Marinada pentru kebab shish cu apă minerală

Marinada pentru kebab shish cu apă minerală

Este nevoie de marinarea cărnii înainte de al găti pe cărbuni, altfel nu va avea timp să se prăjească în interior, arzând afară. În timpul marinării, fibrele de carne se înmoaie, astfel încât produsul să fie rapid prăjit în timp ce rămâne suculent. De obicei, oțetul și alte produse acide sunt folosite pentru a înmuia fibrele de carne, dar nu toată lumea îi place gustul acru pronunțat, care achiziționează carne din acest motiv. Utilizarea apei carbogazoase va reduce cantitatea de acizi din marinada sau chiar va renunța complet la utilizarea lor. Bulele de gaz vor distruge structura produsului din carne, făcând-o moale și moale, ceea ce va face față sarcinii principale. Marinada pentru kebab shish cu apă minerală este potrivit pentru orice fel de carne, dar într-o măsură mai mare - pentru carne de porc și pui. Când marinarea apei minerale de vită sau de miel joacă rolul unui ingredient auxiliar, rolul principal este dat oțetului, vinului, sucului de lămâie și altor componente care sunt mai agresive decât sodă.

Caracteristici de gătit

Chiar și un bucătar neexperimentat va fi capabil să pregătească o marinadă pe bază de apă minerală, dar pentru a obține rezultatul așteptat, va trebui să știe câteva lucruri.

Dacă mănânci carnea în apă minerală fără a-ți îmbunătăți proprietățile cu acizi, atunci va dura 12 ore pentru a găti kebab de porc și 6 ore pentru a găti kebab de pui. Consolidarea componentei principale cu acizi, puteți marina carne de porc timp de 4-6 ore, carne de pui timp de 2 ore, dar tot trebuie să lăsați carnea de vită sau oaie într-o astfel de marinadă pentru noapte.

  • Nu orice apă minerală este potrivită pentru prepararea marinadei. Băuturile de vindecare care conțin o cantitate semnificativă de săruri minerale vor atrage umezeală din carne și îi vor da un anumit gust, din cauza căruia kebabul se poate dovedi a fi uscat și cu note neașteptate. Pentru marinada folosiți numai apă de masă. Gradul de carbonatizare a acesteia are, de asemenea, importanță. Este mai bine să dați prioritate unei ape minerale puternic carbonizate, într-un vârf, puteți utiliza apă cu conținut mediu de carbonatat.
  • Atunci când marinarea este o perioadă lungă de timp, se recomandă înlocuirea marinadei cu cele proaspete, deoarece bulele de gaze care rupe fibrele de carne rămase în timp și mențin carnea în apă simplă devin lipsite de sens.
  • Înainte de a pune carnea în marinadă, trebuie tăiat în bucăți mărimea necesară pentru prepararea kebaburilor. Se fac de obicei piese cu o greutate de aproximativ 50 g.
  • Salatarea marinadei nu este recomandată imediat, deoarece sarea contribuie la extragerea lichidului din produse. Poate fi adăugat la marinada cu o oră înainte de a grata frigarui.
  • O marinadă făcută din jumătate de litru de apă minerală este de obicei suficientă pentru a marina 1 kg de carne. Înainte de a găti marinada, se recomandă să calculați câte ingrediente sunt necesare pentru cantitatea de carne din care intenționați să faceți un kebab.

    Rețeta clasică de marinadă cu apă minerală și ceapă

    ingrediente:

    • apă minerală cu carbonare medie sau mare - 1 l;
    • ceapa - 0, 3 kg;
    • ulei vegetal rafinat - 50 ml;
    • frunze de dafin - 2 buc;
    • condimente pentru carne, sare pe gust.

    Metoda de preparare:

    • Eliberați ceapa de pe coji, tăiați în inele mari. Îți amintești puțin, cu mâinile, ca să-i varsă sucul.
    • Puneți carnea pregătită într-un recipient în care veți marina kebabul. Vesela nu trebuie să fie din aluminiu, deoarece acest material, în contact cu acizii, formează substanțe nocive, iar acidul este conținut nu numai în oțet, ci și în fructe și legume, inclusiv în ceapă.
    • Se presară carnea cu mirodenii, se toarna cu ulei și se amestecă cu mâinile, astfel încât condimentele să acopere fiecare bucată în mod egal.
    • Adăugați inele de ceapă, amestecați din nou. Așezați frunzele de laur pe partea de sus. Umpleți carnea cu apă minerală.
    • Pentru a grăbi decaparea, puteți seta o presiune de sus.

    Marinarea carne de porc 10-12 ore, pui - 5-6 ore. Cu o oră înainte de pregătire, nu uitați să sare. Păstrați carnea în frigider în timpul marinării. Pentru carnea de vită și mânzat făcută în conformitate cu această rețetă nu este considerată oportună.

    Marinada pentru orice fel de carne cu apă minerală și vin

    ingrediente:

    • apă minerală (foarte carbonatată) - 0,5 l;
    • vin rosu uscat - 0,5 l;
    • ceapă - 0,5 kg;
    • condimente pentru carne - pentru gust.

    Metoda de preparare:

    • Pregătiți carne (1, 5-2 kg) prin spălarea, uscarea, îndepărtarea peliculelor și alte zone inutile. Tăiați în bucăți de dimensiuni de 4-5 cm. Îndoiți-le într-un castron.
    • Scoateți ceapa de pe coji, tăiați-o în inele sau jumătăți de inele, nu prea mici.
    • Zdrobește ceapa cu mâinile pentru ao face să iasă în evidență.
    • Puneți ceapa în carne, presărați-o cu mirodenii, amestecați bine.
    • Se amestecă vinul și apa minerală într-un recipient separat. Apa minerală trebuie să fie foarte carbonată și doar deschisă.
    • Se toarnă carnea cu amestecul învățat și se pune în frigider.

    Carnea de vită și de miel marinată cu vin și apă minerală trebuie lăsată timp de cel puțin 5-6 ore, carnea de porc va fi gata pentru friptură pe cărbuni după 1, 5-2 ore, pui - în 40-60 de minute.

    Marinada cu apă minerală și oțet pentru kebaburi

    ingrediente:

    • apă minerală - 1 l;
    • oțet de masă (9 la sută) - 80 ml;
    • ceapă - 0,5 kg;
    • sare, gratar condiment la gust.

    Metoda de preparare:

    • Ceapă, curățată, tăiată în inele mici.
    • Se amestecă apa minerală cu oțet.
    • Se amestecă carnea preparată cu mirodenii. Adăugați ceapa la ea, amestecați.
    • Se toarnă carnea amestecată cu oțet cu apă minerală și se lasă câteva ore într-un loc răcoros. O oră înainte de sfârșitul marinării, se adaugă sare și se amestecă.

    Puiul din această marinadă este gătit timp de 2 ore, carne de porc - 3-4 ore, miel - 4-5 ore, carne de vită - 6-8 ore.

    Marinada cu adaos de apă minerală vă permite să murăți carnea pentru kebab shish fără utilizarea de oțet și alte produse acide. Dacă amestecați apa strălucitoare cu acizi, obțineți o compoziție în care carnea marină mai repede decât de obicei. Marinada pe apă minerală este potrivită pentru orice fel de carne, trebuie doar să găsiți rețeta potrivită.

    Comentarii (0)
    Căutare