Crap de argint Balik

Balyk este o delicatesă delicioasă de pește care a fost prealată și apoi uscată în aer liber.

Dar nu luați în considerare nici un pește uscat ca balsam. Pentru că este potrivit doar pești mari, în care există puține oase, dar o mulțime de carne. Un balsam excelent este obținut din sturion, Ketov și pește de somon alb.

Dar asta nu înseamnă că alți pești de pe balyk nu sunt buni. Dacă ați reușit să cumpărați un crap mare de argint proaspăt (sau chiar mai bine dacă l-ați prins singur), puteți face în siguranță un baliac, deoarece crapul de argint are carne albă și foarte puține oase. Și cele care sunt mari și ușor îndepărtate.

Balyk: secrete de gătit

• Pe balyk este mai bine să luați mijlocul carcasei peștilor. Aici este cea mai mare parte a cărnii.
• Bucățile pot fi tăiate dintr-un filet sau cu o creastă (peste pește). Principalul lucru este că straturile de pește nu sunt groase, în caz contrar se vor zgâria în interior și se vor deteriora.
• Balyk poate fi gătit cu sau fără piele.
• Piesele ar trebui să fie destul de mari. Peștele mărunțit când este uscat va fi și mai mic. Se poate usca prost si nu este atat de suculent.
• Se crede că pentru decapare nu trebuie să luați sare iodată sau de mare, deoarece acest lucru poate afecta gustul produsului finit.
• Amestecul de salat balsam este preparat din sare și o cantitate mică de zahăr. Pentru 1 kg de pește, luați 10 linguri de sare și 3 linguri de zahăr. Spice iubitorii pot folosi condimente aromate, adăugând la gust atunci când sărare.
• Calitatea balsului depinde nu numai de sărarea corectă, de înmuiere, ci și de timpul de uscare. Cu cât se usucă peștele mai mult, se usucă.

Cum se curăță un crap de argint pentru un baliac

• Dacă doriți să preparați un balsam cu piele, atunci peștele trebuie curățat de cântare. La îndepărtarea ulterioară a pielii, cântarele nu pot fi curățate.
• Tăiați capul, coada, aripioarele tăiate. Ele sunt utile pentru supă.
• Tăiați abdomenul cu grijă și peștele. Asigurați-vă că ați îndepărtat toate straturile întunecate ale căptușelii abdominale, în caz contrar peștele va gusta ulterior amar.
• Clătiți peștele, ștergeți-l cu un prosop de hârtie astfel încât să nu alunece pe placa de tăiere.
• Scoateți fileul cu un cuțit ascuțit. Pentru a face acest lucru, tăiați carnea în apropierea creastei însăși și cu mișcări scurte de tăiere, separați-o de oase, trecând de la cap la coadă. Rotiți peștele și scoateți filmele de acolo.
• Așezați fileul pe placă, cu fața în jos. Se separă pielea de celuloză la un capăt. Întinde-o. Țineți cuțitul plat și tăiați fileurile de pe piele.
• Dacă doriți să tăiați crapul peste, faceți bucăți de aproximativ 3-4 cm grosime, deși, cel mai adesea, lățimea lor depinde de mărimea peștilui însuși.

Balsam de crap de argint: Rețetă

ingrediente:

• crap de argint mare - 1 buc.;
• sare și zahăr în funcție de mărimea peștilor;
• alte condimente la gust.

Metoda de gătit

• Curățați peștele, cugetați-l. Clătiți în apă rece.
• Filetele osoase sau tăiați peștele în bucăți, dar ele nu ar trebui să fie foarte groase.
• Pregătiți un amestec de sare și zahăr. Puteți adăuga orice condimente la gust. Ciuma, coriandrul, varza sunt folosite cel mai adesea pentru decapare.
• Luați un recipient adecvat (emailat, sticlă, oțel inoxidabil, plastic). Pune un pic de decapare în partea de jos.
• Puneți într-un singur strat bucăți de pește începând cu cele mari. Se toarnă cu amestec de sare. Așezați restul de pește strâns.
• Apăsați-l cu o încărcătură (aceasta poate fi o cutie regulată de apă) și puneți-o în frigider timp de 5-7 zile. După un timp veți vedea că peștele a dat sucul. Într-o astfel de soluție de sare - un brânză - bucăți de pește poate fi de până la trei săptămâni. Acest lucru este în cazul în care nu veți avea timp pentru a începe uscarea.
• Scoateți crapul de sare de argint din frigider și clătiți-l bine sub apă rece și apoi înmuiați. Se crede că peștele trebuie să fie ținut în apă timp de mai multe ore ca și zilele în care a fost sărat. Dar totuși merită să vă bazați pe gustul dvs.
• Uscați bine peștele cu prosoape de hârtie și le atârnați într-o pescaj, evitând expunerea la lumina soarelui. Pentru a proteja balsamul de praf și insecte, acoperiți-l cu tifon înfundat într-o soluție slabă de oțet. Și plecați timp de 3-4 zile. De îndată ce bucățile de pește încetează să secrete lichide, devin elastice moderate și se acoperă cu un strat subțire de grăsime, balacul poate fi considerat pregătit.
• Păstrați balsamul, înfășurat în pergament, în frigider timp de cel mult 3-4 zile.

către hostess pe nota

• Dacă ați sărat o mulțime de pește, obțineți cât mai multe bucăți pentru a se usca pe măsură ce puteți mânca în viitorul apropiat. Păstrați restul în frigider, dar nu mai mult de trei săptămâni. Luați în considerare faptul că astfel de pești vor trebui să fie înmuiați mult mai mult.
• Pentru a menține balonul finit uscat, acesta poate fi depozitat într-un congelator. Înainte de utilizare, lăsați-l la temperatura camerei.
• Balyk afumat complet este fabricat din bucăți complet pregătite de pește. Dar peștele pentru fumat ar trebui să fie bine înmuiat, altfel va fi sărat.
• Înainte de a servi balsam de crap de argint pe masă, este tăiat în felii subțiri și frumos așezat pe o farfurie.