Gătitul nu se oprește. În fiecare zi există rețete noi, uneori, cele mai neașteptate ale felurilor de mâncare.
Din cele mai recente invenții culinare naționale, interesul este pe prăjitura de pește "Napoleon" și alte variante de prăjituri dintr-o mare varietate de pește și produse savuroase.
Este greu să răspundem la întrebarea cine a inventat acest fel de mâncare și la ce fel poate fi atribuită - aperitive, salate sau produse de panificație. Atât de mult mai bine. Există o mulțime de spațiu nu numai pentru combinații combinate de produse, ci și pentru modalitățile de prelucrare culinară, opțiuni de design pentru servire.
Tortul de pește - principiile tehnologice de bază
Chiar dacă vorbim despre tehnologia de a face prăjituri dulci, acesta este un subiect foarte voluminos, care include diferite tipuri de aluat, creme, impregnări și așa mai departe. Există deserturi preparate cu sau fără coacere.
Dacă ne amintim că cuvântul "prăjitură" înseamnă o prăjitură sau o pâine dulce, atunci, în ceea ce privește mâncărurile de pește, este cel mai probabil datorită formei lor și prezenței mai multor straturi constând în diferite umpluturi de pește (carne tocată, paste) în loc de creme.
Baza de prăjituri neîndulcite poate consta în aluat, atunci când pâinea (prăjituri, prăjituri) de formă specială este coaptă sau conform unei rețete speciale, așa cum se face pentru prepararea deserturilor dulci clasice, cu formarea ulterioară a unui vas multistrat.
Utilizarea diferitelor tipuri de produse de panificație finite ca bază pentru prăjitura neîndulcită permite pregătirea felurilor de mâncare la rece. Variantele de combinații de tort de pește pot fi foarte diferite. După ce ați obținut armonia gustului necesar al vasului, atenție la consistența acestuia.
Umplerea multicomponentă, care leagă "prăjiturile", trebuie să fie omogenă, ușor de aplicat pe straturile de pâine, să se înmoaie moderat și să se țină împreună, astfel încât o bucată de tort de pește să nu se prăbușească atunci când este tăiată, chiar înainte de a ajunge pe placa de servire. Ideal pentru conectarea straturilor - brânzeturi, masă de pâine, paste de pește sau legume.
Echilibrează produsele folosite pentru a pregăti un vas de pește, astfel încât, în general, să obțineți o umiditate normală, nu mai mult de 30-40%. Asigurați-vă că aceste adăugiri suculente de pește, cum ar fi castraveții, merele, citricele, sunt perfect echilibrate, de exemplu, cu ouă, brânză tare, cartofi fierți - produse care au mai puțină umiditate. Acest principiu vă va permite să evitați să înmuiați baza de pâine, sucul care picură și alte probleme minore care pot strica aspectul și textura vasului.
1. Tort cu pește de gustare cu ton înghețat
Ingrediente:
Ardezie pita pâine 4 buc.
File de ton 400 g
Cremă, întreagă 20% 280 ml
Ceapa nu este ascutita 150 g
Unt, natural 50 g
Lămâie 150g (1 buc.)
Marjoram 50g
Mustar, uscat 50 g
Ouă 5 buc.
Ulei de măsline 120 ml
sare
Usturoi - pentru gust
Oțet de vin 30 ml
verdeață
Harta tehnologică:
Se filtrează felii preparate din file de pește cu suc de lamaie, piper, se adaugă marjoram. Înmuiați peștele în marinadă timp de cel puțin o oră. Se încălzește uleiul într-o tigaie, se adaugă usturoiul tocat și se prăjește peștele. Adaugati ceapa tocata, o bucata de unt, treceti 5-7 minute. Se toarnă crema într-o cratiță, se acoperă cu un capac și se oprește aragazul după 5 minute. Se răcește tocană de pește. Coaceți ouăle și puneți-le în vasul blenderului, împreună cu peștele într-un sos cremos. Adăugați două lingurițe de muștar Dijon, sare, piper, oțet sau suc de lămâie. Ucideți masa la o stare de piure. Tăiați pâinea finită de pita la jumătate pentru a crea 8 foi de aceeași mărime. Ungeți fiecare foaie dreptunghiulară de pita cu paie pregătită. Așezați foile ratate între ele. Decorați top cu ierburi tocate și componente de farfurie.
2. Tort de pește "Napoleon" cu ulei de hering
Ingredientele necesare:
Făină de 0,6 kg
Ouă 2 buc.
Lapte, întreg 150 ml
Sare, bine
Zahăr, rafinat 50 g
Drojdie, se usucă 11 g
Răspândiți sau margarină 100 g
Unt (72,5%) 300 g
Heringul a marinat 600 g
Ceapa verde 200g
Suc, lămâie 150 ml și felii (pentru înregistrare)
Mărgele de măr
Caviar roșu 50 g (pentru decorarea suprafeței)
Tehnologie de gătit:
Se dizolvă drojdia în lapte cald prin adăugarea a 150 g făină și zahăr cernute. De îndată ce masa începe să se spume, adăugați sare, ouă bătute, unt moale. Săriți făina și frământați aluatul până când este gata: ar trebui să fie ușor în spatele mâinilor și a vaselor. Acoperiți cu un șervețel sau un prosop, puneți-l în căldură: să se ridice. Preîncălziți cuptorul la 200 ° C. Pregătiți o formă rotundă: ungeți-o cu grăsime vegetală. Coaceți 40-45 de minute.
Când pâinea a răcit, tăiați-o în straturi, peste. Îndepărtați coaja de la lămâie și stoarceți sucul. Pulverizați pâinea cu suc proaspăt de lămâie.
Spălați fille de hering descojite. Dacă utilizați pește sărat obișnuit, preparați o marinadă cu oțet, zahăr, ienupăr și cuișoare. Sortați cel puțin două ore pentru ca peștele să se înmoaie în mirodenii picante. Apoi scoateți din marinadă și, conectând bucățile de hering cu unt, sparge mixerul. Răspândiți fiecare strat de pâine coaptă cu ulei de hering, presărați cu straturi de ceapă verde tăiată. Stabiliți-le una peste alta. Decoreaza partea de sus a tortului cu caviar, pene de lamaie si marar.
3. Tort cu pește conservat în suc propriu
Ingrediente:
Pătuț alb 1 buc.
Ceapa, murat 120 g
Oua fierte 6 buc.
Maioneză (67%) 180 g
Macrou în suc propriu (conservat) 400 g
Pregătire:
Tăiați partea superioară a pâinii și măturați-o. Adăugați maioneză, ouă, bucăți de macrou (împreună cu sucul), ceapă tocată pe bucățile de pâine. Grind toate ingredientele cu un blender până când este neted.
Taiați pâinea în jumătate, peste. În partea inferioară a pâinii, aplicați 1/2 din pasta macră și ouăle preparate. Acoperiți greutatea pastei cu a doua jumătate a pâinii. Răspândiți stratul superior al pâinii cu amestecul rămas. Decorează un sandwich mare, oferindu-i aspectul unui pește: în acest scop, din componentele unui vas de pește sau legume fierte (ouă, cartofi, morcovi, castraveți) se găsesc "cântare de pește", "aripioare" și "coadă".
4. Tort de pește dintr-o omletă
Produse:
Merluciu (filet) 600 g
Ouă 8 buc.
Lapte, întreg 140 ml
Lemon 1/2 buc.
Ulei (pentru prăjire) 50 ml
Ceapă, 150 g
Ceapa, verde 300 g
Unt (72,5%) 140 g
sare
Orez fiert 300 g
Afumat macrou 350 g
Maioneză 180g
Castraveți proaspeți 400 g
Conserve de porumb 200 g
Ordine de lucru:
Smântuiți fileul de pește timp de 30-40 de minute în apă, adăugând o jumătate de lămâie, condimente și sare. După uscarea fileului cu un șervețel, tăiați în cuburi medii; prăjiți peștele din ulei vegetal cu ceapă tocată. Puneți peștele pe o farfurie, împărțind-o în jumătate.
Ouăle și laptele sunt, de asemenea, împărțite în două părți. Împingeți 3 ouă până când volumul crește de trei ori, treptat, turnați într-un curent subțire jumătate din lapte fără a opri bătaia. Adăugați niște sare. Se topește 50 g de unt într-o tigaie, se pune jumătate din peștele prajit și se toarnă ouăle bătute. Acoperiți tigaia, prăjiți omelele cu pește la foc mic. Puneți-l pe un vas, presărați cu ceapă verde tăiată. În același mod, prăjiți a doua parte a omletului. Spălați orez fiert în apă rece, presărați cu lămâie, piper. Conectați-l cu porumb, pește afumat mărunțit. Se condimentează cu maioneză (1/2 bucată). Puneți salata gătită pe un strat de omletă. Așezați a doua omletă pe partea de sus, acoperind umplutura de tort. Lubrifiați suprafața produsului semifabricat cu maioneză, puneți cercurile de castravete, decorați cu verde și maioneză. Acest tort de pește trebuie servit imediat; păstrați-l timp de cel mult două ore de la preparare, în frigider
5. Tort de pește "Napoleon" cu prăjituri de somon și orez
Ingrediente:
450 g făină de orez
Amidon de porumb 50g
Ouă 2 buc.
Apă 70 ml \
sare
Legume 120 ml
Sos de soia
Ginger marinat 100 g
Cu creveți fierți, regal 12 buc.
Mere dulci și acri 350 g (net)
File de pește roșu 600 g
Brânză integrală de lapte 400 g
Crema (33%) 250 ml
Sesam 100 g
Tehnologie de gătit:
Se amestecă făina de orez pe suprafața de lucru, se amestecă cu amidon și sare fină, se colectează într-un tobogan și se face o fântână în centru. Bateți ouăle cu apă, adăugați unt. Se toarnă ingredientele lichide în amestecul de făină. Frământați aluatul ca niște găluște. Împărțiți-le în 12 părți, rotiți prăjituri subțiri rotunde (ᴓ 22-24 cm), le uscați, lăsându-le deschise pe masă. Pentru a asambla tortul treptat, țineți fiecare dintre prăjiturile de orez timp de 1-2 minute pe cuplu.
Pentru umplutura (carne tocată):
Puneți brânza în castronul blenderului, adăugați crema și ucideți masa. Opțional, adăugați ierburi, condimente. În masa cașului, adăugați fileul de pește tocat, mere (fără coajă).
Pe vasul pregătit, puneți o formă rotundă fără fund și așziți în el prăjituri de orez, acoperind fiecare dintre ele cu carne tocată și sos de soia. Sigilați tortul astfel asamblat: acoperiți-l cu o placă sau cu un capac, fixați greutatea (borcanul apei). Înmuiați tortul în frigider timp de aproximativ o oră, apoi acoperiți suprafața cu brânză, susan, ghimbir murat, puneți creveții în jurul circumferinței și turnați sosul. Înainte de servire, tortul de pește este mai convenabil să taie în porții.
6. Tort cu conserve de pește
Ingrediente:
Pâine albă (boabe rotunde) 200 g
Șprot în ulei (mare) 400 g
Castraveți, proaspeți 200 g
Crema de brânză 450 g
Ceapa verde (pene) 200 g
Mere "Renet Simirenko" 300 g (net)
Lemon 1 buc. (150 g)
Procedura de pregătire:
Tăiați "partea de jos" a unei fânețe rotunde: aceasta va servi ca bază a tortului de pește. Curăță restul pâinii în cutia de pâine. Scurgeți uleiul din conservă, adăugați o lingură de suc de lămâie și presărați baza de pâine a tortului. Răspândiți pâinea cu brânză topită, cu un strat de 0,5-0,8 cm. Pe stratul de brânză se așază plăcile sau felii de mere decojite și se presară imediat cu suc de lămâie. Puneți un strat de șprot pe stratul de mere. Acoperiți-le cu sare proaspătă și subțire de lamaie. Castraveți proaspeți, tăiați în plăci rotunde, se așeză pe stratul de pește. Repetați așezarea ingredientelor, începând cu stratul de brânză, în aceeași ordine. După aceea, acoperiți întreaga suprafață și părțile laterale ale tortului cu brânză topită. Decorează vasul cu ceapă tocată, felii de castravete și mai multe șprot.
Tort de pește - sfaturi utile și sfaturi de gătit
Folosind pești mari pentru paste, este recomandat să scoateți pielea de pe ea înainte de gătire, pentru a obține o consistență cremoasă frumoasă, plăcută, pentru a forma un tort de pește, fără incluziuni întunecate.
Dacă folosiți pește cu conținut scăzut de grăsimi pentru prepararea peștelui, asigurați-vă că ați completat un astfel de pește cu cremă, brânză cremoasă și moale sau unt, o cantitate suficientă de sos.
Pentru a elimina mirosul neplăcut de pește care nu îi place tuturor, adăugați felii de lamaie, verdeață tăiată, frunze de dafin până la marinada de pește. O crustă de lămâie poate, la sfârșitul lucrului în bucătărie, să ștergă sculele, suprafața de lucru, plăcile de tăiere.
