Clatite subțire și de aur simbolizează soarele. Nu e de mirare că sunt principala trăire a lui Shrovetide. Deși, în orice altă zi, sunt și greu de refuzat. Dar se întâmplă că clătite nu funcționează. Sunt rupte, nu coapte sau arse. De ce se întâmplă acest lucru?
De ce clatite sunt rupte
Problema cea mai frecventă cu care se confruntă hostessul - clatite este rupt. Ele nu pot fi îndreptate spre cealaltă parte. Lump-ul se dovedeste nu numai prima clatita, dar a doua, a treia si toate copiile ulterioare. Ce să facem în acest caz? Necesitatea de a determina cauza! Cel mai adesea se obține aluat inelastic, în care sunt puține ouă. Puteți sparge una sau două într-un castron, se agită cu o furculiță, se toarnă în aluat, dacă este necesar, se adaugă câteva linguri de făină, și chiar mai bine amidon. Cel puțin trei ouă pe litru de lichid. Dacă acestea sunt mici, atunci trebuie să măriți numărul.
Ce altceva ar putea fi problema:
- Făină mică. Aluatul vă permite să obțineți clătite foarte subțiri și frumoase, dar aici este important să nu exagerați. Dacă făina este mică, atunci nu mai este un aluat. Deci, umpleți câteva linguri, bateți, încercați din nou.
- Tavă slabă. Dacă aluatul se lipeste chiar puțin și se agăță de suprafață, clătite este greu să se întoarcă, ci doar se rupe. Puteți să lubrifiați tava de fiecare dată, dar este mai bine să vă schimbați.
- Început devreme cu susul în jos. La naiba se va sparge, dacă nu este încă gata. Este necesar să se întoarcă numai atunci când apar alunecări peste aluat, se usucă puțin.
- O mulțime de ulei. Se adaugă la aluat astfel încât să nu se lubrejească frecvent tigaia. De asemenea, uleiul îmbunătățește gustul. Dar, în cantități mari, reduce elasticitatea clatitelor.
- O mulțime de praf de copt. Soda sau praful de copt este introdus în clătite pentru slăbiciune și sensibilitate, apariția găurilor. De asemenea, este important să nu exagerați. În cantități mari, ele fac clatite slabe, tortilla imposibilă de a se întoarce sau de a scoate din tigaie.
Problema cea mai frecventă este proporția lichidelor, ouălor, făinii. Trebuie să găsiți și să selectați opțiunea cea mai potrivită pentru a stabili coerența testului.
Apropo, clatite se pot sparge daca varsati aluatul pe o tigaie de ulei. Suprafața trebuie frecat cu o mică picătură de grăsime, nu mai mult.
De ce clătite nu sunt coapte
Uneori, clătite sunt îndepărtate perfect din tigaie, navighează rapid și chiar arată frumos, dar în interior sunt dense și lipicioase, nu se coace deloc. Foarte des, această problemă apare atunci când frământați aluatul în lapte sau chefir. Este necesar să adăugați sifon sau sticlă. Dacă acest lucru nu este făcut, clătite rămân vâscoase în interior. Soda adaugă, de asemenea, friabilitate, din cauza căreia se formează găuri mici, clatite sunt perfect pregătite nu numai în exterior.
Alte motive pentru care clatite nu sunt coapte:
- Batter. Dacă este puțină făină, atunci pancakesul este încă înroșit în afară, deoarece umiditatea se evaporă, dar nu se prepară în interior.
- Alimente reci. Aluatul de pancake ar trebui să fie frământat din alimente la temperatura camerei sau să se lase să bea după frământare.
- Tavă subțire. Cele mai bune clătite sunt făcute pe o tigaie din fontă, care distribuie uniform căldura și o ține bine. Materialele moderne se ocupă de acest lucru mai rău.
Dacă nu există probleme cu tigaia, atunci adăugați doar puțină făină, puteți arunca o pensulă de praf de copt. Apoi, toate astea sunt bine biciuite, pleacă o jumătate de oră.
Re-se amestecă, începe să se prăjească.
De ce arde clătite?
Clatite sunt intotdeauna prajite pe un foc bun, dar nu trebuie sa supraincalziti vasele. Mai ales dacă se folosesc în același timp două sau trei tăvi. Aluatul nu trebuie să se înroșească de îndată ce ajunge pe suprafața încălzită. Trebuie distribuită și lăsată câteva secunde. În cazul în care clătite instantaneu sechește, atunci focul ar trebui redus.
Motive principale:
- O mulțime de zahăr în aluat. Fără nisip, clatite sunt gri și inteligenți, dar este important să nu exagerăm. În caz contrar, tortilile subțiri se înroșesc instantaneu, încep să ardă.
- Tavă slabă. Dacă este fabricat din material subțire, apoi clătite se prăjește rapid, o crustă frumoasă apare pe ea, dar un aluat brut și lipici rămâne înăuntru.
Ce trebuie să faceți? Schimbați tava. Dacă materia este într-o cantitate mare de zahăr, atunci poate fi diluată. Frământați un alt lot de aluat, dar complet fără zahăr, combinați-l. Sau faceți jumătate din porțiune, uitați-vă la situație.
De ce sunt clatite greu
- Aluat gros. Făina înfundă masa, clătitele devin mai dure, se gătesc mult timp, sunt puțin saturate cu unt. Ele sunt greu de rulat, există fisuri și lacrimi.
- O mulțime de ouă. Fără ele, aluatul este dificil, dar este important să nu exagerăm cu ele. Dacă există multe ouă, clatitele vor fi ușor îndepărtate din tigaie, rostogolite, dar vor fi grele și "guma" la gust.
- Temperatură scăzută. Clădirile uscate și tari sunt obținute dacă aluatul este turnat într-o tavă slab încălzită sau pur și simplu gătit la o temperatură scăzută. La naiba, începem să ne uscăm, să fărâmăm.
De ce clatite nu sunt gustoase
Clatite sunt chiar, frumoase, roscate, au fost perfect îndepărtate de la tigaie, dar încă s-au dovedit a fi fără gust. Din păcate, se întâmplă. Un gust prost poate avea, de asemenea, mai multe cauze.
De ce clatite nu sunt gustoase:
- Ți-ai amintit de sare? Orice mâncare proaspătă este fără gust, chiar și pentru mâncărurile dulci, aluatul trebuie sărat.
- Lapte slab. Foarte adesea, produsele lactate acidulate și stricate sunt trimise la clătite. Acest lucru se poate face, dar în rațiune, fluidele complet stagnante nu sunt bune. În plus, laptele modern și chefirul cu antibiotice încep să aibă gust amar când este încălzit sau rasfatat.
- Ce fel de ulei? Se recomandă adăugarea untului topit sau a uleiului vegetal rafinat în aluatul de pancake. Aromele care au fost aromate sau nu au fost rafinate pot strica gustul vasului.
Dacă priviți la toate cele de mai sus, este adesea o problemă în tigaie. Rezultatul depinde nu numai de reteta pentru clatite. Este necesar să achiziționați un vas special sau să pregătiți corespunzător cel care se află în casă: calcinați cu sare, frecați cu o cârpă uscată, încălziți-o înainte de a adăuga aluatul. Se crede că pentru clătirea clătitelor în casă ar trebui să existe o tigaie pe care alte alimente nu sunt gătite.
