Cum să faci pește sărat acasă? Cele mai bune modalități de sărare pește roșu la domiciliu

Cum să faci pește sărat acasă? Cele mai bune modalități de sărare pește roșu la domiciliu

Dacă decideți să faceți sărinderea peștelui la domiciliu, amintiți-vă: puteți muri numai pește absolut proaspăt.

Trebuie să luăm acest lucru în serios, pentru că în caz contrar vă riscați puternic sănătatea și gospodăria.

Cel mai bine este să cumpărați pește într-un loc dovedit.

Principiile generale de sărare a peștelui la domiciliu

Când săturați peștele roșu la domiciliu, ar trebui să utilizați nu numai sare, ci și zahăr: dă un gust moale și nu permite să se usuce peștele. Cu toate acestea, este util să adăugați zahăr atunci când săturați orice pește.

Scroafele de pești mari timp de câteva zile, și cele mici (de exemplu, heringul baltic sau capelinul) - timp de mai multe ore. Dar, totuși, oamenii cu cunoștințe nu recomandă să mănânci imediat pește sărat. Ar trebui să se culce și să se maturizeze. Asta este, pentru a obține un pește sărat gustos pentru o vacanță, este necesar să se ia în considerare nu numai procesul de sărare pește la domiciliu, dar, de asemenea, două sau trei zile pentru a maturiza.

Dacă, atunci când săriți pește roșu la domiciliu, exagerați cu sare, clătiți pur și simplu cu apă rece. Dar acest lucru se poate face doar înainte de utilizare! În ceea ce privește heringul, acesta poate fi pus pe scurt în lapte.

Când săturați peștele acasă, puteți folosi ceapa, usturoiul, verdele proaspăt și uscat, ardeiul negru și frunzele de dafin aromate. Puteți să marinați ușor peștele ținându-l timp de câteva ore într-o pastă de lămâie sau portocală pudră.

Este adesea recomandat să înfășurați peștele într-un șervețel. Este mai bine să faceți material de țesătură pentru acest scop, dar puteți folosi și bumbac, în timp ce țesăturile artificiale nu sunt potrivite pentru sărarea peștilor acasă.

Salatarea peștelui roșu la domiciliu (apropo, și nu numai roșu) se poate face atât prin metoda uscată, cât și în saramură. În primul caz, peștele este frecat sau pepruit cu sare și zahăr, în timp ce în al doilea este turnat cu soluție salină gata. În cel de-al doilea caz, vasul va fi gata mai devreme, dar gustul unui astfel de pește este adesea oarecum incert. În orice caz, dacă peștele este necesar în mod urgent, este mai bine să îl umpleți cu saramură.

Rețetă 1. Pescuitul de pește (macrou) la domiciliu în felii

Ingrediente

Macrou - 1 kg

Sare - 2 linguri

Zahăr granulat - 1 lingură

Piperul este negru și parfumat (amestec, puteți folosi un amestec de ardei) - mediu shchip

Bay leaf - o pereche de piese

Metoda de gătit

Clătiți macrou, coajați (nu coajați pielea!) Și separați fileul de os.

Tăiați frunzele de dafin în orice fel.

Amestecați sare, zahăr, piper și frunze de dafin și amestecați ușor acest amestec, apoi turnați fileurile.

Împingeți peștele bine într-un șervețel, apoi în folie sau hârtie de copt și puneți-l în congelator timp de câteva săptămâni. După aceasta, puteți mânca pește.

Rețetă 2. Saltare de pește roșu (de exemplu păstrăv) la domiciliu cu o carcasă întreagă

Ingrediente

Carcasă de păstrăvi întregi (sau somon roz)

Sare - la o rată de 2 linguri pe 1 kg de pește

Zahăr - la o lingură de 1 lingură pe 1 kg de pește

Metoda de gătit

Pește și se spală pește. Amestecați sarea și zahărul și frecați bine peștele înăuntru și în afară cu acest amestec. Dacă există sare cu zahăr, stropiți cu un amestec de pește. Înfășurați-l într-un șervețel de in, umezit cu apă rece, apoi în hârtie de gătit și puneți-l într-un loc răcoros. După o zi pentru a trece în congelator, și după câteva săptămâni puteți mânca.

Rețetă 3. Sare de tip sărat la domiciliu

Ingrediente

Pești mici (de exemplu, hering) - 1 kg

Sare - 250 g

Mazăre piper negru - aproximativ 10 bucăți

Metoda de gătit

Peste pește, apoi clătiți bine sub apă rece și lăsați-o să se scurgă, așezând-o într-o sârmă.

Se dizolvă 25 g de sare într-o cantitate mică de apă caldă, se pune și piper, se răcește soluția și se toarnă peste. Pentru a menține o zi la temperatura camerei. A doua zi, stoarceți peștele din saramură. Puneți șprotul într-un vas de sticlă sau email pe spate și umpleți-l cu o porție de sare, puneți al doilea strat peste peștele primului și umpleți-l și cu sare. Așa că continuați până când se termină peștele și sarea.

De sus, pentru a pune un capac sau un cerc de lemn mai mic, decât un bol, diametru, și pe ea - o sarcină.

Puneți-vă într-un loc răcoros, unde și depozitați în viitor. Câteva zile, peștele este pregătit.

Rețetă 4. Saltare de pește roșu (char) la domiciliu cu o carcasă întregi

Ingrediente

Char - 1 pasăre cântărind aproximativ un kilogram și jumătate

Sare - 3 linguri

Lemon - jumătate de fructe

Pepper Mix

Zahăr - 1 lingură de sus

Uleiul vegetal - sticla incompletă, poate fi mai mică

Metoda de gătit

Pește curat și fără aripioare, cap și coadă. Scoateți osul vertebral. Se toarna fileul cu un amestec de sare și zahăr și se lasă într-o zi într-un loc răcoros (dar nu în frigider).

A doua zi, tăiați pielea din fileu, tăiați-o în felii frumoase și îndoiți-o într-un recipient, alternând cu felii subțiri de lămâie și stropi ușor cu piper. Un pic de ulei. Lăsați să stea în frigider (ideal - 2-3 zile, dar puteți câteva ore).

Rețetă 5. Sărarea uscată a peștelui la domiciliu "Spicy"

Ingrediente

File de pește (somon, somon roz, macrou etc., puteți lua fripturi) - 2 kg

Sare mare - 4 linguri fără un deal

Usturoi - 4 cuișoare mari

Zahăr granulat - 2 linguri

Ierburi condimentate (busuioc, rozmarin, frunze de dafin) - 3-4 ciupituri de amestec

Carnation - 5 boboci

Grâu coriandru - un sfert de lingurita

Metoda de gătit

Clătiți fileurile de pește sau fripturile cu apă rece și clătiți excesul de lichid. Frunza de bara pentru a macina in degetele din pulbere. Tăiați usturoiul cu un cuțit (în acest caz nu merită să treceți prin presă). Se amestecă sarea, zahărul, coriandrul și ierburile. Răciți peștele cu acest amestec. Strângeți usturoiul și cuișoarele. Puneți peștele pe un șervețel de bumbac sau de bumbac, împachetați bine. Se acoperă cu folie și se lasă să se răcească la temperatura camerei timp de aproximativ 15 ore, apoi se pune în frigider.

Poți să mănânci pește în două zile, dar e mai bine să-l pui în congelator timp de încă trei zile.

Rețetă 6. Salat de pește roșu (somon sau păstrăv) la domiciliu

Ingrediente

Pesti rosii - 1 kg

Vodka - 1 lingură

Sare, de preferat mare - 1 lingura

Marar tocat - 1 lingura

Zahăr - 1 lingură

Piper negru - 3-4 mazăre

Metoda de gătit

Spălați bine peștele roșu și lăsați-l să se scurgă. Îndepărtați aripioarele, coada și capul. Faceți o tăietură de-a lungul creastei.

Amestecați sare, vodcă, zahăr și mărar într-un recipient mic. Răciți peștele în afară și în interiorul masei musculare rezultate. În interior pentru a închide, de asemenea, piper.

Împachetați peștele într-un șervețel de țesătură mare sau doar o bucată de țesătură naturală, legați strâns și presați timp de 24 de ore. Apoi puneți în frigider o altă zi.

Rețetă 7. Pickling pește roșu la domiciliu "Rapid."

Ingrediente

Pește (somon, somon roz, etc.) cântărind 1-1,2 kg

Ceapa - 1 bucată

Sare - o jumatate de cana

Cap de usturoi

Amestec de piper - la gust, de obicei 1-2 lingurite

Uleiul de floarea soarelui sau uleiul de măsline - aproximativ o jumătate de ceașcă

Metoda de gătit

Spălați peștele, curățați, strângeți, îndepărtați oasele cu pensete.

Tăiați fileurile în felii mici. Se amestecă sarea și piperul și se rostogolește fileurile de pește în amestec. Așezați felii într-un castron, acoperiți cu o placă mică și puneți o sarcină mică în partea superioară. Înmuiați în acest fel timp de aproximativ o oră (peștele gras poate fi ținut în sare timp de o oră, uscat - timp de aproximativ 50 de minute) Scoateți peștele într-un ciocănel și clătiți-l cu apă rece.

Tăiați ceapa și usturoiul în mod arbitrar. Se amestecă felii de pește cu ceapă și usturoi, se toarnă cu ulei vegetal și se lasă să stea timp de 15-20 minute. De asemenea, puteți mânca în frigider timp de 20 de minute, de asemenea, când este răcit.

Rețetă 8. Saltare de pește (hering, macrou, etc.) la domiciliu

Ingrediente

Herring sau macrou - un kilogram și jumătate

Vin - Sticlă incompletă

Apa - aproximativ o jumătate de ochelari

Sare - 5 linguri fără vârf

Ceapa - o pereche de becuri de dimensiuni medii

Condimente (cuișoare, busuioc uscat, coriandru, parfum și piper negru, fasole de muștar, frunze de dafin)

Zahăr - 2 linguri

Metoda de gătit

Apa, vinul și condimentele cu sare și zahăr fac marinada și se aduce la fierbere.

Hering sau macrou curat, se împarte în fileuri și se taie în bucăți mici.

Ceapa se taie în inele frumoase și se amestecă cu pește. Se pune într-un borcan și se toarnă soluția răcită timp de o zi. După această perioadă, puteți mânca pește.

Rețetă 8. Saltare de pește la domiciliu timp de 2 ore

Ingrediente

Grăsime de pește (somon, unt, halibut etc.) - 1 kg

Sare - 2 linguri cu partea de sus

Lemon - jumătate

Zahăr - 3 linguri

Ardei proaspăt măcinat - un sfert de linguriță

Uleiul vegetal - 10 linguri

Metoda de gătit

Pește curat și tăiat în felii frumoase fine subțiri. Lemon tăiat în felii subțiri transparente. Se amestecă sarea, zahărul și piperul.

Într-un pahar (puteți folosi și emailarea) recipientul pune un strat de felii de pește, presărați cu sare, zahăr și piper, aruncați câteva felii de lămâie.

Acum răspândit în același mod și al doilea strat, și dacă este necesar - și al treilea.

Acoperiți suprafața cu filmul agățat. Puneți în frigider timp de două ore, după care se poate mânca felul de mâncare.

Pește sărat: trucuri și sfaturi

  • Dacă pentru sărarea peștelui acasă doriți să tăiați pește proaspăt în felii subțiri, va fi mai ușor să faceți acest lucru dacă este ușor înghețat mai întâi.
  • Dacă intenționați să începeți să săturați peștele acasă, încercați să nu îl dezghetați în prealabil. Cu toate acestea, unii bucătari cred că peștele congelat poate lua mai multă sare. În orice caz, acest lucru se poate face cu peștii grași: de obicei, nu absoarbe excesul de sare.
  • Mâncarea va fi chiar și mai moale dacă, înainte de sărarea peștelui la domiciliu, ușor se freacă pielea cu ulei de măsline.
  • La servire, peștele poate fi așezat pe un vas oval sau într-un castron de hering, presărat cu ceapă verde sau ceapă sau verdeață tăiată. Este, de asemenea, obișnuit să garnit pește roșu cu felii subțiri de lamaie sau măsline.
  • Se pot rula pește roșu sau fileuri de hering cu role sau rozete.
Comentarii (0)
Căutare