pahar de zahăr;
• 4 lingurițe de sirop invertit;
• trei sferturi de pahar cu apă glazurată;
• o sfert de ceasca de apa pentru gelatina;
• 8 g pectină de citrice;
• 8 g pulbere de gelatină.
Gătitul
• începeți cu pregătirea cartofilor piure, care sunt potrivite pentru fructe sau fructe de padure strălucitoare - zmeură, afine, căpșuni, căpșuni, coacăze, afine, mure, caise, cireșe;
• spălați boabe proaspete sau fructe, îndepărtați crenguțele, tulpinile / frunzele, înghețați-dezghețați;
• ștergeți de mai multe ori ingredientul principal printr-o sită, pentru a obține un suc gros cu cartofi piure;
• înmuiați gelatină în apă rece;
• puneți o sobă cu suc pe sobă și, adăugând foc (dar nu fierbând), se toarnă apă și sirop;
• se amestecă pectina cu zahăr și se amestecă încet, încet, se adaugă sucul;
• acum, măriți căldura sobei, aduceți conținutul cratiței la fierbere și reduceți căldura până la nivelul mediu în doar un minut;
• Se adaugă gelatina și se amestecă bine până se dizolvă complet;
• răciți glazura și aplicați cu o perie la eclairs, pe care le trimiteți imediat pentru a se răci în frigider.
Glazura de ciocolată
Ingrediente
• o bară de lapte natural sau ciocolată amară; • oa treia ceașcă de cremă;
• 2 linguri de unt;
• 2 linguri de zahăr pudră.
Gătitul
• spargeți ciocolata și puneți-o topită într-o baie de apă;
• într-o cratiță separată, încălziți cremă aproape până la fierbere și dizolvați zahărul de îngheț;
• se toarnă crema în ciocolata topită, se amestecă și se îndepărtează din căldură;
• Adăugați untul, încălzit până la moale și amestecați într-o masă omogenă, cu care puteți decora eclairul și servi-l, de preferință refrigerat.
Citrice Glaze
Ingrediente
• un pahar de zahăr pudră;
• 2-4 linguri de suc proaspăt stoarse de portocale, lămâie, lime sau grapefruit.
Gătitul
• Folosind o măturică, amestecați ușor pudra de zahăr adăugat în sucul de fructe până când sunteți mulțumit de consistența sa.
Această glazură pentru eclair nu este foarte luminos, ci foarte gustoasă, umezită ușor cu o crustă de produse de patiserie cu aromă de fructe și arome. De asemenea, pentru a gusta, puteți adăuga un pic de coaja fin rase.
Gheață cremă
Ingrediente
• 2 pahare de zahăr pudră;
• jumătate de linguriță de vanilie;
• vârf de sare;
• un pahar de îngrășat;
• 3 linguri de unt.
Gătitul
• puneți cratița cu cremă pe sobă, la foc mediu;
• adăugați zahăr, amestecând din nou și din nou;
• adăugați vanilie și sare;
• Puneți bucățile de unt și, cel mai important, nu exagerați cu încălzirea! Nu trebuie să se topească în lichid, ci să fie amestecat cu o textura uniformă a glazurii;
• Mai mult, bateți masa mai mult, dar nu amestecați și, în aproximativ cinci minute, lăsați fudge gros, pufos de pe sobă, care va rămâne așa pe eclairs răcite.
Frosting dovleac
Ingrediente
• un pahar de zahăr pudră;
• 3 linguri de unt; • 5-8 linguri de cremă;
• o lingurita de miere;
• linguriță de extract de vanilie;
• jumătate de linguriță de scorțișoară;
• 3-4 linguri de piure de dovleac;
• 4 g gelatină pulbere;
• 20 ml de apă pentru gelatină.
Gătitul
• coaceți felii de dovleac copt și dulce (cu siguranță carnea va fi portocaliu stralucitor), coaceți în cuptor și amestecați cu un blender sau frecați printr-o sită;
• înmuiați gelatină în apă rece;
• Se toarnă crema într-o cratiță pe o placă fierbinte, se toarnă untul, piureul de dovleac și se amestecă totul într-o masă omogenă;
• adăugați extract de scorțișoară, miere și vanilie și amestecați din nou;
• continuând să se amestece, se adaugă treptat zahărul;
• pe o altă placă, se dizolvă până la o stare lichidă, încălzită, gelatină;
• întăriți focul sub cratița de dovleac și turnați gelatina, amestecați totul pentru ultima oară și scoateți-l din căldură;
• acoperiti grosier eclairs cu o glazura usor rece.
Glazura de galbenus
Ingrediente
• jumătate de cești de zahăr;
• o jumatate de cana de zahar pudra;
• 2 gălbenușuri de ou;
• 15-20 ml de apă.
Gătitul
• lăsați gălbenușele cu zahăr pudră, amestecați cu o masă albă pufoasă;
• puneți cratița cu apă pe sobă, adăugați zahăr și, fără a lăsa să rămână, gătiți fire groase, întinzând dulciuri, sirop;
• scoateți vasul din căldură, răciți siropul astfel încât să fie cald și puneți galbenele în el, amestecați bine și fără întârziere, acoperiți eclairul cu o glazură rapidă.
Răpirea de roși
Ingrediente
• un pahar de zahăr pudră;
• 3-4 linguri de rom;
• 20 ml de apă.
Gătitul
• Adăugați apă caldă (doar fiartă) la rum și nu ezitați să începeți să turnați zahăr pudră, frecându-l cu grijă ingredientele într-o glazură uniformă și densă.
Ca și choux, acest glazură eclair trebuie folosit fără întârziere, înainte de întărirea sa.
Creșterea brânzeturilor cu brânză
Ingrediente
• 400 g brânză cremă de Philadelphia (sau similară);
• jumătate de pachet de unt;
• 2 pahare de zahăr pudră;
• o linguriță de extract de vanilie sau vanilie.
Gătitul
• o oră sau două înainte de a găti glazura, scoateți brânza și untul din frigider pentru a se încălzi la temperatura camerei;
• unt și brânză, bate cu un mixer pentru câteva minute la viteză mică;
• adăugați vanilie;
• intrați în porții mici, continuând să biciuiți, zahăr pudră;
• când masa dobândește pomp și uniformitate - puneți-o în frigider timp de o oră și după aceea începeți să decorați eclairul.
În această glazură cremoasă pentru eclairi, dulceața și brânza cremoasă sunt combinate perfect și puteți să o sfătuiți să aleagă pentru prăjituri cu cremă cu fructe de padure și / sau cu umpluturi cu brânză.
Caramel de glazurare
Ingrediente
• jumătate de pahar de zahăr din trestie;
• un pahar de zahăr pudră;
• o linguriță de vanilie;
• 3-4 linguri de cremă groasă;
• 2-3 linguri de unt.
Pentru acest glazură, bomboane, este preferabil să se aleagă soiurile de zahăr din trestie de zahăr Muscovado (Barbados), datorită conținutului ridicat de melasă, caracterizat printr-un gust bogat și aromă.
Gătitul
• Puneți untul într-o cratiță sau cratiță și topiți la foc mediu;
• în untul topit complet, se toarnă în cremă, se adaugă zahăr din trestie și, după dizolvare, se amestecă, se fierbe totul la foc mic pentru câteva minute;
• scoateți vasele din sobă, adăugați o jumătate de cești de zahăr pudră și începeți imediat să bateți amestecul până se răcește;
• Adăugați vanilia și zahărul rămas de înghețată la o masă ușor caldă și repetați totul bine, după care puteți acoperi eclairs cu glazură cu aromă de bomboane.
Glaze pentru eclairs: secrete și trucuri
1. Unele soiuri de glazură (de exemplu, citrice), gătite într-un mod rece, se întăresc rapid, astfel încât acestea să fie aplicate rapid. Dar, de exemplu, acest lucru nu se aplică la glazura cu brânză topită.
2. Glazurile pentru eclairs preparate prin metoda fierbinte sunt necesare pentru a fi răcite înainte de a fi acoperite cu eclairs, acestea sunt, în comparație cu cele dintâi, nu atât de greu, mai aproape de cremă groasă sau fudge.
3. glazura oglinda-lucios, translucid de fructe de padure sau fructe, adesea folosit pentru a acoperi suprafata de prăjituri și produse de patiserie, dar și eclairs sunt foarte rele, principalul lucru nu este de a fierbe prea lichide, altfel, înainte de a se întări, aproape toate eclair va scurge.
De asemenea, pentru a nu "fugi", nu trebuie să fiți lacomi, puneți-l pe tort într-un strat gros.
4. Este interesant faptul că, dacă rețeta de glazură pentru eclairs conține pectină, atunci este ales produsul soiului NH (citrus), care, spre deosebire de pectina folosită pentru marmeladă, este cunoscut ca proprietate reversibilă la căldură, când devine lichid când se încălzește și se solidifică atunci când este răcit. Și întotdeauna pectina este injectată la alte produse fierbinți într-un amestec de zahăr, cristalele care împiedică lipirea pectinei în bucăți, cu pierderea proprietăților de gelifiere.
5. Glazurile cu coloranți, arome și arome sunt comune, dar pentru admiratorii naturali există alternative vrednice. De exemplu, este posibil să se tenteze glazura pentru eclairs cu ajutorul sucului de sfecla, spanac sau varza rosie, si condimente turmeric.
