Pregătiți-vă pentru o sărbătoare creștină luminată - Pastele - fiecare femeie casnică visează să pregătească un tort de Paști și de Paști pentru masa de sărbători, dar nu toată lumea decide să facă acest pas, temându-se de dificultățile posibile în frământare și coacere.
De fapt, nu există nimic dificil în fabricarea prăjiturilor de casă, principalul lucru fiind acela de a observa cu acuratețe proporția ingredientelor și de a respecta principiile stabilite de mult timp.
Kulichi pe drojdie - principiile generale de gătit
Kulich va fi un succes dacă frăgești aluatul corect - acesta este principiul de bază al fabricării unui kulich gustos și corect.
• Aluatul nu trebuie să fie nici gros, nici lichid.
• Greutatea trebuie să se deplaseze ușor de pe mâini.
• Aluatul de frământat mai lung pentru kulich, cu atât mai bine.
• Înainte de coacere, aluatul trebuie să se ridice de trei ori: prepararea drojdiei, aluatul frământat, aluatul în forme chiar înainte de coacere.
În ciuda faptului că ingredientele de bază pentru fabricarea prăjiturilor cu drojdie sunt aceleași: drojdia, ouăle, zahărul, făina, laptele, untul, rețetele și metodele de preparare a prăjiturilor de Paști sunt multe și toate au propriile caracteristici. Luați în considerare cele mai bune dintre ele.
1. Kulichi pe drojdie de casă
Ingrediente:
• kilogram de făină;
• lapte - 370 ml;
• drojdie uscată - 1 ambalaj;
• 6 ouă;
• unt - 130 g;
• zahăr - 400 g;
• sare - 70 g;
• fructe confiate - 15 g;
• stafide - 60 g;
• vanilie;
• coaja de lămâie - 10 g.
Glazura:
• zahăr pudră - 150 g;
• suc de la o jumătate de lămâie.
Metoda de preparare:
1. Încălziți laptele peste căldură și dizolvați drojdia.
2. Turnați făina cioșată în lapte cu drojdie, amestecați bine, pentru a nu forma bucăți. Acoperiți cana cu o cârpă curată și lăsați-o timp de 40 de minute pentru a verifica. 3. În timp ce aluatul vine, pregătiți stafidele: sortați, spălați, înmuiați.
4. Facem același lucru și cu fructele confiate. Dacă acestea sunt prea mari, apoi le tăiați în bucăți mici.
5. Puneți untul într-o altă ceașcă și încălziți-l la căldură scăzută.
6. Separați albii de gălbenușuri (lăsați 3 bucăți pentru glazura).
7. Împingeți gălbenușurile cu zahăr, adăugați sare și vanilie, bateți din nou cu atenție.
8. Într-un castron separat, bateți trei proteine cu sare într-o spumă rece.
9. Turnați biscuiții cu zahăr în bomboana finită, precum și untul cald, amestecați bine.
10. În masa rezultată se varsă proteinele biciuite și resturile de făină.
11. Se amestecă bine din nou. Aluatul pentru prăjiturile de Paște de casă nu ar trebui să fie foarte gros, dar nu trebuie să rămână pe mâini.
12. Acoperiți paharul de aluat cu o cârpă și lăsați să se ridice timp de 50 de minute.
13. Dupa dublarea aluatului adaugam stafide si fructe confiate, se amesteca bine.
14. Răspândiți aluatul în forme, lubrifiate cu ulei vegetal, astfel încât matrițele să fie umplute în jumătate din forme. Din nou, lăsați o jumătate de oră la aluat în formele de trandafir.
15. Formați aluatul într-un cuptor preîncălzit și coaceți la o temperatură moderată timp de aproximativ o oră.
16. Verificați disponibilitatea prăjiturilor în mod obișnuit (scobitoare din lemn).
17. Coaceți prăjiturile fierbinți și turnați peste glazura albă de proteine bătută cu zahăr pudră și suc de lămâie.
18. Se presara cu presararea deasupra.
2. Kulichi pe drojdie "Paștele mamei"
Ingrediente:
• făină - 5 pahare;
• drojdie proaspătă - o jumătate de pachet;
• zahăr - 1 ceașcă;
• 4 ouă;
• margarina - 1 ambalaj;
• lapte - 400 ml;
• boabe de cardamom - 1 linguriță;
• nucșoară - 5 g;
• vodca sau cognac - 20 ml;
• stafide - 60 g;
• vanilină - 10 g.
Cremă:
• 3 proteine;
• zahăr pudră - 0,5 cani. Metoda de preparare:
1. Se dizolvă drojdia în lapte cald.
2. Adăugați margarina la lapte la temperatura camerei.
3. De asemenea, spargeți 1 ou în lapte, amestecați-l, turnați zahăr, vanilină, cardamom, nucșoară și vodcă sau brandy.
4. Turnați făina cimentată în mai multe etape. Încărcați încet aluatul până când este ușor să vă îndepărtați de pe mâini.
5. Lăsați aluatul să crească timp de 6 ore.
6. Când aluatul se ridică puțin, se adaugă stafidele, se sfărâmă și se lasă din nou câteva minute.
7. Îndoiți aluatul în recipientele de copt unsă pentru coacere, lăsați să se ridice.
8. Puneți într-un cuptor fierbinte și coaceți la o temperatură ridicată timp de cel mult 40 de minute.
9. Turte tocată cu cremă cremoasă și presărați cu stropi sau semințe de mac.
3. Kulichi pe drojdie fără frământare
Ingrediente:
• kilogram de făină;
• Drojdie Saf Moment - 15 g;
• gălbenușuri de ou - 10 buc;
• jumătate de litru de lapte;
• zahăr - 360 g;
• unt - 300 g;
• stafide - jumătate de pahar;
• coaja de lamaie - 20 g.
Cremă:
• 2 proteine;
• zahăr pudră - 5 lingurițe. linguri;
• suc dintr-o lămâie.
Metoda de preparare:
1. Se dizolvă drojdia în lapte puțin cald (200 ml).
2. Turnați făina pregătită în lapte, amestecați-o și lăsați-o timp de 40 de minute pentru ca buretele să se ridice.
3. Gătiți gălbenușurile de ou cu zahăr.
4. Puneți untul în gălbenușuri, biciuiți până la masa groasă.
5. Se toarnă amestecul de gălbenuș cremos în bobul ridicat, se amestecă și se lasă din nou timp de 50 de minute.
6. După prima ridicare, aluatul se amestecă din nou cu o spatulă din lemn și se lasă timp de încă jumătate de oră.
7. Turnați restul făinii și turnați laptele rămas, amestecați și lăsați-o să se ridice puțin mai mult.
8. După acest timp, puneți stafidele spălate și uscate în aluat. Înainte de a pune stafidele în aluat, asigurați-vă că se usucă și se presară cu făină, astfel încât să nu cadă în partea inferioară a aluatului. 9. Lasati-o inca o jumatate de ora.
10. Aluatul se toarnă în recipiente la jumătatea înălțimii. Dăm o mică urcare.
11. Coacem 40 de minute la 190 de grade.
12. Prăjiturile fierte se toarnă cu cremă de proteine, care se prepară după cum urmează: se spală albusurile de ou la o spumă pufoasă timp de aproximativ trei minute. Se toarnă zahărul cu glazură și se bate din nou la o masă stabilă. Adăugați un pic de suc de lamaie pentru a întări, se amestecă bine.
13. Decorează cu dressing.
4. Kulichi pe drojdie cu brânză
Ingrediente:
• kilogram de făină;
• jumătate de pachet de drojdie uscată;
• lapte - 2 pahare;
• brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi - 360 g;
• 230 g unt;
• 1,5 cesti de zahar;
• ouă - 7 bucăți;
• 2 linguri. linguri de ulei de floarea-soarelui;
• jumătate de linguriță de vanilie;
• stafide - mai puțin de o jumătate de pahar;
• 20 g fructe confiate;
• Sare - la vârful cuțitului.
Cremă:
• 2 proteine;
• o ceașcă de zahăr pudră;
• sare.
Metoda de preparare:
1. Pregătiți preparatul: se toarnă puțin lapte încălzit în ceașcă și se diluează drojdia. Se toarnă puțină făină și zahăr, se amestecă și se lasă să se ridice timp de 40 de minute.
2. Goliți gălbenușurile de ou cu zahăr.
3. Sare de bici de proteine într-o spumă puternică.
4. Puneți untul încălzit, brânza de vaci, vanilie, gălbenușuri și albi în berii finite, amestecați bine.
5. Vărsăm făină în mai multe recepții și frămânță nu aluat strâns, dă o mică creștere.
6. Puneți în stafide aluatul ridicat și fructe confiate, lăsați să se ridice pentru încă o jumătate de oră.
7. Puneți aluatul în 0,5 volume în matrițele din hârtie de pergament. Îi lăsăm pentru probă.
8. Coacem prăjituri cu brânză de vaci într-un cuptor fierbinte timp de 40 de minute la o temperatură scăzută.
9. Torturile fierbinți se termină cu o perie, se spală cu cremă de proteine și se presară cu sprâncene.
5. Kulichi pe drojdie cu stafide
Ingrediente:
• kilogram de făină; • unt - 1 ambalaj, inclusiv pentru lubrifierea formularelor;
• zahăr - 350 g;
• lapte - 400 ml;
• Drojdie proaspătă - 1 pachet mic;
• 3 ouă;
• stafide - 50 g;
• miez de pâine - 50 g.
Metoda de preparare:
1. În făina cusută se toarnă untul topit pe podeaua ambalajului.
2. Turnați zahărul în făină și unt și turnați lapte fierbinte (1 cană), amestecați bine.
3. Se toarnă lapte cald (jumătate de cană) într-o ceașcă separată și se diluează drojdia.
4. Introduceți drojdia diluată cu lapte în aluatul pregătit, lăsați să se ridice timp de 40 de minute.
5. După o ușoară creștere a aluatului, punem gălbenușurile și albi, bătut separat și lăsăm timp de încă 30 de minute.
6. Puneți în aluat spălați și umflați stafide, amestecați bine și lăsați timp de încă 30 de minute.
7. Pregătirea aluatului este prevăzută în forme în care partea inferioară este acoperită cu pergament, se întinde cu unt și se presară cu pesmet.
8. Așezați matrițele în căldură până când aluatul este ridicat.
9. Coacem prăjiturile timp de aproximativ 40 de minute la 180 de grade.
10. Turnați rece cu cremă și decorați-vă cu stropi.
6. Kulichi pe drojdie "Fericirea"
Ingrediente:
• 10 ouă;
• jumătate de litru de lapte;
• margarină și unt - 0,5 pachete;
• kilogram de făină;
• ulei rafinat - 50 ml;
• zahăr - 400 g;
• jumătate de litru de smântână;
• orice drojdie - 150 g;
Cremă:
• lapte - jumătate de pahar;
• zahăr - 150 g.
Metoda de preparare:
1. Răsuciți gălbenușurile cu zahăr.
2. Se topește untul cu margarină.
3. Luați o tigaie de smalț, ungeți pereții laterali cu ulei rafinat și turnați untul lichid cu margarină, lapte cald, gălbenușuri biciuite, adăugați sare și făină în mai multe etape, frământați aluatul până când este moale.
4. Cu câteva minute înainte ca testul să fie complet pregătit, se toarnă drojdia dizolvată în lapte. În cazul aluatului foarte lichid, puteți turna mai multă făină. 5. Adăugați o jumătate de litru de smântână și mai multă făină, amestecați bine.
6. Lăsați aluatul timp de 3 ore pentru verificare.
7. Bateți albi și puneți-le în aluat, frământați bine și lăsați să stea încă 30 de minute.
8. Puneți aluatul în matrițe și coaceți în cuptor la o temperatură moderată timp de 40 de minute.
9. Când prăjiturile sunt complet coapte, pregătiți crema: toarnă laptele într-o ceașcă de metal, setată la foc mediu, fierbe. În laptele fierbinte, turnați zahărul și fierbeți încă 10 minute. Se amestecă bine până se înmoaie. Deci, turnați prăjiturile răcite cu această cremă.
Kulichi pe drojdie - secrete și trucuri
• Cheia pentru orice coacere reușită este ingrediente proaspete pentru aluat.
• Puneți aluatul înainte de coacere pentru a "odihni" într-un loc cald, fără curenți.
• Pentru a face prăjituri coapte pe drojdie fără un miros ușor acru, nu puneți drojdia mai mult decât este indicat în rețetă.
• Puteți să vă diversificați oricare dintre rețetele prezentate în felul dvs.: de exemplu, adăugați fructe uscate, nuci, fructe confiate în aluat.
• Prăjiturile de drojdii sunt delicioase și delicate, dacă puneți un recipient de apă când coaceți cuptorul.
• Decorați prăjiturile, de obicei, cu glazură de proteine și pansament de cofetărie.
