Sosit și gustos Pancake Week a venit! În fiecare casă, clătite sunt coapte - aurii, rotunde, calde, ca soarele! Și se simte că izvorul mult așteptat, însorit și cald nu este departe. La Ziua Pancake trebuie să coaceți multe clatite - și mâncați mai multe dintre ele! La urma urmei, potrivit lui Shrovetide, cu cât mănânci mai multă clătite, cu atât mai mult va purta în toate chestiunile, mai ales financiare, în acest an.
Ce fel de clătite se coace la moschee? Există o mulțime de rețete: aluatul de pancake este pregătit cu drojdie și kefir; pe lapte și apă minerală; din grâu, hrișcă, fulgi de ovăz, făină de porumb! Alegeți din ce. Vom oferi o reteta clasica pentru clatite de drojdie - delicata, delicata, foarte gustoasa!
Ingrediente pentru clătite pe aluat de drojdie
- 20 g drojdie proaspătă;
- 1-2 Art. l. zahăr;
- 3 linguri. lapte (sticlă = 200 g);
- 2 ouă;
- 75 g unt;
- 1-2 Art. l. ulei de floarea-soarelui;
- 2-2 și 1/4 lingurițe. făină;
- vârf de sare.
Metoda de preparare a clătite pe aluat de drojdie
Verificați drojdia pentru prospețime și calitate - succesul clătitelor depinde de ele. Drojdia bună are o aromă caracteristică plăcută, nu se freacă, ci se ruinează în mâini. Aici îi vom deschide într-un castron. Adăugați zahăr și frecați cu o lingură până când drojdia se topește.
Se toarnă jumătate de pahar de lapte cald (nu este fierbinte - temperatura optimă este 36-37 ° C) și se amestecă.
Puneți în vas un pahar incomplet de făină și amestecați, încercând să nu părăsiți bucățele. Am pus vasul cu bere într-un loc cald - de exemplu, deasupra unui recipient mai mare cu apă caldă, și lăsăm timp de 10-15 minute.
Opara a venit bine, dublu, luxuriant, cu bule. Este timpul să frământați aluatul pentru clătite.
Se separă gălbenușurile de proteine, se adaugă gălbenușele în aluat, în timp ce proteinele sunt lăsate în urmă. De asemenea, adăugați untul topit cald (din nou, nu fierbinte) la aluat și amestecați.
Apoi adăugați făină și lapte alternativ în porții mici, de exemplu: 0, 5 linguri. făină amestecată; 0, 5 linguri. lapte, amestecat din nou, și așa mai departe. Setați făina printr-o sită sau într-un șuviu: bucățile rămân în sită, iar făina devine aerisită, îmbogățită cu oxigen, ceea ce este important pentru funcționarea cu succes a drojdiei.
În cele din urmă, turnați tot laptele rămas, uleiul de floarea soarelui, amestecați bine și plasați din nou castronul cu aluatul în căldură timp de 10-15 minute. Aveți grijă ca aluatul să nu fugă!
Așa a venit - drojdia funcționează grozav! Dar aluatul nu este gata încă - trebuie să adăugați albușuri de ou, bătut într-o spumă groasă. Bateți mai bine decât proteinele la temperatura camerei și imediat înainte de a adăuga la aluat, ca atunci când bateți în avans, se separă în lichid și în spumă.
Am pus proteinele biciate în aluat și amestecăm ușor. Aluatul a fost excelent: luxuriant, cu bule - înseamnă, iar clătite vor fi deschise, fragile, subțiri!
Se încălzește bine tigaia. Dacă coaceți pe o clătite cu un strat special, este suficient să o ungeți cu ulei de floarea-soarelui înainte de a turna primul lot de aluat.
Atunci când se coace într-o tigaie convențională (de exemplu, fonta), este necesar să se unge grăsimea în fața fiecărei clătite. Este convenabil să ungeți tigaia cu o bucată de slănină (nesănătoasă), să o tăiați pe furculiță sau tifonată, ușor înmuiată în uleiul de floarea-soarelui. Ar trebui să existe puțină grăsime - principalul lucru este să lubrifiați în mod uniform și, bineînțeles, tigaia trebuie să fie uscată și curată înainte de începerea prăjirii. Apoi, clătite vor fi ușor de întors și de împușcat.
Așadar, colectăm aluatul cu o lingură și îl turnați pe o tigaie fierbinte. Rotiți-l dintr-o parte în alta, astfel încât aluatul să fie distribuit uniform. Dacă vi se pare că aluatul este gros și ezită să se răspândească, puteți adăuga un pic de lapte. După câteva clatite, veți înțelege cât de mult trebuie să introduceți aluatul, ținând cont de diametrul tăvii, pentru a obține o clătite rotundă și netedă de grosimea dorită.
Îmi plac clătite subțiri - sunt foarte frumoase, cum ar fi dantele! Și mai departe, mai multe clătite - în căldura lângă soba fierbinte, aluatul fermentează mai puternic. Dar nu lăsați-o să treacă, altfel drojdia își va pierde "entuziasmul", iar clătite vor ieși aproape fără găuri.
Atunci când clătirea este înroșită pe de o parte, ridicați-o ușor cu o lamă larg subțire și întoarceți flancul spre cealaltă. Atunci când a doua parte este înroșită, o deplasăm la vas. Fiecare clătită proaspătă poate fi unsată cu o bucată de unt: apoi se dovedesc a fi mai delicate și mai moi. Și cele mai delicioase - este margini crocante!
Clatite de drojdie sunt gustoase pe cont propriu, fierbinți, numai din tigaie! Și va fi și mai gustos dacă le varsați smântână, gem sau miere.
De asemenea, puteți înfășura diverse umpluturi în clătite: un couscous dulce cu stafide și vanilie sau un cheag cu verdeață; ciuperci, și încă clatite foarte gustoase cu hering - încercați! Și apoi scrieți ce opțiune ți-a plăcut cel mai mult.
