Nu este atât de greu să înveți cum să gătești mâncăruri de zi cu zi și de sărbătoare, dar, așa cum se spune, "nu numai cu pâine ...".
Hostess-urile noastre și băuturile alcoolice de casă sunt servite la mesele festive.
Și nu lăsați-vă să vă șoc, tincturile, lichiorurile, diferitele tipuri de coniacuri acasă sunt pregătite chiar și în familiile europene aristocratice, iar adesea rețetele sunt cunoscute doar de câțiva membri ai familiei superioare, servitorii nu au voie să facă acest lucru.
Cognac de la moonshine la domiciliu: principiile generale de gătit
Pregătirea cognacului de la domiciliu la domiciliu nu este la fel de dificilă cum pare. Încă de la prepararea coniacului se fac mici îngrijorări, mai mult acestea se încadrează în pregătirea bazei - lună, insistența și îmbătrânirea acestei băuturi tari. Dar aceste momente nu vor necesita o atenție și o muncă suplimentară din partea ta.
Și totuși, care sunt principiile generale pentru prepararea de cognac de la luncă pe diferite rețete?
Cognacul din lună de casă la domiciliu: materiile prime necesare
Principala materie primă, sau mai degrabă baza oricărui coniac din lună de casă de casă, este distilată distilată din diferite produse (lună de miere). Puteți să-l cumpărați gata. Dar, rețineți că achiziționarea de pește de lună nu numai că poate scurta timpul de gătit, ci și poate strica ușor produsul final, deoarece materialul sursă poate să aibă o calitate slabă. Prin urmare, preparatul este cel mai bine pentru a vă găti.
Materii prime și produse necesare pentru prepararea lunii și brandy pe baza acesteia:
• struguri (cel mai bine este să luați soiuri de vin), grâu, fructe, zahăr etc.
• drojdie proaspătă presată, interschimbabilă cu uscat, instant; • apă purificată.
• carbon activ, permanganat de potasiu sau lapte pasteurizat. Astfel, cu ajutorul căruia distilatul obținut poate fi purificat din uleiuri de fuziune.
• colorarea și aromatizarea ingredientelor naturale, "cognacul" înnoit, care permite gustului, culorii și aromelor unice specifice: condimente, condimente, partiții de nuc uscate, coaja de stejar zdrobită.
• apă distilată. A diluat produsul principal pentru a obține puterea dorită de brandy.
Cognacul de la domiciliu la domiciliu: echipamentul necesar
1. Containere din sticlă sau sticle din sticlă întunecată, etanșate ermetic. În astfel de recipiente, nu numai pulpa este atrasă până când se face distilatul, ci chiar și brandy, înainte de deversarea într-un alt recipient.
2. Moonshine în care trebuie să pregătiți baza pentru brandy, moonshine.
3. Pâlnie și tifon comun utilizate în filtrarea produsului inițial și final după perfuzie.
4. Un contor de alcool pentru a măsura puterea produsului.
5. Butoaie din lemn de stejar sau borcane de sticlă, sticle bine închise sau sticle. Totul depinde de felul de litraj pe care intenționați să îl păstrați și de a rezista unei băuturi puternice.
Dacă nu există butoi de stejar, dar vreau să mă apropii cât mai mult de cognacul original în ceea ce privește caracteristicile gustului, puteți folosi o tehnică simplă pentru îmbătrânirea băuturii, punând fiecare recipient până când chipsurile de stejar sunt umplute cu cognac. Astfel de chips-uri sunt vândute pe site-uri și magazine specializate. Le puteți face singuri. Va fi nevoie de mult timp pentru a face jetoane, dar merită, pentru că vă vor permite să imitați îmbătrânirea băuturii nobile în butoaie, să saturați coniacul de la lună, aromele unice ale vaniliei și caramelului și să dați caracterul tartness doar într-un butoi.
Cum se prepară așchii de stejar pentru a face cognacul de la lună de casă la domiciliu
1. Luați un ciocan uscat de stejar sau un mic buștean dintr-un trunchi de copac sau o ramură și împărțiți-l în așchii mici subțiri de-a lungul fibrelor, grosimea lor nu trebuie să fie mai mare de patru milimetri. Alcoolul poate penetra lemnul cu doar două milimetri.
2. Apoi amestecați așchiile recoltate în apă rece și înmuiați-le timp de aproximativ douăsprezece ore.
3. Scurgeți apa și umpleți așchii de stejar, dar cu soluție de sodă. Soda este luată din calculul unei lingurițe. pe cinci litri de apă curată.
4. Dupa douasprezece ore, scurgeti din nou apa si transferati chipsurile intr-o santoana si puneti-o pe baia de aburi pentru aceeasi perioada de timp ca la inmuiere. Apa din cratiță sub ciocan trebuie schimbată periodic de îndată ce se întunecă vizibil.
5. După aceasta, proastele se usucă pentru același timp în aer liber și numai după aceea se încălzesc în cuptor și se întind pe o rețea, la o temperatură de 150 grade, timp de aproximativ cinci ore.
6. Dupa douasprezece ore, procedura de incalzire trebuie repetata. În acest stadiu de procesare, așchii de stejar uscați vor mirosi aroma dulce de vanilie și caramel.
7. De asemenea, prin aprinderea a patru ore, lăsați din nou "bastoanele" să se odihnească timp de douăsprezece ore.
8. Apoi treceți la etapa finală - prăjire. Pentru a face acest lucru, puneți cuptorul în gratar sau încălziți-l până la 200 de grade și coaceți lemnul în cuptor până când începe să fumeze.
Cognac de la moonshine la domiciliu: tehnologie de gătit
Cognacul cel mai delicios este obținut din lunca de cea mai înaltă calitate, și numai dacă a fost folosit pentru producerea berii de struguri, denumită în mod obișnuit "chacha". Dar cognacul de casă de la vodca distilată la domiciliu nu va fi deloc mai rău dacă vom folosi baza fructului, zahărului sau a distilatului de grâu obișnuit. După distilare, este necesar să se curățe cât mai mult posibil vărsarea impurităților de ulei de combustibil. În acest scop, în mod obișnuit se utilizează permanganat de potasiu, lapte sau cărbune activat.
Cum se curăță lunca de vânt:
Permanganat de potasiu
Moonshine se toarnă într-un borcan de trei litri, aruncă 5-7 cristale de permanganat de potasiu și se lasă să stea timp de câteva zile. Atunci când se adaugă permanganat de potasiu, materia primă pentru brandy viitoare ar trebui să aibă o culoare roz deschisă, nu mai strălucitoare și nu mai palidă. În timpul așa-numitului sedimentare, se va colecta un precipitat în partea inferioară a vasului, în nici un caz nu se agită borcanul. După ce luncașul trebuie să fie filtrat. Acest lucru se poate face prin trecerea prin tifon sau prin turnarea unor piese mici într-o pâlnie, la baza cărora sunt discuri vată sau vată de bumbac.
Carbune activat
În pâlnie este așezată o așternută de tifon, se pune cărbune activat și apoi, prin filtrul colectat în acest fel, treceți luncă.
Lapte
Laptele se toarnă în lunca finită, trebuie neapărat să fie scurtată, după care este drenată cu grijă din reziduu și filtrată ca în metodele de curățare descrise mai sus. Laptele se ia la o rată de un pahar pe trei litri de lună de porc gata preparată.
După ce produsul principal utilizat pentru fabricarea de cognac la domiciliu este curățat, se toarnă în recipiente de sticlă speciale pregătite, în care sunt plasate următoarele componente necesare pentru producția ulterioară: aromatizarea și colorarea substanțelor naturale.
Într-un astfel de container , brandy insistă nu mai puțin de două săptămâni, dar nu mai mult de o lună. După ce băutura dobândește umbra dorită, caracteristică buchetului și gustului corespunzător, care este încadrat de componentele aromatizante, se filtrează și se toarnă în recipiente destinate depozitării pe termen lung - "îmbătrânire". La fabricarea unui astfel de proces se efectuează în butoaie de stejar de calitate. Dar, la urma urmei, nu este convenabil să plasezi o astfel de capacitate în fiecare apartament. Deși puteți utiliza butoaiele de stejar disponibile comercial, cu o deplasare de doi litri. De asemenea, puteți utiliza ambalaje din sticlă, dar, chiar și în acest caz, veți avea nevoie de lemn de stejar special prelucrat: chipsuri de stejar, chips-uri disponibile în comerț sau din lemn de stejar. Mulțumită lor, reușesc să facă coniacul de la casă de lună la domiciliu cât mai aproape posibil de gustul original.
Cognac sta acasă timp de până la șase luni sau mai mult. Cu cât mai mulți ani, cu atât mai multe stele în brandy. Un an - o stea, doi ani, respectiv două stele și așa mai departe.
Reteta Moonshine pentru cognacul de casă
Ingrediente:
• kilogram de zahăr alb;
• 100 grame de drojdie proaspătă presată (înlocuită cu 18 grame de instant);
• cinci litri de apă filtrată.
Pregătire:
1. În apă ușor încălzită, se dizolvă zahărul granulat și se adaugă drojdia. Dacă utilizați presate, apoi dizolvați-le într-o cantitate mică de apă caldă de zahăr și lăsați să stea timp de aproximativ cinci minute. Și numai apoi adăugați la cantitatea necesară de apă necesară.
2. Scoateți recipientul închis cu produsul pregătit într-un loc întunecat, fără curenți, cu un regim de temperatură constant timp de o săptămână.
3. După aceea, se scurge precipitatul format în procesul de fermentare și se presează preparatul într-un aparat special de lună.
4. Nu uitați să filtrați produsul finit.
Cognac de la moonshine acasă: rețete
Următoarele rețete și tehnici se referă la ultimul proces final de fabricare a cognacului la domiciliu, și anume insistența acestuia asupra diferitelor arome naturale și a componentelor de aromă. Sub luncă se înțelege în continuare, în primul rând, vinul natural "chacha" sau lingura de zahăr-drojdie pură, preparată conform rețetei de mai sus.
Cognac făcut din lună de casă de casă "În Latgalian"
Ingrediente:
• trei litri de lună de cincizeci de grade;
• coaja de stejar farmaceutic - două linguri;
• trei garoafe umbrelă;
• un mic vârf de scorțișoară;
• 0,5 grame de nucșoară, sol;
• trei tabele. linguri de zahăr.
Pregătire:
1. Pre-dizolvați zahărul granulat într-un pahar de lună, până când cristalele sale sunt complet dizolvate.
2. Apoi, într-un borcan curat de trei litri, puneți toate ingredientele, turnați lingura, adăugați zahărul dizolvat și, bineînchise, puneți borcanul într-un loc întunecat.
3. Insistați cel puțin două săptămâni, dar de preferat nu mai mult de o lună.
4. După ce luna de maro a devenit maro și a absorbit toate aromele, filtrați-o și, îmbuteliată, înmuiați timp de cel puțin șase luni într-un loc întunecos.
Cognac din lună, infuzat pe coajă (partiții) nuc
Ingrediente:
• 100 grame de partiții uscate de nuc;
• o lingură de frunze de ceai negru, de calitate superioară;
• opt umbrelă;
• linguriță de chimen;
• lingura de desert de zahăr vanilat;
• acid citric, destul de puțin, pe vârful unui cuțit;
• trei litri de luncă auto-distilată.
Pregătire:
1. Într-un pahar de sticlă de trei litri puneți niște pereți de nuc spălat sub apă, ceai, semințe de chimen, cuișoare și zahăr de vanilie.
2. Umpleți toate ingredientele cu lună, amestecați bine și adăugați acid citric.
3. Închideți bine borcanul cu un capac din nailon și scoateți infuzia.
4. După șapte zile, filtrați tinctura prin tifon așezat într-o sită sau pâlnie.
5. Se toarnă cognacul purificat în recipiente pregătite pentru depozitare pe termen lung și închise etanș, într-un loc întunecat pentru "îmbătrânire" timp de câteva luni, de la trei sau mai multe.
Cognac de la moonshine pe Lavrushka și coaja de stejar
Ingrediente:
• trei litri de lună, cu o rezistență de până la 60 de grade;
• două linguri de ceai de frunze mari;
• trei frunze de laur;
• cinci boabe de piper;
• coaja de stejar din farmacii tocate - 4 mese. linguri;
• linguri incomplete. scorțișoară;
• un mic vârf de vanilie;
• garoafa, o umbrelă.
Pregătire:
1. Într-un recipient de sticlă cu lună, puneți toate ingredientele specificate, agitați bine și repetați acest lucru de mai multe ori. Având închisă bine, puneți băutura "înnobilați" într-un loc răcoros fără acces la lumină timp de două săptămâni.
2. Întindeți băutura infuzată și, îndepărtați-o într-un recipient special pregătit, scoateți-o pentru a fi depozitată.
Cognac de la moonshine, instant
Ingrediente:
• un litru de lună fină, de aproximativ 50 de grade;
• mandarină;
• o frunză de laur;
• jumătate de linguriță de ceai din frunze uscate;
• a treia tsp. bicarbonat de sodiu;
• 50 de grame de zahăr;
• Un sac mic de vanilie.
Pregătire:
1. Puneți la fiert turnat într-o tigaie de smântână mică, smălțuită.
2. Adăugați unul câte unul: piper, frunze de dafin, frunze de ceai, sifon, zahăr și vanilie.
3. Acoperiți tigaia cu un capac și înmuiați-o pe placa inclusă până când temperatura băuturii se ridică la 75 de grade. Puteți permite ca temperatura să crească la 77 de grade, dar nu mai mare.
4. Opriți căldura, cel mai bine este să scoateți din aragaz și să înfășurați cu bumbac gros, lenjerie sau alte prosoape "naturale", țesături. Lăsați-o să stea cinci până la cincisprezece minute.
5. După ce turnați conținutul tăvii într-un borcan și lăsați să se răcească.
6. Când preparatul este complet răcit, filtrați, aduceți rezistența acestuia la o temperatură acceptabilă de 40-45 de grade și, înfundând în sticle preparate sau cuțite, etanșați bine dopul. 7. Cel puțin cinci zile mai târziu, se poate lua primul eșantion.
Cognac de la moonshine la domiciliu: trucuri și sfaturi
• Pentru a infuza brandy, puteți arde zahărul granulat înainte de al pune în borcan. Apoi, cognacul va avea o textura interesanta si coloranta originala.
• Pentru a curăța atât lunca de miere, cât și coniacul produs de ea, puteți utiliza plăcuțe de bumbac cosmetice, folosind în loc de tifon sau bumbac, punând patru bucăți în pâlnie deodată. Pe măsură ce discurile se murdăresc.
• Piesele mici de coaja de portocale sau de lamaie adăugate la produsul original vor conferi cognacului o aromă deosebită.
• Un efect neașteptat poate fi obținut dacă o mică mână de nuci de pin sunt adăugate la brandy în procesul de fabricare a berii.
• Un alt secret al tehnologiei, care necesită o expunere mai mare nu din brandy, ci din partea comandantului care o pregătește. Spălați, uscați și încălziți coaja de nuci de pin, cireșe și caise timp de aproximativ 15 minute într-un cuptor fierbinte (cuptor). Puneți-o, nu în pudră, desigur, ci în mici miezuri și puneți-le într-un recipient de sticlă. Covorul ar trebui să-l umple cu aproximativ 1/5 din volumul său, să adauge până la 4/5 de puternic, "cu o rezervă", luncă (50-55 de grade). Sticla sau sticla sunt învelite în hârtie pentru a împiedica intrarea și introducerea luminii în frigider timp de o săptămână. Este necesar un analog al porții de apă folosit în fermentarea vinului, în cea mai simplă formă este o plută cu o gaură intermediară și un furtun elastic scurt introdus în el. Am pus o astfel de plută minunată pe coniacul deja învechit și ne-am folosit gura pentru a scoate aerul din sticlă cu toată puterea noastră. Îndoiam furtunul astfel încât aerul "să nu se întoarcă", îl fixăm cu un clothespin și îl punem în frigider timp de două zile. Scoatem sticla și perebaltyvaem, îndepărtăm pluta și lăsăm la temperatura camerei, așteptând o umplere completă a micilor fâșii. Puneți dopul înapoi, scoateți aerul, fixați-l cu o tocletă și puneți-l în frigider. Repetăm procedura pentru o lună. Cu o anumită răbdare, coniacul insistă timp de 30-40 de zile, la sfârșitul anului este necesar doar să se filtreze, să se reducă gradul de apă pură la indicatorii obișnuiți și să se adauge o lingură de melasă. Dificultatea, pe lângă procesul propriu-zis, este că temperatura din frigider este un concept relativ și ar putea dura puțin mai mult pentru a extrage un astfel de coniac de la moonshine la domiciliu.
