Khinkali - principii generale și metode de gătit
Dacă spui că khinkali sunt aceleași găluște, doar într-o formă diferită, poporul Georgiei nu va înțelege acest lucru. La urma urmei, ei știu că pregătirea khinkali este o artă întreagă. Nu este ușor să puneți umplutura pe tort și să fixați muchiile așa cum se va întâmpla. Găluștele trebuie să fie colectate în conformitate cu toate regulile. Colectați-o într-o pungă cu falduri. Un șic deosebit și un indicator potrivit căruia gazda este o mare craftswoman, este considerat a face cel puțin 20-24 astfel de falduri. Amicalele speciale fac 36.
Khinkali a sculptat așa. Puneți carnea tocată pe un cerc de aluat laminat. Marginile de peleți sunt ridicate în sus și îmbinate, făcând mici pliuri de aluat cu o mână, cum ar fi plisse sau ondularea. Forma trebuie să fie legată la vârful unei pungi cu o coadă de aluat. Aici există două opțiuni: fie această coadă este ruptă, fixată cu degetele, fie lăsată. Acesta este altcineva. Unii oameni le place să mănânce khinkali, ținând coada.
Apropo, dacă încercați khinkali la o petrecere, nu le mâncați cu un cuțit și o furculiță, pentru că Tot sucul va curge, asta va ofensa gazda. La urma urmei, ea a încercat atât de mult să păstreze acest suc: ea a strâns aluatul în falduri, astfel încât să nu se rupă, a luat carnea corect, puțin cu grăsime, ca să fie suculentă. Acest suc este cel mai ghinion de guma. Prin urmare, ele nu sunt tăiate cu un cuțit, nu sunt perforate cu o furculiță, ci luate cu mâinile și picioarele, astfel încât sucul să intre în gură și nu pe farfurie.
Khinkali - preparate alimentare
Pentru prepararea aluatului folosind cele mai comune produse ca pentru găluște - făină, apă și ouă. Făiați făina și alăturați aluatul. Dar trebuie să vă frământați mai ales cu bună-credință și cu atenție, astfel încât să fie elastic. La urma urmei, aluatul nu trebuie rupt în timpul gătitului, pentru a nu scurge un bulion gustos. Pentru khinkali, carnea este măcinată într-un măcinător de carne cu un grătar mare. Adăugați sare, condimente. Dar, în detrimentul opiniilor verdeață sunt împărțite - jumătate din Georgia, adaugă ierburi proaspete tocate - coriandru, menta, etc., iar celălalt nu este doar carne, sare și piper .. Pentru carnea tocată este mai bine să folosiți un amestec de carne de vită și de miel cu grăsime, dar să-l gătiți cu carne de porc. Umplutura ar trebui să fie suculentă, puțin apoasă, deci adăugați-o mai corect, conduceți în apă.
Khinkali - cele mai bune rețete
Rețeta 1: Khinkali în georgiană
Rețeta cea mai populară pentru fabricarea khinkali. Această rețetă cu adăugarea de verde. Apropo, ei se rostogolesc singuri la un moment dat. Dar dacă se pare că aveți o lungă perioadă de timp pentru dvs., puteți lansa un strat subțire și mare și puteți tăia multe cercuri simultan. Numai trebuie ca diametrul găurii să ia mai mult decât un geam. De exemplu, farfurie tăiat torturi. Diametrul cercului ar trebui să fie de aproximativ 10-15 centimetri.
Ingrediente: Aluat - ou - 1, făină - 3 stive, ulei crește. - 2-3 linguri de masă., Sare, apă - 1,5 cesti. Umplerea - 1 kg de carne (vită miel 0.3 kg 0.7 kg +) 1 ceapa, sare Svan beam cilantro - 1 linguriță
Metoda de gătit
Ingredientele pentru amestecul de aluat, adăugați făină și frământați bine amestecul. Dați aluatul să se odihnească pentru o vreme, dar pregătiți acum bomboanele.
Se taie cilantrul, ceapa și carnea, de preferință într-o mașină de tocat carne cu un grătar mare. Sare, adăugați sare Svan (sau coriandru măcinat). Se amestecă umplutura, dacă este uscată, adăugați puțină apă, aproximativ jumătate de pahar. Se toarnă apă în părți și se amestecă imediat.
Puteți începe să construiți khinkali. Rolați un strat gros, de aproximativ 1 cm grosime. Tăiați cercurile mici într-un pahar mic și apoi rotiți canițele în prăjituri subțiri plate. Blind o porție de khinkali și se fierbe. După ce au fost acoperite, sunt fierte timp de 10-15 minute, în funcție de dimensiune.
Rețetă 2: Khinkali de casă
Lepya Khinkali, trebuie să încercați să rolați aluatul mai subțire, dar astfel încât să nu se rupă și bulionul rămâne în interior. Mănâncă astfel de mâini pelmeshiki. Ei iau o coadă, mușcă, beau suc, apoi mănâncă carne tocată cu aluat. Se pare ca o supa calda cu carne in portii oala de aluat.
Ingrediente: aluat - jumătate de kilogram de făină, sare, apă - 1 ceașcă. Umplut - 300g de carne (carne de porc, carne de vită, miel, și mai bine amestecul lor), o grămadă de cilantru, 1 ceapă, 1 felie de roșcată sau pâine uscată, piper, sare, 70g de boabe de carne (50ml de apă + 50g unt topit).
Metoda de gătit
Painea, ceapa si carnea se macina foarte mult intr-o masina de tocat carne. Adăugați cilantru tăiat și bulion sau apă cu unt, sare și amestecați.
Setați făina, adăugați ingredientele rămase și frământați aluatul. Lăsați-l să se odihnească timp de 40 de minute și să-l dați jos. Blink khinkali și fierbe. Serviți presărat cu piper negru brut.
Rețetă 3: Khinkali juicy
Khinkali sunt suculente în sine. Dar, crema, care se adaugă la umplutură, le dă un suc suplimentar, dublu. Mănâncă hinkali cu mâinile, ținând coada. Coada în sine nu este de obicei mâncată, pentru că se transformă aspru, este așezat pe marginea plăcii. Dacă nu găsiți cele trei tipuri de carne, gătiți una sau două. Dar această combinație de carne, ca și în rețetă, face ca umplutura să fie mai delicioasă.
Ingrediente: aluat - apă 0,5 litri, sare, făină. Umplutura - 1 kg de carne tocata (un amestec de carne de vita, miel si carne de porc), crema - 200-250 ml (10-15%), sare, piper si nucsoara pentru o lingurita incompleta, 1 ceapa.
Metoda de gătit
Sare de faina, turnati apa, fumeaza aluatul. Trebuie amestecat bine pentru aproximativ zece minute. Ar trebui să fie moale și suplă. Nu este strâns și cauciuc. Lăsați să se odihnească timp de 40-50 de minute. Apoi, puteți să vă dați drumul. Luați carnea tocată sau mănâncați carnea. Adăugați ceapa tocată (grătar, răsuciți sau tăiați fin), presărați cu sare, nucșoară, piper, cremă. Se amestecă totul într-o masă omogenă.
Pe un aluat plat, cu un diametru de 10-12 cm, puneți umplutura, colectați într-o pungă cu pliuri, ca un acordeon. Asigurați-vă că gaura superioară este bine sigilată. Forma de khinkali seamănă de departe cu un cap de usturoi cu coada. Retrageți pungile în apă clocotită și fierbeți timp de cinci până la șapte minute după fierbere. Serviti stropit cu piper.
Khinkali - sfaturi utile de la bucătari experimentați
- Dacă sunteți sculptat pentru prima dată, vă va fi dificil să faceți imediat plierea corectă cu degetele, astfel încât să puteți simplifica procesul. Puneți un cerc de aluat între degetul mare și degetul arătător, conectându-le într-un inel. Puneți bomboane pe tort, apăsați în gaura "inelului" și strângeți degetele - sacul este gata.
- Când gătești khinkali, înainte de a le lua, adaugă un pahar de apă rece la tigaie. Acest lucru bate ușor temperatura, astfel încât acestea nu sunt foarte fierbinți atunci când sunt mâncate cu mâinile lor. Apoi, khinkali sunt îndepărtate cu o lingură linguriță, presărată cu piper, turnat cu unt topit și servit.
- atunci când gătiți khinkali, nu este obișnuit să intervină cu o lingură sau cu o lingură cu crestătură, pentru a nu deteriora cochilia. Și astfel nu se lipește la fund, tava trebuie să fie ușor zdruncinată.
