aluat dospit este moale, fraged, minciuna bine și fericit bun gust coapte. Dar este în versiunea ideală. Nu întotdeauna așa. De ce este uneori greu aluatul, se cade, patiseria devine repede greu, primești pâine foarte grea și plăcinte?
Eroarea 1: alimentele reci și camera
Aluatul de drojdie se ridică numai într-un mediu cald.
Din acest motiv, ingredientele pentru gătit ar trebui încălzite. Produsele din făină și vrac sunt lasate pur și simplu la temperatura camerei pentru a se culca. Lichidele sunt încălzite în mod special la 38-45 grade.
Puteți, de asemenea, să stricați aluatul dacă rulați drojdia în apă fierbinte.
Pur și simplu mor, poate parțial. Aluatul se va ridica pentru o lungă perioadă de timp, se va dovedi copt greu, dens, de coacere nu va plac miezul și dimensiunea. După frământare, aluatul este lăsat într-un loc cald, dar nu mai este încălzit, acest lucru nu se poate face. De acolo, cu siguranță, acoperiți cu țesătura de respirație că greutatea nu sa acoperit cu o crustă.
Eroare două: drojdie de slabă calitate
Drojdiile sunt uscate și presate vii, de obicei sunt în brichete. Rețetele indică tipul dorit. În zilele noastre, drojdia uscată este cea mai frecvent utilizată. Indiferent de tipul de produs, este important să verificați termenul de valabilitate. Drojdiile restante au o ascensiune slabă. Dacă aluatul nu se ridică, atunci aceasta poate fi problema. Puteți verifica în prealabil adecvarea drojdiei.
Cum se verifică drojdia:
- Se amestecă cantitatea necesară de drojdie cu cantitatea de prescripție de lichid. Adăugați puțin zahăr, puteți lua din rețetă, dar nu toate normele.
- Introduceți câteva linguri de făină. Ar trebui să facă un vorbitor ca aluatul pentru clătite.
- Lăsați într-un loc cald timp de 15-30 de minute.
- Dacă pe suprafață apare o spumă bună, vorbitorul a crescut și a crescut în dimensiune, apoi drojdia este de bună calitate. Adăugați restul produselor, faceți aluatul.
- Dacă vorbitorul nu crește sau crește ușor, puteți adăuga mai mult drojdie și, de asemenea, frământați aluatul.
- Dacă vorbitorul nu sa schimbat, atunci drojdia este inutilizabilă, nu pierde timpul și le strică restul produselor.
Același vorbitor este făcut să acționeze și să accelereze fermentația. Se pare o opara simplificata, care reduce semnificativ timpul de ridicare a aluatului.
Drojdie uscată poate fi înlocuită cu drojdie viu, pentru aceasta pur și simplu crește cantitatea de trei ori. Pentru 10 g de drojdie uscată, luăm aproximativ 25-30 g drojdie presată. De asemenea, le puteți modifica în direcția opusă. Drojdia uscată are mai multă înălțime, este concentrată, pe lângă faptul că este bine depozitată și nu necesită condiții speciale. Prin urmare, din ce în ce mai des sunt folosite în rețete.
Important! Indiferent de tipul de drojdie, trebuie să aderați la suma recomandată. Nu trebuie să-l măriți, altfel aluatul va avea un gust neplăcut. Dacă stați mai puțin decât norma, procesul de ridicare va fi întârziat foarte mult.
Eroare trei: făină mult sau puțin
Nu se face aluat fără făină. Rezultatul depinde de gradul său. Toată lumea știe că făina trebuie să fie cernută. Elimină așternutul și îndepărtează bucățile. Produsul devine friabil și aerisit, dar este important să nu exagerați cu cantitatea.
Aluatul de drojdie nu trebuie să fie ciurit. Chiar și după frământare, ar trebui să rămână moale și ușor lipicioasă. Dacă există o mulțime de făină, coacerea va deveni dură, se va ridica prost, se va reflecta, de asemenea, în gust.
O altă greșeală este o cantitate mică de făină. În cazul în care aluatul se răspândește, nu deține forma, se lipeste puternic de mâini, este dificil de a lucra cu ea. În plus, aluatul se ridică repede și peroxidul. O astfel de masă este potrivită numai pentru clătite de drojdie și clătite. Piesele, chiflele, forma de pâine din el nu vor funcționa.
Eroare patru: o mulțime de zahăr sau nu
Aluatul de drojdie fără zahăr nu funcționează, dar devine și fără gust fără sare.
Nisipul ajută la activarea muncii de drojdie, contribuie la creșterea masei, accelerează procesele. Dacă frământați fără ea, aluatul se poate ridica, dar nu se va înroși, vor exista pori mari, patiserii vor gusta ca pâinea obișnuită. Zaharul este întotdeauna adăugat la ciorbe, chifle, roșii.
O altă greșeală atunci când amestecă aluat de casa - o cantitate mare de zahăr. Se pare o brioșă grea și densă. Cu un exces de zahăr, este dificil pentru drojdie să lucreze, deci este necesară o măsură în tot. Uneori este mai bine să stropiți cu zahăr un bun deasupra decât să lăsați mult atunci când frământați.
Cea de-a cincea eroare: aluatul a stat puțin sau foarte mult
În cazul în care aluatul de drojdie nu a crescut bine, atunci pur și simplu nu a ieșit. În medie, el trebuie să stea 2,5 - 4 ore. După prima ascensiune, aluatul se înmoaie de mâini și se amestecă. Apoi dați naștere din nou. Cu cât este mai răcoroasă camera și cu mai multe ingrediente din compoziție, cu atât va dura mai mult să se ridice.
Dacă aluatul este tăiat imediat după frământare, acesta se poate ridica ușor în cuptor, dar coacerea nu va satisface gustul.
Semne de pregătire pentru test:
- a durat cel puțin două ore;
- masa a crescut bine cel puțin o dată;
- cu presiune, fosa nu este restabilită, dar rămâne.
Uneori peroxidul de aluat. Acest lucru se întâmplă dacă există o mulțime de drojdie în ea, masa este prea lungă. Este imposibil să o rezolvi. Puteți determina mirosul acru.
De asemenea, aluatul de peroxid este în sine redus. Pierde zahărul, nu căpșune în cuptor, nu se înalță sau face inert. Nu aveți nevoie să petreceți timp, dar o mică parte poate fi folosită ca un burete.
Secretele de lucru cu aluat de drojdie
- Dacă aveți nevoie să accelerați creșterea și maturarea aluatului, puteți adăuga o lingură de coniac sau vodcă la amestecare.
- Pe lângă drojdie, puteți adăuga o cantitate mică de pulbere de copt, doar o linguriță pe kilogram de făină. Aluatul va fi poros, moale, iar gustul nu se va schimba.
- În cazul în care casa este rece, apoi un castron de aluat poate fi pus pe o tigaie cu apă fierbinte, uneori porni pe soba sub el, o căldură puțin.
- Pentru a menține aluatul de drojdie de la lipirea la tigaie, frământați-l bine până când este neted. De asemenea, puteți lubrifia ușor un castron de ulei vegetal.
Dacă în aluat există o mulțime de sare, atunci se va ridica prost, în plus, nu va avea un gust bun. Pe kilogram de făină este suficientă o linguriță.
Cantitatea exactă de sare depinde de coacere, precum și de ingredientele suplimentare. De exemplu, este deja prezentă în margarină.
