Oțetul de cidru de mere se obține prin metoda microbiologică din mere proaspete (pastă sau suc). Oțetul, obținut ca rezultat al fermentației, are un gust mai bogat și proprietăți naturale, spre deosebire de alcool. Are gust mult mai moale și mai aromat, este bine absorbit, ajută la îmbunătățirea microflorei intestinale. Pregătiți oțet de cidru de mere la domiciliu este cel mai bine în toamna târzie, atunci când soiurile de iarnă de mere cure.
Beneficiile oțetului de cidru de mere de casă
În procesul de gătit produsele din oțet nu sunt încălzite și nu sunt sterilizate, astfel încât toate substanțele benefice din mere sunt salvate. În oțet casa nu există arome, coloranți și alți aditivi, rezistența nu depășește 4-6%. Nu are un aspect atât de prezentabil ca cel achiziționat, deoarece nu suferă pasteurizare și nu este rafinat (curățat de impurități). Dar este în acest oțet tulbure cu sediment natural conține toate substanțele nutritive și enzimele.
În timpul iernii, merele își pierd treptat proprietățile benefice și toate vitaminele sunt conservate în oțet.
Oțetul de mere conține mai mult de 60 de compuși organici, multe substanțe utile:
• 16 aminoacizi - esențiali pentru menținerea structurii proteice;
• zaharuri naturale;
• vitamine (grupuri A, B1, B2, B6, C, E), provitamină beta-caroten;
• substanțe minerale (fier, potasiu, calciu, siliciu, magneziu, sodiu, fosfor, sulf);
• acizi organici (lactic, citric, oxalic, acetic, malic); • substanțe fenolice - sunt implicate în reacțiile redox, formează proprietățile gustative ale produselor;
• bacterii de acid acetic (UCB) Acetobacteraceae - necesare pentru fermentarea normală în tractul digestiv.
Enzime, molecule complexe de proteine în otetul de cidru de mere accelerează reacțiile biochimice și îmbunătățesc procesele metabolice.
Oțetul de casă este folosit ca o condimente în prepararea ca conservant pentru prepararea preparatelor sezoniere de legume și fructe. Este folosit în conformitate cu dieta și în dieta de alimentație sănătoasă. Există multe rețete pentru albirea frumuseții și netezirea feței, pentru a îmbunătăți structura părului și a le oferi o strălucire matasoasă.
Metode de gătit oțet de cidru de mere
Acesta este un proces în mai multe etape: în primul rând, zahărul din masa de fructe produce alcool etilic (vin de mere) și apoi alcoolul este oxidat de bacterii speciale în acid acetic.
Oțetul de cidru de mere de gătit constă în următorii pași:
• fermentarea și fermentația - procesul biochimic în materiile prime pregătite sub influența enzimelor, rezultatul căruia se descompun substanțele organice, această prelucrare a zahărului prin drojdie, care sunt ciuperci microscopice și se hrănesc cu zahăr (adăugat sau ca parte a materiilor prime naturale), fără accesul aerului vinul tânăr cu o tărie de 6-8%;
• souring - transformarea alcoolului din vin în oțet sub influența bacteriilor Acetobacteraceae, care sunt activate atunci când oxigenul intră și oxidează etanolul în acid acetic, se formează ciuperca acetică pe suprafața materiei prime, care este o masă semi-transparentă densă, după o anumită perioadă de timp se stabilește la fund, ; • filtrarea oțetului finit, ambalarea în recipiente și depozitarea, de preferință în frigider sau într-un loc răcoros la + 16 + 18 ° C.
Principalele metode de preparare depind de componente: folosiți mere sau suc de mere, zahăr, drojdie.
Prima rețetă pentru otetul de cidru de mere la domiciliu
Mere pentru a curăța și a pregăti sucul pe un storcător sau în orice alt mod, se toarnă într-un borcan de 3 litri. Purtați o burete de cauciuc pe gâtul borcanului și lăsați-l într-un loc cald timp de 3-4 săptămâni. Bilele sunt umflate de dioxidul de carbon emis în timpul procesului de fermentație, puteți face un ac sau o scurgere a scobitorilor (deși unii sunt categoric împotriva acestuia, totul este determinat de experiment), înlocuiți bilele cu spargere cu unul nou. De îndată ce mingea începe să se deflame, fermentația este completă și puteți trece la etapa următoare.
După o lună, se toarnă conținutul într-o cratiță largă, se acoperă cu un prosop sau șervețel și se lasă timp de încă 1,5 luni. Cu cât suprafața este mai mare, cu atât mai rapid are loc procesul de interacțiune dintre bacteriile de acid acetic și se finalizează oxidarea produselor.
În timpul procesului de fermentare, masa se va sparge și se va spuma, lăsând astfel 5-6 cm până la margine. Nu este nevoie să îndepărtați din suprafață spumă și oțet, acestea fiind necesare pentru o oxidare normală. Când ciuperca se scufunda în fund, mirosul brusc și neplăcut dispare, apoi otetul este gata de utilizare.
A doua rețetă pentru oțetul de cidru de mere la domiciliu
Fructe tăiate în felii în 5-6 părți și se lasă timp de 2-3 ore până la întuneric sub influența oxigenului atmosferic, care oxidează fierul în compoziția merelor. Apoi, faceți sucul din felii în orice mod convenabil, care este lăsat timp de 2-3 ore pentru oxidare. Periodic este necesar să se amestece pentru ca sucul să devină saturat în culoarea caramelului. Lichidul preparat este turnat într-un borcan sau sticlă, iar gâtul este închis cu o bilă de cauciuc. Atunci când mingea începe să se deflame, se toarnă conținutul într-un container mai larg, fără a adăuga câteva centimetri la margini. Acoperiți oala cu un prosop și lăsați timp de aproximativ 1,5 luni. Procesul este finalizat, când lichidul devine transparent, îl puteți împrăștia și îl puteți turna în sticle.
A treia rețetă pentru oțetul de cidru de mere la domiciliu
3,2 kg de mere dulci
1 litru de apă
200 g zahăr
Merele se taie sau se taie cu un mixer, se pune într-o tavă din ceramică sau smalț (în nici un caz aluminiu), se toarnă apă fiartă rece și se adaugă 100 g de zahăr, se amestecă până se dizolvă zahărul. Acoperiți vasul cu un prosop, nu cu un capac, pentru un acces constant la aer și lăsați timp de trei săptămâni, amestecând zilnic cu o lingură de lemn.
După trei săptămâni, presați masa, se adaugă 100 g de zahăr și se toarnă într-un recipient curat, care trebuie de asemenea acoperit cu un prosop și lasat din nou timp de 3 săptămâni. Treptat, amestecul va deveni mai strălucitor, apoi va deveni aproape transparent, ceea ce înseamnă că procesul de fermentare se termină și oțetul este gata de utilizare. Lichidul rezultat se filtrează prin tavă de frișcă sau un cernut mic și îmbuteliat cu capace strânse.
A patra rețetă pentru oțetul de cidru de mere la domiciliu
4,4 kg de mere
200 g de apă
1 lingura. l. zahăr
0,5 linguri. l. drojdie uscată
Merele se taie și se stoarce sucul, se toarnă într-un borcan sau o sticlă. Se dizolvă drojdia, zahărul și apa fiartă caldă într-o ceașcă, se toarnă într-un recipient cu suc de mere în 30-40 de minute. Puneți o minge de cauciuc pe borcan și lăsați-o timp de 4 săptămâni. Apoi se toarnă vinul de mere într-o cratiță largă, se acoperă cu un prosop și se lasă timp de aproximativ 1-1,5 luni, apoi se strecoară și se toarnă pentru depozitare.
A cincea rețetă pentru oțetul de cidru de mere la domiciliu
5,4 kg de suc de mere (după stoarcere)
1 litru de apă
500 g de zahăr
100 g de pâine neagră
Apple stoarce se toarnă apă caldă fiartă, se adaugă zahăr și bucăți de pâine neagră, se lasă într-o cratiță sub un prosop timp de 4 săptămâni, amestecând în primele două săptămâni. Strângeți amestecul și turnați într-un vas curat timp de încă 2-3 săptămâni, apoi turnați în sticle.
Sub masca otetului de cidru de mere, acidul acetic obișnuit cu aromă de mere este cel mai adesea vândut. Oțetul rafinat de mere pentru depozitarea pe termen lung este furnizat de câțiva producători, în plus, nu are proprietăți cunoscute de vindecare și poate fi utilizat numai pentru gătit și conservare. Prin urmare, gatiti-va propriul otet din mere (pere sau gutui) pentru a va salva sanatatea.
