Rețete Mantov - un milion! Când se spune "manti cu dovleac și carne", se pare că totul este determinat de un nume și nu există nimic de adăugat. Dar nu este așa! Vasele de origine asiatică au atât de multe nuanțe diferite încât chiar și un astfel de fel de mâncare poate fi gătit în moduri diferite, de la aceleași ingrediente.
Manty cu dovleac și carne - principiile tehnologice de bază
Manty, ca plov, sunt Tadjik, Uzbek, Uygur, Kazakh și așa mai departe. Fiecare rețetă de preparare are propriile caracteristici, deși baza - doar trei ingrediente principale.
Carne
Carnea pentru umplutura din bucataria asiatica prefera sa taie bucati mici. Carnea tocată are un gust deosebit. Dacă doriți să încercați mâncărurile asiatice reale de carne tocată, nu folosiți niciun fel de mașină de tocat carne sau nu combinați. Aceasta este o caracteristică care se referă la metoda de pregătire mecanică a produsului.
Acum, despre tipurile de carne utilizate pentru gătit: tipul tradițional de carne este mielul, dar este permisă utilizarea cărnii de vită și a cărnii de vită și a speciilor exotice - carne de cămilă, carne de cal și carne de capră. Deoarece musulmanii nu mănâncă carne de porc în conformitate cu regulile religioase, iar în canoanele ortodoxe nu există o astfel de interdicție, atunci manti cu dovleac și carne pot fi făcute din carne de porc. La carnea tocată se adaugă o mică parte din coada de grăsime.
Legume
Manty cu dovleac - un fel de mâncare tradițională a bucătăriei Uigur. În bucătăria din Tadjik, Turkmen, Uzbek și Kârgâz, majoritatea legumelor au folosit ceapă, cartofi. Uneori se adaugă zdrobit usturoi (usturoi sălbatic), împreună cu ceapă, sau se folosesc diferite combinații de legume și carne pentru prepararea cărnii tocate. De exemplu, în bucătăria chineză, creveții tocmai se folosesc în combinație cu legume. Mâncarea a devenit foarte populară în timpul gloriei mesei sovietice și atunci au apărut multe opțiuni pentru carnea tocată dezvoltată de tehnologi și bucătari de la cele mai populare restaurante. Compoziția de carne tocată, împreună cu dovleac, ceapă și carne, a inclus fructe și fructe uscate (gutui, caise uscate). Uneori se adaugă susan la carnea tocată.
Aluat
Ca găluște sau găluște, manti este fabricat din aluat azimut, dar aluatul de drojdie este de asemenea găsit în unele rețete. În bucătăria Uygur și Dungan, aluatul de drojdie de mantă se face în timpul iernii. Dacă aluatul este drojdie, atunci manti este mai întâi prăjit și apoi fiert. Poți să faci fără să te îmbraci, dar în acest caz, manta va arăta ca niște plăcinte prăjite.
Făină de grâu, apă, sare sunt folosite pentru fabricarea aluatului; ar trebui să fie strâns, dar elastic, astfel încât este convenabil să se rostogolească prăjituri subțiri. Prin urmare, imediat după frământare, aluatul este lăsat timp de o oră pentru a umfla gluten. După gătire, aluatul de drojdie este fermentat pentru o lungă perioadă de timp, apăsând de mai multe ori. Cel mai probabil, drojdia nu se adaugă atât la manti, ci mai degrabă pentru a da aluatului un gust acru, deoarece drojdia procesează carbohidrații conținute în făină.
Uneori, ouăle se adaugă la aluat, dar reduc cantitatea de apă adăugată. Adăugarea ouălor este convenabilă pentru utilizarea în cazul în care produsele semifinite sunt destinate înghețării și depozitării, deoarece proteina, atunci când este uscată, formează o crustă densă. Aluatul trebuie să gătească un pic mai mult cu adăugarea de ouă.
Metode de modelare
Există o legendă despre care Manti a apărut pentru prima dată în China și a fost inventat de comandant ca un simbol al sacrificiului. În mod literal, în chineză, "Mantou" este un cap plin de umplutură. Cel mai probabil, din acest motiv, manti au o formă rotundă și destul de mare. Dar în bucătăriile asiatice și orientale există alte forme de modelare: ovale, plicuri, triunghiuri. Produsul semifinit este aliniat, atât în mod obișnuit, cât și cu o panglică, un picior. Mărimea produsului semifabricat din bucătăria turcească este de două ori mai mică decât în versiunea tadjică sau uzbecă, unde greutatea unui produs în formă brută este de 60-65 g.
"Evidențiați" feluri de mâncare - sos. Este fabricat din roșii sau produse lactate, din oțet și ulei vegetal, dar întotdeauna cu adaos de nuanțe ascuțite și ierburi din Asia de Est.
1. Manty cu dovleac și carne - rețeta de bază pentru aluat fără drojdie pentru alimente convenționale
Produse:
Făină, primă de grâu 750 g (inclusiv, 50 g - pe subcâmp)
Apă, caldă 300 ml
Sare 10 g
Randament: 1,0 kg
Pregătire:
Setați făina într-un castron mare, adăugați sare și turnați-o în apă. Frământați aluatul rigid și acoperiți-l cu o cârpă umedă timp de o oră pentru a umfla glutenul. Aluatul trebuie să fie moale și plastic. După verificare, aluatul se întinde pe o suprafață de lucru și continuă să frămânce. Apoi tăiați în bucăți mici și rulați cu hamuri. Harnajele se taie în bucăți de câte 20 g fiecare și se formează din ele feluri rotunde și subțiri. Mijlocul fiecărui tort trebuie să fie puțin mai gros decât marginile.
Apoi, tortilla fierte sunt așezate în carne tocată, 40-45 g fiecare, formând produse semifinite și gătite aburite.
2. Manty cu dovleac și carne - rețeta de bază pentru aluatul de drojdie de aluat pentru produse semifinite
Ingrediente:
Drojdie presată 75 g
Făină, grâu (cea mai înaltă calitate) 0,6 kg
Apă 380 ml
Sare 16 g
Randament: 1.000 g
Pregătire:
Setați făina și adăugați sare la ea, amestecați. Drojdii frământați și diluați în apă caldă. Făina clivată este turnată treptat în apă, frământând aluatul rigid. Acoperiți-l cu un șervețel și trimiteți-l pentru o probă timp de 3-4 ore. În acest timp, aluatul este zdrobit de 3-4 ori. După ce aluatul este rulat, tăiați în porții și, adăugând carnea tocată, preparați produsele semifinite. Manty de aluat drojdie este prima prăjită într-o tigaie, și apoi fiartă.
3. Bucătăria Uygur. "Kava-manta" - manti cu dovleac și fără carne
Pentru gătit:
Aluat (nr. Rețetă 1) 1,0 kg
umplutura:
Mazăre grasă 850 g
Ceapă, 350 g
Dovleac (paste) 800 g
Sare, piper fierbinte, cilantru, usturoi
Procedura de operare:
Spălați mielul și puneți-l în apă rece pe gheață (puneți-l într-un frigider peste noapte într-un recipient etanș). Pentru cei cărora nu le place mirosul specific: adăugați oțet sau câteva felii de lămâie în apă. Apoi scurgeți apa, spălați-o din nou și tăiați în cuburi mici, cu o parte - 0,5-0,7 cm. Taiați ceapa și dovleacul în aceleași cuburi. Cilantro și usturoiul se taie foarte bine. Combinați componentele de carne tocată, sezon cu condimente și ușor bate.
Tăiați pătratele din aluatul laminat. În centrul fiecărei bucăți de aluat, cântărind 20 g, puneți 40-45 g de carne tocată și sigilați manta sub formă de plic. Dacă doriți, puteți utiliza orice altă formă de modelare.
Gatiti pentru un cuplu. La servire, folosiți condimente condimentate din piper și ulei vegetal sau din piper, roșii și usturoi.
4. Bucătăria Uygur. "Boldurgan-manta" - manta cu dovleac și drojdie de aluat
Compoziția produselor:
Aluat (rețetă numărul 2) 0,5 kg
Pentru carnea tocată:
Mutton (porție de filet) 500 g
Ramson ("Dzhusay") 50 g
Dovleac 450 g
Condimente: piper rosu fierbinte (sol), piper negru, sare
Ulei rafinat (pentru prăjire)
Tehnologie de gătit:
Tăiați carnea și dovleacul în cuburi mici. Tăiați verdele. Combinați produsele pentru coacere, bateți și lăsați-le să stea la jumătate de oră în frigider. Acoperiți vasul cu carne tocată cu un film sau cu un capac bine fixat.
Produsele semi-fabricate se formează ca de obicei. Apoi, ele sunt ușor prăjite în uleiul fierbinte și aduse la pregătire într-un cazan dublu. "Boldurgan" înseamnă "luxuriant". O astfel de varietate de produse seamănă cu gustările plăcintelor prăjite, iar într-un cazan dublu acestea sunt aduse la dispoziție pentru a elimina uleiul dăunător care formează substanțe cancerigene în timpul prăjirii, deși unii oameni asiatici uneori pregătesc mantia pentru un cuplu și apoi pentru prăjire.
5. Rețeta bucătarului: manti cu dovleac și carne, cu sos în stil tadjic
Produse:
Pentru test:
Făină 700 g
Apă 180 ml
Ouă 3 buc.
Sare 8-10 g
Ieșire - 1 kg
Pentru carnea tocată:
Gâscă 400g (net)
Sesam 50 g
Usturoi (la gust)
Pulpă de dovleac 600g
Carne de vită (filet) 900 g
Grăsime, carne de porc 150 g
Sare, amestec de piper
Pentru sos:
Lapte acru de casă 500 ml
Vasul, verde
pătrunjel
mentă
Ardei piper negru și roșu, sare
Pregătire:
Pentru a face aluatul, bateți ouăle cu apă. Apoi, aluatul proaspăt este preparat ca de obicei (vezi rețeta # 1). Sfat: deoarece ouăle sunt adăugate cu aluat azimut, nu lăsați-o descoperită, astfel încât să nu se formeze o crustă. Se taie și se rostogolește aluatul în porții mici, păstrându-se volumul sub film.
Aluat aluat cu triunghiuri isoscel. Așezați bomboane în centru, de două ori mai mult în greutate decât o bucată de aluat. Întoarceți colțurile aluatului spre centru și închideți-le, conectându-le unul cu celălalt cu o "coadă".
Pentru a umple toate ingredientele tăiate în cuburi mici. Gutui este mai bine să se folosească în stadiul de coacere tehnică, când conține o cantitate suficientă de tanin, ceea ce dă un gust deosebit cărnii tocate. Îndepărtați pielea. Dacă doriți, puteți adăuga usturoi în loc de usturoi, verde tăiat. Apoi, amestecați componentele umpluturii și înmuiați-o timp de o oră în frig, acoperită cu un capac.
Pentru a pregăti sosul, ia un iaurt de grăsime de casă. Tăiați verdele, adăugând la gust. Adăugați verdețuri tocate, sare și piper la iaurt. Pulverizator de sos Perebeyte. Sosul poate fi servit separat, sau se toarnă manti.
6. Bucătăria orientală. "Hoshan" - manta cu dovleac și carne
Ingrediente:
Aluat, proaspăt și drojdie - câte 0,5 kg fiecare
Pentru carnea tocată:
Miel sau carne de vită (carne tocată) 1 kg
Dovleac 600 g
Fig. 200 g
Oțet, fructe 75 ml
Unt 120g
sare
Anason, frunze de dafin, piper fierbinte
Pregătire:
Pregătiți aluatul proaspăt și drojdia în părți egale și combinați-l amestecând ambele părți. Înfășurați prăjiturile rotunde pentru 40-50 g. În centrul fiecărui cerc, puneți umplutura, strângeți marginile aluatului în centru, pliați-le cu o "fustă".
Gătit carne tocată:
Aceste ingrediente se spală, se curăță și se taie mărunt, apoi se combină. Beat și bătut, acoperit cu folie, stați 50-60 de minute în frig.
Gustările "khoshan" gata sunt pregătite în ulei vegetal încălzit. După ce sunt plasate într-o cratiță, se adaugă apă sărată la 1/3 din înălțimea produselor, se acoperă cu un capac și se toargă timp de 5-6 minute.
Manty este servit fierbinte, cu un dressing cu ulei de oțet, cu adăugarea de verdeață tocat.
Manty cu dovleac și carne - sfaturi și trucuri
- Atunci când alegeți o rețetă dintr-un aluat, asigurați-vă că ajustați cantitatea de ingrediente umede din aluat, luând în considerare conținutul de umiditate al făinii disponibile.
- Pentru ca aluatul să nu "plutească" în timpul procesului de turnare, este necesar să verificați în avans conținutul de gluten. La domiciliu, acest lucru se poate face într-un mod simplu: luați un vârf de făină în gură și mestecați. Dacă este rapid formată dintr-o bucată densă, atunci puteți ajunge în siguranță la muncă.
- Pentru a fixa aluatul "plutitor", adăugați-i o porție de produse de patiserie făcute din aceeași făină și se amestecă bine. Este adevărat că volumul va fi mai mult decât este planificat, dar produsul poate fi salvat. Pentru "aluatul plutitor", puteți folosi amidonul din cartofi atunci când frământați prin împrăștierea acestuia pe suprafața de lucru.
- Carnea veche trebuie gătită mult timp pentru ao face moale și suculentă. Este mai bine să nu folosiți astfel de carne pentru fabricarea produselor din aluat, deoarece aluatul se va fierbe mai repede decât carnea atinge pregătirea. Acest lucru este valabil mai ales pentru produsele cum ar fi manty, în cazul în care carnea este tăiată în bucăți pentru carne tocată, mai degrabă decât tocată printr-un măcinător de carne.
