Tehnologia vinului de cireș de casă - în detaliu. Vin cherry acasă cu zmeură, cireșe, coacăze

Tehnologia vinului de cireș de casă - în detaliu. Vin cherry acasă cu zmeură, cireșe, coacăze

Vinul de cireș gustos și parfumat de casă poate fi făcut numai din fructe și fructe bogate, aromate. Cherry nu are nici o aromă pronunțată, conține o cantitate mică de suc și, prin urmare, vinurile sunt făcute din el în principal prin adăugarea altor fructe de pădure mai suculente și mai aromate.

Vin de cireș dulce la domiciliu - principii generale de pregătire

• Materiile prime trebuie să fie bine maturate, fără semne de deteriorare. De asemenea, nu puteți să luați fructe de fructe imature sau suprarepene. În excesul imatur al acidului și al zahărului scăzut, și în fructele suprapuse, chiar și atunci când sunt depozitate pentru o perioadă scurtă de timp, începe fermentația acetică.

• Oasele sunt în mod necesar îndepărtate din cireșe și cireșe, altfel, în timpul fermentării lungi, acidul prusic este eliberat din ele. Ca rezultat, vinul are un gust amar de amar.

• Prepararea vinurilor de calitate superioară din cireșe la domiciliu este un proces destul de lung, care durează mai mult de o lună și se desfășoară în etape:

• stoarcerea sucului;

• fermentație intensă;

• decantarea vinului din sediment;

• procesul de fermentare silențioasă;

• îndulcire sau fixare, în funcție de rezultatul dorit;

• maturizarea vinului;

• dacă este necesar - clarificarea produsului finit.

• Vinul este preparat în recipiente speciale (flacoane de sticlă sau în cantitate mare de borcane obișnuite 3-5-10 litru) pe gât unde se poate instala un sigiliu de apă bine sau să poarte un cauciuc mănuși convenționale (medicale), cu o punctie mica intr-unul din degete.

• Îndepărtați mustul și vinul deja pregătit printr-un filtru simplu, în 2-3 straturi de tifon medical larg sau discuri cosmetice din bumbac, care se află în interiorul pâlniei. • Vinul finit filtrat este etanșat etanș și curățat pentru a fi depozitat într-o încăpere cu o temperatură cu mult sub temperatura camerei. Poate fi un frigider sau o pivniță.

Rețetă pentru vinul de cireșe la domiciliu

Ingrediente:

• zece kilograme de cireșe roșii coapte;

• 1 kg de zahăr nerafinat;

• jumătate de litru de apă filtrată;

• 25 grame de acid citric.

Pregătire:

1. Îndepărtați cu grijă pietrele din fructe de padure. Pentru a păstra toate sucurile, este mai bine să faceți acest lucru peste un castron, în care veți adăuga imediat cireasa dulce,

2. Frământați carnea cu mâinile și adăugați apă. Acoperiți recipientul cu tifon, fixați ferm marginile acestuia și puneți-l într-un loc întunecat timp de trei zile.

3. O dată pe zi, asigurați-vă că amestecați amestecul cu o mână curată sau o spatulă de lemn pe un mâner lung.

4. Atunci când amestecul de boabe începe să se înfilete, sizzle și acoperă cu un capac de spumă, se filtrează pe două straturi de tifon și stoarce pulpa (restul pastei pe tifon).

5. Se toarnă sucul într-un rezervor special de fermentație. Ar trebui să ocupe doar 70% din volumul său.

6. Turnați 400 de grame de zahăr și toată lamaia. Amestecul rezultat trebuie amestecat și fixat pe "garnitura de apă" a gâtului. Dacă nu aveți un dispozitiv special, utilizați cea mai obișnuită mănușă medicală. Ei bine, înfășurați-l la recipient cu bandă, și într-una dintre degete face o mică puncție cu un ac.

7. Puneți rezervorul în subsol sau într-o altă cameră întunecoasă, cu o temperatură optimă a aerului de 18-27 de grade.

8. După exact patru zile, scoateți mănușa și turnați un litru de lichid. Se dizolvă 300 g de zahăr în el și se umple înapoi. Repetați această procedură după trei zile și lăsați mustul în același loc încă 25-50 de zile. 9. gazelor Când manusa „dezumfla“ sau prin capcana de apă nu va mai lansat vin intern mai tineri se toarnă cireșe prin intermediul unei canule într-un recipient curat.

10. Scoateți proba și, dacă este necesar, adăugați mai mult zahăr. Vinul, pentru lipsa garantată de fermentație inutilă, este fixat cu alcool. Cota sa ar trebui să fie de 12-15% din volumul total.

11. Deplasați recipientul cu vin în cameră cu modul termic optim de la 5 la 16 grade și lăsați timp de câteva luni (de la 3 la 12). În primele zece zile, este de dorit ca vinul de cireș să fie ținut sub capcane.

12. Dacă tot timpul se formează sedimente în vin, încercați să îndepărtați vinul din acesta cel puțin o dată în 20 de zile. Pentru a face acest lucru, turnați vinul prin paie într-un recipient curat și închideți-l din nou strâns.

13. Vinul va fi gata când sedimentul nu mai apare pe fundul rezervorului.

14. Se toarnă vin de cireș gata preparat pentru a fi depozitat în sticle pregătite și sigilați bine dopul. Păstrați băutura optim într-o pivniță răcoroasă și, la volume mici, înfășurați sticlele în hârtie și puneți-le în frigider.

Vinul de cireș de casă: Rețeta pentru Jam fermentat

Ingrediente:

• un kilogram și jumătate de dulce de cireșe fermentate;

• 250 de grame de zahăr granulat;

• O lingură de stafide nespălate.

Pregătire:

1. Încălziți un litru și jumătate de apă la 30 de grade și dizolvați gemul fermentat din acesta. Puneți stafide nemăiate, amestecați bine și scoateți mostra. Dacă nu este suficientă dulceață, raportați mai mult zahăr. Nu exagerați, amestecul nu ar trebui să se crăpească.

2. Luați rezervorul de fermentație (sticlă de sticlă, capacitate de 5 litri) și umpleți-l cu două treimi de amestec. 3. Puneți gâtul pe mănușa medicală. Cu grijă, numai într-un strat de cauciuc, trageți unul cu degetele cu un ac și fixați-l ferm pe sticlă. Puteți instala o garnitură de apă specială în locul unei mănuși.

4. Împingeți recipientul cu hârtie întunecată sau cu o cârpă groasă groasă și puneți-l în căldură. După cinci zile, cu ajutorul unui tub subțire, se toarnă aproximativ 100 ml de must și se dizolvă o sută de grame de zahăr în el. Se toarnă siropul fiert în vin și se pune din nou sigiliul de apă. Repetați procedura după aproximativ încă cinci zile.

5. După fermentarea vinului (timpul de fermentare de la 20 la 60 de zile), tulpina și sedimentul rămân în canalul de scurgere.

6. Pentru tărie, adăugați vodcă sau alcool. Cantitatea depinde de puterea dorită. De obicei, de la 2 la 15% se adaugă la volumul de vinuri tinere. Nu puteți rezolva, dar rețineți că acest vin nu este stocat pentru o perioadă lungă de timp.

7. Băuturi fortificate chiar sub gât, umpleți recipientele pregătite. Închideți bine și îndepărtați-o pentru a îmbătrâni într-un loc destul de rece.

8. În timpul lunii, la fiecare zece zile, îndepărtați vinul din sediment. În viitor, faceți așa cum apare.

9. Imediat ce sedimentul se oprește, se toarnă vinul terminat în sticle sterilizate și se sigilează bine.

Vin de cireș acasă de la compot rupt (explodat)

Ingrediente:

• 50 gr. orez cereale uscate;

• 350 gr. zahăr;

• trei litri de compot de cireș roșu sau galben.

Pregătire:

1. Turnați compotul într-o cratiță mare, scoateți toate cireșele dulci din acesta. Scoateți oasele și puneți carnea înapoi în tava.

2. Adăugați cereale orez nesărate, adăugați zahăr și agitați pentru a se ajunge la dizolvarea completă. 3. Turnați compotul într-un recipient de sticlă pentru fermentație, puneți-l sub blocul de apă și păstrați-l într-un loc întunecos și cald pentru o perioadă de aproximativ o lună.

4. La terminarea procesului de fermentație, presați băutura. Borcane de sticlă îmbuteliate sau mici, cu capace cu șuruburi, și înmuiați vinul în conformitate cu recomandările pentru cel puțin două luni într-un loc răcoros.

Vin de cireș de casă cu căpșuni

Ingrediente:

• căpșuni proaspete proaspete - 1 kg;

• cireșele dulci (de preferință roșu) - un kilogram și jumătate;

• două linguri de lămâie fină de lamaie;

• un kilogram de zahăr nerafinat;

• 30 de grame de lamaie (acid citric);

• Lingură de pudră de vanilie.

Pregătire:

1. Selectați boabe putrezite. Scoateți tulpini de căpșuni, încercați să scăpați de murdăria stropită cu fructe de padure. Cireasa dulce este eliberata din cozile si oasele.

2. Puneți toate boabele într-un castron și frământați bine.

3. Adaugati lamaie de lamaie, praf de vanilie, acid citric cu zahar granulat. Se amestecă de mai multe ori, cu un interval mic, se amestecă și se distribuie în borcane de trei litri.

4. Când amestecul începe să fermenteze după 4-5 zile, puneți mănușile pe o gaură mică (o puncție subțire) în borcane și puneți-le într-o încăpere caldă.

5. După trei săptămâni, vinul de cireșe gata preparat la domiciliu, cu căpșuni, se filtrează și se trimite pentru depozitare, conform principiilor specificate la începutul articolului.

Rețetă pentru un vin dulce de cireșe la domiciliu cu zmeură

Ingrediente:

• Zmeură proaspătă - 1,2 kg;

• 800 gr. cireșe dulci dulci;

• cinci pahare de zahăr granulat;

• două litri de apă.

Pregătire: 1. Luați zmeura de gunoi și fructe de pădure deteriorate, alegeți pietre din cireș, nu spălați fructele.

2. Răsuciți boabele într-o mașină de măcinat cu carne, adăugați un pahar de zahăr granulat și, după ce ați amestecat bine, lăsați să stea timp de zece minute. Se toarnă amestecul de boabe într-un borcan de trei litri.

3. Se dizolvă restul de zahăr în apă și se aduce un fiert la fierbere la căldură scăzută. Continuați să gătiți, fără a schimba căldura, timp de cinci minute. Asigurați-vă că îndepărtați spuma de pe suprafața siropului.

4. Se răcește siropul preparat la temperatura camerei și se toarnă în borcanul de piure de boabe. Se amestecă amestecul cu o lingură de lemn cu un mâner lung, astfel încât zahărul acumulat pe fundul vasului să se dizolve bine. Închideți borcanul cu capacul de închidere a apei și scoateți mustul preparat pentru fermentare în căldură timp de două săptămâni.

5. Când fermentația se oprește, îndepărtați cu grijă vinul din sediment și filtruți cu tifon în mai multe straturi.

6. Se toarnă în sticle curățate și, bine închise, curățați în frig (frigider).

7. După o săptămână puteți lua primul eșantion.

Vin de cireș de casă negru de casă

Ingrediente:

• două kilograme de coacăze negre;

• kilogram de cireșe roșii coapte;

• kilogram de zahăr;

• 10 grame de drojdie de alcool presată.

Pregătire:

1. Boabele de coacăze negre sunt separate de tulpini și frunze. Răsturnați cozile de cireș, selectați oasele și clătiți toate fructele de fructe sub robinet.

2. Îndoiți coacăci cu cireșe într-un vas adecvat și tăiați cu un blender până când obțineți o pastilă netedă.

3. Se fierbe două litri de apă, se dizolvă zahărul în el, se condimentează siropul la aproximativ 30 de grade și se toarnă piureul de boabe peste el.

4. Se adaugă drojdia de alcool tăiată, se amestecă amestecul și se toarnă într-o sticlă mare de sticlă. Acoperiți gâtul cu o cârpă și puneți-l într-un loc întunecos și în același timp cald timp de câteva zile (3-4). Nu uitați să amestecați conținutul sticlei cel puțin o dată pe zi. 5. Apoi, întindeți amestecul de fructe de pădure, folosind cel mai simplu filtru de o pereche de straturi de tifon și strângeți bine pasta rămasă. Se toarnă fluidul drenat înapoi în sticlă și se instalează o etanșare cu apă sau se poartă o mănușă.

6. Din nou, scoateți recipientul la căldură, dar timp de trei luni și filtrați periodic conținutul acestuia, drenând precipitatul rezultat.

7. După aceea, filtrați din nou vinul de cireș de cireș de casă în tigaie și lăsați-l timp de încă două luni.

8. Se toarnă vinul finit într-un recipient de depozitare și, bine închis, se curăță într-un loc cu temperatură scăzută.

Vin de cireș acasă: rețetă din cireșe dulci și alte fructe de pădure

Ingrediente:

• cireșă dulce roșie - 800 grame;

• coacăz negru - 1 kilogram;

• coacăz roșu, foarte coapte - 1,2 kg;

• 1 kg de fructe de padure negre, coapte;

• 300 gr. stafide întunecate;

• trei kg de zahăr.

Pregătire:

1. Se amestecă cireșe fără coajă de secară cu coacăze și mușețelul cernut din frunze și se toarnă toate fructele de pădure într-o sticlă de sticlă de 20 de litri.

2. Aproximativ în șase litri de apă caldă, se dizolvă zahărul granulat și se toarnă fructele cu siropul rezultat. Trebuie să le acopere complet. Dacă siropul este scăzut, adăugați puțină apă fiartă și amestecați bine. Puneți flaconul sub blocul de apă și puneți-l în căldură timp de două luni.

3. Întindeți băutura viitoare și turnați-o într-o sticlă curată. Adăugați o jumătate de kilogram de zahăr și adăugați stafide. Se amestecă din nou și se curăță din nou timp de o lună și jumătate, chiar sub blocarea cu apă.

4. După aceea, filtrati bine vinul prin plăcuțele de bumbac prezentate în pâlnie și sticluiați-l.

5. Puteți folosi vinul gata imediat sau puteți scoate "până la vremuri mai bune" într-un loc răcoros.

Vin de cires de casă - trucuri și sfaturi

• Aciditatea sucului poate fi redusă prin adăugarea de zahăr și poate fi mărită cu acid citric.

• Dacă procesul de fermentare se desfășoară la o temperatură minimă, vinul va fi mai uscat.

• Vinul fortificat de cireș dulce se obține prin adăugarea de alcool sau de vodcă vinului fermentat.

• Puterea dorită a vinului reglează zahărul. 20 gr. nisip, adăugat la un litru, este o cetate de +1 grade. Dar nu uitați că boabele conțin inițial zahăr.

• Dacă vinul este depozitat la o temperatură mai mare de +5 grade, acesta trebuie să fie pasteurizat. Pasteurizarea are loc într-o baie de apă la 68 de grade. Containerele cu o băutură de o jumătate de litru pot rezista la 15 minute, litru - până la o jumătate de oră, iar sticlele cu o capacitate de 0,7 litri. - 20 de minute.

Comentarii (0)
Articole similare
Articole populare
Căutare