Oțetul de casă din mere nu este numai foarte gustos, ci și util. Poate fi folosit nu numai pentru scopul propus, adică ca produs alimentar. În medicina populară, oțetul aromat picant din mere are o utilizare foarte largă. Este utilizat pentru administrare orală în scopuri terapeutice, prepararea de frecare și comprese.
Este clar că magazinul de oțet de mere de cidru are puține în comun cu produsul care poate fi pregătit independent. În primul rând, are o concentrație mai mare de acid (6%), în timp ce produsul auto-preparat nu depășește 4%. În al doilea rând, uneori, producătorul adaugă pur și simplu o aromă de mere la oțet. În orice caz, este mai sigur și mai benefic să se facă oțet natural din mere la domiciliu.
Oțet de cidru de mere la domiciliu - principii generale de gătit
Oțetul natural de casă este fabricat din mere reale (spre deosebire de cele industriale, baza pentru care sunt deșeuri de măr: coaja, inimile). Există două metode principale de preparare: din pulpă de mere sau din suc. Cel mai bun pentru fabricarea oțetului sunt merele dulci. În baza merelor acre trebuie să adăugați mai mult zahăr. Fructele ar trebui să fie coapte, fructele suprapuse sunt tolerate și chiar binevenite. Puteți lua cadele, dar numai dacă nu există semne de putrezire pe mere.
Zahărul este a doua componentă esențială a oțetului (deși există rețete care nu conțin zahăr). Zaharul poate fi înlocuit cu miere. În plus, unele rețete pentru oțet de cidru de mere de casă includ drojdie vie sau uscată, biscuiți de secară sau pâine neagră. Oțetul este obținut prin fermentarea sucului de mere. După ce alcoolul este complet fermentat, se obține acidul acetic. Pe suprafața mustului, în procesul de fermentare naturală, se formează o spumă sau o peliculă asemănătoare cu combucha. Acesta este un uter acetic, și în nici un caz nu poate fi îndepărtat.
Oțetul de gătit este convenabil într-un recipient de sticlă de trei litri. Cu toate acestea, puteți lua, de asemenea, sticle de sticlă. Este mai ușor să umpleți gâtul cu parafină pentru a menține produsul finit mult timp.
Oțet de cidru de mere de casă cu zahăr "rapid"
În termen de o lună, oțetul de cidru de mere va fi gata pentru această rețetă simplă. Pe lângă mere, este necesar doar zahăr, nu există alte componente. Cantitatea de zahăr indicată pentru fructele dulci. Dacă există doar mere mereu, atunci hrana pentru zahăr trebuie să fie dublată.
Ingrediente:
• trei kilograme de mere dulci;
• 150 de grame de zahăr granulat;
• apă.
Pregătire:
Spălați merele și tăiați-le foarte fin. Puteți zdrobi suplimentar carnea cu pasta.
Puneți baza de mere în tava (de preferință smalțată).
Adăugați zahăr.
Încălziți apa astfel încât să se încălzească, dar nu fierbe (temperatura ideală este de 70 de grade).
Cantitatea de apă trebuie să fie astfel încât merele să fie turnate la aproximativ 4 cm.
Curățați vasul la căldură, dar asigurați-vă că lumina directă a soarelui nu cade pe must.
De două ori pe zi, masa de mere trebuie să fie amestecată, fără a lăsa stratul superior să se usuce.
După două săptămâni, întindeți conținutul tăvii folosind un filtru de tifon (o bucată de tifon de trei ori).
Lichidul aromatizat se toarnă în borcane mari de sticlă.
Important: pentru a asigura un proces normal de fermentație, trebuie să lăsați cel puțin cinci sau chiar șapte centimetri de la suprafața lichidului până la partea superioară a recipientului. Faptul este că în timpul fermentării, nivelul lichidului va crește. Păstrați viitorul oțet în bănci nevoie de două săptămâni.
Retete de otet de casa din merele lăsate cu grijă turnate în sticle curate adecvate. Asigurați-vă că părăsiți spațiul dintre gât și nivelul oțetului.
În partea de jos a recipientului va rămâne turbiditate, sediment, care nu este necesar să se agită. Apoi se poate strecura prin 4-5 straturi de tifon și se toarnă în sticle.
Sticlele sunt pline în mod corespunzător sau se fac recipiente de parafină și se păstrează în cameră, îndepărtându-se într-un loc întunecat.
Oțet de cidru de mere de casă Jarvis
Recomandarea doctorului american Jarvis sugerează utilizarea ingredientelor suplimentare la prepararea oțetului de mere la domiciliu. Va dura mult timp pentru a pregăti produsul, dar compoziția acestuia va fi foarte utilă.
Ingrediente:
• două kilograme de mere;
• două litri de apă;
• două sute de grame de miere naturală (plus o sută de grame în a doua fază de fermentație);
• douăzeci de grame de drojdie vii;
• patruzeci de grame de paine de secara uscata.
Pregătire:
Spălați grătarele de mere pe o parte mare a grătarului, fără a îndepărta pielea, oasele și partițiile. Puteți renunța pur și simplu la fructe printr-o mașină de tocat carnea.
Puree se răspândește pe borcane de sticlă potrivite și se toarnă norma de apă. În loc de recipiente de sticlă, puteți lua o tigaie smalțată.
Adăugați miere, drojdie și biscuiți - acestea vor accelera fermentația.
Acoperiți vasele cu o cârpă țesută și puneți-le într-un loc întunecos. Este de dorit ca temperatura aerului să fie de 30 de grade.
Termenul de fermentare preliminară este de zece zile. De trei ori pe zi mustul trebuie agitat cu o spatulă sau lingură din lemn.
Se strecoara otetul viitor printr-un filtru de tifon și se cântărește.
Pentru fiecare litru de bază puneți cincizeci de grame de miere sau zahăr, se amestecă, se acoperă cu tifon și apoi se îndepărtează într-un loc cald și întunecat. Procesul de fermentare va fi lung, cel puțin 50 de zile. Semnalul de finalizare va fi transparența produsului finit.
Suc de mere de oțet de casă
O altă opțiune de oțet de mere de la domiciliu implică utilizarea nu pulpă de mere, și suc. Numărul de mere indicat este aproximativ, poate fi modificat în funcție de cantitatea dorită a produsului finit.
Ingrediente:
• două kilograme de mere.
Pregătire:
Tăiați merele copte dulci în bucăți mari și lăsați-le în aer liber pentru oxidare.
Când piesele se întunecă, trebuie să stoarceți sucul din acestea folosind un storcator. Puteți să gatiți pur și simplu merele, puneți o tifon și stoarceți.
Turnați sucul rezultat într-o sticlă de sticlă, purtați o mănușă de cauciuc medical pe gât.
Păstrați flaconul într-un loc întunecos la o temperatură de 30 de grade.
Manusa sub influenta gazului se va umfla. Când se umflă cât mai mult posibil, ar trebui eliminată. Câți trebuie să aștepte, nu veți spune în avans. Procesul poate dura de la o săptămână la o lună și jumătate.
Wort cu acetica uterului se toarnă într-un vas larg, de preferință din lut sau lemn. Cu o suprafață mare de contact cu fermentarea aerului va merge mai repede. Între suprafața lichidului și partea superioară a antenei ar trebui să fie de aproximativ 10 cm, cel puțin șapte.
Acoperiți suprafața recipientului cu șervețel țesut sau tifon pliat.
Așteptați până la sfârșitul fermentației (oțetul de casă din mere va deveni transparent, barbotarea se va opri complet). Perioada aproximativă - de la un an și jumătate la două luni.
Filtrează, se toarnă într-o sticlă și se depozitează într-un loc răcoros, puteți în frigider.
Oțet simplu de cidru de mere de casă cu miere
O rețetă simplă pentru oțet, care seamănă cu celebra otetă de mere de cidru de mere, dar fără utilizarea pâinii negre. Ingrediente:
• kilogram de mere dulce;
• litru de apă fiartă răcită;
• 200 de grame de miere;
• 100 de grame de zahăr;
• douăzeci de grame de drojdie uscată.
Pregătire:
Mere grătar sau carne.
Se adaugă sosul de mere în rezervorul de fermentație, se adaugă miere, drojdie și se toarnă o cantitate de apă.
Se amestecă bine și se lasă să se fermenteze într-un loc cald timp de zece zile într-un loc cald. Nu acoperiți capacul (puteți acoperi cu tifon), se amestecă de două ori pe zi.
Tulpina, stoarceți merele prin tifon și combinați ambele lichide.
Se toarnă într-un borcan cu gât larg, se adaugă zahăr și se trimite din nou pentru fermentație o jumătate sau două luni.
Dupa ce otetul devine usor, poate fi folosit.
Oțet de cidru de mere pe bază de zahăr
Oțetul de mere la domiciliu este ușor de pregătit. Principalul lucru este de a asigura căldură și de a crea condițiile necesare pentru fermentare.
Ingrediente:
• două kilograme de mere coapte;
• două sute de grame de zahăr;
• un litru și jumătate de apă fierbinte răcită.
Pregătire:
Pureen mere împreună cu miezul și coaja.
Repede într-un borcan sau oală, se adaugă jumătate de zahăr și se toarnă apă.
Se amestecă, se acoperă cu un șervețel și se lasă să se fermenteze timp de trei săptămâni. Se amestecă de 2-3 ori pe zi.
Tulpina, se toarnă a doua jumătate a zahărului, se amestecă și se toarnă în borcane.
Lăsați să fermenteze timp de aproximativ două luni.
Imediat ce lichidul devine limpede, mușchiul gata se filtrează și se utilizează.
Oțet de cidru de mere de casă cu sos de drojdie
Cu drojdie, otetul este fermentat mai repede. Dacă nu există nici o părtinire față de acest ingredient, încercați să preparați oțet cu această rețetă.
Ingrediente:
• unu și jumătate până la două kilograme de mere; • o linguriță de zahăr;
• un sfert de linguriță de drojdie uscată activă;
• câteva linguri de apă caldă.
Pregătire:
Din merele spălate strângeți sucul și turnați-l într-un recipient de sticlă sau de lut.
În 2-3 linguri diluați drojdia și zahărul pentru a obține preparatul.
Când opara se spumează și crește puțin, trimite-o la sucul de mere.
Purtați o mănușă de cauciuc pe gât și lăsați singur vasul timp de patru săptămâni.
Scoateți mănușa și continuați fermentația cu oxigen.
Otetul va fi gata în aproximativ două luni.
Oțet de cidru de mere de casă - sfaturi și sfaturi utile
- Uterul acetic trebuie protejat pentru a putea fi utilizat mai rapid pentru a obține o nouă mușcătură. Ea accelerează procesul de fermentație, face gustul produsului finit mai bun și, cel mai important, îmbunătățește beneficiile oțetului de cidru de mere.
- Otetul de cidru de mere poate fi folosit pentru otrăvire, febră mare, tuse, vânătăi. Puteți adăuga produsul la amestecul de masaj. În plus, oțetul natural din mere ajută la scăderea în greutate. Cu toate acestea, gastrita cu aciditate ridicată, ulcere, hepatită, pielonefrită, urolitiază, ingestie orală este interzisă.
