Vin de prune de cires

Alycha este nerăbdător, atât de mulți oameni o plantează în zonele de dacha și curte. Cu tot curajul său, acest pom face foarte bine fructe. Din fructele lui face gem, gem. Vinul din prun cires la domiciliu este, de asemenea, vrednic. Se poate asemăna cu vinul de struguri alb sau roșu - culoarea depinde de varietatea de prune de cireș.

Tehnologie de gătit

Soiurile mai întunecate de prune de cireș sunt bune pentru vinurile de desert, iar vinurile de masă sunt mai des făcute din prune de cireș galben. Acest lucru se datorează acidității diferite și conținutului de zahăr din aceste fructe. Cu toate acestea, în fabricarea vinului de prune de cireșe, dacă nu cunoașteți anumite caracteristici ale tehnologiei, pot apărea dificultăți.

• Dacă fructele putrede și așternutul cad în must, gustul și aroma băuturii vor fi stricate. Prin urmare, este necesar să sortați cu atenție prunele de cireș, fără a economisi un singur fruct, a cărui calitate este îndoielnică.
• Adesea, prunele sunt folosite nedormite, crezând pe bună dreptate că drojdia sălbatică de pe suprafața lor va asigura fermentația. Cu toate acestea, puterea lor poate să nu fie suficientă, astfel încât pentru siguranță, un catalizator sub formă de stafide se adaugă la must. Dacă, din orice motiv, fructul a fost spălat, drojdia de vin este indispensabilă. Acestea ar trebui să fie adăugate în conformitate cu instrucțiunile de pe sac, de obicei 5 grame la 10 litri de must este necesar. Nu este necesar să se adauge stafide atunci când se utilizează drojdie.
• Există pietre în prune de cireșe. Mulți vinificatori nu consideră necesar să-și petreacă timpul eliminându-i. Această lucrare este laborioasă, dar nu inutilă. Gropile conțin o cantitate mică de acid prussic. În astfel de cantități, nu este capabil să cauzeze vătămări grave organismului, dar nu este totuși inofensiv. Este mai bine să scoateți pietrele din prune de cireșe.
• Cea mai gravă problemă cu care se confruntă când se fac prune de cireș de casă este producția de sucuri din ea. În ea, ca și în prune, o mulțime de pectină, care este un agent de gelifiere. Împiedică separarea sucului. Pectinaza, care este vândută în magazine specializate pentru vinificatori, o va ajuta să o neutralizeze. Dacă o cumpărați nu iese, va trebui să o gestionați cu faptul că puteți apăsa.

Trebuie să fim pregătiți pentru faptul că vinul de prune este luminat datorită aceluiași pectin pentru o lungă perioadă de timp. Dar merită așteptatul - vinul terminat arată uimitor, are un gust delicat, o aromă plăcută.

Rețeta clasică pentru prune de cireș alb

.

ingrediente:

• Prune galben de cires - 4, 5 kg;
• apă (pur, fiert sau de primăvară) - 6 l;
• zahăr granulat - 0,3 kg pentru 1 litru de suc;
• stafide (nespălate) - 150 g.

Metoda de preparare:

• Pregătiți prunea (sortați, dar nu spălați). Gropi curate.
• Răzuiți fructele cu mâinile sau pistilul. Umpleți cu apă.
• Se amestecă cu stafide, se acoperă cu o cârpă și se pune într-un loc cald unde temperatura nu scade sub 22 de grade. Se amestecă în fiecare zi.
• După 4 zile, stoarceți sucul cu o presă, filtrată, măsurați volumul.
• Măsurați cantitatea potrivită de zahăr granulat și amestecați-o cu sucul.
• Puneți sucul într-o sticlă de 20 de litri, asigurați-vă că îl curățați, puneți-l pe acesta. Sticla trebuie să stea în aceeași încăpere caldă.
• Așteptați finalizarea procesului de fermentare. Veți ghici despre asta atunci când se oprește bârfele și carnea se așează la fund.
• Se toarnă vinul într-o altă sticlă prin paie, lăsând mai întâi sedimentul. În acest moment închideți complet sticla, luați flaconul într-un loc răcoros (unde temperatura nu se ridică peste 20 de grade). Acolo va trebui să stea două luni.
• După expirarea timpului indicat, băutura trebuie din nou drenată din sediment și filtrată, trecând prin tifon pliat în mai multe straturi. După aceea, se toarnă vinul în sticle și se lasă să se maturizeze într-un loc răcoros timp de încă trei luni.

În conformitate cu această rețetă, va fi posibil să se facă vin alb de masă, slab (10-12 grade), semi-dulce. Dacă doriți să obțineți vinul mai dulce și mai puternic - crește cantitatea de zahăr. Este important ca cantitatea sa să nu depășească 0,45 kg pe litru de suc.

Rețetă pentru vinul de prune roșii

ingrediente:

• prune (roșu) - 4 kg;
• apă - 6 l;
• miere - 0,5 l;
• drojdie de vin - 5 g.

Metoda de preparare:

• Treceți prin prune de cireș, spălați-l, zdrobiți-l, încercând să nu le deteriorați oasele și să le scoateți din masa de fructe.
• Apă caldă la 36-38 de grade, se toarnă fructe în ea.
• Drojdii drojdii, se amestecă, se acoperă cu ceva pentru a proteja împotriva insectelor, pune într-un loc cald.
• După o zi, presați lichidul, stoarceți bine pulpa.
• Se topește mierea, astfel încât devine lichidă, se răcește la aproximativ 36 de grade, se amestecă cu mustul.
• Se toarnă mustul în sticlă cu un gât îngust, se instalează un sigiliu cu apă.
• Așteptați fermentația să se termine. Ar trebui să se întâmple în aproximativ 50 de zile. Se scurge vinul din sediment, se filtrează, se toarnă într-o sticlă curată pentru a se usca mustul.

Dupa cateva luni, cand vinul este luminat, se scurge din sediment, se filtreaza si se bea.

Vinul de casă pregătit în conformitate cu această rețetă este ușor și parfumat, cu note delicate de miere. Puteți să-l păstrați timp de 3 ani, iar cel mai delicios devine numai după un an. Dacă doriți să obțineți un vin de desert în plus față de miere, ar trebui să adăugați zahăr în el - 50-100 g pe litru de suc. Adăugați-o în aceeași etapă cu mierea.

Vin de prune de cireș de casă (rețetă modernă)

ingrediente:

• prune (de orice fel) - 3 kg;
• zahăr granulat - 1, 5 kg;
• apă - 4 l;
• drojdie de vin - 5 g;
• furaje de drojdie (vândute în magazinele de vinificație) - 5 g;
• pectinază (extrasă acolo) - 5 g

Metoda de preparare:

• Sortați cu grijă fructele, spălați-le, lăsați apa să se scurgă, curățați-le cu mâinile curate, îndepărtați oasele. Se spală masa de fructe, se toarnă în ea apă în cantitate de 1 l.
• Acoperiți cu tifon, lăsați timp de 2 ore într-un loc cald.
• După ora indicată, adăugați pectinază, se toarnă apa rămasă, se acoperă din nou cu tifon, se pune într-un loc răcoros pentru ca sucul să se separe, dar fermentația nu pornește.
• După 2 zile, turnați lichidul în pelvis, stoarceți pulpa, adăugând și sucul stoarse. Aduceți la fierbere, dar nu fierbeți. Această acțiune este necesară pentru dezactivarea pectinazei.
• Așteptați, când sucul sa răcit la o temperatură de 36-38 de grade, adăugați zahăr, drojdie și drojdie, amestecați și turnați în sticla de apă spălată și uscată. Puneți într-o cameră caldă timp de 30-40 de zile, până când fermentația se oprește.
• Evacuați lichidul din sediment și, debordîndu-l într-un recipient nou, puneți-l într-un loc răcoros pentru clarificare. Va dura aproximativ două luni.
• Când vinul este complet clarificat, evacuați-l din nou din sediment și împrăștiați-l, sticlă în care acesta va fi depozitat.

Vinul de gătit de casă conform rețetei moderne este mai rapid, dar calitățile sale organoleptice nu sunt mai mici decât cele ale băuturii preparate prin metoda "bunicului". Singurul lucru pe care îl puteți folosi va trebui să cheltuiască un pic pentru achiziționarea unor componente.

Chiar dacă luăm în considerare cheltuielile pentru zahăr, drojdie de vin și alte ingrediente, vinul de cireș de prune acasă este relativ ieftin - nu îl puteți cumpăra într-un magazin de alcool de calitate pentru acest tip de bani. Între timp, se dovedește atât de subțire și plăcut la gustul că poate concura cu băuturi scumpe.