Coacerea nu este doar un tratament preferat pentru copii, ci și pentru adulți. Poate că de aceea în gătit există un număr mare de rețete pentru plăcinte de gătit, care sunt transmise din generație în generație. Cele mai cunoscute plăcinte rusești au fost și rămân mândria bucătăriei naționale. Amintiți-vă plăcintele, plăcintă de aluat gustos de drojdie, umplute cu umplutură suculentă și înroșite într-un cuptor rusesc. Au ocupat întotdeauna locul principal pe masa de vacanță, au fost servite în cele mai bune restaurante din Moscova ...
Printre faimoasele plăcinte rusești se cunoaște încă din timp, Kurnik. Încă mai avem dovezi scrise că o plăcintă cu mai multe straturi umplută cu carne de pui a fost, de asemenea, servită lui Ivan cel Groaznic. Un astfel de tort a fost considerat un simbol al ospitalității și al abundenței. Am ajuns la multe interpretări ale principalei rețete clasice, vrem să vă familiarizăm cu unele dintre ele. Dar, înainte de aceasta, vom învăța cum să gătim conform rețetei clasice, care este cea mai apropiată de rețeta inițială.
În vremurile vechi rusești, Kurnik avea propriile caracteristici specifice. A fost preparat din patiserie fără alopețe, formând o cochilie în formă de con. Pentru straturile de umplutură, carnea, ciupercile și cerealele au fost folosite, care au fost bine schimbate cu clătite. O gaură a fost făcută pe partea superioară a tortului prin care aburul a fost eliberat în timpul coacerii. Imaginați-vă o fotografie - hostessul alege o plăcintă din cuptor și fumează ca un vulcan trezit. De aici cel mai probabil numele său a mers - kurnik!
Rețetă 1. Kurnik - o rețetă clasică
Coaceți un tort pentru această rețetă este destul de dificil, dar rezultatul merită. Hostess va trebui să-și petreacă nu numai puterea, ci și o mulțime de timp. Deci, să începem? Pregătiți pentru aluat: făină - 2 pahare; unt - 120 g; smântână - 3 linguri; lapte - 50-60 g; ouă și sifon hidratat.
Pentru umplutura: pui - 1 buc; orez fiert - 1 cană; verdeață; ciuperci - 150-200 g; ceapa - 12 buc.
Mai întâi frământați aluatul și trimiteți-l să se odihnească într-un loc răcoros.
În original, în loc de orez ar trebui să fie utilizate hrișcă sau alte cereale, pentru că în acele zile orezul nu a fost la fel de accesibil ca astăzi. În cele din urmă, coaceți clătite. Pentru Kornik lor vor avea nevoie de 9 bucăți. Coaceți clătite în funcție de rețeta proprie, pe care de obicei o practicați acasă.
Să începem să ne pregătim. Am frământat deja aluatul și ar trebui să fie într-un loc răcoros sau în frigider. Deci, mergeți la umplerea Kurnik. Se fierbe puiul într-o cratiță, se pune orez în altul și se prăjește ceapa într-o tigaie, se adaugă ciuperci (de preferință arbori pădure), sare, piper și se fierbe până se prepară peste capac. În final, adăugați verdele, amestecați și lăsați-vă deoparte. Carnea de pui fiert trebuie să fie atent despărțită de oase și de piele, apoi tăiată fin. Adăugați orez fiert la orez fiert.
Pregătiți sosul. Se topește pe sobă 50 de grame de unt și se amestecă 1 lingură. făină. Puneti putin. Acum începem să adăugăm bulion de pui până când se dovedește sosul de consistență de smantana. Acum adaugati 2 linguri. smântână și amestecă totul.
Totul este pregătit și acum trebuie să formați o plăcintă. Alegem aluatul din frigider și separăm partea a patra de el. Cu un știft de rulare, rotiți tortul cu un diametru puțin mai mare decât clătitele pe care le-ați preparat. Puneți primul strat de umplutură pe tort - fig. Pentru a face acest lucru, selectați a treia parte a orezului preparat și distribuiți uniform tortul. Sare, turnati sosul si acoperiti cu prima clatita. Cel de-al doilea strat este carnea de pui, care trebuie să fie și sărate, presărată cu sos și acoperită cu clătite. Al treilea strat al umpluturii - ciuperci. Dacă le-ați sărat în procesul de preparare, atunci nu este nevoie să adăugați mai multă sare. Se toarnă peste sos și acoperă clătite. Repetați astfel stratul până când ați terminat toată umplutura. Acoperirea stratului superior cu clătite nu este necesară. Acum plăcinta se va închide. În primul rând, vom separa o bucată mică de aluat pentru a face decorațiuni pentru tort la sfârșit. Restul de aluat rotește un strat rotund și le acoperă cu tot umplutele cu clătite. În partea de jos a aluatului, cu degetele sau furculita fixați cu baza, iar în partea de sus cu degetul vă străpung o gaură. Decoreaza tortul cu figurine frumoase de aluat si peria cu galbenus de ou. Kurnik este trimis la cuptor încălzit la temperatura medie - 160 * C. Amintiți-vă că umplerea tortului nostru este gata, și trebuie să urmăriți numai aluatul. De îndată ce este frumos înroșită, puteți alege un tort din dulap, acoperiți-l cu un prosop pentru câteva minute și asta e ... Preparați ceaiul aromat! Toți cei dragi!
Rețetă 2. Kurnik cu cartofi
Acum vom găti ouă de pui cu pui și pui. Aceasta este o versiune mai simplă a rețetei, dar, totuși, foarte gustoasă. Pentru test: unt sau margarină - 1 ambalaj; kefir - 1 ceașcă; sare - 0,5 linguri; soda - 0,5 linguriță.
Pentru umplutura: cartofi - 4-5 bucăți; pui - 1 buc; ceapa - 3-4 bucati; unt - 50 g; sare și piper.
Frământați aluatul. Se spală margarina pe sobă și se lasă să se răcească pentru o vreme. Chefir de stingere de soda. Toate se toarnă într-un castron mare și se amestecă. Începeți să turnați făină în porții și frământați-o. Aluatul nu trebuie să fie strâns! Acoperiți cu folie și trimiteți-l în lateral să se odihnească timp de 1,5 ore. Tăiați carnea de pui în bucăți mici, coajați cartofii și ceapa și tăiați în fâșii.
Împărțiți aluatul în două părți. Unul dintre ele ar trebui să fie puțin mai mare decât celălalt, pentru că așa cum vom acoperi plăcinta cu umplutura. Formă pentru grăsimea de coacere. Trageți aluatul într-un cerc și începeți să întindeți umplutura. Prima carne de pui. Sare și piper. Apoi, un strat de ceapa, și deasupra cartofilor. Sare și piper. Puneți bucățile de unt și acoperiți tortul cu un al doilea strat de aluat. Prindem marginile și străpungem vârful tortului cu o furculiță. Puteți, de asemenea, ca și în prima varianță - să faceți doar o gaură în centru. Trimitem în cuptor și coacem până când se formează o crustă frumoasă și maro. Imediat fierbinte, ungeți tortul cu ulei vegetal sau apă și puteți servi la masă.
Rețetă 3. Kornik pulverizator
Pentru a pregăti tortul pentru această rețetă, puteți folosi produse de patiserie finisate sau puteți găti singur. Din produsele pe care trebuie să le pregătiți: șuncă de pui - 1 buc; orez - 1/2 ceașcă; ceapa - 1 buc; șampițe - 200 g; ou - 2 bucăți; mărar; lapte - 1 lingura; ulei - 60 g; clatite - 5 bucati; piper și sare. Să începem Atâta timp cât patiseria este dezghețată, vom face clătite. Orezul fiert în apă sărată este bine spălat cu apă curgătoare. Gatiti ouale fierte tari si taiati-le in cuburi. Se amestecă cu orez fiert, se adaugă puțin verdeață, se condimentează cu sare, piper și două linguri de unt.
Taieti felii de ciuperci spalate si puneti ceapa. Într-o tigaie, topiți untul și prăjiți ciupercile și ceapa în el. Se condimentează cu sare și piper. Se fierbe șuncă de pui într-o cratiță separată, tăiați carnea și tăiați în bucăți mici.
Punerea tortului. Rolați un strat de patiserie și tăiați un cerc - baza pentru tort. Puneți primul strat pe aluat - orezul cu ou și mărar. Ne vom retrage de la margine cu 1-2 cm, ținând seama de faptul că vom atașa un al doilea strat de aluat. Am pus umplutura pe 2 clatite si apasam cu o mica mana. Acum puneți un strat de șampițe cu ceapă și acoperiți-le din nou cu clătite. Puneți carnea de pui pe cap și acoperiți cu un al doilea strat de aluat, care ar trebui să fie mai subțire decât primul. Faceți o gaură în mijlocul prăjiturii. Decorăm prăjitura cu bucăți de cremă din restul de aluat. Se amestecă gălbenușul cu lapte și se unge prăjitura. Kurnik este trimis în cuptor timp de 35 de minute și este arsă la o temperatură de 175 ° C. Servit la masă cu căldură și căldură. Nu uitați să faceți ceai delicios și parfumat pentru tort.
Rețetă 4. Kornik de pui și brânz
Piept pentru această rețetă este considerată o opțiune de gătit simplificată, dar, totuși, foarte gustoasă. Deci, avem nevoie de: piept de pui - 1 kg; ceapa - 4-5 buc.; unt - 80 g; brânză - 400 g; ou - 4 bucăți; ulei de floarea soarelui pentru prăjirea carnii de pui; piper și sare.
Pentru test, avem nevoie de: Făină - 4 cupe; unt - 1 ambalaj; smântână - 300 g; sare și sifon 1/4 linguriță. Pregătiți ingredientele. Mai întâi, spalăți pieptul, tăiați-l în bucăți și trimiteți-l într-o tigaie adâncă pentru a fierbe în ulei de floarea-soarelui. Umpleți puțină apă, acoperiți-o cu un capac și fierbeți-vă timp de o jumătate de oră pe un foc de căldură.
În timp ce pieptul se gătește, frământăm aluatul. Mai intai amestecati smantana si untul, apoi incepeti lent amestecarea faina cu soda si sarea. Se amesteca bine, se rostogoleste intr-un castron si se lasa sa bea timp de 20 de minute.
Coaceți ceapa și le tăiați fin și le puneți într-o tigaie într-o tigaie în unt. Porniți focul lent, pentru ca el să se pregătească bine, dar nu a devenit roșu! Rămâne doar să grătam brânza.
Alegeți puiul din tigaie și dezasamblați degetele de pe fibră. Se amestecă piper și sare, apoi se amestecă din nou.
E timpul să strângem tortul. Vom avea nevoie de o formă adâncă, în partea de jos a cărei hârtie de copt vom pune și o unge cu ulei. Separați 3/4 din aluat și rotiți cercul astfel încât să acopere atât partea inferioară a formei, cât și laturile sale. Începe să dai umplutura. Primul strat va fi carnea de pui, se umple cu ceapa prăjită și se presară bine cu brânză rasă. Îndepărtați cu grijă ouăle și distribuiți-le în jurul perimetrului. Un ou trebuie să fie în mijloc. Acoperiți tortul cu a doua jumătate a aluatului, iar în centru, în locul în care este oul, faceți o tăietură. Ungeți tortul cu gălbenușul de ou și trimiteți-l la cuptor timp de 40-45 de minute. Coacem kurnik la o temperatură de 200 ° C.
Secretele și recomandările utile din partea celor mai buni șefi
- Pentru Kurnik, puteți folosi produse de patiserie, drojdie-puf, proaspete și drojdie - alegeți la discreția dvs.
- În cazul în care în tort dvs. toate umpluturile sunt pre-gătite, apoi în timp, trebuie doar să vă uitați la aluat. De îndată ce devine roșu - tortul este gata!
