Placinta regală a fost numită Kornik în Rusia. Au făcut-o în principal pentru sărbători mari și festivități, pentru nunta de la Sfânta Treime. La nunta Kurnik copt "mare" dimensiune. Au fost făcute două kurnik: unul pentru mire, unul pentru mireasă. Pie se desprinse de capetele nou-născuților. Conform boabelor scăzute (prin numărul lor), sa determinat dacă bogăția ar fi tânără sau nu. Numele provine de la faptul că supă de pui au fost în mod tradițional umplute cu carne de pui. Cel mai popular a fost pancake-ul de pui cu pui și ciuperci.
Regele Kurnik: Vedere interioară
Bucătarul kurnik poate fi pe aluat de drojdie. Și nu trebuie să faci aluatul singur. Pieptul merge perfect de la patiseria cumpărată. Umplutura este preparata din ingrediente crude. Ușor de utilizat file de pui. Este mai rapidă pregătirea și ușor de tăiat. Ciupercile pot fi folosite, pe baza preferințelor lor personale. Cea mai ușoară modalitate este de a cumpăra ciuperci, deoarece sunt vândute peste tot. Cea mai delicioasă este o clătită de pui cu pui și ciuperci, care utilizează ciuperci de stridii.
Kurnik din clătite cu pui și ciuperci
Formularea:
Pentru test:
• făină - 545 g;
• drojdie normală - 65 g;
• zahăr - 65 g;
• lapte - 60 ml;
• unt - 85 g;
• sare - 1/2 linguriță;
• ou - 3 buc.
Pentru clatite:
• lapte - 400 ml;
• făină - 250 g;
• zahăr - 65 g;
• ulei macră - 90 ml;
• sare - 1/2 linguriță;
• ou - 3 buc.
Pentru lubrifiere:
• cremă de 33% - 60 ml;
• gălbenuș - 1 buc.
Umplutura 1
• Champignons - 300 g;
• ulei macră - 30 ml; • unt - 10 g;
• sare;
• piper;
• praz - 1 buc.
Umplutura 2
• orez rotund - 250 g;
• patrunjel - 10 g;
• cremă de 33% - 120 ml;
• sare;
• piper;
• ouă - 4 buc.
Umplutura 3
• carne de pui - 300 g;
• morcov - 60 g;
• ceapă - 75 g;
• supă de pui - 125 ml;
• mărar - 10 g;
• sare;
• piper.
Tehnologie:
1. În primul rând trebuie să pregătiți aluatul de drojdie, astfel încât să aibă timp să vină, în timp ce există un proces ulterior.
2. Puneți drojdia într-un castron și adăugați zahăr granulat. Se amestecă până când conținutul devine lichid. Apa nu este necesară pentru turnare.
3. Combinați făina cimentată cu sare, adăugați ouă.
4. Încălzi laptele astfel încât să fie călduță. Se toarnă laptele în amestecul de drojdie.
5. Frământați aluatul. rotiți-l într-o minge. Adăugați unt moale. Se amestecă aluatul până când untul este distribuit uniform în aluat. Nu va dura mai mult de cinci minute în combinație și aproximativ zece minute, dacă amestecați manual.
6. Dacă aluatul este gata, acesta nu va aluneca cârligul combinei. Se va agăța de ea.
7. Luați aluatul de pe cârlig. Îmbrățișați-o. Rotiți-vă într-o minge.
8. Puneți în castron, închideți capacul. Este permisă așezarea castronului în cuptor și închiderea ușii - lăsați-o să stea acolo. Dacă folosim drojdia sublimată, atunci cuptorul ar trebui să fie încălzit la 30 ° C.
9. Lăsând aluatul singur, ar trebui să faceți umplutura. Vor fi trei dintre ele: ciuperci, orez și carne.
10. Efectuarea celei de-a treia umpleri. Piept de pui mărunțit mărunt. Ceapa si morcovii se taie si se taie foarte fin. Toate amestecate.
11. În paralel, facem al doilea umplutură. Orezul trebuie să fiarbă într-o cantitate mare de apă sărată. Va dura 7-8 minute. 12. Orezul se scurge într-un șuvoi. Lăsați-o să se răcească.
13. Gatiti prima umplutura. Ștergeți ciupercile cu o cârpă sau burete umede (nu este necesară spălarea). Taie felii subțiri. Se prăjește într-un amestec de grăsimi (ulei vegetal + unt). Podsolit.
14. Scoateți ciupercile din tigaie. În el să-și pună inelele de praz (partea albă).
15. Conectați ciupercile prăjite cu praz. Prima umplere este. Lăsați-o la rece.
16. Se fierbe ouăle fierte. Taie-te. Combinați cu orez răcit.
17. Spălați pătrunjelul, uscați, tăiați, adăugați la orez. Se toarna crema de grasime in orez. A doua umplere este.
18. Combinați piept de pui cu mărar tocat. Sare, piper. A treia umplere este.
19. Acum este timpul pentru clătite. Trebuie să frământați aluatul de ouă, sare, zahăr, lapte (200 ml) și făină. Se amestecă bine cu o măturică sau un amestecător. După ce aluatul atinge omogenitatea completă, turnați laptele rămas. Introduceți ulei vegetal.
20. Trebuie să gătești șapte clătite. Diametrul trebuie să fie de aproximativ 20 centimetri.
21. Apoi, ansamblul începe cu kurnik. Împărțiți aluatul în trei părți diferite: una - mică, a doua - mai mult, a treia - cea mai mare.
22. Cel mai mare este partea inferioară a kurunului cu pâine și ciuperci. Ar trebui să fie rulat într-un cerc al cărui diametru va fi cu cinci centimetri mai mult decât diametrul clătitelor.
23. Pe foaia de prăjitură puneți fundul laminat, pe el - o clătite. Umplutura de ciuperci se potriveste. Acoperiți-l cu o a doua clătită. Pe el - umplutura de orez. Deasupra - din nou la naiba. Pe el - umplute cu pui. Pe el se suprapune clatite rămase.
24. Scoateți partea din mijloc a aluatului. Acoperă tortul de sus. Conectați și prindeți marginile celor două părți ale aluatului pentru a crea un fel de "găluște" mare. În centrul vârfului faceți o gaură mică, astfel încât să existe o priză de abur. 25. Suprafața tortului pentru a pierde gălbenușul și două linguri de cremă groasă.
26. Din a treia parte a testului, pentru a face o decorare la gustul tau. Pigtail, frunze - orice. Așezați-vă pe suprafața tortului.
27. Pancake de pui cu ciuperci și ciuperci pentru o jumătate de oră în cuptor la 180 ° C.
Kurnik din clătite cu pui și ciuperci 2
Formularea:
Pentru clatite:
• lapte - 1 l;
• zahăr granulat - 30 g;
• făină - 2 pahare;
• ulei macră - 120 ml;
• sare;
• unt;
• ou - 2 buc.
Pentru umplere:
• orez fiert - 200 g
• carne de pui - 400 g
• Champignons - 250 g
• morcov - 80 g
• Ceapa - 225 g
• sare
• condimente
• ulei slab (pentru prăjire).
Pentru sos:
• smântână - 300 g
• muștar - 15 g
• sare
• condimente.
Tehnologie:
1. Primul lucru pe care trebuie să-l prăjiți clătite. Va fi nevoie de 10 piese. Permise să coaceți clătite în rețeta lor dovedită, așa cum obișnuiau. Dacă nu, atunci se coace după cum urmează.
2. Turnați laptele într-o cratiță, încălziți ușor.
3. Bateți ouăle într-un bol separat. Aruncați sarea, zahărul, sifonul și șlefuitul pentru a amesteca până la un amestec omogen.
4. În amestecul rezultat se toarnă ulei vegetal. Se amestecă din nou până se înmoaie.
5. Adăugați lapte cald la castron. Se amestecă încă o dată.
6. Se toarnă o făină cusută într-un castron într-un curent subțire. Frământați cu grijă aluatul fără ciorbe.
7. Turnați laptele rămas în părți într-un castron. De fiecare dată când se amestecă multe. Când aluatul este gata, puneți-l la o parte pentru un sfert de oră. În timp, coaceți o duzină de clatite subțiri. Gustările pregătite se pun pe o farfurie, se acoperă cu folie sau film. 8. În continuare se pregătește umplerea. Gatiti orezul in apa sarata. Aruncă-te într-o gaură ca apa să fie complet de sticlă și orezul să se răcească.
9. Gatiti oua fierte tari in apa sarata. Imediat puneți-le sub apă rece, altfel va fi dificil să le curățați.
10. Morcovi și ceapă procesul, spălați. Grângeți morcovii pe o răzătoare grosieră. Ceapa tăiată în cuburi mici. Legume spasserovat într-o tigaie fierbinte în ulei vegetal.
11. Lipiți legumele într-un castron. Se toarnă orez fiert. Salată, susținută. Se amestecă bine.
12. Spălați și uscați bine ciupercile. Tăiați o felie. Se prăjește în ulei vegetal.
13. Separați separat carnea brută, ciupercile prajite printr-o mașină de măcinat cu carne sau se pun într-un blender. Dacă nu doriți să spălați echipamentul, ingredientele pot fi simplu tocate cu un cuțit.
14. Ouăle fierte mănâncă răzuitorul grosier.
15. Se adaugă muștar în smântână. Salată, susținută. Adăugați condimente. Se amestecă bine până se înmoaie. Smântână poate fi înlocuită cu maioneză.
16. Într-o formă unsă cu unt, în care va fi gătit prăjitorul de pui, puneți clătite, ratacindu-l cu smântână și sos de muștar.
17. Apoi, patru clatite trebuie sa fie asezate in forma astfel incat sa se suprapune reciproc pe placa de forma. Jumătate din clătite ar trebui să fie în forma însăși și jumătate să stea peste margine.
18. Clatite sub forma unui sos de puf.
19. Puneți orezul pe sos.
20. Umpleți clătite. Smear cu sosul.
21. Pe sos, puneți puiul tocit cu ciuperci, închideți clătite, ungeți cu sos.
22. Ultimul strat este ouăle fierte.
23. Clatite care merg dincolo de margini inveleaza in interiorul formei, ascunzand umplutura. Clatite la suprafata sosului de puf. Acoperiti cu toata clatita ramasa. 24. Puneți tigaia de pui cu pui și ciuperci în cuptor la 200 ° C. Gatiti un sfert de ora. De dorința de a scoate tortul din cuptor și lăsați-l să se răcească pentru o vreme. După aceasta, se poate porți o clătită de pui cu pui și ciuperci.
Kurnik din clătite cu pui și ciuperci 3
Formularea:
• smântână - 200 g;
• ciuperci de stridii - 200 g;
• carne de pui - 100 g;
• brânză - 50 g;
• ceapă - 75 g;
• Greenfinch;
• piper;
• sare;
• oua fierte de pui, 4 buc;
• clatite subtiri - 15 buc.
Tehnologie:
1. Coaceți 15 clătite în funcție de rețeta care vă place cel mai mult.
2. Se taie fiarta si ceapa cu un cutit.
3. Se toarnă 1/2 din ceapa tăiată în tigaie. Fry. Păi, sare. Se toarnă 30 g smântână. Gatiti, amestecand, timp de un sfert de ora.
4. Procesul de ciuperci stridii, se spală, se taie fin. Se prăjește într-o altă tigaie cu ceapă.
5. Scoateți ouăle fierte. Grind cu un cuțit. Se amestecă cu mararul spălat și tratat.
6. Așezați partea inferioară a formei detașabile cu folie. Ungeți-l cu unt.
7. Așezați clătitele suprapuse astfel încât acestea să fie bine covoare. Marginile clatitelor ar trebui sa stea peste margine. În centrul formei puneți câteva clatite.
8. Gustați clatite de fund cu smântână. Puneți ceapa și ciupercile. Acoperiți-l cu două clatite. Puneți carnea crudă pe ele. Acoperiți cu încă două clătite. Apăsați în jos. Smântână smântână. Așezați ouăle tocate cu mărar deasupra. Pe ele - din nou două clătite.
9. "Sigilați" tortul cu clătite care depășesc limitele formei. Dulci cu brânză rasă.
10. Puneți clătitele de pui cu pui și ciuperci în cuptor la 180 ° C. Gatiti timp de 25 de minute, pana cand brânza devine rosie. Scoateți tortul, răciți puțin și împărțiți-l.
Sfaturi și trucuri
• pentru ca tortul să-și păstreze forma și să nu crape, trebuie să faceți o gaură în partea superioară, astfel încât aburul să părăsească;
• în această gaură, în timpul procesului de coacere, puteți turna ușor puțin supă în două sau trei ori - așa că tortul va fi foarte suculent;
• Fileul de pui trebuie să fie pus în plăcintă în formă brută, tocată mărunt - deci va fi suculentă, dar nu prea uscată ca rezultat;
• sifonul trebuie stins cu oțet sau suc de lămâie;
• orez este mai bine să utilizați cereale rotunde - cu el tortul este mai suculent;
• carnea de pui poate fi pre-murat pentru a spori gustul;
• în umplutura de pui, puteți folosi orice fel de carne care vă place;
• Pieptul poate fi copt chiar și într-un aragaz lent.
