La orice eveniment de gală, vine vinul roșu de casă primul. Cine nu-i place vinul aromatic, natural, plăcut la gust și frumos în culori, nu conține culori artificiale și aditivi chimici.
Efectuarea vinului roșu la domiciliu nu este atât de dificilă.
Un minim de ingrediente, un pic de efort, un pic de timp - și aici, un vin natural de casă este gata. Lucrurile sunt ușoare: să inviți rude și prieteni și să încercați o băutură delicioasă de casă.
Vin roșu acasă - principii generale și subtilități
Primul pas este de a pregăti containerul. Pentru fermentație, achiziționați borcane de 3, 5 sau 10 litri, în funcție de numărul de ingrediente. Puteți pune vinul în mai multe cutii. Faceți sau cumpărați un sigiliu de apă. Nu uitați de sticlele frumoase în care vărsați vinul finit.
Boabele pentru fabricarea vinului roșu de casă sunt diferite: zmeură, căpșuni, cireșe, mure, prune, cireșe. Boabele nu sunt spălate, bacteriile și organismele naturale de pe suprafața fructului, interacționând cu zahărul, încep procesul de fermentație. Plăcile puternic murdare trebuie curățate sau nu utilizate.
Este de remarcat că boabele pot fi nu numai proaspete, dar și înghețate și chiar sub formă de gem. Aceasta înseamnă că nu este deloc necesar să așteptați sezonul de fructe de padure pentru a face vin roșu de casă, acest lucru se poate face în orice moment al anului.
Ingrediente suplimentare sunt zahăr și, uneori, apă. Unii adaugă băuturi care conțin alcool: vodca, moonshine, alcool. Desigur, acest lucru accelerează procesul de fabricare a vinului roșu de casă, dar dă și băuturii finite o putere și o aromă suplimentară de alcool adăugat. Cu fermentație naturală, vinul de casă din fructe de padure este mult mai moale, mai aromat și mai plăcut gustului. Sigiliu de apă pentru vin de casă
Un dispozitiv utilizat pentru fabricarea vinului de casă se numește sigiliu de apă. Este foarte simplu să o faci acasă: să ia o acoperire normală de nylon, să facă o mică gaură în ea, în care introduceți un tub de cauciuc. Că tubul nu sa îndepărtat și slotul nu a fost format, fixați-l cu lut obișnuit. Blocarea hidraulică poate fi înlocuită cu cea mai obișnuită mănușă din cauciuc, numai în acest caz este necesar să se facă o gaură în unul dintre degete. Un astfel de dispozitiv este necesar pentru ca dioxidul de carbon eliberat în timpul fermentației să poată ieși afară. De asemenea, nu permite oxigenului să intre în recipient.
1. Vin roșu la domiciliu din căpșuni
Aromatic, plăcut gustului, vinul de căpșuni roșii de casă este perfect pentru culoarea sa, atât pentru băuturi răcoritoare, cât și pentru adăugarea la diverse deserturi. Căpșunul de vin conform acestei rețete se prepară fără a adăuga apă, cu suc propriu.
Ingrediente:
• căpșuni - 2 kg;
• zahăr granulat - 300 grame.
Pregătire:
1. Selectați pentru prepararea vinului roșu de casă numai materii prime de înaltă calitate. Boabele ar trebui să fie coapte, nu foarte contaminate.
2. Puneți căpșunile în castronul de smalț, lăsați-l cu grijă cu mâinile.
3. Transferați masa rezultată într-un recipient din sticlă; nu umpleți borcanul cu mai mult de două treimi.
4. Adăugați zahăr. Se amestecă.
5. Acoperiți borcanul cu o pânză de tifon, scoateți recipientul într-un loc întunecos într-o încăpere caldă timp de o săptămână.
6. Într-o zi sau două, procesul de fermentație va începe, în cea de-a patra sau a cincea zi veți vedea că masa de căpșuni este împărțită în pulpă de suc și de boabe.
7. Șapte zile mai târziu, presați vinul într-un alt recipient de sticlă curat.
8. Puneți pasta rămasă în punga de tifon. Strângeți restul sucului cât mai atent cu mâinile. 9. Conectați lichidul din celuloză la cea care este deja în borcanul curat.
10. Puneți sigiliul de apă pe recipient. Îndepărtați borcanul vinului fermentat în locul său original timp de aproximativ o lună.
11. Nu este necesar să se influențeze cursul natural al fermentației, adică să se scuture sau să se miște borcanul.
12. După timpul alocat, uitați-vă, dacă nu se mai formează bule pe suprafața vinului, atunci procesul se termină. Dacă vinul continuă să baloneze, lăsați vinul în aceeași poziție până la fermentarea completă.
13. Prindeți vinul roșu de origine fertilă într-un nou borcan curat și uscat. Închideți recipientul cu un capac strâns, curățați o lună într-un loc întunecos, puțin rece. Această perioadă este suficientă pentru ca sedimentul să se întindă pe fund, lăsând vinul finalizat clarificat.
14. Rămâne doar să turnați cu grijă băutura în sticle pregătite, încercând să nu smulgeți borcanul, pentru a nu se ridica din fundul sedimentelor.
15. Sigilați sticlele, depozitați-le într-un loc răcoros într-o poziție orizontală.
2. Rețetă pentru vin roșu din fructe de măsline de zmeură la domiciliu
Ingrediente:
• zmeură - 2 kg;
• apă - 2 litri;
• zahăr - 650 grame.
Pregătire:
1. Sortați boabele, zdrobiți zmeura aleasă cu mâinile. Transferați masa parfumată într-un recipient de sticlă de cinci litri.
2. Pregătiți un sirop dulce din zahăr și apă, răciți-l la 20 de grade.
3. Turnați siropul de zahăr în masa de boabe.
4. Puneți o garnitură de apă sau o mănușă cu găuri cu un deget peste gâtul recipientului.
5. Îndepărtați borcanul cu conținut într-un loc întunecos timp de două săptămâni. Din când în când, amestecați amestecul cu un baston lung, astfel încât boabele care apar în sus să nu fie mucegăite.
6. Strângeți mai întâi vinul printr-o sită, apăsând pe zmeură cu mâinile, astfel încât tot sucul de boabe să curgă. Apoi, prin pliate trei până la patru straturi de tifon și, în cele din urmă, se filtrează prin vată de bumbac.
7. Înmuiați vinul roșu timp de încă două săptămâni, dar într-un loc răcoros. 8. Turnați băutura finită în sticlele pregătite, fără a deranja sedimentul de la baza, etanșați capacele.
9. A se păstra într-un loc răcoros.
3. Vin roșu din struguri de grădină la domiciliu
Ingrediente:
• struguri albastru de grădină - 5 kg;
• zahăr granulat - 1,8 kg.
Pregătire:
1. Puneți boabele într-un castron mare, cu grijă zdrobiți-le cu mâinile.
2. Acoperiți bazinul cu struguri cu tifon sau cârpă de bumbac, lăsați în această poziție timp de cinci zile într-un loc cald.
3. După timpul alocat, masa împărțită în pulpă și suc, tulpina.
4. Amestecați sucul stoarse cu zahăr, scoateți recipientul pentru câteva zile în locul său anterior pentru a dizolva complet zahărul.
5. Dupa doua zile, puneti manusa sau sigiliul pe recipient, dati vinului trei saptamani sa fermenteze.
6. Finalizarea procesului poate fi determinată de mănușa căzută sau de dispariția bulelor.
7. Întoarceți vinul terminat în sticle curate, închideți recipientul cu capacul.
8. Înainte de utilizare, lăsați strugurele de vin roșu la domiciliu într-un loc răcoros timp de cel puțin o lună.
4. Rețetă pentru vin roșu la domiciliu din fructe de cireșe
Ingrediente:
• Cireșele suculente coapte - 5 kg;
• 5 litri de apă;
• zahăr granulat - 3,5 kg.
Pregătire:
1. Îndoiți cireșul, fără clătire sau scoateți semințele, într-un recipient adecvat.
2. Mash bine boabe cu mâinile sau cu un pistil de lemn pentru cartofi.
3. Turnați cireșele zdrobite într-o sticlă curată și uscată de zece litri.
4. Se toarnă în apă, se toarnă în zahăr granulat.
5. Păstrați rezervorul de must într-o încăpere caldă de fermentație timp de o săptămână, după ce ați închis gâtul cu un dispozitiv de blocare hidraulică. În fiecare a doua zi, amestecați mustul astfel încât să nu provoace mucegai.
6. Cu ajutorul unei gălugări sau a unei ciorapi, scoateți boabele separate de sucul de cireș, stoarceți-o în aceeași sticlă, aruncați prajitura. 7. Lăsați containerul în același loc pentru încă două sau trei săptămâni, abia acum nu poate fi atins și scuturat.
8. Întoarceți vinul terminat într-un alt recipient curat.
9. Acoperiți recipientul cu un capac, puneți-l într-un loc răcoros timp de câteva săptămâni.
10. Vindeți fermentat vin în sticle frumos pregătite, încercând să lăsați tot sedimentul pe fundul recipientului.
11. Permiteți-o cu aproximativ două săptămâni înainte de utilizare.
5. Vin roșu obținut din prune albastre la domiciliu
Ingrediente:
• prune albastre - 4 kg;
• apă - 3,5 litri;
• kilogram de zahăr.
Pregătire:
1. Prune prune, eliminând fructele deteriorate și imature. Îndepărtați oasele.
2. Mutați fructul cât mai atent posibil.
3. Se toarnă în apă, se amestecă.
4. Îndepărtați greutatea de cinci zile pentru a exfolia pulpa.
5. Strângeți băutura, stoarcandu-i tot sucul de paie.
6. Adăugați zahăr la sucul de prune, amestecați.
7. Turnați mustul într-un borcan mare, închideți gâtul cu un sigiliu de apă.
8. Păstrați recipientul într-un loc cald timp de două luni până când vinul roșu de casă este complet coaptă.
9. Filtrați băutura prin tifon.
10. Dați un vin de prune o săptămână pentru a se coace. Doar acum aduce vinul tara intr-un loc racoros.
11. Scoateți vinul terminat din sediment, îmbuteliat.
6. Vin roșu la domiciliu din gem de zmeură
Dacă aveți stocuri de gem de anul trecut, nu vă grăbiți să-l aruncați. Aceasta este o materie primă excelentă pentru fabricarea vinului roșu la domiciliu. Urmând această rețetă, puteți face vin din orice gem care aveți. Principalul lucru este că nu este răsfățat. Stafidele sunt necesare pentru a începe procesul de fermentație, nu se spală în prealabil, dar dacă este necesar, curățați ușor.
Ingrediente:
• dulceață de zmeură - 2 litri;
• apă - 4,5 litri;
• stafide - 200 de grame.
Pregătire:
1. Într-un recipient pregătit pentru fermentare, amestecați gemul și apa. 2. Dacă gemul de zmeură pe care l-ați pătruns, încălziți ușor apa. Se amestecă masa cât mai mult posibil, astfel încât zahărul, dacă este cazul, să fie complet dizolvat.
3. Adăugați stafide.
4. Puneți o mănușă cu o gaură tăiată pe deget peste gâtul recipientului. Scoateți masa de zmeură într-un loc întunecat timp de trei săptămâni.
5. După timpul alocat pentru fermentație, uitați-vă dacă mănușa a dormit. Dacă da, atunci procesul este finalizat, dacă nu - înmuiați vin până la sfârșitul fermentației.
6. Turnați vinul bun într-un recipient curat și uscat, închideți capacul.
7. Insistați asupra vinului roșu de casă pentru alte zece zile, apoi întindeți-le și turnați-le în sticle frumoase.
7. Rețetă pentru vin roșu curcan la domiciliu
Ingrediente:
• kilogram de zahăr;
• coacăz - 2,8 kg;
• două litri de apă.
Pregătire:
1. Nu clătiți boabele, pentru un gust mai astringent de vin roșu de casă puteți lăsa, de asemenea, unele crengi și frunze.
2. Turnați fructele bine presate cu apă, adăugați zahăr. Se amestecă.
3. După închiderea recipientului cu masă de coacăză prin blocarea hidraulică, îndepărtați-l timp de zece zile într-un loc cald (25-27 grade) pentru fermentare.
4. Întoarceți băutura într-un recipient nou, trageți vinul încă o săptămână într-un loc răcoros, apoi îndepărtați-l din sediment.
5. Turnați băutura finită în sticle pregătite, sigilați capacul. A se păstra la frigider.
8. Efectuarea vinului roșu la domiciliu de la caprifoi
Ingrediente:
• Caprioara proaspătă - 3,5 kg;
• apă - 2,7 litri;
• zahăr - 2,8 kg.
Pregătire:
1. Îndoarceți fructele cu atenție.
2. Puneți amestecul parfumat într-un recipient de sticlă de dimensiuni adecvate.
3. Gatiti siropul dulce din apa si unul si jumatate de kilogram de zahar.
4. Se toarnă masa de boabe cu sirop de zahăr răcit, se amestecă.
5. Scoateți masa timp de trei zile într-un loc cald, după ce ați acoperit gâtul recipientului cu tifon. 6. După trei zile, presați băutura, puneți sucul în frigider.
7. Turnați pasta rămasă cu un litru de apă, lăsați-o timp de trei zile, apoi presați-o.
8. Amestecați ambele lichide: de la frigider și de la pasta de conservare într-un borcan de sticlă.
9. Adăugați un kilogram de zahăr. Agitați recipientul. Trageți mănușa de pe marginea gâtului. Îndepărtați lichidul de boabe timp de câteva săptămâni pentru a rătăci într-un loc cald.
10. Când mănușa se oprește, adăugați restul de 500 de grame de zahăr, amestecați. Puneți o mănușă din nou, așteptați încă o săptămână și jumătate pentru a finaliza procesul.
11. Se filtrează vinul finit, se toarnă în sticle, se stă înainte de utilizare în frigider timp de cel puțin o săptămână.
Vin roșu acasă - sfaturi și sfaturi utile
• Nu folosiți obiecte metalice pentru a zdrobi fructe de padure, cel mai bine este să o faceți cu un pulverizator de lemn sau cu mâinile.
• Alegeți numai boabe coapte, inhibați ferm procesul de fermentație.
• În timpul fazei inițiale de fermentație, nu uitați să agitați recipientele de vin, altfel pulpa se poate mușca.
• Cu cât mai mult vă puneți zahărul, cu atât este mai puternic vinul pe care îl obțineți.
• În camera în care va avea loc procesul de fermentare, temperatura ar trebui să fie de la 22 la 28 de grade.
• Depozitați vinul terminat în sticle bine etanșate într-un loc răcoros, așezându-le într-o poziție orizontală astfel încât plută să nu se usuce și să nu-și piardă etanșeitatea.
