În ajunul Paștelui, multe gospodine pregătesc mâncăruri tradiționale festive: prăjituri, brânză de Paște, ouă vopsite și altele. Un loc special în meniul divers, desigur, este ocupat de prăjituri.
De obicei, coacerea Paștelui este făcută cu drojdie și este folosirea drojdiei care determină gospodinele care nu au prea mult timp sau abilități pentru a lucra cu drojdie, preferă să cumpere prăjituri de Paște pregătite în magazine.
Dar există multe rețete pentru prăjiturile azime, de exemplu, prăjituri din patiserie dulci. Acestea sunt rețetele pe care le vom lua în considerare astăzi.
Kulich fără drojdie - principiile generale de gătit
Spre deosebire de tradițional, un tort fără drojdie este gătit mult mai repede, în timp ce se dovedește la fel de gustos. Deschideți secretele pregătirii sale.
1. Cel mai adesea, aluatul este amestecat cu kefir, apă, lapte, smântână.
2. Adăugați zahăr, ouă, unt pentru coacere.
3. Folosiți făină cernută de bună calitate.
4. Adăugați soda de coacere sau un extractor culinar pentru a ridica amestecul.
5. Alăptați aluatul pentru prăjiturile de Paște pentru o perioadă lungă de timp, până în momentul în care se va îndepărta cu ușurință de mâinile și pereții recipientului.
6. Folosiți tot felul de condimente: bețișoare de vanilie, cardamom, zest. Adăugați fructe uscate: caise uscate, stafide.
7. Tava de copt este ștratată sau acoperită cu hârtie de copt cu ulei.
8. Umpleți recipientul la 2/3 din volum.
9. Coaceți un tort fără drojdie într-un cuptor preîncălzit.
10. Pentru a face un tort fără drojdie un succes, este mai bine să faceți mai multe prăjituri de Paști mici decât una mare.
1. Tort de primăvară fără drojdie
Ingrediente:
• ouă - 4 buc;
• 130 g de zahăr;
• sifon, stins cu acid acetic - 20 g;
• sare;
• jumătate de cești de făină;
• o mână mică de stafide.
Pentru cremă:
• albus de ou - 1 buc.;
• zahăr pudră - 4 lingurițe. linguri;
• acid citric - la vârful cuțitului.
Metoda de preparare:
1. Amestecați ouăle cu zahăr și sare, bateți până la o masă densă.
2. Adăugați făină, amestecați.
3. Adăugați stafidele.
4. Lubrifiați torturile cu ulei, presărați fundul cu făină sau grâu.
5. Turnați aluatul în forme și trimiteți-l într-un cuptor fierbinte. Coacem la o temperatură foarte scăzută (aproximativ 200 de grade) pentru nu mai mult de 20 de minute.
6. Coaceți prăjiturile din cuptor, răciți-vă și acoperiți-le cu cremă de proteine, care este preparată în felul următor: bateți ouăle cu zahăr timp de 3 minute, adăugați acid citric și amestecați bine.
7. Se presara top cu dressing de cofetărie.
8. De asemenea, prăjiturile de Paște conform acestei rețete pot fi îngropate cu glazură de ciocolată, preparată astfel: într-un recipient metalic mic se toarnă 180 g de zahăr, 20 de pudră de cacao, o bucată de unt și puțină apă. Se pune la cald și se fierbe până se dizolvă zahărul timp de aproximativ un minut, cu agitare frecventă.
2. Tort de Paște cu ciocolată și portocală fără drojdie
Ingrediente:
• unt de conținut ridicat de grăsime - o bucată mică;
• nu este un pahar plin de zahăr;
• 20% smântână - 30 g;
• ouă - 3 buc;
• făină - 12 lingurițe. linguri;
• 1 portocaliu;
• jumătate de bară de ciocolată fără aditivi;
• vanilie - pe vârful unui cuțit;
• Sodă hidratată - 20 g.
Decorare:
• 50 g zahăr granulat;
• topping - 1 pachet;
• bara de ciocolată - 1 buc.
Metoda de preparare:
1. Albul alb până la spumă densă. 2. Bateți gălbenușele cu zahăr într-o spumă stabilă, albă, de zăpadă.
3. Topim uleiul într-un cuptor cu microunde și răciți-l.
4. Se adaugă uleiul la masa gălbenușului și se amestecă ușor în direcția acelor de ceasornic.
5. În amestecul de gălbenuș se adaugă sifon ars.
6. Turnați albii biciuiți.
7. Turnați făina preparată în mai multe recepții și amestecați-o încet.
8. Desprindeți portocala, sortați coaja și adăugați aluatul.
9. Adăugați sucul de portocan proaspăt stropit în aluat.
10. Adăugați smântână și amestecați din nou.
11. Împingem un pahar de ciocolată cu un cuțit și îl turnăm în aluat, amestecăm bine.
12. Se toarnă aluatul în forme de staniu preparate la jumătate din volum, se coace într-un cuptor fierbinte la 180 de grade pentru puțin mai mult de o jumătate de oră.
13. După ce a trecut acest timp, deschideți cuptorul și ridicați o scobitoare, dacă este uscată, scoatem prăjiturile și se răcește.
14. Se toarnă sirop de zahăr, se presară cu stropire și ciocolată rasă.
15. Prăjiturile de Paști decorate insistă la 3 ore.
3. Kulich fără drojdie pe chefir
Ingrediente:
• un pahar puțin mai mic de făină;
• aciditatea kefirului - 1,5 cani;
• nu este un pahar plin de zahăr;
• soda - 20 g;
• stafide - o mână mică;
• 100 g coajă de lămâie;
• sare - 5 g;
• puțin vanilie;
• o mică bucată de unt.
Metoda de preparare:
1. Se toarna kefir în ceașcă, se amestecă cu zahăr, se lasă câteva minute cu capacul închis.
2. Curățați curățatul lămâie și curățați coaja.
3. Se toarna zaharul, sarea, vanilia si coaja de lamaie in unt topit, se amesteca bine, se toarna kefir si se toarna o sifoneta.
4. În faza de turnare de masă rezultată și stafidele umflate în apă clocotită, se amestecă până se obține o consistență omogenă, moale și lichidă. 5. Turnați aluatul în matrițe pregătite și coaceți la o temperatură moderată timp de puțin peste o oră.
6. Prăjituri răcorite, acoperite cu glazură proteică, decorate cu sprâncene.
4. Tort de Paște fără drojdie pe sourdough
Ingrediente:
• 15 pahare de făină;
• lapte - 3 pahare;
• 10 ouă;
• 1 pahar de brandy;
• zahăr - jumătate de kilogram;
• fructe confiate - 4 lingurițe. linguri;
• unt - 1 ambalaj;
• coaja de portocala - 150 g;
• vanilie - 50 g;
• sare - 20 g.
Pentru starter:
• făină - 3 lingurițe. linguri;
• apă - jumătate de pahar.
Metoda de preparare:
1. Pregătiți starterul după cum urmează: se amestecă o mică parte din făină cu o cantitate mică de apă, se amestecă bine până se face smântână groasă, se închide cu o cârpă curată și se lasă într-un loc cald timp de o zi, în acest timp, se deschide de 4 ori și se amestecă. După o zi, se deschide și se presară cu aceeași cantitate de făină și se toarnă apă, se amestecă și se lasă din nou timp de o zi, fără a uita să se amestece și în mod regulat. După aceea, repetați din nou aceeași procedură.
2. Pregătiți aluatul: în laptele rece fierbinte se așează starterul rezultat, se amestecă bine și se toarnă puțin mai puțin de un kilogram de făină, se amestecă din nou și se lasă timp de 3 ore în căldură, preparatul ar trebui să se dovedească a fi colinar și friabil.
3. Între timp, bateți untul până când acesta este de culoare albă de zăpadă, puneți gălbenușul în el, fără să vă opriți să bateți.
4. Adăugați vanilie la masa gălbuie și bateți din nou.
5. Răstește coaja de portocale și turnați cu gălbenușul cu unt.
6. Turnați branza în băutură, amestecați-o și amestecați-o cu masa de gălbenuș, frământați aluatul cu mâinile, până când se dezactivează.
7. Bateți proteinele într-o masă densă și intrați în aluat. 8. Puneți fructele confiate, frământați bine, închideți-le cu o cârpă și lăsați-o să bea timp de 1,5 ore.
9. Puneți aluatul gata preparat în recipientele unsă pentru a coace și coaceți într-un cuptor fierbinte timp de 20 de minute la 180 de grade.
10. Prăjiturile se răcesc și se toarnă cu fudge, care se poate face după cum urmează: se toarnă o jumătate de cești de zahăr pudră într-o ceașcă și se toarnă într-o cantitate mică, în mai multe etape, lapte și apă, se freacă atent praful cu zahăr până la o textura omogenă și delicată.
5. Kulich fără drojdie cu caise uscate
Ingrediente:
• unt - 150 g;
• 3 oua de pui;
• ceașcă de zahăr incompletă;
• puțin mai puțin de o jumătate de cești de chefir;
• 30 g de sodă;
• 1 mână de caise uscate și stafide;
• amidon - 30 g;
• făină - 100 g;
• sare;
• vanilie - 10 g;
• coaja de lamaie.
Metoda de preparare:
1. Bateți ouă cu sare și zahăr 7 minute
2. Adăugați untul și turnați puțină kefir, bați din nou.
3. Turnați făină, amidon, sifon și amestecați din nou.
4. Umflați-vă în apă clocotită și feliiți caise uscate în bucăți mici și presărați întreaga stafidă cu făină și puneți-o în aluat cu coaja de lămâie zdrobită, amestecați bine.
5. Puneți aluatul într-o formă de grăsime mare și coaceți la o temperatură moderată pentru puțin mai mult de o jumătate de oră.
6. Se coace rece kulich cu fudge de zahăr, decora-l cu stropire.
6. Kulich fără drojdie cu brânză
Ingrediente:
• brânză de vaci - 1 pahar;
• oua de pui - 2 buc;
• 4 linguri. linguri de zahăr;
• vanilie - la gust;
• 230 g făină;
• soda - 10 g;
• acid citric, diluat în apă - 20 ml;
• jumătate de pachet de unt;
• fructe confiate - 2 mâini;
• stafidele de soiuri ușoare - 150 g;
• 30 g turmeric.
Metoda de preparare:
1. Combină brânza de vaci cu zahăr, vanilie, turmeric, sifon, suc de lamaie. 2. Se topește uleiul și se toarnă și brânza, amestecându-se încet totul până la o consistență omogenă.
3. Separat de galbenele de bile se bate și se toarnă în masa brută rezultată.
4. Puneți fructele confiate, stafidele umflate în apă fierbinte și amestecați totul.
5. Turnați făina și amestecați bine.
6. Răspândim aluatul gata în forme, acoperite și topite cu unt, până la jumătate din volum și se coace la o temperatură ridicată timp de aproximativ 60 de minute.
7. Când vârful este prăjit, închideți tortul cu pergament și coaceți.
8. Coacem prăjiturile cu orice cremă și decorăm cu ciocolată rasă.
Kulich fără drojdie - trucuri, sfaturi
• Utilizați numai produse proaspete.
• Pentru a păstra produsele de patiserie fără drojdii timp îndelungat, adăugați untul în aluat.
• Obțineți densitatea dorită a aluatului, fără a adăuga mai multă făină decât cea specificată în rețetă, dar în detrimentul frământării lungi. Durata acestei proceduri determină porozitatea produsului finit.
• Adăugați fructe confiate, fructe uscate, chipsuri de ciocolată în aluat.
• Folosiți condimente și condimente.
• Pentru coacerea prăjiturilor, este mai bine și mai convenabil să folosiți forme speciale separabile, silicon sau de unică folosință.
Paște fericită!
