Atunci când este fumat, peștele este nu numai conservat pentru o lungă perioadă de timp, ci și sub forma unei gustări gustoase. În magazin, este rareori posibil să găsiți pește afumat real, cel mai adesea tratat cu așa-numitul "fum lichid" - o substanță foarte dăunătoare care creează doar mirosul de pește afumat. Cu toate acestea, peștele delicios, afumat la cald și rece, poate fi gătit la domiciliu.
Fumatul rece vă permite să depozitați pește pentru o perioadă lungă de timp la temperatura camerei (de la +18 la + 20 ° C). Când fumăm la cald (t - de la +80 la + 150 ° C), obținem un produs sănătos, biologic valoros într-un timp relativ scurt.
Pentru fumat aveți nevoie de următoarele condiții:
1. un magazin de fum bun (cumpărat sau casă);
2. lemnul recoltat corect pentru fumat;
3. menținerea strictă a regimului de temperatură al fumatului.
Pește afumat - ustensile de gătit
Pentru fumat, aveți nevoie de orice pelvis non-oxidant pentru pre-sărare pește și, de fapt, fumat în sine. Dacă nu este gata, atunci poate fi construit pe cont propriu. Cea mai simplă opțiune este găleata din oțel inoxidabil, care are un capac sau o cutie din oțel inoxidabil echipat cu mânere (pentru montare și scoatere din foc) și un capac. În interiorul acestui rezervor, la o distanță de 4 cm de partea inferioară, plasați grila (pot exista mai multe). Praful de rumeguș sau rumegușul se varsă în fundul fumului (2-3 bușteni pe găleată).
Pește afumat - preparate alimentare
Diferitele soiuri de pește trebuie să fie pregătite pentru fumat în moduri diferite. De asemenea, trebuie să acordați atenție conținutului de grăsime din pește și greutății acestuia. De exemplu, peștii mici nu au nevoie de intestine.
În cochilie, burta nu trebuie tăiată dinspre partea inferioară, ci din lateral, în timp ce taie toate marginile. Apoi, trebuie să sareți peștele, să-l împachetați într-o pungă de plastic, să-l îngropați în pământ. După o oră și jumătate (în funcție de mărimea zanderului), peștele este săpat, turnat spre cealaltă parte, îngropat din nou pentru același interval de timp. Apoi, bibanul este îndepărtat din sac, spălat bine, agățat cu susul în jos. Se toacă foarte bine usturoiul și se pune împreună cu piper negru (mazăre) și frunze de dafin în burta de pește.
Somonul și bibanul sunt evacuate, dar cântarele nu sunt decojite - peștele va ieși mai bogat, apoi se va desprinde ușor împreună cu pielea. Peștii mari trebuie să taie. Sare în saramură timp de 15-30 de minute (în funcție de concentrația de sare). 1-2 frunze de dafin, piper negru (2-3 bucăți), mărar și ceapă sunt puse în pește. Dacă peștele este gătit în întregime, atunci burta trebuie să fie extinsă sau trebuie să fie introdus un dispozitiv de împrăștiere a fărâmiței.
Metoda opresivă este potrivită pentru crapul, cubul, gândacul, stiuca, somnul, bibanul și orice pește mic. Pestele de pește de dimensiuni mari și mijlocii, de-a lungul coamei, fac tăieturi longitudinale pentru cea mai bună crăpătură. Apoi, peștele adormă sare grosieră și se pune sub jug: mic - pentru 8-9 ore, mare - pentru 11-12. Solul obținut este drenat și peștele este clătit în apă (de preferință funcționează) timp de 2 ore. Când se usucă în saci, peștele nu poate fi spălat. Pești mari și mijlocii de pește, eliminați coloana vertebrală și capul. Apoi se pune în pungi prin această metodă: un strat de sare cenușie cenușie, un strat de pulpă de pește în jos (chiar înainte de stropit cu sare), un strat de pește (cu sare) pulp sus, un strat de sare. Apoi, repetați straturile. Scuturați periodic sacul astfel încât straturile să fie bine sigilate. Nu umpleți sacul mai mult de jumătate. După ce se pune, gâtul trebuie strâns suficient, deoarece va crea o presiune suplimentară asupra peștelui sărat. Îngropați sacul în nisip, apoi sigilați-l cu grijă. Cu această metodă, orice pește sărat pentru o zi. Trifle și stiuca - timp de 12 ore.
Rețetă 1: Pește fierbinte afumat
Pentru a găti pește afumat fierbinte, mai întâi trebuie să-l sare într-una din metodele de mai sus și apoi să o fixați timp de o oră.
Ingrediente: orice pește, sare, condimente.
Metoda de gătit
Clătiți peștele după vărsare (marele trebuie ținut în apă timp de o oră). Apoi este așezat pe grilă în mod liber, într-un singur strat. Locul mai mare în partea de jos a magaziei de fumat.
La începutul fumatului, pentru fierberea și uscarea peștilor, acestea mențin un foc suficient de puternic, asigurând în același timp că peștele nu arde. Apoi, focul este înșurubat și afumat pește 30-60 de minute.
Rețetă 2: Pește afumat la rece
Pentru sărare pește înainte de fumat rece, sarea este folosită puțin mai mult decât înainte de fierbinte. Apoi, peștele este bine înmuiat (o zi), spălat și uscat. Mare - până la 5 zile, și mic - până la 3. Pentru peștii mari, distanțierii sunt introduși în cavitatea abdominală. Ingrediente: Orice pește, sare, condimente
Metoda de gătit
Peștele preparat este plasat într-o încăpere de fumat cu rumeguș. Fumați cu fum rece (aproximativ 25 ° C) timp de 1-6 zile, în funcție de mărimea peștelui. Cu cat este mai sarata, cu atat temperatura ar trebui sa fie mai mica.
Rețetă 3: Pește afumat afumat
Recent, această tehnologie devine din ce în ce mai populară, pentru că este destul de simplă și vă permite să experimentați.
Peștele ar trebui să fie sărat nu mai mult de o zi. Este necesar același timp pentru înmuierea ei.
Ingrediente: Orice pește, sare, condimente.
Metoda de gătit
Temperatura din fumat se menține la 50-60 ° C. Întregul proces nu durează mai mult de o zi ușoară.
Pește afumat - sfaturi utile de la bucătari experimentați
Peștele va fi chiar mai gustos dacă rumegușul de pomi fructiferi este folosit pentru fumat. Nu ar trebui să fie utilizate pentru aceste scopuri de arbori de tar (pin, molid).
