Calvados - denumirea inițială a băuturilor alcoolice din mere, care este produsă în Normandia.
Toate celelalte opțiuni sunt brandy de mere.
Home Calvados conform rețetei clasice este destul de dificil de pregătit.
Dacă utilizați o rețetă simplificată pentru Calvados de la mere la domiciliu, atunci băutura este pregătită foarte repede.
În orice caz, o sticlă de alcool de casă va fi mai ieftină decât o sticlă din magazinul de băuturi.
Da, și băutura în sine va avea un gust mai bun.
Reteta Calvados pentru mere la domiciliu - principii generale de pregătire
Tehnologia originală de gătit Calvados este după cum urmează:
• obțineți cidru (suc fermentat de mere, băuturi alcoolice scăzute);
• să depășească distilatul (adică pentru a obține moșul de soia din sucul de mere);
• stăpânul de lună (insistă în butoaie de stejar);
• filtrați Calvados.
Singurul ingredient pentru adevăratul Calvados este merele. Cu cât este mai bună calitatea acestora, cu atât va fi alcoolul acasă mai gustos și de înaltă calitate. Merele sunt mai bune pentru a selecta septembrie - suculent, dulce, complet coapte, fără nici un semn de deteriorare.
Prima reteta de Calvados de la mere la domiciliu, de mai jos, vă permite să obțineți băuturi aproape originale (dacă aveți un butoi de stejar real și capacitatea de a măsura cu exactitate conținutul de alcool în produsul semifinit și finit). Aceasta este versiunea clasică, care este destul de greu de reprodus.
Cu toate acestea, există mai multe rețete simple pentru Calvados de la mere la domiciliu. Se dovedește drumul și nu destul de originale, dar destul de gustoase și diverse băuturi care pot fi puse pe masa festivă fără jenă. Băuturile imitative experimentale pot fi obținute dintr-o combinație de mere și pere de acru-dulce.
Rețeta clasică pentru Calvados de la mere la domiciliu
Băutura tradițională are o aromă delicioasă și o aromă plăcută. Datorită acestei rețete pentru Calvados de la mere la domiciliu puteți obține un produs aproape identic cu originalul. Ingrediente (compoziție tradițională sau ideală) alegeți la discreția dvs.
Ingrediente:
Prima compoziție (tradițională):
• șapte bucăți de mere dulci și dulci;
• două bucăți de mere proaspete;
• o bucată de mere amare.
A doua compoziție (ideal):
• patru bucăți de mere dulci;
• patru bucăți de mere amare;
• două bucăți de mere proaspete.
Pregătire:
Strângeți sucul din mere, încercând să scăpați complet de celuloză.
Sucul în timpul zilei ar trebui să se stabilească la temperatura camerei.
Îndepărtați cu atenție spuma formată și turnați-o în rezervorul de fermentație.
Faceți un sigiliu de apă sau purtați o mănușă de cauciuc pe gât (nu uitați să străpungi un "deget" cu un ac).
Pentru fermentație, rearanjați recipientul într-o cămară întunecată până când se obține cidru. Temperatura optimă este de la 18 la 27 de grade.
Cidrul este gata atunci când lichidul turmei este mai ușor, sedimentul este în partea de jos, iar mănușa este complet dezumflată (sau eliberarea bulelor de pe etanșarea hidraulică sa oprit).
Cidru de cidru ar trebui să fie drenat, este necesar să-l filtru, astfel încât nu există urme de sediment în lichid (va strica gustul).
Se toarnă cidrul într-o încăierare.
Cu ajutorul distilatului de lună de soia distilat din cidru, măsurați puterea lunii cu un alcoolmetru.
Se diluează primul lot de lună cu apă curată. Lichidul rezultat ar trebui să aibă o cetate de 18 până la 20 de grade.
Depășiți din nou luncașul, selectând puterea de luncă purificată de 40 de grade. Se toarnă prima doză (aproximativ 12%). Este un produs nepotrivit pentru utilizare, un produs nesănătos, a cărui utilizare este exclusiv în scopuri tehnice). După distilare, trebuie să rămână lună de pui pur de la 70 la 80 de grade.
Dacă nu există butoi de stejar pentru perfuzie suplimentară, distilat distilatul în recipiente de sticlă. Înainte de implantarea cuielor de stejar tratate spre interior.
Se dizolvă alcoolul de mere cu apă rece, astfel încât băutura are o rezistență de 40 de grade.
Îndepărtați plinul cu dopurile cu fier sau închideți-le cu capace foarte strânse.
Îndepărtați Calvados într-o cămară rece pentru maturizarea finală. Termenul de insistență este de la șase luni la un an.
Filtruți, sticlă, plută și depozitați bine.
Rețetă pentru Calvados din mere pe Vodcă
O modalitate simplă de a obține o băutură asemănătoare cu Calvados este aceea de a insista doar asupra merelor pe vodcă. Principalul lucru este să alegeți o vodcă de înaltă calitate, care să nu strică gustul și să evidențieze aroma strălucitoare a mărului. Băutura va avea o putere de aproximativ 32-35 grade.
Ingrediente:
• două kilograme de mere;
• litru de vodcă de înaltă calitate;
• două sute de grame de zahăr;
• zece grame de zahăr de vanilie;
• 150 ml de apă.
Pregătire:
Merele spălate complet de partiții și semințe, tăiate în cuburi mici.
Puneți într-un borcan de sticlă, adăugați zahăr de vanilie și amestecați.
Se toarnă merele cu vodcă.
Închideți bine capacul și trimiteți să insiste într-un loc întunecos la temperatura camerei timp de două săptămâni.
Strângeți conținutul borcanului, stoarceți merele printr-un filtru de tifon.
Combinați rata de zahăr și apă și fierbeți timp de cinci minute (spumă).
Se răcește siropul de zahăr rezultat și se toarnă în tinctura de mere pe vodcă. Se amestecă.
Se toarnă calvados în sticle, plută și se curăță în rece.
Tinctura este păstrată timp de trei ani.
Rețetă pentru Calvados de mere și pere pe lună
O rețetă neobișnuită pentru Calvados de la mere la domiciliu implică utilizarea de pere. Băutura este foarte bună pentru a face cocteiluri alcoolice. Ingrediente:
• șapte sute de grame de mere dulce și amare;
• trei sute de grame de mere acru;
• patru sute de grame de pere;
• un litru de lună bună;
• un pahar de apă;
• jumătate de cești de zahăr granulat;
• o jumatate de cana de zahar din vanilie.
Pregătire:
Merele și perele curățate și curățate sunt tăiate în cuburi.
Într-un măr de sticlă de trei litri, apoi felii de pere.
Adăugați zahăr de vanilie și lună.
Acoperiți gâtul cu o bucată de tifon și locul de fermentație într-o cămară închisă timp de trei săptămâni.
Se amestecă zilnic conținutul vasului sau se agită.
Strângeți băutura printr-un filtru de tifon.
Se toarnă lunca de măr cu perle în tigaie și se trimite la sobă, pornind focul lent.
Se toarnă apă în zahăr, se amestecă, se încălzește până se dizolvă.
Adăugați sirop călduțel la conținutul tăvii și fierbeți în sobă timp de o jumătate de oră.
Se toarnă sticlele Calvados răcite.
Reteta de mere Calvados cu drojdie
Reteta clasica pentru merele Calvados la casele casnice acasa incearca adesea sa se completeze si sa se imbunatateasca. Numărul specificat de ingrediente poate varia.
Ingrediente:
• cincisprezece kilograme de mere;
• zece litri de apă filtrată;
• două kilograme de zahăr;
• 50 de grame de drojdie.
Pregătire:
Desfaceți merele și defilați mașina de tocat carnea.
În zahăr se toarnă un litru de apă și se dizolvă.
Se toarnă siropul în mere.
Adăugați drojdia, înainte de a le alimenta într-o cantitate mică de apă.
Se toarnă totul într-un recipient de sticlă pentru fermentație, se pune o mănușă medicală cu un deget străpuns pe gâtul sticlei și se pune într-un loc întunecat timp de zece zile.
În fiecare zi, amestecați masa.
Când ardeți piperul, trageți lunca de must.
Imbuteliat cu jetoane de stejar, plută.
Reteta Calvados pentru Stafide
Gust plăcut este o băutură diferită obținută din cidru de mere în stafide. Această rețetă pentru merele Calvados la domiciliu seamănă tăcut cu cele precedente și vă permite să obțineți o băutură grozavă. Cidrul obținut în prima etapă a fermentației poate fi băut ca o băutură independentă cu alcool scăzut.
Ingrediente:
• trei kilograme de mere dulci și acri;
• șase sute de mililitri de apă;
• șase sute de grame de zahăr;
• cincizeci de grame de stafide.
Pregătire:
Răstește merele pregătite pe ras.
Porțiunile au pus pulpa într-un recipient de sticlă, turnând zahăr și stafide.
Se toarnă apă caldă la temperatura camerei.
Închideți gâtul mănușii și timp de zece zile se îndepărtează pentru fermentație într-o cămară închisă.
Pentru a filtra Dacă cidrul va fi utilizat ca băutură autonomă, îmbuteliată și refrigerată.
Pentru pregătirea ulterioară a Calvadosului, depășiți cidrul printr-o lună de nuanță, insistați pe chipsuri de stejar.
A se păstra într-un loc răcoros.
Reteta Calvados din cidru de casă
Există o rețetă minunată pentru Calvados de la mere la domiciliu, care vă permite să procesați cidru preparat anterior. Dacă există o mulțime de băuturi spumante care seamănă cu șampanie, și există un lună de casă încă acasă, ar trebui să faceți o versiune festivă a alcoolului de casă.
Ingrediente:
• zece litri de cidru de casă (cetatea 6%);
• zece kilograme de tort fermentat de mere;
• apă filtrată;
• chipsuri de stejar;
• o lingură de miere (sau zahăr).
Pregătire:
Tortul de mere se presează, se tunde și se toarnă în sticle.
Lăsați fermentația timp de cinci zile la cald.
În luncă se toarnă cidru și tort fermentat.
Prima porție de alcool (aproximativ 200 ml) este drenată. Are multe uleiuri. Rezistența de luncă rezultată de aproximativ 40 de grade conduce din nou prin unitate. Rezultatul este de 2 ori mai puternic.
Se toarnă așchii de stejar în borcane de sticlă.
Se toarnă chipsurile în preparat.
Se agită și se lasă caldă pentru o zi (în cameră sau în bucătărie).
Tulbura Calvados.
Măsurați conținutul de alcool și diluați cu apă filtrată la 40 de grade.
Adăugați zahăr sau miere (nu puteți adăuga).
Sticlă, plută și depozitați în congelator timp de mai multe ore.
Scoateți și expediați într-un dulap sau frigider pentru depozitare.
Reteta Calvados pentru mere la domiciliu - trucuri și sfaturi
- Cârligele de stejar pentru o rețetă clasică ar trebui tăiate din mijlocul portbagajului cu un diametru de 25 până la 35 de sentimente. Lemnul trebuie tăiat în bare de 5 * 10 cm, se toarnă apă fiartă timp de zece minute. Scurgeți, turnați apă rece peste zigzagi timp de douăzeci de minute. Apoi scurgeți apa, uscați lemnul.
- De rumeguș, tuns, coaja nu sunt potrivite: au mici taninuri, care dau lui Calvados o amărăciune caracteristică.
- Barele pot fi planificate pe șuruburi. Pentru a da băuturii o aromă mai pronunțată, încălziți chipsurile într-o tigaie uscată.
