Dacă lucrați cu aluat nu este hobby-ul dvs., dar totuși doriți să răsfățați dulciuri sau oaspeți de casă, învățați cum să faceți prăjituri pe bază de băuturi.
Este pregătit mai dificil decât multe tipuri de aluat, dar există destul de multe hostess care preferă să tinker cu o masă de proteine aerisită, susținând că este "mai ușor". Ei bine, deja deserturile deja pregătite cu meringue nu au nevoie de recomandări, pentru a descrie toate virtuțile lor trebuie să petreci atât de mult timp încât este mai bine să le folosiți pentru a face un tort.
Prăjituri cu aer curat - principii generale de gătit
• Tehnologia de a face astfel de prăjituri de aer se bazează pe biciuirea corectă a proteinelor cu zahăr și prăjituri de coacere sau mici mici băieți de la ei.
• Masa proteinei după bătăi nu trebuie să conțină incluziuni de zahăr slab dizolvat. Prin urmare, este mai bine să luați zahăr mic rafinat și să-l adăugați în veverițele care au fost deja biciuite în spumă în bucăți mici. Următoarea porție de zahăr nu trebuie să fie turnată până când se adaugă complet dispersia completă.
• Masa proteinei este considerată a fi terminată când, atunci când ridică bicele mixerului, se întinde în spatele ei cu vârfuri dense și nu curge din ea când se înclină castronul. Dacă prăjiturile de proteine sunt preparate cu nuci, miezurile tocate sunt introduse chiar la capăt în masa de proteine gata preparate și amestecate ușor cu o lingură sau o spatulă.
• Pentru coacere, veverițele cu biciul dispuse într-un pergament căptușit cu pergament sunt plasate într-un cuptor încălzit la temperatura dorită și nu deschideți ușa în primele 20 de minute. În unele cazuri, după un tratament termic de 10 minute la o temperatură setată, încălzirea este redusă și meringuța continuă să fie uscată la o temperatură mai mică (aproximativ 100 de grade).
• Când se prepară automat "prăjiturile de aer" cu produse de patiserie, masa proteică se răspândește pe aluaturi de nisip, distribuite uniform pe foaia de copt, cu valuri scăzute și coapte împreună ca o singură prăjitură. • Pentru stratul care utilizează creme groase de ulei. Ei nu topesc aerul de meringu, permițând desertului pentru o lungă perioadă de timp să nu piardă aerisirea și claritatea stratului proteic.
• Aproape orice desert de bezea, inclusiv tort „Snickers Air“ pot fi preparate fără coacere, pentru aceasta fabrica ca bază pentru a lua o bezea sau o spumă albă. Nisipul de aluat este înlocuit cu biscuiți, biscuiți de nisip sau prăjituri de biscuiți achiziționate. Există o rețetă numai din meringue și cremă, de exemplu, bine-cunoscutele "ruine Count".
Tort de aer Snickers cu lapte condensat
Ingrediente:
• șase gălbenușuri;
• margarina de înaltă calitate - 250 gr;
• o lingură de maioneză grasă;
• o jumătate de linguriță de praf de copt;
• făină cu un conținut maxim de gluten - trei pahare;
• 1 gr. cristalin de vanilină.
Pentru meringue:
• opt proteine;
• 400 gr. zahăr rafinat.
Cremă:
• jumătate de kilogram de lapte condensat caramelizat;
• unt, ulei de înaltă grăsime - 300 gr.
Pentru glazura:
• cinci linguri mari de smantana de 20%;
• două batoane de 100 de grame de ciocolată amare, cu un procent ridicat.
Opțional:
• o jumătate de pahar de arahide.
Metoda de preparare:
1. Înainte de spumă pufoasă, bateți gălbenușele, adăugând zahăr la ele. Puneți margarina înmuiată maruntită, adăugați făina și ciocănitoarea, frământați aluatul. Înfășurați în filmul de alimente, împărțiți-l la jumătate și puneți-l timp de o jumătate de oră în frigider.
2. Pregătiți un strat proteic. Pentru a face acest lucru, la viteze reduse mixer proteine whisk. Când masa devine albă, crescând treptat viteza și stropind o lingură de zahăr, continuați să bateți până se îngroațește.
3. Îndepărtați jumătate din aluat din frigider și o rotiți într-un strat subțire peste tot. Nu este nevoie să adăugați făină sau să lubrifiați praful cu unt, tortul nu se va lipi. 4. Puneți albi bici cu zahăr pe aluatul. Nu este nevoie să se ajusteze suprafața stratului proteic, va fi mai bine dacă se află pe valuri joase.
5. Așezați cuptorul în cuptor, la o temperatură stabilită la 160 de grade. Coaceți timp de 10 minute, apoi setați temperatura la 110 grade și gătiți încă patruzeci de minute. Opriți căldura și înmuiați tortul cu ușa închisă timp de aproximativ o jumătate de oră. În același mod, pregătiți un alt tort. Încă cald tăiați prăjiturile în jumătate și se răcește bine.
6. Gatiti crema. Îndepărtați uleiul din frig în prealabil, iar când se înmoaie, tăiați în boluri mici într-un castron adânc, turnați peste laptele condensat fiert și amestecați până când este cremoasă. În cazul în care în procesul de biciuire crema începe să se exfolieze, nu se opresc, literalmente, după câteva minute, se va converg și va fi gata.
7. Arahidele se calcinează puțin timp într-o tigaie uscată. Răcoros, înfășurat în papetărie regulată, curățați de coajă. Tăiați jumătate din piulițe, dar nu cruzi, iar restul se lasă deoparte.
8. Puneți jumătate din primul tort pe vas, împrăștiați bine cremă și stropiți cu arahide tocate. Puneți a doua parte pe partea superioară, acoperiți-o și cu cremă și presărați cu piulițe. Răspândiți bine cu o masă cremoasă și presărați cu nuci, puneți jumătatea celui de-al doilea tort pe partea de sus.
9. Pregătiți glazura. Spargeți ciocolata în bucăți mici și puneți focul într-o baie de apă. Dupa ce sa topit complet, puneti smantana, amestecati si scoateti din soba.
10. Suspendați ușor gheața de ciocolată umpleți întreaga suprafață a Snickers și presărați-o cu miezuri întregi de arahide.
11. Pentru a înmuia, puneți tort toată noaptea într-un loc răcoros.
Rețetă simplă pentru tortul de nerafinare cu nuca aerisită cu cremă ușoară
Ingrediente:
• zahăr - 200 gr; • două linguri de făină albă, de bună calitate;
• 180 gr. nuci, de preferință migdale;
• proteine din șapte ouă;
• zahăr pudră - 6 linguri. l.;
• gelatină granulată cu lingură;
• 350 gr. grăsime, de preferință 33%, cremă;
• două linguri de brandy;
• cafea instant - 2 lingurițe.
Metoda de preparare:
1. Uscați migdalele ușor într-o tavă cu pereți groși și răciți bine. Smulgeți nucile cu un blender la o crumbă fină și turnați-le într-un castron.
2. Adăugați 0,25 căni de zahăr, adăugați făină cipată cel puțin de două ori, amestecați.
3. Pentru proteine, adăugați un vârf de sare fină și amestecați cu un malaxor la viteză mică până la o masă albă.
4. Încă bateți și vărsați zahăr pe o lingură, aduceți proteinele la formarea vârfurilor stabile. Pentru a nu exista boabe în masa de proteine, nu adăugați o nouă porție de zahăr până când cristalele adăugate anterior se dizolvă complet.
5. Turnați amestecul de arahide la veverițe și amestecați ușor în masa de proteine. Este convenabil să faceți acest lucru cu o spatulă și asigurați-vă că mergeți în sus.
6. Puneți masa gătită pe pergamentul acoperit cu pergament și puneți-o în cuptor, a cărui temperatură este adusă anterior la 160 de grade. Coaceți crusta cu nuci și proteine timp de aproximativ 50 de minute, apoi răciți și îndepărtați hârtia.
7. Înmuiați în apă, apoi încălziți cu gelatină într-o baie de apă. Se adaugă cafea instantă, se amestecă până se dizolvă complet și se răcește.
8. Atunci când se adaugă zahăr de înghețare în porții la crema răcită, biciuiți și amestecați o cremă groasă. La sfârșit, introduceți gelatina cu cafeaua dizolvată, se toarnă în brandy, se amestecă.
9. Împărțiți tortul răcit, tăiați în fire, în bucăți - în două sau patru prăjituri. Smulge-i cu smântână și puneți-le.
10. Decorați tortul cu nuci tăiați sau petale de migdale prăjite și puneți-l în frig timp de cel puțin șase ore.
Tort cu aer curat cu cremă de gălbenuș - "senator"
Ingrediente:
• șase linguri de amidon de calitate uscată;
• douăsprezece ouă;
• zahăr - 600 grame;
• unt, ulei gras - 400 gr;
• o lingură (cu un deal) de făină de grâu;
• lapte pasteurizat - jumătate de litru.
Metoda de preparare:
1. Pentru a face un tort, separați veveritele de cele patru ouă. Scurgeți gălbenușele într-un borcan, acoperiți cu un capac astfel încât să nu se aprindă.
2. Mai întâi amestecați albul cu un amestecător până la alb. Apoi, crescând în mod constant viteza, introduceți-le 3/4 cești de zahăr. Se dizolvă în porții mici, adăugând numai după ce soluția adăugată anterior este complet dizolvată.
3. Într-o masă densă de proteine, rapid, dar ușor, se amestecă în două linguri de amidon și se transferă într-o formă de pergament.
4. Coaceți tortul la cea mai mică temperatură (100 de grade) timp de patruzeci de minute. Eliberați-le de mucegai și răciți-o, scoateți hârtia numai după ce proba a răcit complet.
5. În timp ce primul tort este coaptă, puteți pregăti masa de proteine pentru următoarea. Nu amestecați toate veveritele imediat dacă nu este posibil să coaceți toate cele trei prăjituri la un moment dat. Aluatul de aluat se va așeza în timpul unui timp îndelungat de mers în gol, iar semifabricatele vor fi obținute nu ca aer, ci ca zgârieturi.
6. În timp ce prăjiturile se vor răci, preparați crema. Strângeți toate gălbenușele cu un pahar de zahăr rafinat. Se amestecă o lingură de făină în masa gălbenușului, se diluează cu lapte și începe să se încălzească foarte lent. Se agită în mod regulat, așteptați la fierbere, scoateți din căldură, răcit.
7. Se taie untul înmuiat, se îndoaie într-un castron și se aduce la omogenitate, bătând cu un malaxor. Fără oprirea procesului și adăugarea treptată a bazei de răcire răcite, bateți crema până când este pufoasă.
8. Asamblați tortul, împrăștiind în mod bogat și uniform pulpele de proteine răcite și pereții laterali cu cremă. Decoreaza partea superioara a desertului si se raceste timp de doua ore.
Tortul aerian "Snickers" din tort cu burete (fără coacere)
Ingrediente:
• două prăjituri de biscuiți din fabricație de culoare albă sau ciocolată;
• 200 gr. biscuiți nesărat;
• bancul de lapte condensat caramelizat;
• 200 gr. arahide;
• unt natural - 200 gr;
• Meringue albă - 20 buc.;
• bara de ciocolată neagră;
• o jumatate de cana de smantana de 30%.
Metoda de preparare:
1. Scurgeți arahidele în cuptor, după răcire, scoateți cojile de la piulițe.
2. Beți untul moale (nu topit) cu lapte condensat. Adăugați arahidele, crăpate în biscuiți mici, amestecați bine.
3. Aplicați în masă cremoasă jumătate gătită de una dintre cozonaci, așezați bezea pe ea partea convexă în sus. Acoperiți cu restul de cremă și puneți tortul următor.
4. Puneți smântână într-un castron mic, puneți ciocolata zdrobită în ea și așezați recipientul pe baia de aburi. Se încălzește, se amestecă, se obține topirea completă a pieselor de ciocolată.
5. Ciocolata glazura obmazhte întreaga suprafață a prăjiturii asamblate, și se presară frumusețea ei zdrobite în pesmet arahide.
Cake "Airy Snickers" fără a coace de la shortbread cu meringues
Ingrediente:
• orice fel de biscuiti - 300 gr;
• jumătate de pachet de unt;
• o lună și jumătate de linguri de pulbere de cacao.
Pentru cremă:
• marshmallow alb - 6 bucăți;
• o lingura de smantana de 20%;
• ambalaj de ulei.
În cazul cremelor de caramel:
• 0,25 cești de zahăr;
• unt - 2,5 linguri;
• trei linguri de miere;
• banca standard a Gostovskoy lapte întreg condensat;
• un pahar plin de arahide;
• biscuiți nesărați - 120 gr;
• 130-150 gr. meringue alb.
Glazura:
• cacao praf, fără zahăr - 100 gr;
• cinci linguri de lapte;
• 1,5 linguri de unt gras din casă;
• 5 linguri de zahăr.
Metoda de preparare: 1. Puneți o felie de mâncare pe o răzătoare grosieră sau o tăiați într-o crudă într-un alt mod convenabil. Pentru aceste scopuri, puteți folosi un mașină de tocat carne, un mixer sau un procesor de bucătărie. Sau puteți pune cookie-ul într-o pungă etanșă și o rotiți cu un bolț.
2. Adăugați la friptură de cacao, amestecați. Se toarnă untul topit la căldură scăzută și se amestecă din nou.
3. Puneți întreaga masă într-o formă detașabilă, împrăștiați-o peste fund și tamponați ușor. Puneți frigiderul la dispoziție timp de patruzeci de minute.
4. Întindeți marshmallow în jumătăți, pliați într-un castron într-o baie de apă. Când începe să se topească, se amestecă, aducând masa de marshmallow la omogenitate. Apoi scoateți supraîncălzirea, amestecați, adăugând treptat smântână și unt.
5. Puneți cremă răcită de marshmallow pe baza de nisip și puneți-o din nou în frigider.
6. Puneți mierea într-o cratiță cu pereți groși, adăugați smântână cu unt, puneți pe căldură minimă. În timpul amestecării, încălziți alimentele până când acestea sunt complet topite și începeți să bule.
7. Fără să-l scoateți din sobă, introduceți un lapte condensat într-un curent subțire și continuați să gătiți timp de aproximativ zece minute. Nu uitați să vă amestecați, altfel se va arde. Atunci când crema începe să se întunece, se va obține o nuanță cremoasă, se lasă deoparte căldura, se răcește.
8. Puneți arahidele întărite și prăjite în caramelă. Adăugați meringue, cracker, împărțit în bucăți și amestecați bine. Puneți masa pe crema înghețată de marshmallow și puneți din nou tortul să se răcească.
9. Pentru a face glazura, încălziți ușor laptele într-o cratiță și dizolvați cacao. Se adaugă untul, se adaugă tot zahărul și, fără a se mai mișca, se fierbe, apoi se fierbe la foc mic până se îngroașă.
10. Îndepărtați ușor tortul congelat din matriță și turnați ușor glazura ușor răcită. Lasati desertul sa stea in frig timp de aproximativ o ora, apoi serviti.
O rețetă simplă pentru un tort de meringu de aer - "ruinele Earl"
Ingrediente:
• un pahar de zahăr, puteți lua pulbere;
• suc de la o treime dintr-o mică lamaie;
• patru veverițe.
Pentru cremă:
• cremă foarte groasă și groasă de casă - 200 gr;
• 300 gr. lapte condensat alb.
Pentru decorare:
• 100 g bara de 93% ciocolată;
• 50 ml de lapte;
• nuci prăjite - 100 gr.
Metoda de preparare:
1. Turnați proteinele răcite într-un castron curat și uscat. Adăugați puțină sare, literalmente o pensetă, și amestecați-o. Începeți la viteză mică și în timpul procesului, ridicați viteza la mediu. Când masa de proteine începe să spume și devine aerisită, se toarnă în suc de lamaie și se bate la viteză maximă, adăugând zahăr la lingură. Ar trebui să obțineți o meringă groasă, densă și în același timp aer, fără incluziuni de boabe de zahăr. Ar trebui să-și păstreze forma bine și să nu se răspândească.
2. Transferați proteina în punga culinară cu atașamentul "trandafir" și depozitați-o într-o tigaie mică de meringă cu un pergament umplut cu pergament. Poți folosi și doar o linguriță. Principalul lucru este că ar trebui să fie redus, cu un diametru de aproximativ 4,5 cm, "cifre", cu vârfuri ascuțite.
3. Preîncălziți cuptorul la 100 de grade și fixați dispozitivul de prăjire la nivelul de mijloc. Gatiti aproximativ o ora, deschizand periodic usa pentru a elibera caldura. În primul trimestru de oră, deschideți cuptorul nu este recomandat.
4. În timp ce meringa se răcește, preparați crema. La viteza maximă, bateți untul moale până la pufos. Fără oprirea amestecătorului, se toarnă un flux subțire de lapte condensat, până când o cremă omogenă obține o luciu ușoară. Patru minute vor fi de ajuns.
5. Lubrifiați coaja răcită cu fundul cremei, formând o tort sub formă de deal, astfel încât marginile sale să se afle pe margini. Umpleți cavitățile cu cremă, forțând-o printr-o pungă de patiserie. 6. Se taie ciocolata cu un cutit si se colecteaza intr-un castron mic. Aduceți laptele la fierbere și încălziți-l la ciocolată. Se amestecă energic cu o furculiță, astfel încât ciocolata să se topească.
7. Turnați tortul cu glazură caldă și decorați-l cu nuci fin tăiate.
Sfaturi și sfaturi pentru a face torturi de meringue
• Beți albi numai în vase uscate, bine clătite, cu apă fierbinte. Impuritățile de grăsime și de reziduuri alimentare nu vor permite ca masa proteinelor să bată. Pentru plasa de siguranță, recipientul poate fi prelucrat suplimentar cu suc de lamaie stratificat și ștergeți complet uscat.
• Pentru a accelera bătăile, turnați un vârf de sare evaporată la veverițe și începeți să-l bateți dintr-o întoarcere mai lentă, crescând treptat viteza spre mediu.
• Când uscați meringa, asigurați-vă că părțile laterale nu se întunecă. Dacă încep să se înroșească, dar în interiorul încă nu au uscat, deschideți cuptorul timp de un minut pentru a elibera căldura.
• Nu utilizați creme lichide pentru strat, meringue fragilă se va înmuia instantaneu și desertul va fi stricat.
