Carnea albă a macroului este sănătoasă și gustoasă, indiferent de modul în care este gătită. Există mai multe moduri de a găti: peștele se poate coace în cuptor, se toacă, se macină. De asemenea, puteți fuma un pește. Peștele afumat are o aromă și un gust luminos și este perfect pentru o masă festivă.
Fumatul macrou - prepararea alimentelor și a veselurilor
Există mai multe moduri de a fuma peștele acasă, totuși, indiferent de modul în care decideți să faceți acest lucru, trebuie să pregătiți mai întâi macrou.
Pestele merită să cumpere în magazinele "dovedite", unde pur și simplu nu respectați bunurile expirate. Un pește congelat bun ar trebui să aibă o carcasă uniformă fără friabilitate și mirosuri. În nici un caz, nu cumpărați peștele, dacă nu aveți un strat gros de gheață, deoarece vânzătorii își ascund deseori calitatea slabă.
Fură pește în două moduri. Primul (și singurul adevărat) este să gătești pește într-o adevărată fumă. Peștele va fi înmuiat cu fum din rumeguș și va obține o aromă incomparabilă. Cu toate acestea, este puțin probabil ca un astfel de dispozitiv să fie acasă pentru fiecare gazdă. În acest caz, utilizați a doua metodă, folosind fumul lichid. Acest pseudo-fumat vă va permite să obțineți pește gustos fără efort mare. Este un fum lichid care va fi al doilea ingredient principal după pește. Suplimente de 200 ml și acest lucru va fi suficient pentru opt până la zece ori prepararea vasului.
Accelerați procesul de "fumat" cuptor de convecție de macrou, în care temperatura dorită este injectată cu lamele în mișcare.
Rețete afumate de macrou:
Rețetă 1: Macrou afumat
Ingredientele necesare:
- Apă minerală pentru saramură - 1,2 litri
- Macrou - 3-4 carcase
- Zahăr - 1 1/2 linguri
- 1 linguri de fum lichid
- Husk din 2 cepe
Metoda de preparare:
- Pregătiți peștele. Pentru a face acest lucru, curățați-l mai întâi, tăiați capul și coada, curățați bine. Nu uitați să scoateți filmul negru.
- Se toarnă apa într-o cratiță, se încălzește, se adaugă sare, zahăr, coaja de ceapă, se aduce la fierbere, apoi se scoate din căldură. Strângeți marinata, rece. Adăugați fum lichid.
- Umpleți peștele cu marinada rezultată și mențineți-l sub greutatea la temperatura camerei timp de 26-30 ore. După aceea, întoarceți peștele și puneți-l în frigider timp de două zile, de asemenea sub încărcătură. Întoarceți pește în fiecare zi.
Rețetă 2: Macrou afumat (gătește 2 zile)
Această rețetă este similară celei precedente, dar prin schimbarea rețetei de salam, îngropați peștele mai repede, în aproximativ două zile.
Ingredientele necesare:
- 1 litru de apă brută purificată
- Macrou - 3-4 carcase
- Husk de la două becuri
- Zahăr - 2-3 linguri.
- Sare
- Fum lichid 1 lingură
Metoda de preparare:
- Se toarnă apă minerală în tigaie, se pune coaja de ceapă acolo și se aduce la fierbere, se fierbe timp de 25 de minute.
- Apoi scoateți bulionul din căldură și lăsați timp de 10-12 ore, apoi adăugați sare, zahăr și fum lichid la marinadă.
- Curățați peștele, tăiați capul și coada, îndepărtați dulciurile și turnați soluția salină. Apăsați în jos cu o încărcătură și puneți "afumat" timp de 2 zile în frigider. Nu uitați să transformați peștele.
Rețetă 3: Macrou afumat în cuptor cu convecție
Dacă aveți un cuptor cu convecție, atunci nu va trebui să așteptați mult timp în timp ce peștele este "fumat". În plus față de fumul și sarea lichidă, pregătiți în prealabil o pungă de celofan pentru marinarea macrou.
Ingredientele necesare:
- Fum lichid - 2 linguri
- Macrou - 4-5 carcase
- Sare
Metoda de preparare:
- Pregătiți peștele. Gut, taie capul și coada. În interior, periați cu sare (aproximativ o lingură pe carcasă), chiar carcasa promagă fumul lichid.
- Puneți peștele într-o pungă, adăugați fum lichid și legați-l bine. Lăsați macrou să se marineze timp de patruzeci de minute. Apoi scoateți-l și ștergeți-l bine pentru a păstra peștele uscat.
- Răsuciți cuptorul cu convecție, setați temperatura la 200 de grade. Puneți peștele pe suportul de mijloc și gătiți timp de 25 de minute.
Rețetă 4: Macrou afumat (cu ajutorul unei unități electrofum)
Aveți o mică fumă de casă? În acest caz, puteți face complet fără fum lichid. Rețeta este necomplicată, iar peștele se obține cât mai mult posibil "în gust" la fumat. Nu uitați să preparați rumeguș de fructe sau de arin, o lingură de ceai și zahăr pentru fumat.
Ingredientele necesare:
- Macrou
- Lămâie - 1/2 bucăți
- Sare
Metoda de preparare:
- Tăiați capul de pește, scoateți petice, spălați, îngrași în interior cu sare.
- Tăiați lamaie în felii, puneți-o în interiorul peștelui și puneți-o în frigider timp de 12 ore.
- Luați scobitori de fructe și le așezați pe un palet. Se toarnă o lingură de zahăr și ceai negru de frunze mici pe rumeguș.
- Ștergeți peștele uscat și puneți-l în magazia de fumat. Primele 10 minute de macrou ar trebui să fie gătite fără fum, apoi introduceți tigaia și gătiți cu fum timp de 25 de minute. Apoi opriți aparatul de ardere electric, dar nu scoateți capacul, lăsați macrou să stea acolo încă 20 de minute.
Rețetă 5: Macrou afumat (cu ajutorul țării de fumat)
Pestele de fum vă va oferi mai puține probleme dacă aveți un magazin de fumat. Rețeta este simplă, dar în orice caz, peștele va trebui să fie marinat pentru o zi în frigider.
Ingredientele necesare:
- Macrou
- Sare
Metoda de preparare:
- Pregătiți macrou înainte de a fuma: tăiați capul și coada, curățați-o. În interior, frecați peștele cu sare, apoi puneți-l în frigider timp de 20 de ore.
- Praful de lemn (fruct sau arin) se află pe fundul stratului de fumat de 1 cm.
- Puneți crengi de mere pe net și carcase de pește pe ele. Gatiti macrou pentru 20 de minute.
Macrou de fumat - secrete și sfaturi de la cei mai buni șefi
- Este fum lichid periculos? Această întrebare este adresată adesea de către cei care doresc să gătească un pește acasă, fără a avea un adevărat magazin de fumat. Cu toate acestea, ceea ce este destul de curios, aproape întregul magazin afumat de pește a fost mult timp pregătit cu ajutorul fumului lichid. La urma urmei, produsele "fumează" într-un mod atât de rapid și ieftin. Desigur, fumul lichid nu este util, dar nu este deloc util să se înmoaie produsul cu fum real. Deci, dacă vă decideți să mănânci macrou afumat, bucurați-vă de un fel de mâncare delicioasă, principalul lucru - nu foarte des.
- Înainte de a fuma pește într-un cuptor de fumat sau într-un cuptor de convecție, trebuie să îl ștergeți bine cu șervețele astfel încât să devină complet uscat.
- Este foarte important să îndepărtați pielea neagră a filmului la prepararea peștelui. Este foarte subțire, dar dacă nu este îndepărtat, atunci peștele finit va fi amar.
- Unii bucătari recomandă ca carcasa macrou să fie lubrifiată nu numai cu sare, ci și cu o cantitate mică de zahăr. Deci, peștele devine mai gustos. Luați în acest scop zahăr brun.
- Când faceți murătura pentru pește, adăugați un pic de sos de soia. Lichidul aromat va da peștelui un miros ușor și plăcut. În plus, unele condimente nu vor interfera cu saramura. Este indicat să se facă hamei suneli, mazare dulce, busuioc uscat, rădăcini de pătrunjel.
- Bucătarii nu recomandă tăierea carcasei înainte de a fuma peștele. Dacă gătiți macrou în întreaga formă, atunci peștii vor fi mai suculenți.
