Mâncărurile mai vechi cu ciuperci sunt un substitut excelent pentru carne. Retete de diferite feluri de mâncare cu ciuperci: salate, supe, bigus, caserole

Mâncărurile vechi cu ciuperci sunt o adevărată descoperire pentru cei care consideră că este dificil să refuze carnea.

Ciupercile sunt gătite cu o primă și a doua feluri de mâncare, salate și produse de patiserie.

Mâncăruri vechi cu ciuperci - principiile de bază ale gătitului

În salate, se folosesc ciuperci murate, fierte sau prajite. Salatele salbatice cu ciuperci sunt hrănite și incredibil de gustoase.

Supa caldă, nutritivă și suplă de ciuperci este perfectă pentru prânz. Ciorbe cu ciuperci fierte cu legume, cereale sau fidea. Poate fi supe, borscht sau supa slaba.

Principalele feluri de mâncare cu ciuperci sunt gătite și cu legume, leguminoase sau cereale. Ciupercile sunt fierte, apoi prajite sau toculate cu restul ingredientelor.

Ciuperci pentru feluri de mâncare, puteți folosi ciuperci uscate, murate sau proaspete. Principala cerință este aceea că numai produsele vegetale sunt folosite în prepararea vesela cu ciuperci.

Rețetă 1. Salată de post cu ciuperci și legume

Ingrediente

dulce morcovi mari;

sare de masă;

trei pahare proaspete, mari;

60 ml creștere. ulei;

ceapa mare;

5 ml de suc de lamaie;

jumătate de artă. mirodenii congelate;

negru, negru și chili, coriandru.

Metoda de gătit

1. Desprindeți o ceapă mare, clătiți-o sub robinet, tăiați-o în jumătate și tăiați cu pene lungi.

2. Desprindeți capacul de șampanie, tăiați picioarele, spălați ciupercile și uscați cu un șervețel. Se taie șampiunele cu felii foarte slabe.

3. Coji morcovi, clătiți și grătar ca și salata coreeană.

4. Clătiți mazărea verde cu apă rece. Apoi scurgeți-o pe o sită, puneți-o în apă clocotită timp de un minut, puneți-o pe o farfurie și turnați apă fiartă timp de încă două minute. Se scurge apa caldă și se clătește din nou cu apă rece. După această procedură, mazărea va deveni moale. 5. Puneți tigaia pe sobă, turnați puțin ulei și prăjiți ciupercile pe foc intens până la maro auriu. Sare, piper puțin și scoateți ciupercile de pe farfurie.

6. Turnați mai mult ulei în tigaie și puneți ceapa, răsuciți puțin focul și o prăjiți până când este moale. Sare, și trecerea la ciuperci.

7. În aceeași cratiță, puneți un morcov și se prăjește până devine moale. Puneți-l într-o farfurie cu ciuperci și ceapă. Adăugați mazăre verde la legume. Se condimentează cu coriandru, piper cald și negru.

8. Se toarnă într-un castron mic de artă. lingură ulei rafinat, adăugați suc de lamaie și amestecați. Se toarna salata cu dressingul, se sare si se amesteca. Serviți salata caldă.

Rețetă 2. Salată de post cu ciuperci și craburi

Ingrediente

200 g bastoane de crab;

200 g maioneză slabă;

150 grame de orez;

sare de masă;

ceapa mare;

250 g ciuperci marinate;

borcan de porumb conservat.

Metoda de gătit

1. Clătiți orezul până când apa este clară. Se fierbe cerealele și se îndoaie într-un șuviu. Clătiți din nou și lăsați-le în apa de sticlă.

2. Deschideți cutii de ciuperci și porumb. Scurgeți murăturile din ambele cutii.

3. Eliberați bețele de crab din film și le tăiați în bucăți.

4. Desfaceți becul, clătiți și tăiați.

5. Puneți ciupercile pe o sită și clătiți sub robinet. Se taie bine.

6. Desfaceți toate ingredientele într-un bol, sare. Se adaugă maioneză slabă și se amestecă. Puneți într-un castron de salată și decorați-vă cu verdele.

Rețetă 3. Cartofi săraci cu ciuperci

Ingrediente

un kilogram de cartofi;

sare, ardei iute;

350 g de șampițe;

patrunjel și mărar - o grămadă;

50 g ceapă;

20 de morcovi;

85 g ulei de floarea-soarelui;

făină - 35 g

Metoda de gătit 1. Clătiți cartofii temeinic și fierbeți-le chiar în piele. Goliți cartofii cu apă, coajați și tăiați în bucăți mari.

2. Deschideți ceapa de pe coji, clătiți și tăiați în pene mici. Peel și grătareți morcovii.

3. Scoateți filmul din capacele de ciuperci și le tăiați. Puneți ciupercile și ceapa în uleiul de floarea-soarelui fierbinte și prăjiți până la aur. Se toarnă făina, se amestecă și se prăjește puțin mai mult. Apoi se toarnă o cantitate mică de apă și se pune morcovul. Se amestecă totul, sare și se fierbe timp de aproximativ 20 de minute.

4. Puneți cartofii într-o formă rezistentă la căldură, împrăștiați ciupercile și legumele pe partea de sus, piper, presărați cu cilantru, presărați cu ulei și trimiteți-le la cuptorul preîncălzit. Se presara cu ierburi înainte de servire.

Rețetă 4. Supă brută cu mazare verde

Ingrediente

mediu morcov;

30 de grame de praz;

ceapa - 1 buc.;

5 g de mărar;

cartofi - 2 buc;

150 g de cartofi proaspeți;

varză - 200 g;

5 g de ulei vegetal;

conserve de mazăre - 100 g

Metoda de gătit

1. Desprindeți legumele și clătiți-le. Se taie ceapa cu pene mari. Taie morcovii în jumătăți subțiri. Tăiați cartofii în cuburi mici.

2. Turnați untul în tigaie și prăjiți ceapa și morcovii timp de trei minute. Apoi se toarnă un litru de apă clocotită.

3. Varza sfărâmă varza în benzi subțiri. Trimiteți-l în tigaie, răsuciți focul și gătiți timp de 15 minute, apoi puneți cartofii în supă.

4. Clătiți ciupercile, tăiați ciupercile mari la jumătate și puneți-le în bulion fiert. Gatiți încă 10 minute. Apoi, adăugați mazăre verde la supă, adăugați sare și sezon cu condimente și piper. Se fierbe, se opreste soba si se lasa inca 20 de minute. Se toarnă în plăci, se pun verde mărar tocate și inele de praz în fiecare.

Rețetă 5. Supă cu ciuperci și conopidă

Ingrediente

agarice de miere - 300 g;

verde, sare, piper și frunze de dafin;

3 litri de apă;

ulei de floarea-soarelui;

cartofi - 3 buc;

mediu morcov;

patru inflorescențe de conopida.

Metoda de gătit

1. Puneți vasul de apă pe sobă, puneți ciupercile decojite și gătiți timp de o jumătate de oră.

2. Desprindeți și clătiți legumele. Se taie cartofii. Puneți, de asemenea, jumătate din morcov. Tăiați morcovul rămas. Se taie foarte bine ceapa.

3. Într-o cratiță cu ciuperci, adăugați cartofi. Răciți morcovii răzuți și ceapa până când se îngroașă în ulei de floarea-soarelui.

4. Se taie conopida și se trimite la supa de fierbere. Gatiti timp de zece minute. Se condimentează cu piper și frunze de dafin, sare. Se amestecă prăjitura în supă, se lasă să fiarbă timp de aproximativ cinci minute. Lăsați să se infuzeze.

Rețetă 6. Supă brută cu varză

Ingrediente

doi litri de bulion de ciuperci;

șampițe - 150 g;

o jumătate de kilogram de varză;

patru cartofi;

85 ml ulei de floarea-soarelui;

morcov mare;

ceapa - trei bucati;

frunze de dafin și sare.

Metoda de gătit

1. Turnați puțin untdelemn în cazan și puneți-l pe sobă. Strângeți varza, puneți-o în unt și fierbeți până când este moale sub capac. Adăugați periodic apă, astfel încât varza să nu se ardă.

2. Desprindeți legumele și spălați-le. Se taie cartofii. Morcovul este mare. Se toarna ceapa cu pene subtiri.

3. Scoateți stratul superior de pe capacele de ciuperci și tăiați în bucăți.

4. Se fierb supa intr-o cratita si se pune cartofii in ea. Sare și fierbe până se moale.

5. Se prăjeau morcovii și ceapa în ulei fierbinte, se pun ciupercile și se toarnă, se acoperă cu capac timp de șapte minute.

6. Puneți varza usturoasă într-o tigaie, lăsați-o să fiarbă și fierbe timp de cinci minute. Se deplasează în supă, se gateste încă cinci minute, se condimentează cu piper și piper, se pune frunze de dafin. Se fierbe, se îndepărtează din căldură și se lasă câteva ore.

Rețetă 7. Fasole cu ciuperci și legume

Ingrediente

200 de grame de fasole;

cuișoare de usturoi;

200 g dovlecei;

morcovi mari;

ciuperci - 100 g

Metoda de gătit

1. Enumerați fasolea, spălați și fierbeți. Cu puțin timp înainte de terminarea gătitului, sare. Întoarceți fasolea într-un șuviu, astfel încât tot lichidul să fie sticlă.

2. Desprindeți legumele și clătiți sub robinet. Zucchini și morcovi tăiați cuburi. Desfaceți capacele de ciuperci și le tăiați.

3. Într-un mic cazan, încălziți uleiul, puneți morcovi și dovlecei în el. Rotiți până la moale. Apoi puneți ciupercile în cazan, stingeți până când toată umiditatea sa evaporat. Transferați fasolea pe legume și gătiți încă zece minute. Adăugați usturoi zdrobit, amestecați și opriți căldura.

Rețetă 8. Varză proaspătă cu ciuperci

Ingrediente

varza - 600 g;

ardei grași și sare;

ciuperci - 250 g;

ulei de floarea-soarelui;

morcov mare;

o ceapă;

trei roșii.

Metoda de gătit

1. Se toarna varza. Legumele curata si clateste. Roti bine morcovii. Deformați ceapa în bucăți mici. Spălați și tăiați ciupercile.

2. Puneți ceapa într-o tigaie preîncălzită și prăjiți până când este moale. Apoi se adaugă ciupercile tocate și morcovii, se amestecă și se fierbe până devin moi.

3. Turnați ulei în cazan. Se amestecă legume prăjite cu ciuperci și amestec de varză și se pune într-un cazan. Răstește roșiile și adaugă amestecul de roșii la cazan. Sare, piper și se amestecă din nou. Simmer timp de 20 de minute, amestecand constant, si acoperit cu un capac.

Rețetă 9. Bigus ciupercă "Special"

Ingrediente

50 g pastă de tomate;

frunze de dafin, piper negru și sare;

50 g de făină;

două artă. l. țelină rădăcină;

ceapa mare;

250 de grame de varză;

proaspete șampițe - 350 g Metoda de gătit

1. Despicați șampiunile spălate. Se toarna varza. Țelina rădăcină se sfărâmă. Tăiați ceapa decojită în bucăți mici.

2. Puneți ciupercile în cazan, turnați puțină apă și scoateți-o timp de cinci minute. Puneți varza și țelina în ciuperci.

3. Ceapa cu pasta de tomate se prăjește într-o tavă separată, adăugând puțin ulei. Puneți prajitul într-un cazan și fierbeți la foc mic timp de 15 minute. La sfarsit, sezonul de bigus cu sare, arde macinat si puneti o frunza de dafin.

Rețetă 10. Hrișcă "Puff" cu ciuperci și morcovi

Ingrediente

hrișcă - 200 g;

100 g de nuci;

morcov - 200 g;

sare și piper;

ceapa mare;

ulei de floarea-soarelui;

250 g de ciuperci.

Metoda de gătit

1. Luați hrișcă, clătiți și fierbeți. Se taie ciupercile.

2. Se amestecă terci de hrișcă cu jumătate de ciuperci, sare și se pune într-o formă unsă, uniform.

3. Curățați și clătiți restul de legume. Zăpadă cu pene de ceapă. Apoi frecați morcovul. Frăgeți totul împreună până când este moale. Sare și piper.

4. Puneți legumele prăjite în al doilea strat. În partea de sus cu ciupercile rămase, se toarnă cu ulei, se presară cu nuci tăiate și se trimite într-un cuptor preîncălzit timp de un sfert de oră. Mâncarea finită poate fi turnată peste sosul de soia.

Rețetă 11. Ardei umpluți "Coș de ciuperci"

Ingrediente

un ardei dulce;

sare de masă;

100 g ciuperci;

100 ml de ketchup;

ceapa - 2 buc;

50 de grame de orez;

50 ml de ulei de floarea-soarelui.

Metoda de gătit

1. Desprindeți piperul, tăiați-l în jumătate și curățați semințele. Îndepărtați jumătățile în apă clocotită timp de două minute.

2. Fierbeți ciupercile în apă sărată timp de aproximativ zece minute.

3. Ceapa decojită se sfărâmă.

4. Se fierbe orezul spălat până la jumătate de gătit, se îndoaie într-un șuviu și se clătește. Lăsați tot sticla la umiditate. 5. Puneți ceapa până când este moale. Se pune într-o jumătate de strat de piper de orez. Puneti ceapa prajita pe el, apoi ciupercile fierte si turnati ketchup-ul. Puneți-l într-un deco cu folie și trimiteți-l timp de patruzeci de minute într-un cuptor preîncălzit.

Mâncăruri mai vechi cu ciuperci - sfaturi și trucuri de la bucătar

• Dacă folosiți ciuperci uscate, trebuie să le înmuiați în apă caldă, să le stoarceți și numai după aceea să le folosiți pentru gătit.
• Se fierb supa de ciuperci pe bază de bulion de legume sau ciuperci.
• Ciupercile sunt excelente cu varza, așa că se recomandă să gătești cu acest produs borscht, mâncăruri principale sau supă de varză.
• Când gătesc bucățele cu ciuperci, bucătarii recomandă prăjirea legumelor și a ciupercilor.
• Se recomandă îndepărtarea filmului de sus din capacele de șampanie.