Quail

Perepechi este un vas național Udmurt. În exterior, ele seamănă cu tartulele cu umplutură, coapte în cuptor. Dar de la tartlets uzuale și orice alte produse de patiserie sunt semnificativ diferite. Diferențele pornesc de la rețeta aluatului și se termină cu servirea tradițională la masă. Opțiunile de umplere a prepelițelor sunt variate: pot fi carne, legume, ciuperci. Ele pot fi servite în bulion și separat, preferabil fierbinte. Acestea vor fi o mare plus față de cina de familie și decorarea mesei festive.

Metoda de preparare

Pentru a face prăjituri delicioase, asemănătoare cu cele făcute în Udmurtia, trebuie să știți și să luați în considerare câteva puncte:

• Quailurile sunt făcute din făină de secară sau din amestecul său cu făină de grâu. Folosirea numai a făinii de grâu va fi o abatere de la tradiție.
• Făina de coacere ar trebui să fie cernută pentru a face produsele mai delicate la gust. Aluatul este preparat moale, dar elastic, fără a se lipi de mâini. Aluatul finit trebuie lăsat să se odihnească timp de cel puțin 30 de minute, apoi devine mai flexibil.
• Aluatul finit este împărțit în bucăți, laminat în bile de dimensiunea unui ou, laminat în straturi de 10 cm în diametru, ridicându-se marginile acestor cercuri și prinzându-le, deplasându-se în jurul circumferinței, până când produsele se transformă în "coșuri" cu laturi de 1-1 , 5 cm. Dimensiunea boghiului poate fi diferită, însă forma rămâne aceeași.
• Umplerea pentru coacere este făcută din produse care nu necesită coacere în cuptor pentru mai mult de 20 de minute, altfel aluatul va fi ars înainte ca umplutura să fie gata. Dacă produsele necesită un tratament termic mai lung, acestea sunt pregătite în avans.
• Umplutura pentru prepelițe trebuie să fie turnată cu ouă, omeletă sau smântână. Fără acest ingredient, felul de mâncare nu va fi ca o felie de brânză Udmurt.
• Se recomandă să fie lubrifiate cu unt, care le face mult mai gustoase.
• Aluatul de coacere este adesea dulce, chiar dacă carnea și legumele sunt umplute. Dacă nu sunteți un fan al unor contraste gustoase, cantitatea de zahăr poate fi redusă în funcție de preferințele gastronomice.

Timpul de serviciu este fierbinte, dar de asemenea rece, rămâne gustos. Dacă le serviți la bufet ca o gustare rece, oaspeții nu vor fi ofensați.

prepelițe cu carne

Vase de calorii: 4125 kcal, pe 100 g: 255 kcal.

ingrediente:

• făină de secară - 0, 4 kg;
• margarină - 100 g;
• lapte - 0, 25 l;
• zahăr - 20 g;
• ouă de pui - 4 bucăți;
• sare - 5 g;
• ceapă - 100 g;
• carne tocată - 0, 5 kg;
• ulei vegetal - cât de mult va pleca;
• condiment pentru gust.

Metoda de preparare:

• Margarina tăiată în bucăți mici de formă arbitrară. Puneți într-un castron.
• Pauză 2 ouă în același castron.
• Adăugați zahăr și o jumătate de linguriță de sare.
• Mash totul cu o furculiță.
• Adăugați 0, 2 litri de lapte. Se amestecă până se obține o compoziție omogenă.
• Treceți făină. Sprângeți-l cu alte produse, frământați aluatul.
• Acoperiți aluatul cu film agățat, lăsați timp de o jumătate de oră.
• Scoateți cojile din ceapă, tăiați-le în cuburi mici.
• Încălziți uleiul într-o tigaie, puneți ceapa, ușor rumenit. Adăugați carnea, o prăjiți până când devine palidă. Spice up.
• Într-un agitator de sticlă sau borcan, care poate fi închis bine, spargeți ouăle rămase, adăugați 50 ml de lapte și un vârf mare de sare. Închideți recipientul și agitați ingredientele în el.
• Împărțiți aluatul în 12-16 bucăți. Rolați fiecare parte într-un strat cu un diametru de aproximativ 10 cm, tweak margini, formând laturile.
• În fiecare "coș" puneți o lingură de umplutură. Netezi.
• Se toarnă omeletul. Petreceți-l puțin, altfel s-ar putea să nu fie suficient pentru toate re-quills.
• Încălziți cuptorul la 180 de grade.
• Utilizați spatulă pentru ao repoziționa pe o tavă de copt acoperită cu pergament.
• Coaceți tigaia în cuptor, coaceți foile de copt timp de 20 de minute.

După îndepărtarea păstăvilor din cuptor, le pensați cu ulei, presărați cu verde tăiată și serviți. Rețetele de pe această rețetă sunt pline de inimă. Dacă mâncați 3-4 astfel de coșuri, al doilea curs nu este necesar.

prepelițe cu chanterelles

Vase de calorii: 2130 kcal, pe 100 g: 245 kcal.

ingrediente:

• făină de grâu - 80 g;
• făină de secară - 120 g;
• praf de copt pentru aluat - 5 g;
• ulei vegetal - 100 ml;
• apă fierbinte - 60 ml;
• zahăr - 5 g;
• sare pe gust;
• chanterelles - 0, 2 kg;
• untură - 40 g;
• morcovi - 75 g;
• ceapă bulb - 75 g;
• usturoi - 1 cățel;
• lapte - 50 ml;
• ou de pui - 1 buc.;
• pătrunjel proaspăt - la gust.

Metoda de preparare:

• Se adună ambele tipuri de făină, se amestecă bine, se adaugă praful de copt în același timp.
• Se amestecă 60 ml de ulei vegetal cu apă clocotită (aceeași cantitate), se adaugă sare și zahăr.
• Se toarnă lichidul rezultat într-un castron de făină, frământați aluatul. Acoperiți-l cu film agățat, lăsat deoparte timp de o jumătate de oră.
• Tăiați baconul.
• Bucurați-vă, spălați cățelele, lăsați-le să se usuce, tăiați în bucăți mici.
• Morcovi răzuiți, spălați și uscați. Grind rasă cu găuri mici.
• Fără ceapă, tocat fin.
• Încălziți untul rămas într-o tigaie, puneți ciuperci, ceapă și morcovi în el, prăjiți până când se fac.
• Adăugați usturoi și piper negru, treceți printr-o presă, amestecați.
• Se amestecă ouăle crud cu lapte și un vârf de sare, se amestecă împreună.
• Împărțiți aluatul în 6-8 bucăți, rotiți fiecare parte într-un tort rotund. Puneți prăjiturile într-un vas de coacere care are caneluri rotunde. Împingeți aluatul cu o furculiță.
• Răspândiți umplutura peste prăjiturile viitoare, turnați peste ea o cantitate mică de omletă.
• Plasați forma într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade. Coaceți repetat timp de 20 de minute.

Scoateți cu grijă păstăile din matriță, presărați cu patrunjel mărunțit și chemați pe toată lumea la masă. Dacă refuzați să umpleți păturile cu un omlet, le puteți mânca în post.

prepelițe cu varză și ciuperci

Vase calorii: 2737 kcal, pe 100 g: 205 kcal.

ingrediente:

• făină de secară - 0, 25 kg;
• făină de grâu - 0, 25 kg;
• varză - 150 g;
• ceapă - 100 g;
• cartofi - 150 g;
• ouă de pui - 3 buc;
• lapte - 0, 2 l;
• sifon - un vârf;
• unt - 50 g;
• sare pe gust;
• ulei vegetal - cât de mult va pleca.

Metoda de preparare:

• Îndepărtați untul din frigider în prealabil, astfel încât să se înmoaie.
• Puneți untul într-un castron, spargeți 2 ouă în el, turnați 150 ml lapte, adăugați sare și sifon. Răspândiți până la netezire.
• Siftați secară și făină de grâu, amestecați.
• Introduceți făina în masa pregătită, frământați aluatul. Lăsați aluatul să "se odihnească" timp de 30 de minute.
• Se curăță varza.
• Se curăță ceapa, tăiată în semne subțiri sau în sferturi de inele.
• Spălați, uscați șampiunele cu un șervețel, tăiați în cuburi sau benzi.
• Varza cu ceapa se prăjește ușor în ulei, se scurge puțină apă în ea, se toacă până se termină.
• Ciuperci se prăjește separat, se combină cu varză. Sare și piper de umplutură.
• Împărțiți aluatul în 12 bucăți. Fiecare piesă se rostogolește într-un strat cu un diametru de 10 cm, care formează coșuri.
• Umpleți coșurile cu ciuperci și varză.
• Se amestecă restul de ouă și lapte, se amestecă cu o măturică, se toarnă coșuri cu acest amestec.
• Puneți într-un cuptor încălzit la 180 de grade, gătiți timp de 20-25 de minute.

Retipăririle pentru această rețetă pot fi preparate pentru cină sau prânz, luate la lucru sau pe drum, pentru a le folosi ca o gustare.

prepelițe cu cartofi

Conținutul caloric al vasului: 3889 kcal, pe 100 g: 164 kcal.

ingrediente:

• făină de grâu - 0, 4 kg;
• făină de secară - 0, 2 kg;
• iaurt - 0,4 l;
• ouă de pui - 2 bucăți;
• cartofi - 1 kg;
• ceapă - 100 g;
• lapte - 40 ml;
• unt - 40 g;
• ulei vegetal - 40 ml;
• sifon - un vârf;
• smântână - 40 ml;
• sare la gust.

Metoda de preparare:

• Ceapa, curățată, tăiată în cuburi mici.
• Se curata cartofii, se fierbe pana devin moi in apa sarata.
• Se topește o bucată mică de unt, se prăjește ceapa în ea.
• Scurgeți cartofii, lăsând doar puțin în partea de jos. Se toarnă laptele în tigaie cu cartofii. Mașină de șlefuit sau duză specială de mixer. Adăugați untul pe cartofii fierți, amestecați. Combinați cartofii piureți cu ceapă prăjită, amestecați din nou.
• În castron, spargeți oulul brut, adăugați la el ulei de legume și iaurt, amestecați.
• Așezați făina, amestecați adăugând sifon și sare.
• Treceți treptat făina în amestecul de ouă și iaurt, frământați aluatul.

După o jumătate de oră, împărțiți aluatul în bucăți mici, rotiți-le în prăjituri, formând coșuri.

• Puneți coșurile pe o foaie de copt, umpleți-le cu cartofi piure.
• Bateți al doilea ou cu smântână, acoperiți amestecul cu amestecul.
• Trimiteți reactivarea la un cuptor încălzit la 200 de grade și coaceți-le până la maro auriu, va dura aproximativ 20 de minute.

După ce scoateți prepelițele din cuptor, nu va face rău să le acoperiți cu un strat subțire de unt. Potrivitele de cartofi se numără printre cele mai tradiționale variante ale acestei produse de patiserie Udmurt și sunt un fel de prăjituri de faina de carailă, pe care localnicii preferă să le gătească cu cartofi.

Video: răciți cu carne și ciuperci