găluște cu brânză - principii generale de gătit
Vareniki este un fel de mâncare de bucătărie națională ucraineană cunoscută peste tot în lume, derivată din găluște, care este iubită de toată lumea, atât pentru adulți cât și pentru copii. Gălețele sunt bune în versatilitatea lor. Ele pot fi făcute din aluat azimetric cu orice umplutură - fructe, legume, carne și au făcut atât dulce, cât și sărate.
Chefurile cu brânză de vaci sunt bune, deoarece acest fel de mâncare este mâncat cu plăcere chiar și de cei care, în forma lor pură, nu-i plac prea mult brânza de vaci. Branza de brânză este un produs foarte util, în special pentru copii, deoarece conține o mulțime de proteine și proporțiile corecte de grăsimi și carbohidrați. Branza de brânză este de dorit de mai multe ori pe săptămână, pentru micul dejun sau prânz. Dar pentru a folosi acest fel de mâncare pentru a fi mai plăcut și mai gustos, fă găluște delicioase, obișnuite sau leneșe. Găinuțele cu brânză de vaci pot fi preparate atât într-o formă dulce, cât și sub formă de fel de mâncare principală.
găluște cu brânză - prepararea produselor și a mâncării
Se crede că găluștele sunt ușor de făcut. Acest lucru este adevărat, dar ca și în pregătirea oricărui fel de mâncare, aici sunt și subtilități.
Pentru ca găluștele să devină delicioase, se recomandă utilizarea brânzeturilor proaspete de gătit, de casă, cu conținut mediu de grăsimi. Pentru a preveni topirea brânzei de vaci în interiorul gălucilor în timpul gătitului, nu puneți prea mult zahăr în umplutură, dar puteți adăuga verde tăiată sau ceapă verde. Dacă utilizați brânză de grăsime, apoi o stoarceți bine înainte de a începe să gătiți și adăugați gălbenușul de ou la ea.
Un punct important pentru găluște delicioase este o coajă de aluat puternică (astfel încât umplutura să nu cadă în timpul gătirii) și, în același timp, blândă și aerisită. Urmați rețetele pentru prepararea aluatului, descrise mai jos, și găluștele pe care le obțineți perfect! Găinuțele cu brânză de vaci pot fi gătite atât în abur, cât și în mod tradițional, făcând produse din făină într-o cratiță cu apă. Dacă decideți să gătiți găluștele pe o pereche, atunci nu este nevoie să utilizați un cazan dublu - trageți o cratiță pe jumătate plină cu apă, tigaie și puneți-o pe suprafața gălucilor. Acoperiți cratița cu capacul și lăsați găluștele să fiarbă timp de 5 până la 7 minute.
Dacă gătiți găluște într-o tigaie, lăsați-o să fie suficient de largă.
Rețete pentru găluște cu brânză:
Rețetă 1: găluște cu brânză de vaci cu verdeț (cimbru)
Găinuțele cu brânză de vaci, preparate în conformitate cu această rețetă, pot fi servite cu smântână și presărate cu verdeață tăiată. Acest fel de mâncare este delicios și satisfăcător, serviți-l cel mai bine la cină.
Ingredientele necesare:
Aluat pentru fabricarea gălucilor
- Făină 1 cană
- Apă 1 cană
- Ulei de floarea-soarelui 2 linguri
- 1/2 linguriță de sodă
- Sare
Pentru umplerea
- Brânză de vită 250 de grame
- Ou de pui 1 bucată
- mărar
- Sare
Metoda de preparare:
- găluște de frământare cu aluat de brânză. Pentru aceasta, se amestecă făina, se trece printr-o sită, sifon și sare într-un vas profund. Încălziți un pahar de apă, aduceți-l la fiert, adăugați ulei vegetal în apă și apoi turnați amestecul în făină. Există o opinie că aluatul pentru găluște ar trebui să fie frământat în apă rece, înghețată, dar aceasta este doar una dintre cele mai cunoscute metode. Se amestecă mai întâi cu o lingură până când amestecul este fierbinte și apoi, când este rece, amestecați aluatul cu mâinile până când se obține consistență moale și elastică.
- Se presară un strat subțire de făină peste suprafața curată a mesei și se rotește aluatul într-un strat de aproximativ 2-2,5 centimetri cu un bolț de rulare. Cupa face cercuri din aluat. Bomboanele din acest aluat se vor dovedi foarte gustoase, chiar dacă aluatul este gros.
- Pregătiți umplutura. Spălați verdele, uscați cu prosoape de hârtie și tăiați cât mai puțin posibil. Bateți în ouă de brânză de vaci, adăugați sare, mărar și amestecați.
- Puneți o lingură de umplutură de brânză de vaci în mijlocul unui cerc de aluat și conectați marginile gălucilor. Încercați să închideți marginile cât mai strâns posibil, astfel încât gălușul să nu se prăbușească în timpul gătitului.
- Apa în tigaie, în care găluște se va fierbe, aduce la fierbere și se adaugă sare. Puneți găluștele în cratiță și imediat ce apar, gătiți timp de aproximativ 3-4 minute.
Rețetă 2: Desert cu găluște cu brânză
Această rețetă pentru găluște dulci va încânta copiii care nu sunt indiferenți față de deserturi. Nu puneți prea mult zahăr în umplutură, în caz contrar se va topi în apă clocotită și gălușul se va desprinde. Serviti-le la rece, udand cu smantana si stropind cu zahar pudra. Ar fi, de asemenea, adecvat să adăugați gem, gem, lapte condensat la găluște. În umplutura pentru astfel de găluște, puteți adăuga, de asemenea, stafide, caise uscate felii sau fructe confiate.
Ingredientele necesare:
- Brânză de vită 250 de grame
- Ou de pui 1 bucată
- Vanilie
- Zahăr
Metoda de preparare:
- Săriți făina pe o masă curată și plasați-o într-o glisantă. Cu mâinile, fă un fântână în făină și adaugă zahăr, puțină sare și un ou, apoi se toarnă în apă (este mai bine să încălzi puțin apă). Se amestecă bine cu mâinile și, făcând o bucată de aluat, o lași deoparte timp de o jumătate de oră.
- În brânza de vaci, bate într-un ou de pui, adăugați puțin zahăr, vanilie, amestecați.
- Odată ce aluatul este introdus, rotiți-l cu un știft de rulare pe o masă curată. Faceți un strat subțire și cu ajutorul unor cercuri tăiate din sticlă pentru găluște viitoare.
- În mijlocul fiecărei lingurițe se pune umplutura de coace. Conectați marginile găluștilor cu mâinile ude.
- Puneți o cratiță în care veți găti găluștele, cu apă pe foc. De îndată ce apa din tigaie se fierbe, puneți găluștele fierte acolo. Imediat ce apar, fierbeți găluștele timp de câteva minute, întindeți-vă cu o lingură cu sertar și serviți.
Rețetă 3: găluște leneș cu brânză
Găluștele leneșilor au fost amintite de mulți de la grădiniță, unde au fost deosebit de gustoase. Este foarte simplu să gătești astfel de găluște, deoarece numele vorbește de la sine. De fapt, acest fel de mâncare nu arată ca găluște reale, ci seamănă cu rețeta de alăptare a aluatului. Aceste găluște nu se destramă exact și doar ajung.
Ingredientele necesare:
- Brânză de vaci de 400 grame cu conținut scăzut de grăsimi
- gălbenuș de ou 4 bucăți
- Unt, 50 de grame
- Zahăr
Metoda de preparare:
- Brânza de vaci trebuie trecută printr-un blender sau printr-o sită dacă este granuloasă. De fapt, acest lucru nu se poate face, dar cu cât boabele de brânză de vaci sunt mai mici, cu atât mai delicate vor fi găluștele leneșe.
- Se topește untul.
- Bateți în gălbenușurile de ou în coji, adăugați zahăr și sare, turnați untul topit, amestecați.
- Se alimentează făina printr-o sită și se adaugă un curent subțire în cheag, se amestecă bine.
Dacă utilizați o brânză de grăsime care este mai umedă decât cea fără grăsimi, atunci adăugați mai multă făină.
Faceți un cârnaț din aluatul obținut și tăiați-l în "găluște" cu un cuțit - trebuie să obțineți găluște gratuite. După aceea, fierbeți-le în apă clocotită timp de aproximativ 5-7 minute până când se fierbe și se prăjește o lingură de lingou, servind la masă.
Rețetă 4: găluște leneș cu brânză de vaci și grâu
Este foarte posibil să combinăm proprietățile utile de grilă și brânză de vaci într-un vas numit "găluște leneș". Cel mai bine este să luați brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi sau să conțină un procent mic de grăsime. Dar dacă aveți în stoc doar brânză de grăsime de grăsime, atunci deșeuri ar trebui să fie pus un pic mai mult, 2-3 linguri. Rețineți că nu este necesară făină pentru această rețetă.
Ingredientele necesare:
- Brânză de vită 300 grame cu conținut scăzut de grăsime
- Semințe de 5 linguri
- Ou de pui 2 bucăți
- Vanilie
- Zahăr
- Sare
Metoda de preparare:
- Brânza de vaci ar trebui să fie frecată printr-o sită sau într-un blender. Acest pas nu este obligatoriu, dar felul de mâncare va fi mult mai blând și mai aerisit.
- Bateți oul cu zahăr, vanilie și sare cu un mixer sau într-un vas de blender, adăugați brânză de vaci și grâu, amestecați din nou și lăsați timp de cincisprezece minute pentru a permite grisului să se umfle. Este imposibil să faceți un "cârnați" dintr-o astfel de "aluat" și să-l tăiați în bucăți, deoarece găluștele se vor forma cu o lingură.
- Puneți un vas de apă în care veți găti găluștele pe sobă, aduceți apa la fierbere. Se toarna masa de lapte in apa clocotita si se fierbe "găluștele" timp de aproximativ 5 minute. Îndepărtați găluștele cu un scraper și puneți-l pe o farfurie. Serviti, udati cu gem sau lapte condensat.
Bucate cu brânză de vaci - secrete și sfaturi utile de la cei mai buni șefi
- Indiferent dacă obțineți găluște cu brânză de vaci sau nu depinde foarte mult de brânză de vaci. În cazul în care brânza este grăsime sau fărâmă, atunci adăugați mai mult grâu sau gălbenuș de ou pentru lipire. Dar cel mai bine este să folosiți brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, măcinată printr-o sită sau mixer. Scoateți tot lichidul din cheag, strângeți-l bine și amestecați-l cu gălbenușele.
- Unul dintre secretele secrete ale gălucilor delicioase este făina cusută. Această componentă a testului este testată nu pentru resturile de curățare, ci pentru oxigenare.
- Dacă gătiți găluște obișnuite, atunci nu puneți prea multă zahăr. Zaharul se topește în apă fierbinte și astfel se topește aluatul. Este mai bine să stropiți masa de zahăr.
- Găluștele leneș cu brânză de vaci vor fi deosebit de gustoase dacă sunt gătite într-un aragaz lent. Dacă aveți această minunată mașină, selectați modul "Steam". Găluștele astfel pregătite nu își vor pierde forma și nu se vor desface.
- Aluatul pentru găluște nu ar trebui să fie laminat foarte subțire, în caz contrar găluștele nu vor funcționa. Grosimea optimă este de 1,5 - 2 centimetri. Când aluatul este gata, lăsați-l deoparte de pe placa fierbinte.
- Cel mai bine este să fierbeți găluște într-un vas larg, nu adânc, într-o cantitate mare de apă puțin sărată (1 linguriță de sare pe 1 litru de apă).
- Pentru a preveni lipirea de găluște, spălați-le cu ulei de floarea-soarelui sau cu unt imediat ce le scoateți din tigaie.
