Toată lumea știe că vinul de casă este mult mai gustos decât cel cumpărat într-un magazin.
Poți, bineînțeles, să cumperi vin de calitate, dar, în primul rând, este scump.
În al doilea rând, nu există nici o garanție că nu va fi un fals. Să învățăm cum să facem un vin delicios și aromatic de mere la domiciliu, mai ales că nu este atât de dificil cum pare la prima vedere.
Vin de mere la domiciliu - principiile de bază ale gătitului
Merele sunt sortate, putrezite, gunoi și cozile. Fructele nu se spală! Apoi sunt rase sau răsucite într-o mașină de măcinat cu carne.
Vinul este, de asemenea, făcut din sucul de mere, în acest caz, fructul este trecut printr-un storcător.
Pureul de mere preparat este plasat într-un recipient cu gât larg, acoperit cu tifon și lăsat să fermenteze. Acest proces durează în medie trei zile. În tot acest timp piure de mai multe ori pe zi, se amestecă.
Trei zile mai târziu, pulpa (capacul peste must) este colectată cu ajutorul unui ciocănit. Apoi adăugați zahăr. Pentru vinurile de masă, zahărul este turnat dintr-o dată, iar pentru alte soiuri de vin acestea se toarnă pe jumătate, și numai în a cincea zi - restul. Musta se toarna in vasele de fermentare astfel incat sa nu fie complet umplut. O mănușă medicală cu o gaură este pusă pe gât, oxigenul este oprit și lăsat să fermenteze o lună și jumătate.
De îndată ce vinul se oprește din fermentație, se toarnă (îndepărtat din sediment). Se dovedește vinul tânăr, care poate fi deja consumat. Pentru a obține un gust nobil, vinul este trimis la subsol și lăsat să se coacă timp de șase luni la o temperatură care nu depășește +15, evitând fluctuațiile de temperatură.
La sfârșitul maturării, vinul este îmbuteliat cu grijă și trimis la depozitare în subsol sau cămară.
Vinul din mere este de trei tipuri: semi-dulce, uscat și masă. Ele diferă în dulceață și putere.
Rețetă 1. Vin de mere la domiciliu
Ingrediente
mere - cinci kg;
șase pahare de zahăr granulat.
Metoda de gătit
1. Tăiați merele în sferturi, scoateți cutia de semințe și măturați folosind o mașină de măcinat cu carne sau trei răzuite. Avem pulpă.
2. Așezați-l într-un recipient din sticlă cu gât larg, adăugați jumătate din zahărul granulat și amestecați. Închidem gâtul cu o plută și lăsăm pulpa caldă câteva zile să fermenteze.
3. Mergeți sucul fermentat, stoarceți pulpa și aruncați-o. Se toarnă restul de zahăr în suc și se amestecă. Se toarnă sucul rezultat în sticlă, se închide plută cu sigiliul de apă și se lasă să fermenteze într-un loc cald timp de o lună.
4. Când fermentația se termină, se toarnă vinul, se filtrează și se toarnă în sticle pregătite. Noi plută și navă timp de trei luni într-un loc răcoros.
Rețetă 2. Vin de mere la domiciliu cu stafide
Ingrediente
zece kilograme de mere suculente selectate;
zahăr - 2 kg 200 g;
100 g stafide nemăiate.
Metoda de gătit
1. Tăiați merele spălate, scoateți cutia de semințe și răsuciți-le într-o mașină de tocat carne. Într-un piure de mere, se adaugă două kg de zahăr, stafide și se amestecă.
2. Puneți masa de mere în sticla de sticlă, puneți o mănușă de cauciuc pe gât cu o mică deformare.
3. După douăzeci de zile, se toarnă vinul, se filtrează, se adaugă 200 g de zahăr, se sigilează recipientul și se lasă într-un loc răcoros în care nu există acces la lumină timp de trei până la patru luni.
4. Filtrați din nou vinul maturat, puteți adăuga 150 g de vodcă de înaltă calitate. Sticlă, opriți și depozitați într-o pivniță sau frigider.
Rețetă 3. Vin de mere Ranet la domiciliu cu scorțișoară
Ingrediente
două kilograme de mere "rannet";
scorțișoară - 12 g;
zahăr granulat - jumătate de kilogram; doi litri de apă.
Metoda de gătit
1. Spălați, tăiați merele în sferturi, scoateți cutia de semințe și tăiați în bucăți mici. Puneți fructul zdrobit într-o cratiță, toarnă-l în apă, adăugați scorțișoară și gătiți la foc mic până când fructele sunt moi.
2. Se răcește masa de mere, se macină printr-o sită și se pune o plimbare într-un loc cald. La începutul procesului de fermentare, adăugați zahăr, amestecați, închideți flaconul cu un capac cu un sigiliu de apă și lăsați să fermenteze masa.
3. Scurgeți vinul, presați-l, turnați-l în sticle și închideți-l cu dopuri. Depozitați vinul în pivniță.
Rețetă 4. Vin de mere la domiciliu cu suc de pere
Ingrediente
șase litri de suc din mere;
700 ml suc de pere;
550 g de zahăr;
stafide - 110 g
Metoda de gătit
1. Într-o sticlă mare se toarnă sucul din mere și pere, se adaugă zahăr și se adaugă stafide nemăiate. Agitați bine lichidul și lăsați timp de o jumătate de oră pentru a dizolva complet zahărul. Se acoperă gâtul recipientului cu tifon și se lasă să se fermenteze timp de două săptămâni într-un loc cald.
2. Pregătiți un alt recipient. Când se termină fermentația, turnați lichidul în ea. Închideți dopul și trimiteți vinul să se coacă într-un loc răcoros.
3. Spălați bine sticlele. Se toarnă vinul terminat în sticla pregătită, plută strâns cu dopuri și se menține anul într-un loc întunecos, rece.
Rețetă 5. Vin de mere la domiciliu pentru miere
Ingrediente
zece kilograme de mere suculente;
o jumătate de kilogram de miere;
700 g de zahăr;
200 g stafide.
Metoda de gătit
1. Se curata merele nestemate, se taie in sferturi si se scoate miezul. Treceți prin fructul preparat prin storcător. Ar trebui să facă aproximativ cinci litri de suc și jumătate de suc.
2. Se toarna un suc și se diluează cu miere. Se toarnă amestecul în restul sucului, se presează prin tifon pliat de mai multe ori și se toarnă în sticlă și nu se umple complet. 3. Turnați stafidele într-o sticlă de jumătate de litru, turnați puțină apă caldă fiartă, nu umpleți-o până la capăt și introduceți gâtul cu un tampon de bumbac. Păstrați-l la cald timp de trei zile, apoi turnați aluatul în suc.
4. Purtați o mănușă din cauciuc cu o mică pungă pe gâtul sticlei. După o săptămână și jumătate, adăugați zahăr.
5. După o lună și jumătate, scurgeți vinul folosind un tub de cauciuc. Tufuiți produsul finit și sticluiți-l. Îndepărtați dopurile în parafină lichidă și îmbuteliați-le cu vin. Soare-le într-un loc răcoros, fără lumină vine timp de șase luni.
Rețetă 6. Vin fortificat de mere la domiciliu
Ingrediente
miere uscată și proaspătă;
zahăr granulat - la o cantitate de sticlă per kg de mere;
alcool - 300 ml pe litru de must;
drojdie de drojdie - 300 g;
800 ml de apă pe kg de fructe.
Metoda de gătit
1. Pregătiți un aluat. Păstrați drojdia diluată în apă caldă pentru câteva ore într-un loc cald. De îndată ce semnele de fermentare apar pe partea de sus, aluatul este gata.
2. Merele iau soiurile acru și dulce într-un raport de 1: 1 și merele uscate la o rată de 100 g pe kilogram de fructe proaspete. Tăiați merele în sferturi, scoateți cutia de semințe, tăiați bine și acoperiți cu apă. Se încălzește amestecul la 60 de grade și se pune în cîteva zile la căldură.
3. După două zile, presați mustul prin tifon și stoarceți carnea. Infuzia inflamată este turnată în sticlă. Adăugați sourdough la acest lucru, se amestecă, acoperă cu sigiliu de apă și se pune în căldură pentru fermentație.
4. Odată ce fermentația se oprește, se toarnă vinul filtrat într-un recipient curat, se toarnă alcoolul și se sigilează bine. Vinul sta într-o cameră rece timp de două săptămâni. Se toarnă vinul tânăr în sticle, plută strâns și trimite pentru depozitare în pivniță.
Rețetă 7. Vinul din mere uscate la domiciliu
Ingrediente măsline uscate - kilogram;
3 kg de zahăr;
opt litri de apă;
drojdie - 20 g
Metoda de gătit
1. Se presară merele uscate într-un recipient de email și se toarnă cu apă caldă. Se lasă peste noapte, se scurge apa, se usucă ușor și se macină într-un blender sau într-un procesor de bucătărie.
2. Puree se toarnă jumătate din zahăr, se toarnă apă fiartă și se lasă să se răcească. Îndepărtați lichidul concentrat și turnați-l în sticlă. Am pus o mănușă de cauciuc pe gât, în care este necesară o puncție a acului.
3. Din mustul care fermentează, se toarnă vinul tânăr și se filtrează. Turnați-l în sticle, plută bine și puneți restul în frigider pentru câteva ore. Sticle de vin stocate în subsol.
Rețetă 8. Vin de mere de casă cu coacăze
Ingrediente
șapte litri de suc de mere;
suc de coacăze roșii - 1 litru și jumătate;
zahăr granulat - 2 kg 300 g;
apă - 800 ml.
Metoda de gătit
1. Se amestecă sucul de mere și coacăze, se adaugă apă și se dizolvă jumătate din zahăr. Se toarnă amestecul în sticlă timp de 2/3 și se lasă să se fermenteze timp de o lună la temperatura camerei.
2. Când fermentația este completă, se toarnă vinul folosind un șuvoi fin și o tulpină. Se toarnă într-un alt recipient și se lasă încă o lună la temperatura camerei.
3. Vin pentru a se scurge, tulpina și sticla. Produsul finit este depozitat în pivniță.
Rețetă 9. Apple vin la domiciliu cu chokeberry
Ingrediente
pe un kilogram și jumătate de mere și sâmbure negru;
trei kilograme de zahăr.
Metoda de gătit
1. Separați copacul rowan din crengi, sortați, îndepărtați fructele roșii și clătiți restul bine. Clătiți merele, coajați, scoateți cutia de semințe și tăiați în bucăți mici. Tăiați cenușa de munte folosind un procesor de bucătărie sau carne. Se amestecă merele sfărâmate cu rowan măcinat într-un bazin mare, se adaugă un kilogram de zahăr și se amestecă bine. 2. Puneți amestecul de fructe și fructe de boabe în sticlă, turnați apa aproape de partea de sus. Înfășurați un gât cu mai multe straturi de tifon. Puneți flaconul în căldură timp de o săptămână. Agitați conținutul zilnic.
3. După o săptămână, adăugați un kilogram de zahăr, agitați și lăsați-o timp de o săptămână. Apoi se toarnă restul de zahăr și se amestecă. Lăsați vinul timp de trei săptămâni, în timp ce îl agitați zilnic. După acest timp, insistați vinul pentru încă o lună în pace totală.
4. Vinul stratificat îmbuteliat, plută strâns și curat într-un loc întunecos.
Rețetă 10. Vin compot de mere la domiciliu
Ingrediente
zece kg de mere;
trei litri de compot de mere;
2,5 kg de zahăr.
Metoda de gătit
1. Merele proaspete ștergeți cu o cârpă, tăiați în sferturi și scoateți miezul. Merele pregătite trec printr-un storcător. Sucul se îmbină într-o cratiță mare și se amestecă cu compotul de fructe.
2. În amestecul de mere, se toarnă jumătate de zahăr și se pune pentru fermentare într-un loc cald. De îndată ce mustul fermentează, după aproximativ trei zile, se toarnă în sticlă și se închide bine cu un tampon de bumbac. Am lăsat sticla cu mustul pentru încă trei zile într-un loc cald, apoi scoateți dopul și puneți capacul cu garnitura de apă.
3. Lăsați vinul de mere să se fermenteze timp de o săptămână, apoi se toarnă restul de zahăr. Transferăm sticla cu mustul într-un loc răcoros și lăsăm-o pentru fermentație timp de o lună și jumătate. Trageți vinul terminat și turnați-l în sticle curate și uscate. Le punem în depozit în pivniță.
Rețetă 11. Vin de mere la domiciliu pe drojdie
Ingrediente
două kilograme de mere și zahăr;
lingură de drojdie proaspătă;
două lămâi.
Metoda de gătit
1. Spălați merele, îndepărtați coaja și scoateți cutia de semințe. Tăiați fructele în bucăți mici și răsuciți-le într-o mașină de tocat carne. Puneți mere într-o cratiță, turnați apă fierbinte în vârf, puneți încărcătura și lăsați-o timp de patru zile într-un loc cald. 2. După timpul indicat, împingeți lichidul, stoarceți bine carnea mărului. Ar trebui să facă aproximativ patru litri de suc de mere. Adăugați zahăr la acesta, adăugați drojdia și amestecați bine. Se toarnă apă fiartă peste lămâi, se taie în jumătate, se stoarce sucul, se presară, se toarnă în sucul de mere și se amestecă.
2. Turnați amestecul rezultat într-o sticlă mare, puneți o mănușă de cauciuc pe gât, în care este perforat un ac. Lăsați recipientul într-un loc cald. Imediat ce procesul de fermentare se termină, agitați bine sticla și lăsați-l timp de încă trei zile.
3. Scurgeți vinul terminat cu un tub de cauciuc, tensiune și sticlă. Trimiteți vin pentru depozitare în subsol.
Rețetă 12. Vin de mere la domiciliu cu zmeură
Ingrediente
patru litri de suc de mere;
un pahar de fructe proaspete de zmeură;
kilogram de zahăr.
Metoda de gătit
1. Frunze de zmeură, sortați, se spală și se toarnă într-un borcan, se adaugă zahăr și se toarnă într-un pahar de apă. Se amestecă bine. Împingeți tifonul în mai multe straturi și legați gâtul cu borcanul. Păstrați rezervorul cald timp de trei zile. Se agită conținutul vasului zilnic.
2. Se toarnă sucul de mere într-o cratiță, se adaugă două pahare de apă, se adaugă zahăr și se amestecă. În amestecul de mere, adăugați starterul de zmeură. Se toarnă lichidul rezultat în flacon și se lasă timp de o săptămână într-un loc cald. După șapte zile, întindeți vinul, lăsați-l și sigilați bine cu blocaje. Vin depozitați în subsol sau pe raftul inferior al frigiderului.
Vin de mere la domiciliu - sfaturi și trucuri de la vinificatori
- Pentru ca vinul să nu fie amar, este absolut necesar să scoatem groapa și miezul.
- Selectați cu grijă merele pentru maturitate. Fructele verzi vor transforma vinul în oțet acru, iar cele putrezite îi vor strica aroma. Pentru vin sunt doar mere curat și maturate.
- Vinificatorii recomandă să nu se spele merele din care se face vinul. Veți spăla drojdia naturală, datorită căreia se efectuează fermentația. Cel mai bine este să ștergeți fructele uscate cu o cârpă curată.
- Este important ca, în procesul de fermentație, să nu intre în recipient lichid cu sunătoare, altfel nu veți obține oțet, ci oțet.
- Unul dintre secretele vinului delicios de mere este apa pură. Primăvara sau binele este cea mai bună pentru acest lucru. Se recomandă filtrarea apei fierte, astfel încât să nu se formeze nici un precipitat în băutură.
- Pentru gătit, luați vase din sticlă, preferabil întuneric.
- Pentru a face gustul vinului mai intens, gătiți-l amestecând diferite soiuri.
- Puteți adăuga mirodenii la gustul dvs., cum ar fi cuișoare, scorțișoară, nucșoară sau ienupăr, precum și felii și fructe de citrice.
- Depozitați sticlele de vin pe orizontală. Dacă sticlele sunt ținute în picioare, dopurile se vor usca în timp, iar sigilarea sticlei va suferi.
- Bea vinul de mere răcit. Se toarnă în pahare "de sus" pentru a elibera băutura de dioxidul de carbon.
