Marinatele de muștar reprezintă o mare oportunitate nu numai de a informa carnea despre un gust picant delicat, ci și de a face fibrele de carne mai moi. Acest secret este adesea folosit de către bucătarii experimentați pentru a da o farfurie o delicatețe deosebită.
Datorită muștarului, o bucată de carne, atunci când este mărunțită, este mai bine impregnată cu un amestec de unt, condimente și ierburi, astfel încât rezultatul nu este doar o carne prăjită sau coaptă, ci o adevărată capodoperă culinară. Marinarea economisește timp, deoarece carnea procesată este gătită mai repede. Marinada însăși se face foarte rapid și simplu.
Marinări de muștar - Principii generale de gătit
Marinada este un amestec parfumat și picant de ulei, condimente, sare și o bază acidă. Miere, vin, sos de soia, ceapa, ierburi proaspete sau uscate, piper, usturoi, ghimbir sunt folosite pentru a face marinada de muștar. Legumele și ierburile proaspete trebuie tăiate, toate componentele amestecului sunt amestecate.
Trebuie să preparați amestecul în feluri de mâncare și din sticlă, plastic, ceramică. În cazuri extreme, este permisă prepararea cărnii într-o cratiță de smalț. Dar nu pot fi folosite feluri de mâncare din aluminiu, deoarece acidul corrodesează metalul și dă un gust neplăcut alimentelor.
Marinada pentru shashlik cu muștar
Pentru pregătirea kebabelor suculente de vară au fost create multe marinate diferite. Mustarul este deosebit de bun pentru congelarea sau nu prima prospețime a cărnii. Piesele de carne prelucrate în acest mod sunt prăjite rapid și gustul lor este complet indistinguizabil de kebab proaspăt de carne proaspătă. Rețeta utilizează minimum de ingrediente.
Ingrediente:
• trei becuri de dimensiuni medii;
• trei linguri de rusă sau muștar picant;
• două linguri de ulei vegetal;
• sare, un amestec de ardei; • Două linguri de oțet de masă de 9%.
Pregătire:
- Se curăță și se toacă ceapa în jumătăți de inele.
- Puneți ceapa în carne tocată.
- Se toarnă otetul și uleiul.
- Introduceți muștar.
- Sare, presărați cu piper.
Marinarea unu și jumătate până la două ore.
Marinada pentru pui cu muștar
În ciuda faptului că carnea de pui este moale, este de asemenea foarte adesea marinată în muștar. Faptul este că acest produs special conferă cărnii de pui o aromă specială care nu poate fi obținută cu ajutorul altor amestecuri de marinare. Nu contează ce parte din carcasa de pui a fost mărunțită în marinada de muștar. În orice caz, carnea va fi delicios bogată și parfumată.
Ingrediente:
• trei linguri de muștar picant;
• două linguri de ulei de măsline;
• o lingură de suc de lămâie proaspăt stors;
• cinci cuișoare de usturoi;
• vârf de rozmarin;
• piper negru la gust;
• jumătate de lingură de sare;
• verdele favorit proaspete sau uscate.
Pregătire:
- Spălați lămâie și stoarceți o lingură de suc.
- Se toarnă sucul de lămâie în recipient pentru a face marinada.
- Adăugați ulei de măsline. Se amestecă.
- Tăiați verdele verde.
- Eliberați usturoiul de pe coji și tăiați cu un cuțit.
- Se adaugă muștar, sare, ierburi, piper și usturoi la un amestec de unt și suc de lămâie.
- Se amestecă totul.
- Se toarnă marinada pe pui întregi sau pe porții tăiate.
- Acoperiți carnea cu un amestec picant.
- Puneți în frigider timp de 10-12 ore.
Marinate cu miere
Combinația dintre muștar și miere este considerată clasică. Marinada dă carnea un gust dulce-fierbinte și o aromă minunată. Cantitatea de condimente poate fi variată la discreția dvs. Singura componentă necesară a acestei marinade este boia. Oferă farfuriilor o culoare frumoasă și o aromă minunată. Ingrediente:
• o lingură de mustar mediu sau fierbinte;
• o linguriță de miere de hrișcă lichidă;
• lingura de ardei gras;
• o linguriță de sare;
• jumătate de lingură de piper negru sau un amestec de ardei;
• șase cuișoare de usturoi;
• Boa de ceai din coriandru.
Pregătire:
- Se amestecă sarea și condimentele într-o placă de sticlă.
- Se amestecă mierea cu muștar, se amestecă bine pentru a obține o masă omogenă.
- Puneți cuișoarele de usturoi pe o răzuire fină sau tăiați cu un cuțit ascuțit.
- Tăiați o bucată de carne cu un amestec de sare și condimente.
- Apoi frecați gura de usturoi.
- Se toarnă carnea cu amestec de muștar de muștar, se întinde pe toată piesa cu mâinile.
- Înfășurați carnea într-o folie transparentă din plastic, puneți-o în frigider timp de cel puțin o oră.
- În mod ideal, carnea ar trebui să petreacă cel puțin 12 ore sub film.
Marinada pentru pui cu muștar, sos de miere și soia
Carnea de pui de carne, de asemenea, merge bine cu mierea. Se fierbe cu sos de miere de muștar, se dovedește puțin dulce, cu o notă plăcută de muștar. Adăugarea de sos de soia conferă marinadei de mustar o nuanță orientală distinctă.
Ingrediente:
• o lingură de miere florală lichidă;
• o lingură de fasole de mustar;
• o lingură de sos de soia;
• două căței de usturoi;
• o linguriță de piper roz (sau altul pe gust);
• două linguri de ulei vegetal;
• jumătate de lingură de sare;
• condimente gata pentru pui sau un amestec de condimente pe gustul tau.
Pregătire:
- Combinați uleiul cu sos de soia într-un castron de sticlă, amestecați bine.
- Puneți muștarul în fasole.
- Adăugați miere, amestecați din nou totul.
- Se toacă usturoiul curățat pe o răzătoare fină și se pune în amestec.
- Adăugați amestec de mirodenii de pui, sare, amestecați.
- Carcasă de carne de pui întregi sau tocată marinată în sos picant de miere și muștar și expediată în frigider timp de 10 ore.
Marinată de muștar de porc
O versiune bună a marinadei de muștar cu adaos de smântână dă carne de porc un gust foarte neobișnuit. Puteți folosi magazinul sau casa smântână. În primul caz, carnea se va dovedi a fi puțin mai ascuțită, în al doilea va exista o nuanță cremă distinctă. Plantele medicinale pot fi înlocuite de alții la discreția lor.
Ingrediente:
• lingura de muștar picant;
• un pahar de smantana;
• cinci cuișoare de usturoi;
• două becuri medii;
• o linguriță de sare;
• O lingură de rozmarin și pătrunjel în formă proaspătă sau uscată;
• o linguriță de piper negru sau un amestec de ardei.
Pregătire:
- Se curăță și se taie bulbii.
- Cuișoare de usturoi tăiate cu un cuțit ascuțit cât mai mic posibil.
- Se spală ierburile proaspete, se usucă cu un șervețel de hârtie și se toacă fin.
- Se amestecă smântână, muștar, sare, ierburi, ceapă, usturoi într-un castron, se amestecă totul bine.
- Felii de carne de porc sau o bucată solidă pentru a acoperi amestecul de cremă de mustar, se pune în frigider timp de 2-4 ore.
Marinada de muștar cu Zest și miere
Orezul portocaliu este un ingredient excelent pentru prepararea marinelor de muștar. Oferă gust de mâncare din carne o nuanță festivă, merge bine cu note de muștar și miere.
Ingrediente:
• jumătate de cană de muștar finit (pulberea de muștar poate fi diluată);
• un portocaliu mare;
• jumătate de lingură de sare;
• o lingură de hrișcă lichidă sau miere de flori;
• linguriță de chimen;
• o linguriță de negru sau de mandarină.
Pregătire:
- Se spală portocala, se arde cu apă clocotită, se scoate coaja din ea cu ajutorul unui răzuitor.
- Într-un castron amestecați mustarul și mierea.
- Adăugați pește, chimen, sare, piper, se amestecă bine.
- În cazul în care amestecul este foarte gros, se toarnă 1-2 linguri de apă minerală.
- Carne marinată, trimiteți la frigider timp de o oră.
Marinada de muștar cu vin
Vinul alb uscat poate fi o componentă excelentă pentru o varietate de marinate de muștar. Joacă rolul oțetului, dă o nuanță picantă a amestecului și face carnea și mai delicată. Ceapa din această rețetă dă farfuriei nu numai o aromă și un gust ascuțit, ci și un suc remarcabil.
Ingrediente:
• 3-4 linguri de praf uscat de muștar (în funcție de cantitatea de carne de muștar, puteți lua mai mult sau mai puțin);
• cinci cepe;
• sticlă incompletă de vin slab (varietate albă);
• sare de lingurita.
Pregătire:
- Pregătit pentru prăjire pe cărbuni sau o tigaie, presărați carnea (spălată și tocată) cu pulbere uscată de muștar. Carnea trebuie să fie complet acoperită cu muștar de muștar.
- Carnea ar trebui să stea la temperatura camerei timp de aproximativ o oră.
- Desprindeți bulbii și coaceți.
- Se toarnă vinul în ceapă, se amestecă.
- Se toarnă amestecul de ceapă și se lasă singur timp de două ore.
- Sare carnea la gust, se lasa inca o jumatate de ora, apoi se prepara dupa reteta.
Marinada de muștar cu sos de soia
Rețeta este potrivită pentru prepararea cărnii de porc, deși amestecul de muștar și soia poate fi marinat și pui. Marinada este foarte picantă și parfumată.
Ingrediente:
• două sute de grame de muștar finit;
• două cepe mari;
• două linguri de sos de soia gros;
• o linguriță de piper negru măcinat;
• Un vârf de oregano opțional sau condimente preferate.
Pregătire:
- Despuiți și tăiați ceapa în inele mari.
- Se amestecă într-un castron pentru sosul de soia de marinat și muștar, se amestecă.
- Se adaugă piper, oregano sau mirodenii.
- Puneți inele de ceapă.
- Marinați carnea în amestec.
- Puneți carnea în frigider timp de trei ore, apoi gătiți-o în conformitate cu rețeta de bază.
Marinada de muștar de muștar
Pentru a da mirosului caracteristic mielului mai subtil, puteți folosi orice reteta de muștar de marinadă. Este deosebit de bun amestecul principalului ingredient cu suc de lamaie, cilantru și usturoi. Se dovedește carne foarte gustoasă, aromatică.
Ingrediente:
• cinci linguri de pulbere uscată de muștar;
• lămâie;
• trei linguri de ulei vegetal;
• două linguri de sos de soia;
• capul mediu de usturoi;
• piper și condimente preferate la gust;
• O grămadă de cilantro proaspăt sau o lingură de ierburi uscate.
Pregătire:
- Pudră de muștar diluat cu sos de soia.
- Lămâie spălată, tăiat în două părți și stoarceți cinci linguri de suc.
- Luați usturoiul în felii, coajați și tăiați bine (grătar, dar gustul va fi diferit).
- Spală cilantrul proaspăt, ștergeți cu un prosop de hârtie și tăiați fin.
- Se toarnă suc de lămâie în muștar, se adaugă cilantru, usturoi tocat, piper și condimente, după cum se dorește.
- În carne se toarnă ulei, se amestecă.
- Se toarnă marinada, se amestecă bine cu mâinile.
- Trimiteți mielul timp de 6-8 ore în frigider.
- Din când în când (de 2-3 ori pentru întreaga perioadă de decapare) amestecați carnea în marinadă.
Marinade de mustar și bere la orice carne
O rețetă simplă pentru carne, mărunțită în muștar și bere, implică utilizarea a numai două componente principale. Rezultatul este carnea cu un gust delicios original. Marinada potrivită pentru orice fel de carne. Ingredientele pentru marinadă sunt indicate pentru 1,5 kg de pastă de carne.
Ingrediente: • un pahar de bere întunecată;
• un pahar de mustar gata;
• piper după gust;
• o linguriță de sare.
Pregătire:
- Se taie cu grijă carnea preparată în porții.
- Fiecare piesă este înmuiată generos cu muștar finit.
- Se presară carnea cu piper și se lasă la marinat timp de o oră.
- Se toarnă berea întunecată în carne și se răcește timp de trei ore.
- Se scurge pe prosop.
- Se dizolvă sarea în 1/2 ceașcă de apă rece.
- Se rotește bucățile de făină și se prăjește prin presare cu saramură.
Marinada de muștar - Trucuri și sfaturi
- Mustarul vă va ajuta să faceți un minunat kebab din carnea congelată. A dezgheța complet nu este necesar. De îndată ce este ușor să intrați în carnea congelată, este necesar să se acopere bucățile de muștar și să se pună pe raftul inferior al frigiderului timp de 2-3 ore pentru decongelarea finală. Acest mod de a păstra sucul de carne și de a face ca kebabul atât de gustos, ca și cum ar fi făcut din carne proaspătă, nu congelată.
- Carnea marinată cu sos de muștar trebuie să fie în frigider (dacă reteta nu indică altfel).
- Pentru a face sosul mai bine înmuiat carnea, bucățile pot fi tocate cu o furculiță în 2-3 locuri.
- Bucățile mari de carne marinate sunt mai lungi decât cele mici. Dacă vasul trebuie gătit cât mai repede posibil, carnea trebuie tăiată în bucăți mai mici.
