Ganache este o cremă de ciocolată groasă și rigidă. Este folosit ca strat de acoperire pentru prăjituri și produse de patiserie.
Puteți aplica și la tort înainte de aplicarea masticului.
Masa de ciocolata netezeste perfect suprafata, ingheata perfect, are un gust placut.
Dar pentru ca toate acestea să fie adevărate, ganachele trebuie pregătite corect. Atenția dvs. o selecție a celor mai populare rețete.
Ganache de ciocolată pentru a acoperi prăjitura - principiile generale de gătit
Cu cât ganache este mai gros, cu atât este mai gros stratul de acoperire și viceversa. Dacă trebuie să faceți o glazură subțire, masa se aplică într-o stare caldă. Dacă doriți să obțineți o acoperire groasă, apoi răciți ganachea și apoi împrăștiați-o pe suprafață.
Principii generale de selecție a produselor:
• Ciocolată. Barele de lapte nu sunt potrivite pentru ganache, este nevoie de ciocolată și cu un conținut ridicat de cacao. De preferință 65-70%. Doar în acest caz, produsul se va topi bine, se va întări și va da gustul cremei.
• zahăr. Este folosit pentru gust, orice nisip gros sau fin se potrivește, dar nu pulbere.
• Lapte, lapte condensat, smântână, smântână. Diluați gustul de ciocolată, faceți ganache mai moale, mai flexibil, nu permiteți să se întărească repede. Se pot folosi unul sau două sau mai multe produse, totul depinde de rețeta selectată.
• Ulei. Se adaugă foarte des. Luăm natural, produs conform GOST, adică conținutul de grăsime va fi de cel puțin 72%. În caz contrar, ganache nu va funcționa așa cum ar trebui, poate să nu înghețe.
• Cacao. Este recomandabil să alegeți o pulbere neagră naturală fără zahăr și alți aditivi în compoziție. Cacao poate fi adăugat la ciocolată sau utilizat independent, dar în acest caz gustul nu va fi atât de profund și bogat. Desigur, acestea nu sunt toate ingredientele folosite. Există rețete cu miere, lapte praf și cremă, cu alți aditivi. De asemenea, se poate schimba ușor tehnologia de preparare a cremei.
Ganache de ciocolată pentru a acoperi prăjitura: o rețetă cu lapte condensat
Una dintre cele mai simple retete de ganache de ciocolata pentru a acoperi tortul. Această cantitate este suficientă pentru un produs cu un diametru de 23 cm, dar depinde foarte mult de grosimea stratului, temperatura și grosimea masei.
Ingrediente
• 0,18 kg de ulei;
• 1 lingură de cacao;
• 0,24 kg de ciocolată;
• 0,1 litri de lapte condensat.
Gătitul
1. Se taie ciocolata, daca nu este bine, o punem intr-un castron si o punem pe o baie de aburi. Se topește într-o stare lichidă.
2. Tăiați untul în bucăți mici, puneți-l într-un alt bol. Ne înmuiem. Este recomandabil să faceți acest lucru în avans.
3. Bateți untul cu un mixer timp de cinci minute și adăugați parțial lapte condensat. Noi aducem omogenitatea în masă.
4. Adormiți o lingură de pudră de cacao pentru a face crema mai adâncă și mai frumoasă.
5. Scoateți ciocolata din baia de aburi. Se răcește ușor, dar nu lăsați-o să se îngroape.
6. Turnați ciocolata în cremă și bici. Dacă masa se dovedește a fi lichidă, lăsați-o timp de 5-10 minute, astfel încât ganachele să devină mai groase, dar noi nu o păstrăm pentru o lungă perioadă de timp și nu o puneți în frigider.
7. Utilizați ganache pentru a acoperi imediat tortul în timp ce este moale și suplu.
Ganache de ciocolată pentru a acoperi prăjitura: o rețetă pentru lapte integral
Pentru prepararea acestui ganache se folosește lapte integral simplu, este mai bine să se ia cu un conținut de grăsime de cel puțin 3%.
Ingrediente
• 0,2 kg de ulei;
• 0,2 kg de ciocolată;
• 0,1 litri de lapte.
Gătitul
1. Puneți o cratiță pe sobă pentru o baie de aburi, în timp ce apa este încălzită, tăiați ciocolată. Poate fi tăiat cu un cuțit.
2. Turnați ciocolata într-un castron sau într-o cratiță mai mică, setată să se topească. 3. Se încălzește laptele și se adaugă la ciocolată.
4. Continuați să încălziți baia de aburi până când se topesc toate ingredientele cremă de ciocolată, masa devine omogenă.
5. Scoateți din căldură, răciți ușor.
6. La untul moale adauga o lingura de amestec de ciocolata, se amesteca. Apoi se toarnă o altă lingură și așa mai departe până când ambele creme se transformă într-o masă omogenă.
7. Pentru a gusta aruncam o vanilie putin, sau turnati brandy. Se amestecă. Dă ganache puțin rece și îl poți folosi!
Ganache de ciocolată pentru a acoperi prăjitura: o rețetă cu miere
Reteta pentru ganache de miere pentru a acoperi prăjitura de ciocolată. Crema se dovedește incredibil de parfumată și foarte gustoasă. Zahăr în masă nu este necesar să se adauge, așa cum este în țiglă. Este important în această rețetă să utilizați cremă de grăsime cu o fracție de masă mai mare de 30%.
Ingrediente
• 60 ml de cremă;
• 40 g de ulei;
• 50 g de miere;
• 110 g ciocolată neagră.
Gătitul
1. Combinați cremă și miere, trimiteți să se înece într-o baie de apă.
2. În timp ce amestecul este încălzit, puteți tăia ciocolata în bucăți mici. Îl schimbăm cu miere și smântână. Continuați să topiți crema până când amestecul devine omogen.
3. Scoateți din căldură, răciți-vă într-o stare caldă.
4. Introduceți untul moale. Din moment ce se adaugă puțin, nu este nevoie să-l mutați separat.
5. Se amestecă. De îndată ce crema devine omogenă, puteți acoperi tortul!
Ganache de ciocolată pentru a acoperi prăjitura: o rețetă cu pudră de cacao
Versiunea economică a ganache de ciocolată cremă pentru a acoperi tortul. Este important! Pentru a face crema gustoasă și în niciun caz inferioară învelișului de ciocolată de calitate superioară, trebuie să utilizați praf de cacao de înaltă calitate. Zaharul poate fi adăugat la gust chiar, dar nu mai mult de 2 linguri, altfel coerența poate suferi. Ingrediente
• 100 g de ulei;
• 5 linguri de cacao;
• 4 linguri de zahăr;
• 160 ml de lapte.
Gătitul
1. Scoateți uleiul în prealabil într-o cameră caldă, puteți tăia în cuburi, astfel încât să se înmoaie mai repede.
2. Mai întâi combinați cacao și zahăr, amestecați. Pulberile de pulbere se vor freca de nisip, nu vor exista bucăți.
3. Acum diluați amestecul de zahăr cu lapte, amestecați și puneți-l într-o baie de apă. Dar puteți prepara o astfel de cremă într-o cratiță convențională cu un strat de acoperire neadecvat. În acest caz, porniți un foc mic și gătiți, amestecând constant, astfel încât cacao să nu ardă.
4. După dizolvarea zahărului, crema devine omogenă, o puteți îndepărta de pe aragaz.
5. Răciți puțin masa de ciocolată și puneți untul înmuiat. Se agită rapid până se înmoaie. Este în regulă dacă untul se topește. Pe măsură ce crema se răcește, se va îngroșa oricum.
6. Utilizați ganache pentru a acoperi prăjituri sau decorați prăjituri, înghețată, dulciuri de casă.
Ganache de ciocolată pentru a acoperi prăjitura: o rețetă pe cremă cu ciocolată
O altă rețetă foarte simplă pentru ganache, dar este important pentru el să folosească o cremă de grăsime de cel puțin 30%. Utilizează atât ciocolată, cât și pudră de cacao.
Ingrediente
• 200 g de cremă;
• 170 g ciocolată neagră;
• 4 linguri de zahăr;
• 1,5 linguri de cacao;
• 1,5 linguriță. coniac;
• 50 g de ulei.
Gătitul
1. Încălziți cremă până la fierbere, dar nu fierbeți. Până la aproximativ 70-80 de grade.
2. Adăugați zahăr, combinat cu pudră de cacao. Dacă acestea sunt turnate separat, pot apărea bucăți. Agitați rapid crema. Lăsați câteva secunde și scoateți-l din foc.
3. Ciocolata crumb. Poți tăia rapid cu un cuțit. Trecem într-un castron.
4. Umpleți bucățile de ciocolată cu cremă fierbinte și cacao. Acoperiți vasul pentru câteva minute pentru a topi piesele. 5. Deschideți, amestecați.
6. Adăugați unt moale. Dar, dacă calitatea cremă, atunci puteți fără ea.
7. Pentru aroma pâna coniac. Această cantitate este suficientă pentru ca crema să dea puțin nuc, dar nu simțea alcoolul din ea.
Ganache de ciocolată pentru a acoperi prăjitura: o rețetă cu lapte praf
Rețetă pentru ganache de ciocolată pentru a acoperi tortul, care poate fi preparat nu numai cu lapte praf, ci cu cremă. Se va dovedi chiar mai gustoasă, deoarece conținutul de grăsime al produsului va fi mai mare.
Ingrediente
• 50 g lapte praf;
• 60 ml lapte proaspăt;
• 110 g de ulei;
• 150 g ciocolată;
• 1 lingură de zahăr.
Gătitul
1. Se taie ciocolata, se pune intr-o baie de apa.
2. Adăugați zahărul în laptele uscat, diluați-l cu lapte proaspăt sau cu apă obișnuită, puneți-l separat pe aragaz și încălziți la 50 de grade.
3. Beat untul cu un mixer, adăugați treptat lapte la el. Faceți acest lucru încet, astfel încât uleiul să absoarbă tot lichidul.
4. Scoateți ciocolata topită din baia de apă, amestecați bine. Nu ar trebui să fie fierbinte. Dacă este necesar, se răcește ușor.
5. Introduceți amestecul de ciocolată în unt, fără a opri biciul pentru cremă.
6. Ganache este gata! Pentru gust, adăugați vanilie sau brandy, așa cum a fost făcut în rețeta anterioară. Utilizați imediat crema, până la îngheț.
Ganache de ciocolată pentru a acoperi prăjitura: o rețetă cu zest de portocale
De fapt, puteți face o cremă cu coaja de lămâie, dar va exista un gust și aromă complet diferite. Alegeți un citrus la discreția sa. Nu uitați să-l spălați bine cu o pensulă și turnați cu apă fiartă peste ea.
Ingrediente
• 200 g ciocolată neagră;
• 1 lingura. l. coaja de portocala sau 1 lingurita. coaja de lamaie;
• 150 ml de lapte; • 1 vârf de sare;
• 1 lingură de unt.
Gătitul
1. Construiți o baie de apă. În bolul de sus, pliați toată ciocolata, preîncărcați-o în bucăți mici. Începeți să vă topiți.
2. Grind pofta, adăugați imediat la ciocolată.
3. Laptele este încălzit cu un vârf de sare. Dacă doriți să obțineți o cremă dulce, apoi turnați două sau trei linguri de zahăr, dar nu mai mult.
4. Imediat ce ciocolata cu coji se incalzeste si devine omogen, adaugati untul, amestecati.
5. Apoi se toarnă un flux subțire de lapte, nu vă grăbiți.
6. Încălziți ganachele timp de un minut în baia de apă și scoateți-l.
7. Se răcește într-o stare caldă, dar nu rece. Utilizați pentru decorarea suprafeței tortului sau pentru orice alt scop.
Ganache de ciocolată pentru a acoperi tortul - sfaturi și trucuri
• Ganache-ul se întărește rapid și nu reușește să acopere tortul? Puneți vasul într-o cratiță cu apă caldă, lăsați amestecul să se încălzească și se amestecă constant. Glasați-l imediat, acoperiți tortul.
• Ciocolata albă este mult mai capricioasă decât întunericul. Poate că nu se poate topi deloc dacă produsul este de proastă calitate sau dacă chiar și o picătură de apă cade.
