Macrou este un pește foarte util, îmbunătățește funcția creierului, normalizează metabolismul și afectează pozitiv sistemul cardiovascular.
Macrou afumat la domiciliu - principiile de bază ale gătitului
Procesul de fumat este un tratament de fum. Există două moduri: frig și fierbinte afumate. În primul caz, peștele este tratat cu fum rece, deci este prealat. În cel de-al doilea caz, macrou este tratat cu fum fierbinte, adică este supus unui tratament termic. Această metodă este considerată cea mai corectă și sigură, deoarece în procesul de fumat toate bacteriile mor.
Afumatul macrou la domiciliu poate fi preparat în alte moduri: coaja cepei, cu ceai negru sau fum lichid. Acesta nu va fi destul de fumat, dar nu mai puțin gustos.
Pești pentru fumat cumpărați în stare proaspătă sau refrigerată. Atunci când cumpărați, să acorde o atenție la aspectul de macrou. Ochii peștilor trebuie să fie transparenți, iar carcasa să nu fie pete galbene sau maronii. Și, desigur, nu ar trebui să existe miros străin. Dacă cumpărați macrou înghețat, este mai bine să optați pentru pește uscat-congelat.
Înainte de fumat, peștele trebuie să fie eviscerat și clătit. Dacă este furnizat de rețetă, marinați și abia atunci începeți să fumați.
Luați în considerare toate rețetele cunoscute pentru gătitul macrou afumat acasă.
Rețetă 1. Macrou fierbinte afumat la domiciliu
Ingrediente
macrou;
condimente pentru pește;
sare de masă;
un amestec de ardei;
ceapă;
frunze de dafin;
mărar.
Metoda de gătit
1. Îndepărtați peștele, scoateți branhiile și spălați macrou sub robinet. Ceapă liberă de coaja, clătiți și tăiați în felii. Sortați mărarul, spălați-vă și uscați. 2. Puneți macrou într-o formă ovală profundă, cu spatele în jos. Așezați ceapa, mărarul, un amestec de ardei, frunze de dafin și sare în fiecare burtă.
3. Se dizolvă 100 g de sare într-un litru de apă și se umple peștele cu această saramură. Lăsați peștele în saramură timp de șase ore, apoi dați apă, puneți peștele pe un prosop și uscați. Puneți bilele cu scobitori sau trageți carcasele în filet.
4. În camera de fumați se așază ramurile uscate ale arinului, foaia și se fixează grila de sus. Puneți peștele pe burtă în sus. Fumează pestele timp de aproximativ o oră. Apoi scoateți ușor peștele de pe grătar, eliberați abdomenul de verde și condimente și răciți-l.
Rețetă 2. Macrou afumat la domiciliu într-un mod rece
Ingrediente
șase carcase de macrou;
70 ml de fum lichid;
50 g zahăr;
două cârpe de coajă de ceapă;
litru de apă;
80 de grame de sare.
Metoda de gătit
1. Scoateți macrou, scoateți branhiile și clătiți sub robinet. Puneți-o pe o placă, acoperită cu un prosop și uscată.
2. Curățați ceapa din coji, clătiți-o, puneți-o într-o cratiță și acoperiți cu apă rece. Adăugați zahăr și sare aici. Puneți focul și gatiți amestecul pentru 25 de minute.
3. Se răcește puțin și se presează. Se amestecă cu fum lichid.
4. Așezați macerul pregătit în saramură, apăsați-l cu o încărcătură și țineți-l timp de două zile.
5. După acest timp, scoateți peștele, clătiți sub robinet și uscați. Scoateți macrou în porții înainte de servire.
Rețetă 3. Macrou afumat acasă în coji de ceapă
Ingrediente
două carcase de macrou;
75 g zahăr;
litru de apă;
sticlă incompletă de ceai puternic preparat;
trei catifete de coaja de ceapa;
pinch de fasole coriandru și piper negru;
30 grame de zahăr;
două frunze de dafin.
Metoda de gătit
1. În macrou, separați capul, tăiați abdomenul și curățați organele comestibile. Asigurați-vă că ați îndepărtat de pe pereții filmului negru din abdomen, apoi spălați carcasa sub robinet. 2. Turnați un litru de apă în tigaie și puneți-l pe sobă. Îndepărteazăm cojile din ceapă și le clătăm bine sub robinet. Puneți cojile preparate în apă clocotită. Răsuciți focul și coaceți ceapa pentru aproximativ cinci minute. Apoi opriți căldura și insistați bulion timp de zece minute, apoi filtrați printr-o sită.
3. Fierbeți ceaiul puternic în 200 ml apă clocotită. În bulionul filtrat, adăugați sare și zahăr, coriandru, frunze de ceai, frunze de dafin, piper și puneți-le din nou pe aragaz. Închideți recipientul cu un capac și fierbeți soluția rezultată. Apoi opriți focul și răciți soluția.
4. Pulberea rezultată este turnată într-o formă adâncă, plată și se întinde macrou pregătit. Apăsați ușor placa deasupra. Scoatem peștele într-un loc răcoros timp de trei zile. Este necesar să se întoarcă din când în când.
5. După acest timp luăm peștele din marinadă și îl înmoi cu un șervețel de hârtie. Punem peștele de coadă pe balcon sau în pivniță și lăsăm câteva ore să fie răsucite. Apoi grăsim macrou cu ulei de floarea-soarelui, tăiem în porții și servim la masă.
Rețetă 4. Macrou afumat la domiciliu într-un mod european
Ingrediente
trei carcase de macrou;
litru de apă;
60 g de zahăr;
140 ml de fum lichid;
100 de grame de sare afumată;
60 g șofran;
un vârf de condimente curry.
Metoda de gătit
1. Îndepărtați macrou, scoateți capetele și curățați interiorul abdomenului de pe filmul negru. Spălați peștele sub robinet, puneți-l pe un prosop și uscați.
2. Se fierbe un litru de apă într-o cratiță. Șofranul toarnă apă fiartă, când iarba este trasată, se toarnă tinctura rezultată în tigaie. Se adaugă sare de masă, curry și zahăr, ușor răcite.
3. Pentru o sticlă de plastic de două litri, tăiați gâtul. Peștele se înmoaie într-o sticlă, astfel încât cozile să fie în partea de sus. Se toarnă macrou în marinada răcită. Se toarnă fumul lichid.
4. Lăsați peștele timp de patru zile, rotind coada zilnic pentru o colorare uniformă. După acest timp, scoateți peștele și agățați-l cu cozile să se usuce.
Rețetă 5. Macrou afumat la domiciliu pe cuptor cu convecție
Ingrediente
două carcase de macrou;
5 g de curcumă;
lichid de fum;
ulei vegetal;
Sare și plante provensale.
Metoda de gătit
1. Macrou trebuie să fie curățat de viscere și separat de capul carcasei. Curățați abdomenul din interiorul filmului negru, clătiți sub robinet și uscați ușor.
2. Se amestecă 50 g de sare cu ierburi și turmeric, se adaugă două capace de fum lichid și se amestecă. Amestecul rezultat pentru acoperirea carcaselor de pește. Puneți macrou într-o pungă, închideți bine și bandaje. Puneți peștele în frigider pentru câteva zile. Scoateți macrou din sac și amestecați-l cu ulei vegetal.
3. Turnați apă în vase adânci, adăugați chipsuri de arin sau măr cu fum lichid. Se amestecă, se pune pe fundul aerogrillului și se presară cu vaporizator. Porniți cuptorul cu convecție și încălziți chipsurile.
4. Puneți macrou pe grila de mijloc, setați temperatura gratarului la 80 de grade și fumați timp de 30 de minute. Întoarceți macrou la fiecare zece minute și acoperiți-l cu unt. La sfârșitul fumatului, împachetați peștele cu folie, se răcește și se pune în frigider. Taiați peștele numai după ce sa răcit complet, altfel se poate desprinde.
Rețetă 6. Macrou afumat la domiciliu "Golden"
Ingrediente
trei carcase de macrou;
apă - litru;
100 g de sare;
80 g de șară;
uscare de ceai uscat - patru linguri. l.;
patru cârpe de coji de ceapă;
condimente și piper negru - șase mazăre;
frunze de dafin - trei bucăți.
Metoda de gătit
1. Carcasele de macrou, eliminați capetele și cozile. Curățați filmul negru din interiorul abdomenului și spălați peștele sub robinet. Așezați macrou pe un prosop și uscați.
2. Puneți coaja de ceapă într-o cratiță, adăugați zahăr, sare și ceai negru de ceai negru. Se toarnă tot cu un litru de apă și se pune foc, se fierbe. În marinadă, adăugați piper și frunze de dafin, fierbeți la foc mic timp de un sfert de oră, răcoriți și tulpinați. 3. Tăiați carcasele de macrou în trei bucăți, puneți-le într-un recipient profund și acoperiți-le cu soluție salină ușor răcită. Se acoperă și se marinează timp de două zile la temperatura camerei. Întoarceți pește de două ori pe zi. Apoi puneți peștele în frigider pentru încă câteva zile. Scoateți peștele din murături, puneți-l într-un șervețel și puneți-l într-un alt vas. A se păstra la frigider.
Rețetă 7. Macrou afumat acasă într-o tigaie
Ingrediente
două carcase mari de macrou;
apă - litru;
75 g de sare;
30 grame de zahăr;
condimente - 10 buc .;
frunze de dafin - 3 buc;
ceai negru frunze - două lingurițe. l.;
orez - 150 g
Metoda de gătit
1. Umpleți orezul cu apă astfel încât să-l acopere ușor și lăsați-l peste noapte, timp în care tot lichidul va fi absorbit în orez. Adăugați o lingură de ceai la orez. Acest amestec este așezat în folie, înfășurat și lăsat o gaură mică.
2. Se fierbe apa și se adaugă piper, sare, frunze de dafin și zahăr. Se fierbe saramura pentru un minut si opreste focul.
3. Tăiați abdomenul macrou, curățați organele și clătiți bine sub robinet. Puneți peștele pregătit în marinadă, puneți încărcătura deasupra și puneți-l în frigider pentru o zi.
4. Scoatem macrou din marinadă și îl înmoi cu un șervețel. Luăm tigaia, umplem fundul cu folie, pliate în mai multe straturi, răspândim orezul cu ceai în folie, cu gaura în sus. Puneți tigaia pe foc și încălziți-o până când apare un fum ușor.
5. În tigaie, așezați grilajul pe care îl așezăm macrou. Acoperiți și fumați peste 20 de minute pe fiecare parte. Răciți peștele finit, tăiați în porții și serviți la masă.
Rețetă 8. Felii afumate de macrou la domiciliu
Ingrediente
două carcase de macrou;
80 g sare grosieră;
40 g zahăr;
fum lichid sau sare afumată - 1 linguriță; ceapa;
ulei de măsline;
mai multă mazăre de mazare;
un mic vârf de semințe de coriandru;
frunze de dafin.
Metoda de gătit
1. Pe abdomenul macrou se face o incizie și se îndepărtează interiorul, separându-se capul de carcasă. Apoi, facem o secțiune longitudinală de-a lungul creastei și îndepărtăm cu grijă oasele și creasta. Ar trebui să facă două bucăți de file.
2. Puneți peștele procesat într-o farfurie adâncă. Într-un castron separat, amestecați toate ingredientele vrac cu piper și frunze de dafin. Prăjiți fileul de macrou cu amestecul. Acoperim cu filmul agățat și trimitem la frigider timp de opt ore.
3. După acest timp, scoateți fileul, curățați-l de sare și mirodenii și clătiți-l sub robinet. Îndepărtați oasele rămase, îndepărtați pielea și tăiați peștele în bucăți. Puneți macrou în vase profunde. Ceapa tocată se toacă fin și se presară cu pește, se presară abundent cu ulei de măsline și se servesc. Macroulele pot fi depozitate în frigider într-un recipient închis etanș timp de trei zile.
Rețetă 9. Macrou afumat acasă pe grătar
Ingrediente
patru carcase de macrou;
conform art. l. suc de lamaie și muștar;
2 linguri. l. piper negru;
0,5 cani de zahăr și sare.
Metoda de gătit
1. Înmuiați chips-urile pentru o zi. În macrou am tăiat burta și l-am eliberat de la intrare, am scos coada și capul, am făcut o incizie de-a lungul creastei și am scos creasta și oasele. Într-un castron separat, amestecați zahărul și sarea și frecați acest amestec cu carcasele decojite din toate părțile. Trimis în frigider timp de o jumătate de oră.
2. Într-o farfurie, amestecați piper negru, suc de lămâie și muștar. Se amestecă amestecul în file și se lasă încă o jumătate de oră.
3. La grătar scoatem picioarele și aprinde un foc ușor. Cărbuni arșiți se adună într-o mână. Setați grila de sus. Scurgeți lichidul din pește, ștergeți-l cu un șervețel și împrăștiați-l pe folie de aluminiu, în care mai întâi facem câteva găuri. 4. Așezați pe grila o foaie de folie cu pește. După un sfert de oră, verificăm starea peștilor, crusta trebuie să fie strălucitoare, iar macrou în sine este densă, opacă și nu se usucă în interior. Ne întoarcem pentru ca peștele să fumeze uniform.
Macrou afumat la domiciliu - sfaturi și trucuri de la profesioniști
- Pentru fumat, utilizați lemn de anumite tipuri de lemn pentru a face macrou parfumat și gustos. Arde, plop, cenușă de munte sau lemn de pomi fructiferi sunt potrivite pentru acest lucru. Nu utilizați așchii de lemn brute sau putrezite.
- Macrou este cel mai bine fumat fără viscere și cap.
- Dacă săturați pește într-un magazin automat, atunci peștele din acesta ar trebui să petreacă cel puțin o zi, iar carcasele mari - două.
- Pentru a menține mai mult timp macrou afumat, trebuie mai întâi să se usuce bine.
- Înainte de a fuma, puneți o grămadă de verdeață în burtă, acest lucru va face peștele mai parfumat.
- Înainte de fumat, uscați peștele cu cârpe, astfel încât să fie complet uscat.
