Manty - principii generale și metode de preparare
Manty, buuz, poses, și aceasta nu este toate numele de farfurie de carne, pe care multe națiuni orientale și asiatice consideră că este nativul lor. De departe, seamănă cu găluște georgiană sau cu găluște rusă. Deși îndepărtate, dar totuși rude. Se prepară carne tocată, mai ales miel, cu un număr mare de ceapă și adaos de grăsime în coadă, lipit în aluat subțire și aburit. Pentru a face acest lucru, utilizați un vas special - mantovarku sau kaskan. Uneori se înlocuiește cu un cazan dublu, în cazuri extreme, cu un cuibăr instalat pe marginea superioară a tăvii, în care apa fierbe. Dar apa și mantia nu trebuie să atingă, prin urmare apa este turnată pe aproximativ un sfert din vas.
Inițial, numai carne umplute cu miel a fost folosită. Dar acum Manti preparate nu numai cu carne, ci și cu cartofi, dovleac, ciuperci, brânză de vaci, pește. O umplutură de carne poate fi văzută din carne de vită, de porc, de pasăre. Nu trebuie zdrobit cu un mixer sau într-un măcinător de carne, tăiat doar cu un cuțit, în jurul dimensiunii unui sâmbure de porumb. Potrivit experților, numai carnea tăiată, nu răsucite, oferă gust unic. Deci, fibrele de carne nu sunt rupte, nu se sufoca și întregul suc de carne rămâne în interior. Pentru a face plinul suculent, adăugați grăsime și puneți o mulțime de ceapă - aproximativ șapte sau opt ceapă medie pe kilogram de carne, dar puteți pune puțin mai puțin. Este, de asemenea, tocat fin cu un cutit, cum ar fi bacon si carne.
Servit cu smantana de manta, adzhika, lapte acru, sos tkemali sau unt topit topit cu verdeturi tocate.
Manty - prepararea produselor
Pentru formarea mantilor folosind cea mai obișnuită aluat azime - pe făină și apă fără ouă sau cu adăugarea de ouă. Uneori frământați drojdia de aluat. Umplutura este zdrobită, se adaugă sare și piper și se începe formarea mantalei. Există multe moduri de modelare, cele mai populare dintre ele fiind clasice. Răspândiți umplutele pe tort, ridicați și conectați cele două muchii opuse. Apoi închideți cele două cusături laterale. Ele sunt fixate astfel încât cusătura să fie perpendiculară pe cea principală. De asemenea, închideți marginea din cealaltă parte. Cusăturile unei manta complet închise seamănă cu litera "H". Pentru a rotunji formularul, rămâne doar să conectați colțurile între ele. Pelmesh gata.
Manty - cele mai bune retete
Rețetă 1: Manti din Asia
În mare parte manta este făcută din carne. Dar, uneori, când umplutura se dovedește a fi prea suculentă pentru a elimina umezeala excesivă, adăugați cartofi brute tăiați fin, dovleac sau ridiche. Ei absorg sucul în exces în sine și nu permit manta să se rupă. Înainte de a amesteca ceapa cu carnea, se adaugă sare și se freacă ușor cu mâinile. Ovăzul dă sucul de carne și gustul, se pune puțin, dimensiunea migdalelor, aproximativ o treime dintr-o lingură mică.
Ingrediente: 500 g de făină, 150 ml de apă, sare. Umplutură: 500g miel, sare, piper, 3 cepe mari, 50g grăsime de miel (grăsime de pui).
Metoda de gătit
Amestecați făină, sare, apă și frământați aluatul. Lăsați-l să se odihnească o oră.
Se toaca fin carnea cu ceapa, se amesteca, nu uita sa adaugi piper si sare. Componentele pentru mantel sunt gata, acum rămâne doar să le omor. O bucată de aluat împărțită în bile, mărimea undeva cu un nuc și rotiți fiecare minge într-un tort subțire. Puneți o lingură de carne tocată cu ceapă și o bucată de grăsime pe ea, închideți marginile pentru a face o minge sau un oval, puteți aduna pur și simplu aluatul într-un acordeon, ridicându-și marginile în sus. Gatiti-va intr-o mantavarca timp de aproximativ 45 de minute. Puteți aplica cu smântână și ierburi.
Rețetă 2: Manty cu cartofi
Manty nu este găluște, astfel încât nu piure de cartofi sub forma de umplere. Numai cartofi brute, tocate marunt cu ceapa si bacon. Pentru a spăla amidonul, cartofii tocați trebuie spălați cu apă. Deci el nu se lipeste si nu intuneca. În loc de untură, puteți lua coada de grăsime sau untul. Se adaugă în bucăți mici direct la fiecare găluște. Ingrediente: apă - 150 ml, făină - 400 g, sare, o lingură de ulei vegetal. Umplutură: cartofi - 0,7-0,8 kg, sare, piper, porumb - 100g, 3 cepe mari.
Metoda de gătit
Pregătiți aluatul: amestecați ingredientele, frământați și lăsați-l să mintă.
Se curata legumele, se taie cubulete mici cu bacon. Sare, se presara cu piper si se amesteca. Umplutura este gata, ramane pentru mantia orb. Desfaceți aluatul într-un strat, tăiați cercuri sau pătrate. Puneți umplutura pe ele, conectați marginile și gătiți-o timp de aproximativ 20-30 de minute. Presărați cu verdele.
Rețetă 3: Manty cu aluat de drojdie
Cine a devenit aluat plictisitor, puteți încerca drojdia. O opțiune foarte interesantă și nu mai puțin gustoasă. Aluatul are efectul de aerisire. Dacă sunt manti gatiți și răciți, a doua zi pot fi prăjiți până când se îngroașă în ulei. Și sunt din nou calde și gustoase. Nu uitați să lăsați un loc între găluște în mantelvar, ca drojdia de drojdie este distribuită puțin mai mult decât lipsite de azimi.
Ingrediente: făină - 300 g, apă caldă - 100 ml, drojdie uscată - 7 g, sare. Umplere: 200g carne de vită și carne de porc gras, ardei roșu, un vârf de sare, 2 cepe mari.
Metoda de gătit
Drojdia se amestecă în apă, se sare și se toarnă făină. Frământați aluatul și lăsați să se potrivească.
Rotiți carnea, dar este mai bine să tăiați foarte fin ceapa. Se presara cu piper și sare. În cazul în care carnea este slabă, puteți adăuga o bucată mică de slănină. Se taie foarte bine și se amestecă în umplutură. Aduceți aluatul frământat, împărțit în bile. Fiecare bucată se rostogolește și se pune o lingură de umplutură. Strângeți marginile și gătiți în mantovarki sau cazan dublu timp de aproximativ patruzeci de minute. Manty terminat poate fi udat cu unt topit, stropit cu verde tocata - cilantro, patrunjel. Înainte de a pune găluște într-o mantovarku, le înmuiți în ulei vegetal sau lubrifiați grătarul cu unt.
Rețetă 4: Manty de dovleac
Se pare că dovlecii fac manti foarte gustoase. Puteți folosi această legume de orice fel de dulceață. Pentru a da sucuri, precum și în umplutura de carne, adăugați ceapă și untură. Dacă nu vă place săraci, îl puteți înlocui cu unt. Este congelat pentru a face convenabil să taie, amestecat cu dovleac. Sau puneți o bucată de unt moale în umplutură direct atunci când sculptați. Puteți experimenta puțin și adăugați niște brânză la dovleac - suluguni sau brânză. Gustul acestui lucru va fi benefic.
Ingrediente: apă - 1 coș, făină - 0,4 kg, ouă, sare - 1 linguriță. Umplere: dovleac - 0.8-1.0 kg, 2 cepe mari, untură (coada de porc sau grăsime) - 100-150g, sare, piper (negru și roșu).
Metoda de gătit
Frământați cel mai obișnuit aluat aluat pe ouă. Lăsați-l să stea pentru o oră.
Dovleacul tăiat în bucăți mici, dacă este posibil, în cuburi - cam jumătate de centimetru. Nu ar trebui să-l răsuciți sau să-l răsuciți într-o mașină de măcinat cu carne: după adăugarea de sare la dovleac, dă o mulțime de suc, umplutura devine prea lichidă și este incomod pentru a face manti. Ceapa și baconul, de asemenea, tocate fin. Se amestecă dovleac, sare și piper.
Se fierbe un cuplu de aproximativ 20-25 de minute din momentul cristalizării apei.
Rețetă 5: Manty cu pește
Dacă se utilizează un pește cu conținut scăzut de grăsime pentru umplutură, se adaugă jumătate de pahar de lapte sau apă în carne și se frământă bine. Lăsați-o puțin timp, astfel încât lichidul să fie absorbit în pește. Uneori adăugați untură sau unt.
Ingrediente: făină - 500g, apă - 1/2 stivă, 1 linguriță de sare, ouă. Umplutură: file de pește - 1 kg, ouă, ceai. Aragaz negru și piper roșu, 3 cepe.
Metoda de gătit
Ou amesteca cu apa, faina - cu sare. Apoi amestecați totul și frământați aluatul. Formează o minge din ea și se odihnește o oră. Fileul poate fi răsucite cu ceapă într-o mașină de tocat carne. Dar mai corect și mai gustos pentru rezultatul final va fi tăiat. Pește - aproximativ bucăți pe centimetru, ceapa este mai mică. Se amestecă peștele cu ceapă, sare, piper și ou.
Rolați aluatul, tăiați prăjiturile sau pătratele, puneți umplute cu o lingură, faceți manti și puneți-l într-un vas de gătit cu abur sau cu coajă. Stropiți cu apă, acoperiți și gătiți timp de aproximativ 45 de minute.
Manty - sfaturi utile de la bucătari experimentați
- Pentru a face să se taie mai ușor untură și carne pentru umplutură în cuburi mici, le puteți îngheța ușor.
- Pentru a menține mănușile de lipit de la rețea, acestea sunt înmuiate în ulei vegetal înainte de a fi așezate într-o mantovarka.
- Pentru a face carnea de umplutură mai suculent, puteți adăuga un mic dovleac brut, tăiat în cuburi.
- Puteți adăuga sos de casă la mantas de carne, care le dă un gust ascuțit și savuros. Se amestecă jumătate din oțet și apă, se adaugă pasta de tomate sau ketchup și piper - negru și roșu. După prima mușcătura, adăugați o lingură de sos în gaură și mâncați.
- Manty atunci când gătit crește în dimensiune, prin urmare, pentru a evita lipirea împreună, este necesar să le așeza pe grila nu strâns, și lasă o distanță.
