Marinarea, un proces bine cunoscut, dar adesea ignorat.
De obicei, marinat numai carne pentru kebab, dar pește de mare cu un miros puternic. Cu toate acestea, există multe tehnici și rețete care sunt destul de aplicabile în gătitul zilnic.
Deci, carnea este maturata in rosii proaspete tocate, sucuri de fructe sau legume proaspete stoarse, ceapa tocata.
O categorie separată sunt marinatele pe bază de vin. În funcție de rezultatul dorit, se folosesc diferite tipuri de băuturi, în special cele obișnuite. Puteți folosi, de asemenea, vinuri cu un gust personal puternic - vermut, Madeira etc. Capacitatea de a face amestecuri pentru îmbibarea cărnii este o artă complexă care necesită o bogăție de experiență practică. Și unele branduri de băuturi aici nu vor face, maeștrii selectați-le la gust și în conformitate cu carnea disponibilă.
Marinate pentru carne - principiile generale de gătit
• În marinada, puteți înmuiți orice fel de carne, carne de vită, miel sau carne de porc. Carnea este marinată nu numai pentru kebaburi, se înmoaie cele mai dure piese înainte de coacere în cuptor, prăjire pe o grătar sau o tigaie.
• Procesul face ca carnea să fie nu numai mai slabă și mai moale. Marinatele dure și delicate, aromate și mereu condimentate completează gustul vasului, netezesc propriul gust de miel, carne de capră.
• Ca bază pentru prepararea marinelor, se folosesc în principal acizi alimentari, cum ar fi masa sau oțetul, acidul citric. Dar o marinade nobile speciale dau baza de vin. Cele mai utilizate vinuri uscate, semi-uscate - mult mai puțin. Cele foarte fortificate sunt o excepție, de obicei sunt adăugate destul de puțin, doar pentru un anumit gust. • Aroma de bază a marinadei și mâncarea pregătită în mod corespunzător este dată de ierburile, condimentele și sosurile adăugate.
• Există multe metode de marinare. Toate acestea constau în amestecarea ingredientelor principale și apoi la păstrarea cărnii în ea.
• Unele marinate necesită încălzire. Există o tehnică în care o marinadă lichidă este injectată cu o seringă cu un ac mare în bucăți groase de pulpă. Acest lucru permite, de exemplu, utilizarea de vinuri diferite, introducerea lor în aceeași bucată de carne de la marginile diferite și obținerea unui efect original.
• Marinatele, după înmuierea cărnii în ele, sunt folosite la prepararea diferitelor sosuri sau se presară frigaruiile cu ele în timpul prăjirii.
Marinada cu vin roșu pentru carnea de vită
Ingrediente:
• 200 ml de vin roșu de masă;
• două lingurițe de zahăr;
• o jumătate de lingură de vin (roșu) oțet;
• cap de ceapă;
• două frunze mici de lavrushka;
• jumătate de ceapă. rozmarin și cuișoare (sol);
• 0,25 bărbie. linguri de praf de muștar.
Pregătire:
1. Se amestecă oțet cu vin. Se adaugă pudră de muștar cu zahăr și se amestecă bine. Îndepărtați frunzele de laur, adăugați un cățel de rozmarin.
2. Tăiați jumătate din ceapa în jumătăți de inele și măturați cealaltă parte cu o răzătoare și puneți totul în marinadă.
3. Apoi puneți un foc puternic. De îndată ce se fierbe, scoateți-l din căldură și răciți bine.
4. Turnați pulpa cu lichid răcit și lăsați-o timp de 3-6 ore. Timpul de decapare depinde de porțiunea selectată a carcasei. Cu cât este mai ciudată carnea, cu atât mai mult va fi necesară.
5. La sfârșitul procesului, se toarnă marinada într-o cratiță și se fierbe peste încălzirea lentă de două ori. Tulpina, se adaugă amidonul de cartof diluat în apă și se pune focul lent până la fierbere. Serviți sosul cu carne la grătar sau shashlik.
Marinada cu vin alb pentru carnea de vită
Ingrediente:
• jumătate de cești de vin alb;
• dimensiuni mari de ceapă;
• 50 ml de ulei;
• o linguriță de salvie;
• cantitatea de zahăr;
• O linguriță completă de piper negru mână.
Pregătire:
1. Se amestecă salvie și piper cu ulei și se lasă să se infuzeze timp de o oră.
2. Se dizolvă zahărul în vin, se adaugă ceapa răzuită și se amestecă cu acest ulei.
3. Tăiați bucățile de carne de vită pentru kebaburi și turnați marinada.
4. Se amestecă și se pune vasul în frigider timp de șase ore.
5. Marinada, rămasă după marinare, poate fi adăpată prepararea de kebab pe cărbuni.
Marinată cu vin roșu pentru miel
Ingrediente:
• trei art. l. ulei vegetal ne-aromat;
• cinci tabele. linguri de sos de soia întunecat;
• trei căței de usturoi;
• săruri și uscate, sol "Chile" la gust;
• jumătate de pahar de "Cabernet".
Pregătire:
1. Se amestecă sosul de soia cu unt.
2. Adăugați presa de usturoi zdrobită, turnați vinul roșu și, amestecând marinada, se toarnă pulpa mărunțită.
3. Dacă marinați în frigider, timpul de expunere este de 8 ore, la temperatura camerei (aproximativ 25 de grade) - cel puțin trei.
Marinada cu vin alb pentru kebab de miel
Ingrediente:
• patru linguri de adzhika suculentă de casă;
• trei cepe mari;
• catel de usturoi mare;
• lingura mare "Condimente pentru kebab shish";
• un pahar plin de "Aligote", "Rkatsiteli" sau un amestec al acestora;
• linguriță, fără diapozitive, sare de grădină.
Pregătire:
1. Turnați adiica într-o mică cratiță de email și amestecați cu vinul.
2. Adaugati usturoiul tocat marunt si ceapa tocata.
3. Se condimentează marinada cu vin și condimente și nu uitați să sare.
4. Puneți mielul în felii, puneți-l într-o cratiță, se toarnă în marinadă și se lasă peste noapte în frigider. 5. Kebabul shish din carne marinată în acest fel este suficient de suculentă și suficient de ascuțită, cu o aciditate abia vizibilă.
Marinată picantă cu vin pentru miel în cuptor
Ingrediente:
• 600 de grame de coaste de oaie;
• o lingură mare de miere;
• o cremă mică de cimbru;
• o mână de busuioc violet;
• două cepe;
• linguriță de ulei de măsline;
• rădăcină de rozmarin;
• o linguriță de ghimbir zdrobit;
• lingură de oțet 9%;
• 100 ml de vinuri Riesling, Rkatsiteli.
Pregătire:
1. Turnați ulei într-o cratiță profundă, adăugați usturoi tocat, ghimbir, miere și piper.
2. Se toarnă oțetul amestecat cu vin, se coboară frunzele de busuioc rupt, sprigs de rozmarin și cimbru.
3. Se amestecă toate ingredientele și se încălzește bine, fără a se permite fierberea.
4. Sareti putin carnea de oaie, taiati in bucati potrivite si puneti-o in marinada timp de trei ore.
5. După aceasta, scoateți carnea, ștergeți-o cu un prosop și puneți mielul pe inelele de ceapă așezate pe o foaie de folie.
6. Împingeți marginile bine și puneți-le în cuptor timp de o oră, la 190 de grade. Tăiați partea de sus a pachetului de folie, deschideți ușor și terminați vasul timp de 20-23 minute.
Rețetă neobișnuită de marinadă cu vin pentru carne de porc în cuptor
Desigur, puteți găti din aceste produse și din marinata obișnuită, dar vom merge în altă parte. Carnea de porc fiartă va fi mai moale și mai sănătos. Pentru a marina carnea de porc pentru coacere cu această rețetă, aveți nevoie de o seringă medicală curată cu un ac puternic.
Ingrediente:
• un kilogram de pastă de porc (bostan);
• "Cabernet", "Sauvignon", pot fi alte vinuri uscate, numai 250 mililitri;
• un mic vârf de rozmarin;
• gătit, mereu bine, sare - la gust;
• trei linguri de ulei de măsline de înaltă calitate;
• usturoi.
Pregătire: 1. Pregătiți pulpa, spălați-o bine sub robinet, uscați-o cu un prosop și tăiați toate excesul de grăsimi și filme brute.
2. Apoi, luați seringa, umpleți-o cu vin și înghițiți-o cu o bucată de carne din interior. Pentru a face acest lucru, străpungeți pulpa cu un ac și puneți în jur de un milion de mililitri de vin într-o singură puncție. Cantitatea de vin este dată aproximativ, dacă pasta este deja înmuiată suficient și excesul este alocat la exterior, puteți opri procesul.
3. Apoi, acoperiti bine pulpa din toate partile cu un amestec de usturoi zdrobit, rozmarin, sare si piper zdrobit.
4. Puneți carnea de porc în pungă și lăsați-o timp de o jumătate de oră într-un castron de pe masă.
5. După aceasta, scoateți bucata de celuloză din sac și puneți-o în cuptor. Se toarnă untul și se coace timp de 50 de minute în modul de 200 de grade.
Marinada cu vin de porc la gratar
Ingrediente:
• șase porci de porc;
• un pahar de "Kadarki", "Isabella" sau alt vin roșu;
• o lingură de semințe de coriandru măcinată;
• jumătate de linguriță de mandarină parfumată;
• ulei de floarea-soarelui rafinat.
Pregătire:
1. Spălați, uscați și ușor bateți fiecare bucată de carne pe ambele părți cu o plită de gătit.
2. Apoi transferați bucățile de carne de porc batate în cratiță. Se presară cu condimente, se sare și se amestecă bine.
3. Se toarnă apoi vinul și se amestecă din nou. Dacă vinul nu acoperă complet carnea, în procesul de marinare a conținutului de cratiță amestecat periodic.
4. După ce pulpa se află în marinadă timp de 2 ore, scoateți-o și ștergeți-o bine cu un șervețel.
5. Umidificați din plin fiecare bucată cu unt și grătar, până când dense, maro auriu pe toate laturile.
Marinada pentru shashlik de porc cu vin
Ingrediente:
• vin alb uscat - jumatate de litru; • șapte cepe mari;
• două lămâi medii;
• lingura de zahăr;
• otet de masă 9% - 100 ml;
• două kilograme de gât de porc.
Pregătire:
1. Tăiați lămâile în felii mari și ceapă în inele largi. Spălați o bucată de carne de porc cu un cuțit, îndepărtați excesul de grăsime din el cu un cuțit și tăiați-l în bucăți de 5 centimetri pentru un kebab shish.
2. Puneți carnea de porc cu ceapă și lămâie într-o tigaie de smalț. Se adaugă bucățile de slănină tăiate și se acoperă cu vin. Sare, se adaugă zahăr, se toarnă în oțet și piper. Se amestecă bine vijelile viitoare și se lasă la marinat sub încărcătură în frig timp de șapte ore.
3. Puneți bucățile de carne strâns pe frigarui, alternând cu bucăți de ceapă și șuncă, apoi se prăjește pe cărbuni.
Marinada pentru shashlik de porc în armeană (cu brandy)
Ingrediente:
• un kilogram de carne (carne de porc);
• 0,5 bărbie. cuișoare zdrobite;
• două linguri de oțet de vin;
• 100 ml brandy de brandy.
Pregătire:
1. O bucată de carne de porc spălată, fără a fi trăită dur și filme, tăiată în porții mari pentru kebaburi.
2. Transferați carnea de porc într-un vas mare, larg. Adăugați toate mirodeniile și condimentele. Se toarnă cognacul cu oțet de vin și se amestecă timp de trei minute.
3. Se pune în frigider timp de trei ore, acoperit cu un capac.
4. Gatiti bucatile de carne tocata impreuna pe frigare ca de obicei kebab shish, din cand in cand stropi putin, dar nu le udati cu marinada.
Marinată universală cu vin roșu pentru carnea de porc uscată cu conținut scăzut de grăsimi
Într-un astfel de amestec, carnea de porc este păstrată nu numai pentru kebaburi. Bucățile uscate, cu conținut scăzut de grăsimi, sunt preparate pentru o frigere suplimentară într-o tigaie sau grătar, înainte de coacerea în cuptor pe o foaie de copt sau în folie.
Ingrediente:
• "Cabernet" - 200 ml;
• 100 ml maioneză cu conținut scăzut de grăsimi; • două art. linguri de ulei de floarea-soarelui ne-aromatice;
• două cepe;
• 0,5 lingurițe. piper;
• mirodenii și ierburi uscate selectate pentru gust.
Pregătire:
1. Spălați, porc uscat ușor uscat tăiat în bucăți de dimensiunea dorită și plasați-l într-un castron.
2. Tăiați ceapa în seminele mari și trimiteți-le la carne. Se amestecă bine ceapa și carnea, încercând cât mai mult posibil să beți inelele de ceapă, astfel încât sucul să iasă în evidență.
3. Apoi adăugați condimente, ierburi și condimente. Sare la gust, se toarnă vinul cu ulei și maioneză și se amestecă bine din nou.
4. Acoperiți vasul cu carne cu un capac și puneți-l în frigider peste noapte, la temperatura obișnuită de 23-25 grade, este suficient să păstrați carnea de porc într-o astfel de marinadă timp de două ore.
Marinatele pentru carne - trucuri de gătit și sfaturi utile
• Nu tăiați verdele adăugați la marinadă cu un cuțit, ci purtați-le pur și simplu cu mâinile. După marinare, va fi mai ușor de îndepărtat din bucățile de carne.
• În timp ce amestecați carnea în marinadă, amestecați puțin bucățile cu mâinile astfel încât lichidul să fie absorbit mai bine.
• Dacă marinada nu acoperă complet carnea, amestecați conținutul recipientului astfel încât să înfășoare bine fiecare bucată.
