Cârnații de sânge de casă sunt un fel de mâncare ucraineană. Rețetele de cârnați de sânge de casă, cu slănină, hrișcă, grâu, cremă

Cârnații de sânge de casă sunt un fel de mâncare ucraineană. Rețetele de cârnați de sânge de casă, cu slănină, hrișcă, grâu, cremă

Cârnații de sânge sunt un fel de mâncare tradițională ucraineană, care este pregătită în mod necesar când un porc este sacrificat.

Este mândru de locul pe masa de Craciun lângă jeleu și salon.

Mâncarea finită are un gust neobișnuit și culoare închisă. Dar nu este necesar să începeți un porc sau să așteptați ca Crăciunul să se bucure de o delicatesă.

Astăzi, sângele poate fi cumpărat pe piețele cărnii și, uneori, se găsește în magazine, deși în formă congelată sau uscată.

Cârnați de casă de casă - principii generale de gătit

Sângele este baza vasului. Din el preparați umplutura cu adăugarea de alte ingrediente. Consistența este, de obicei, slabă, sângele coagulează și se îngroațește în timpul gătitului. Se adaugă, de asemenea, grăsimile, carnea, ficatul, usturoiul și ceapa. Adesea, conținutul de carne este diluat cu cereale: momeală, hrișcă, orz. Ei bine, condimentele adaugă un gust special: sare, piper, nucșoară, cuișoare.

Cum sunt umplute cârnații de sânge

Pentru umplerea cârnaților de sânge de casă folosind intestinul (chereva). Ele pot fi subțiri și groase. Covoarele artificiale nu sunt, în general, utilizate pentru acest produs. Începeți curajul folosind o duză specială pentru un măcinător de carne sub formă de tub, capetele sunt legate cu fire. Dacă duza nu este, atunci puteți utiliza o pâlnie cu vârful larg sau cu o sticlă tăiată. Sângele sânge este destul de lichid și trece bine printr-o mică gaură.

Cum să gătești cârnați

Cârnații umpluți înainte de gătire trebuie să fie perforați cu un ac în mai multe locuri. Aceasta se face pentru a elibera aerul. În cazul în care produsele nu sunt perforate, acestea se vor sparge în timpul procesului de gătire. • fiert;

• fierbeți și prăjiți;

• coapte;

• fierbeți și coaceți.

Cea mai ușoară cale este să gătiți cârnații și să le puneți în frigider și, înainte de utilizare, să obțineți cantitatea potrivită și să gătiți mai departe.

Cum se prepară cochilii naturale

Intestinele (chereva) trebuie tăiate în bucăți de până la 1 metru, apoi se clătesc bine și se întorc pe partea greșită. Apoi au nevoie să frece cu sare pentru a elimina mucusul. Fă-o frumos, ca să nu rănești. Cojile tratate sunt înmuiate într-o soluție de oțet pentru a elimina mirosul specific. O zi se spală. În loc de oțet, puteți utiliza, de asemenea, o soluție de suc de lamaie, un decoct de coji de citrice.

Înainte de a umple cochilii, trebuie să le verificați integritatea. Pentru a face acest lucru, robinetul de apă din robinet, trebuie să închideți ambele capete cu mâinile. Apa nu ar trebui să apară nicăieri.

Rețetă 1: "ucrainean" cârnați de casă de casă cu ficat

Pentru a face un adevărat cârnați de sânge în limba ucraineană nu este suficient un sânge. Pentru a dilua gustul va avea nevoie de un alt ficat: lumină, rinichi, puteți adăuga ficatul.

Ingrediente

• 1 kg de sânge de porc;

• 600 de grame de ficat;

• 400 de grame de slănină proaspătă;

• 2 becuri;

• 1 pahar de lapte;

• condimente.

Gatit

1. Îndepărtăm pielea din grăsime, nu ne va fi folositoare. Tăiați în bucăți și treceți printr-un măcinător de carne cu o grilă mare. Sau doar tăiați în bucăți mici, nu mai mari decât un mazăre.

2. Puneți untură într-o tigaie și se prăjește timp de 10 minute.

3. Adăugați ceapa cubată. Se prăjește până când este transparentă și se răcește.

4. Spălați lemnul, îndepărtați venele și treceți printr-o mașină de măcinat cu carne.

5. Se amestecă grăsimea prăjită cu ceapă, ficat și sânge. Dacă consistența sângelui este eterogenă, atunci ar trebui să fie bătută cu un blender. 6. Adăugați laptele de umplutură, sare, piper. Agitați din nou.

7. Puneți o duză de cârnați pe mașina de măcinat cu carne, strângeți intestinul, coada este imediat legată cu un fir și umplută cu cârnați. Monitorizăm densitatea umpluturii. Produsele trebuie să fie moi, dar nu goale. Al doilea vârf este, de asemenea, legat cu fir.

8. Am perforat produsele umplute cu un ac la fiecare 15 cm. Facem acest lucru cu atenție, astfel încât intestinul nu se sparge.

9. Încălziți cârnații în apă clocotită timp de aproximativ 45 de minute. Apoi se pot prăji până se înroși sau se coace în cuptor.

Rețetă 2: Cârnați cu cremă de casă

Rețeta de mâncare delicioasă și de cârnați cremoși, cu o aromă pronunțată de usturoi. Poate fi fiert, ars, prajit intr-o tigaie sau la gratar.

Ingrediente

• 2 litri de sânge;

• 150 de grame de usturoi;

• 500 grame de cremă;

• 1 lingură de sare;

• 1/3 linguriță de piper negru;

• 300 grame de grăsime.

De asemenea, aveți nevoie de aproximativ 3 metri de cochilii.

Gatit

1. Se toarnă sarea în sânge și se amestecă intens cu o spatulă sau cu o măturică.

2. Puneți un vas de sânge într-o baie de apă. Gatiti aproximativ jumatate de ora cu o fierbere usoara. Ar trebui să se îngroaie.

3. Am pus o bucată de tifon într-o sită și am aruncat sângele. Așteptăm să se scurgă lichidul în exces.

4. Curățați usturoiul, grăsimile, tăiați-le în bucăți și împroșcați-le cu sânge fiert.

5. Se amestecă crema cu piper negru.

6. În crema de coacere rezultată adăugați, se amestecă foarte mult.

7. Umpleți curajul, străpungeți cu un ac și fierbeți timp de 20 de minute.

Rețetă 3: Cârnați de casă de casă cu hrișcă

Pentru prepararea unui astfel de cârnați de sânge la domiciliu va fi nevoie de terci din hrișcă. Ar trebui să fie fărâmit, nu fiert. A adăugat și un pic de carne de porc. Ingrediente

• 1 litru de sânge;

• 350 de grame de carne (carne de porc);

• 500 grame de grăsime de porc sau de porc;

• 2 cani de terci de hrișcă;

• 2 becuri;

• 1 lingură de oțet;

• 200 de grame de cremă.

Gatit

1. Salo tăiat în bucăți mari și se prăjește ușor. Scoateți bucățile și prăjiți ceapa tocată în această grăsime. Se răcește ușor.

2. Carnea de porc cu slănină și ceapă a trecut printr-o mașină de măcinat cu carne.

3. Se amestecă sângele cu oțet, se agită bine și se combină cu produse din carne.

4. Adăugați la sângele tocat, cremă de hrișcă, cremă. Se amestecă bine. Masa va deveni destul de lichidă. Acest lucru este normal.

5. Umpleți condimentele tocate. Se duce bine cu budinca neagra, piper negru, nucsoara, catei. Și, bineînțeles, nu uitați de sare.

Începem să înghițim, străpungăm și gătim în apă clocotită timp de aproximativ 50 de minute. Dacă ați folosit un gât gros, extindeți timpul cu 15 minute.

Rețetă 4: Cârnați de sânge la domiciliu cu grâu

Semolina mărește producția de cârnați de sânge de casă, îngroșând remarcabil carnea tocată, dar nu afectează foarte mult gustul final. Se fierbe grisul nu este necesar, se adaugă grits.

Ingrediente

• 3 litri de sânge;

• 2 cești de grâu;

• 2 capete de usturoi;

• 1,5 linguri de sare;

• 1,2 kg de grăsime;

• condimente, rotunde.

Gatit

1. Îndepărtați coaja de grăsime. Tăiați în felii și puneți-le într-o cratiță. Umpleți cu apă clocotită, astfel încât apa să acopere ușor produsul. Se fierbe 10 minute, se răcește.

2. Curățați arpagicul. Pentru a gusta, puteți adăuga mai mult sau reduce cantitatea specificată în rețetă.

3. Răsuciți slănina prin măcinătorul de carne cu usturoi.

4. Sângele trebuie să fie scuturat cu o măturică, împreună cu sare. Dacă ea a reușit deja să se îndoaie și o mulțime de cheaguri, atunci, de asemenea, răsuciți sau pumnul printr-un blender. 5. Combinați amestecul gras cu sânge, adăugați semolina, umpleți bomboanele cu condimente și lăsați-le deoparte timp de o jumătate de oră, astfel încât grisul să se umfle.

6. Incepem runda in modul obisnuit, nu uita sa pierzi. Un astfel de cârnaț este pregătit pentru mult timp, este suficient să fierbeți o jumătate de oră în apă clocotită.

Rețetă 5: Cârnați de sânge de casă cu ciuperci

.

Acest fel de mâncare este o adevărată explozie de gust. Sosajul din sânge pentru această rețetă este foarte hrănit și are o aromă pronunțată de ciuperci pădure. Vom găti pe ciuperci uscate, dar, în mod similar, puteți folosi cadouri proaspete din pădure.

Ingrediente

• 2 kg de sânge;

• 100 de grame de ciuperci uscate;

• 400 grame de grăsime;

• cap de usturoi;

• sare, condimente;

• 3 ouă.

Gatit

1. Pre-umpleți cu ciuperci de apă. Trebuie să stea cel puțin 3 ore. Apoi fierbeți-le în aceeași apă timp de 20 de minute. Scoatem din supă, dar nu aruncăm ciorbă de ciuperci, avem nevoie de ea.

2. Din grăsime, îndepărtați pielea, treceți printr-o mașină de tocat carne și prăjiți timp de 10 minute într-o tigaie.

3. Separat, se macină cuișoarele de usturoi și ciupercile fierte. Dacă doriți să le simțiți într-un cârnați, atunci nu puteți trece printr-un măcinător de carne, ci pur și simplu tăiat. Pentru mai multe ciuperci de aromă pot fi ușor prăjiți într-o tigaie.

4. Adăugați sarea, usturoiul și amestecați energic.

5. Ouăle sunt bine zdrobite cu o măturică.

6. Combinați toate ingredientele pentru coacere, adăugați condimente la masă: piper negru, un coriandru puțin măcinat, nucșoară.

7. Turnați o jumătate de pahar de bulion de ciuperci, amestecați bine carnea tocată și umpleți cochiliile!

8. Cârnații fierți se fierbe jumătate de oră în apă.

Rețetă 6: Cârnați de sânge de casă cu orez

O altă opțiune pentru gătit cârnații ucraineni cu cereale. De data aceasta orezul este utilizat, este mai bine să se ia cu boabe rotunde și mijlocii. Conform rețetei în carnea de porc tocată se adaugă peritoneul, dar puteți lua orice altă bucată de slănină proaspătă.

Ingrediente

• 2,5 litri de sânge de porc;

• 2 pahare de orez uscat;

• 500 de grame de peritoneu;

• 500 de grame de ceapă;

• 5 ouă;

• condimente;

• 2 pahare de lapte.

Gatit

1. Se fierbe orezul în apă sărată, se înclină într-un șuviu, se răcește.

2. Grundă peritoneul într-un măcinător de carne, se prăjește timp de 5 minute într-o tavă. Pielea cu grăsime nu poate fi îndepărtată.

3. Se taie ceapa în cubulețe mici, se trimite grăsimea și se prăjește împreună. Nu aveți nevoie de mult timp, nu permiteți apariția de crackling-uri uscate. Se răcește.

4. Puneti ouale intr-un castron, adaugati lapte, amestecati toate condimentele si bateti.

5. Combinați sângele, orezul fiert, ceapa prăjită cu untură și amestecul de ouă. De asemenea, în umplutură puteți pune un mic usturoi proaspăt. Scoatem umplutura în frig, aproximativ o oră.

6. Umpleți curajul cu carne tocată, legați vârfurile, străpungeți cu un ac. Este foarte important să nu se împacheteze bine, deoarece orezul din procesul de gătire se va umfla puțin mai mult.

7. Gatiti cârnații de sânge de casă timp de aproximativ 40 de minute. Apoi puteți să ungeți și să coaceți în cuptor.

Budinca neagră la domiciliu - sfaturi și trucuri

• Pentru gătit cârnații de casă, nu este necesar să folosiți sânge proaspăt. Puteți cumpăra albumină alimentară uscată. Sânge este o pulbere care necesită diluare într-un lichid. Produsul este depozitat remarcabil într-un loc uscat timp de 2-3 ani.

• Pentru a preveni uscarea cojilor de cârnați finiți, după fierbere, suprafața se freacă cu ulei vegetal. Aceeași tehnică este folosită pentru a proteja produsul de bacterii. • Nu ai timp să faci cârnați? Sare sânge bine, se amestecă și se lasă la frigider. Ca atare, va rămâne bine timp de 3 zile. Dar în procesul de gătit, nu uitați că sarea este deja prezentă. Prin urmare, este de dorit să vă amintiți cantitatea potrivită sau adăugați imediat mirodenii conform rețetei de cârnați.

• Sarea va ajuta, de asemenea, să conserve intestinele naturale. Se toarnă brusc, se pune într-un recipient etanș și se depozitează în frigider. În această formă, își vor pierde elasticitatea și puterea numai după un an.

• Sângele nu își pierde gustul și proprietățile după dezghețare. Prin urmare, surplusul poate fi întotdeauna eliminat în cameră și acolo va fi remarcabil de păstrat timp de aproximativ un an.

• Pentru a face o crustă roșie și crudă pe cârnați coapte, ungeți produsul cu unt sau pur și simplu răspândiți-l pe suprafață înainte de al trimite în cuptor.

Comentarii (0)
Articole similare
Articole populare
Căutare