Cârnații din ficat sunt foarte gustoase, mai ales dacă sunt gătite acasă. Ele nu conțin coloranți și astfel de populare EEshek acum.
Dar nu suntem îndurerați de asta?
Astfel de cârnați pot fi consumate în siguranță de copii și adulți, fără teama de otrăvire sau de reacție alergică.
Dar, dintr-un motiv oarecare, pentru majoritatea gospodinelor care gătesc cârnați de casă - este acrobație. De fapt, tehnologia este foarte simplă. Tot ce aveți nevoie este câteva rețete dovedite, cochilii și ficatul în sine.
Cârnați cu ficat - principii generale de gătit
Cârnații din ficat iau toate în funcție de rețetă. Puteți lua chiar și o piesă care a rămas nerevendicată și continuă să ocupe spațiul în congelator. Un satelit frecvent al ficatului este gras. Reduce uscarea ficatului și netezește gustul specific. În loc de grăsime, puteți utiliza grăsime interioară, uneori adăugați piei de pui.
Ce altceva să puneți în cârnați cu ficat:
• condimente;
• ouă;
• grâu, făină sau amidon;
• hrișcă, orez, orz;
• alte organe comestibile;
• carne.
Ingredientele sunt preparate măcinate folosind un măcinător de carne, mixer. Uneori nu toate produsele sunt zdrobite la o masă omogenă, altele sunt pur și simplu tăiate în felii, de exemplu, grăsimi.
Gata de umplere umple coaja. Pentru a face acest lucru, utilizați o duză alungită sub formă de tuburi pentru o mașină de măcinat cu carne sau pur și simplu impuneți mult cu o lingură mică.
Shell-urile pot fi artificiale sau naturale. Artificiale pot fi achiziționate la magazin, nu necesită preprocesare. Cojile naturale (intestinele) sunt eliminate atunci când animalul este sacrificat, în special porcine. Acestea necesită înmuiere, așa cum se face, descrise în detaliu în următoarea rețetă.
Rețetă 1: Cârnate naturale cu ficat și slănină
Pentru prepararea acestor cârnați vor fi necesare intestine de porc. Într-o coajă naturală produsele sunt speciale. Ficatul poate lua, de asemenea, carne de porc sau orice altceva. Cârnații cei mai buni sunt obținuți din ficatul de pasăre: curcan, pui, rață.
Ingrediente
• 1 kg de ficat;
• 250 de grame de grăsime fără piele;
• 0,5 linguri de adzhika uscată;
• 1/2 sare de lingura;
• 1 cap de usturoi;
• 2 linguri de oțet;
• 1/2 lămâie;
• curaj (aproximativ 150 de grame).
Gătitul
1. Guts are un miros ciudat, de care trebuie să scăpați. Este recomandabil să faceți acest lucru în avans. În primul rând se spală bine. Se toarnă într-un castron, se toarnă 700 de grame de apă și se adaugă oțet. Rezervați o oră.
2. După o oră, turnați această apă, turnați-o curată, adăugați suc de la o jumătate de lămâie și aruncați piei într-un castron. Dacă este timp, l-am pus și l-am pus în frigider timp de 10 ore. Dacă nu, lăsați-l să se încălzească timp de cel puțin o oră.
3. Spălați ficatul, eliminați toate inutile, tăiați în cuburi foarte mici.
4. Grăsime tocată în mod arbitrar, împreună cu usturoiul curățat. În loc de grăsime, puteți folosi grăsimea interioară.
5. Combinați ficatul tocat cu untură, adăugați toate condimentele uscate, sare, frământați bine.
6. Instalați o duză specială pe mașina de tocat carnea pentru a umple cârnații. Ne întindem intestinul, coborâm vârful, fixăm cu fir.
7. Puneți un amestec de ficat și începeți să rotiți măcinătorul de carne, umplând cârnații. Sfaturi sunt, de asemenea, legat de un fir puternic.
8. În mai multe locuri, lingurați cârnații finiți cu acul și fierbeți-le în apă clocotită timp de 80 de minute.
9. Puteți să puneți cârnați brute într-un vas de copt, turnați apa astfel încât să acopere ușor bucățele și să le trimiteți la cuptor timp de 50-70 de minute. În acest timp, apa se va evapora și coaja naturală va dobândi o crustă roșie.
Rețetă 2: Cârnați cu ficat și grâu
O rețetă comună pentru gătitul cârnaților cu ficat. Grisul oferă o greutate în plus, păstrează bine masa, nu permite să se rupă. În loc de usturoi, puteți folosi ceapa sau puneți ambele.
Ingrediente
• 900 de grame de ficat;
• 350 grame de grăsime;
• 10 căței de usturoi;
• 0,5 pahare de grâu;
• 1 pahar de lapte;
• sare, nucșoară, piper.
Gătitul
1. Manka umpleți cu lapte rece, lăsați pe masă pentru umflături.
2. Se taie grăsimea foarte fin sau se trece printr-o mașină de măcinat cu o plasă mare. Ar trebui să fie exact piesele, nu terci. Este mai convenabil să tăiați suetul congelat.
3. Trecem ficatul și usturoiul printr-o plasă fină sau întrerupem într-o combinație.
4. Toate se amestecă, se adaugă semolina umflată, un vârf de nucșoară, piper, sare tocată și se amestecă.
5. Pornim cojile de cârnați, le legăm cu fire pe ambele părți.
6. A trimis să fiarbă într-o oală cu apă fiartă. Dacă produsele sunt, de asemenea, planificate să fie prăjite, atunci 30 de minute sunt suficiente. Dacă, totuși, consumat în formă fiartă, se fierbe timp de 10 minute mai mult.
Rețetă 3: Cârnați cu ficat și hrișcă
Ficatul și hrișca - o combinație clasică care pur și simplu nu poate fi lipsită de gust. De ce să nu scoateți cârnații din ea? Delicioase, parfumate și foarte satisfăcătoare.
Ingrediente
• 600 de grame de ficat;
• 150 grame de grăsime;
• 1 ceașcă de hrișcă;
• sare, coriandru, piper;
• 50 de grame de lapte;
• 2 cepe sau un cap de usturoi;
• unele uleiuri.
Gătitul
1. Spălați și fierbeți hrișcă. Avem nevoie de terci.
2. Se curăță ceapa din ulei, după ce se curăță și se taie cubulețe mici. 3. Trecem ficatul și grăsimile prin mașina de măcinat cu carne.
4. Se amestecă ficatul, ceapa prăjită, terci de hrișcă.
5. Adăugați lapte, semințe de coriandru tocate, sare de carne și piper.
6. Începem carcasele de carne de porc sau cârnați artificiali.
7. Gatiti-va intr-un mod atractiv pentru noi: gatiti, coaceti, prajiti sau puteti doar sa-l trimiteti la gratar. Aceste cârnați sunt de asemenea pregătite timp de 40-60 de minute, în funcție de grosimea și densitatea umpluturii.
Rețetă 4: Cârnați cu ficat și afumat
Opțiunea nu foarte cârnați cu ficat, dar foarte aromat și suculent. Pentru gătit, în plus față de slănină proaspătă, va fi nevoie de slănină afumată, ceea ce va conferi vasului finit o aromă deosebită.
Ingrediente
• 500 de grame de ficat;
• 200 de grame de untură proaspătă;
• 250 de grame de bacon afumat;
• sare și alte condimente;
• 2 cepe;
• 2 ouă.
Gătitul
1. Tăiați untură proaspătă cu orice bucăți și tocmai se prăjește într-o tigaie până se înroșește. Apoi îndepărtați, lăsând grăsimea topită.
2. Se taie ceapa, se prăjește în grăsime pregătită până când este transparentă. Nu este necesar să se rumegă puternic.
3. Spălați ficatul și răsuciți împreună cu ceapa prăjită și bucățele de șuncă roșii.
4. Tăiați baconul în cuburi mici, adăugați la umplutură.
5. Dați cârnaților un gust, turnând tot felul de condimente și sare.
6. Începem coajă, legăm capetele, facem pene cu un ac și poți găti! Se prăjește, se fierbe, se coace sau se fierbe.
Rețetă 5: Cârnați cu inimă de ficat și de pui
O altă rețetă economică pentru cârnații de ficat, de data aceasta cu inimile de pui. Simplu, gustos și ieftin. De asemenea, pentru gătit veți avea nevoie de orice grăsime: carne de pui, carne de porc, rață. Ingrediente
• 900 de grame de ficat;
• 600 de grame de inimi;
• 0,5 lingurițe. piper negru;
• 1 cap de usturoi;
• 1 linguriță. sare fină;
• 200 de grame de grăsime;
• intestine sau membrane artificiale.
Gătitul
1. Spalati ficatul de pui, taiati-l in jumatate pentru a face mai usor sa se macina. Grăsimile și inimile de pui sunt pur și simplu spălate, uscate cu un șervețel.
2. Curățați capul de usturoi.
3. Grind usturoi, ficat, jumătate de inimi și grăsimi într-un măcinător de carne.
4. Inimile rămase sunt tăiate în inele subțiri, trimit în masa totală.
5. Coaceți sarea, piperul, puteți pune alte condimente la discreția ta. Se amestecă bine.
6. Cârnați de carne. Dacă se folosesc curaj, pregătim în avans. Cum se face acest lucru este descris în detaliu în prima rețetă pentru cârnații de ficat. Cojile artificiale nu necesită prelucrare.
7. Se fierb produsele finite, se prăjește sau se coace în cuptor.
Rețetă 6: Cârnați cu ficat, plămâni și inimă
Cârnați opțional cu ficat și alte organe comestibile. Puteți folosi carne de vită sau carne de porc. Shells ia orice: naturale sau artificiale.
Ingrediente
• 1200 de grame de plămân;
• 500 de grame de inimă;
• 500 de grame de ficat;
• 250 de grame de orez;
• 200 de grame de ceapă;
• 150 grame de grăsime;
• 3 ouă;
• 0,5 linguri de boia de ardei;
• sare, piper, negru sau roșu.
Gătitul
1. Plămânul și inima trebuie să fie fierte în prealabil. Pentru aceasta, spălăm produsele, le tăiem în bucăți aleatorii, le punem în tigaie și le lăsăm să fiarbă. Acum, scurgeți apa, turnați apa fiartă pură și fierbeți ficatul încă 1,5 ore.
2. Se fierbe orezul până se gătește, se scurge apa, se spală grăsimile. 3. Răciți totul, tăiați ficatul și grăsimea în bucăți, coajați ceapa și tăiați-le. Derulați toți împreună printr-o mașină de tocat carne.
4. Adăugați orez fiert, ouă crude, boia de ardei, sare, piper. Amestec de minciuni.
5. Pornim cârnații în orice mod convenabil.
6. Rulați în apă clocotită, gătiți 40 de minute. Apoi puteți să se prăjească, se coace în cuptor.
Rețetă 7: Cârnați cremos cu ficat și pui
Umplerea foarte bună a cârnaților se obține prin adăugarea de carne de pui. Se recomandă să nu folosiți sânul, deoarece este uscat pe cont propriu. Perfect decor cu picioarele, puteți lua împreună cu piei. De asemenea, conform rețetei puneți cremă, conținutul lor de grăsimi nu trebuie să fie mai mic de 30%.
Ingrediente
• 500 de grame de ficat;
• 600 de grame de pui;
• 200 de grame de grăsime;
• 5 căței de usturoi;
• 150 de grame de cremă;
• condimente;
• 3-4 linguri de făină (puteți amidon).
Gătitul
1. Pregătiți ficatul și puiul pentru tăiere. Spălați, uscați, tăiați în bucăți. Tăiați baconul.
2. Curățați usturoiul, trimiteți-i la restul produselor.
3. Toate cele de mai sus ar trebui să fie tocate.
4. Adăugați făină, amestecați. În loc de făină, puteți lua de asemenea amidon.
5. Turnați cremă, puneți sare și piper. Coriandru și boia de ardei sunt bune pentru cârnații de cremă, puteți adăuga pur și simplu un pic de condimente obișnuite de pui și salvează-te de la selecția condimentelor.
6. Umpleți masa de carne din coajă, legată ferm vârfurile.
7. Cârnați cu adaos de carne de pui fierte puțin mai mult decât ficatul. În medie, aproximativ 60-70 de minute. Dar dacă se coace apoi, scurtează timpul.
Cârnați pentru ficat - sfaturi și trucuri
• Grăsimile și grăsimile fac ca mezelurile ficatului să fie mai sănucoase și mai delicate. Dar dacă doriți să pregătiți opțiunile dietetice, atunci în loc de grăsime, puteți folosi orice piure de legume, dar nu din alimente amidon. Se diluează bine ficatul cu dovleac, dovlecel, conopidă sau varză albă.
• Pentru tăierea produselor din carne nu folosiți niciodată plăci de tăiere a lemnului. Ei vor absorbi sucul și vor deveni un depozit real de microbi. Preferați sticla și plasticul și lăsați pădurea pentru pâine.
• Nu există nici o duză specială pentru ca mașina de șlefuit să umple cârnații? Utilizați o pâlnie cu un ghișent larg și ajutați gospodăriile. Umplutura este pusă deasupra și împinsă de un obiect subțire în cochilie, purtată pe vârf. Și așa nu a slazila, folosirea elasticului pentru bancnote.
• Pentru a ușura curățarea burții porcului, înmuiați-le timp de 10 ore într-o soluție salină puternică. Poți să rămâi mai mult.
