crochete de pește poate fi mese nu numai simplu si casual, dar, de asemenea, pentru a decora masa de vacanță, „incalzeasca“ apetitul capricios mici, care de multe ori nu iubesc bucătăria de pește, dar peștele este foarte necesar pentru un organism în creștere.
De aceea, arătați imaginația pentru a vă bucura de cei mai iubiți oameni.
Fishballs - principiile tehnologice de bază
Orice fel de mâncare de pește tocată sau carne tocată a fost planificat pentru micul dejun, prânz sau cină, lucrarea începe cu pregătirea produselor semifabricate din pește.
Pentru chiftele de pește, trebuie să pregătiți fileul, care este folosit pentru fabricarea cărnii tocate. Prin urmare, orice pește pentru umplutură trebuie să se pregătească: spălați, curățați, separați de oase sau cartilaj, îndepărtați pielea. Acest lucru este de înțeles. Procesarea ulterioară include nuanțe care trebuie luate în considerare pentru a obține rezultatul dorit.
Nu este un secret faptul că peștele râului are un miros neplăcut de noroi, dar dacă este înlăturat, locuitorii apelor dulci sunt foarte gustoase. Acestea au mai puțin iod decât peștele marin, dar este disponibil fosfor și este, de asemenea, util și necesar în dietă. Prin urmare, peștii de râu, de preferință încă în viață, trebuie să fie scufundați într-o soluție acidă: pentru aceasta, adăugați oțet de masă obișnuit la apă rece pentru a obține o concentrație de 10-12%. Dacă peștele adoarme în această soluție, atunci va avea timp să lase apa acidulată să treacă prin branhii, iar mirosul de lagăr va dispărea foarte repede. Dacă peștele deja a adormit, păstrați-l în soluție timp de cel puțin două ore. Peștii neînsuflețiți sunt mai buni decât înmuierea și nu uitați să scoateți branhiile. Desigur, timpul de expunere depinde de dimensiune. Concentrați-vă pe senzațiile dvs. organoleptice.
După eliminarea mirosului neplăcut, continuați să tăiați carcasele, într-o manieră similară. Utilizați capete, cozi și schelet pentru gătit supa de pește și supă de pește. Pentru că carnea va avea nevoie doar de celuloză. Scoateți oasele mari din fileu. Nu vă fie frică de oasele mici, dacă filetul este zdrobit cu un mixer sau de două ori trece prin măcinarea fină a măcinătorului de carne. Ideal pentru peștele de mare, deoarece, de regulă, nu are oase mici. Dacă nu doriți să vă deranjez cu tăierea peștelui, cumpărați fileuri sau bomboane gata preparate, dar nu excludeți preparatele din pește. Amintiți-vă beneficiile pentru persoanele de orice vârstă. Când stadiul cel mai dificil și neplăcut de preparare preliminară a peștelui crud este finalizat, procedați la crearea gustului și aromei. Acest lucru va ajuta ierburi condimentate, rădăcini, condimente, și totul depinde de gustul bucatarului. Gustul peștelui poate fi ascuns, astfel încât va fi dificil să se distingă de gustul unui pui. Adaosurile neutre sunt potrivite pentru orice fel de mâncare - marar, patrunjel și cilantru, coriandru, frunze de dafin, cardamom, suc de lămâie, vin alb uscat, oțet. Muscat întrerupe perfect mirosul de pește și, în combinație cu untul, atunci când prăjește pește sau chifteluțe dă o aromă ușoară de nuci. Arome de ienupar de lumina mareste gustul de pește roșu. Mâncărurile mai luminoase sunt cuișoare și scorțișoară. Ele sunt folosite în sosuri exotice de fructe tropicale. De fapt, alegerea ingredientelor picante depinde de adaosul la peștele tocit și de conceptul creativ al autorului rețetei.
1. chiftele de pește din Pacific Pacific din pește
Ingrediente:
Merluciu 650 g
Pâine albă 200 g
Lapte 100 ml
Ou, dietetice 1 buc.
Ceapa, verde 150 g
nucșoară
Piper alb
Făină de făină
Grăsime vegetală
Tehnologie de gătit:
Se taie fileul cu un cuțit sub formă de cuburi. Combinați cu ou și pâine, înmuiate în lapte. Adăugați condimente și ceapă tocată. Bilele de formă cântărind câte 50 g fiecare și, rotindu-le în făină, se pun pe o foaie de copt unsă cu unt. Coaceți timp de opt minute.
2. Ciuperci de pește în sos - ficat de cod cu ceapă și brânză în smântână
Produse:
Cod ficat 400 g
File de pește de mare 500 g
Făină, grâu 90 g
Brânză brută (18%) 250 g
Cremă (20%) 450 ml
Cartofi fierti 900 g
Pătrunjel, marar
sare
Ceapă, 300 g
Ulei vegetal 75 g
Ardeiul de lămâie
Pregătire:
Zdrobiți ficatul de cod, fileul de pește și ceapa, trecând de două ori componentele printr-un măcinător fin. Adăugați mirodenii, făină și amestecați bine masa de crustă. Formați bile mici. Pe o tavă cu o latură înaltă, unsă cu grăsime, puneți felii de cartofi fierți, puneți chiftele pe partea superioară. Se presară conținutul cu sare și piper, se acoperă cu cremă, se presară cu verde tăiată. Acoperiți vasul cu o foaie de folie și puneți-l într-un cuptor fierbinte timp de zece minute.
3. Chiftele de pește roșii din pește roșu în branza de brânză cu cartofi (trabucuri)
Meatballs sunt în mod tradițional considerate a fi un fel de mâncare obișnuită de zi cu zi, dar ele pot decora o masă festivă dacă adăugați câteva atingeri culinare rafinate.
Produse pentru mezeluri:
Păstrăv (filet) 1,2 kg
Lemon 1/2 buc.
sare
Ouă 1 1/2 buc.
Ardeiul alb
Varză brânză 250 g
Marar 100 g
Unt 140 g
Făină 80 g
Breadcrumbs, alb 400 g
Lyezon (un amestec de ouă cu apă sau cremă 1: 1)
Pâine prăjită (ulei vegetal, mazăre, nucșoară)
Pentru trabucurile de cartof:
Cartofi 2,4 kg (net)
Ouă 2 buc.
Făină 160 g
Cremă de 350 ml
sare
Făină 300 g
Tehnologie de gătit:
Tăiați carnea cu un cuțit, adăugați unt, fiert cu ouă, condimente, jumătate de suc de lămâie și făină. Se amestecă masa, se resping și se lasă ușor să se răcească. Mingi de 60 g. Combinați brânza și pesmetul. Pregătiți o înghețată dintr-un număr egal de ouă și apă. Se separă jumătate din lichidul de bere pentru batoane de cartofi. Bile de pește înmuiate în înghețată, pâine într-un amestec de biscuiți și brânză rasă. Se prăjește în adâncime și se pune pe grătar pentru a îndepărta excesul de grăsime.
Gatiti cartofi fierti fierti. Se adaugă cremă, ouă și făină (200 g). Se amestecă bine masa de cartofi. Când cartofii piureți s-au răcit puțin, formați batoane de cartofi, le rotiți mai întâi în făină, apoi în lămâie și pâine. Transferați mâncarea în vas, transferați la frigider timp de o jumătate de oră. După prăjire "trabuc" în adâncime de grăsime și pune-l pe un șervețel. Puneți chifteluțe și "trabucuri" pe o farfurie, decorați-le cu verdețuri mărunțite, mazăre, felii de roșii și castraveți. A doua opțiune pentru chiftele de pește este cartofii prăjiți. Tăiați cartofii mari decojiți în benzi lungi și prăjiți adânc.
4. Bilele de pește în sos - flamburi de macrou cu sparanghel
Produse:
Macrou înghețat de 1,3 kg
piper
Coriandru pe pământ
zahăr
Ciorba de sol
sare
Făină de cartof 120 g
Gin (sau tinctură de ienupăr) 100 ml
Sparanghelul a fost blantit cu 0,5 kg
Ulei, unt și legume pentru prăjit
Sesam 50 g
Cherry (galben și roșu) 300 g
mentă
coriandru
Metoda de preparare:
Începeți flambarea de gătit, asigurați-vă că toate obiectele inflamabile se află la o distanță sigură de tigaie, care ar trebui să aprindă alcool. Pregătiți un suport metalic pentru tigaie. În cele din urmă, ridicați o tigaie superbă, cu un mâner detașabil, pentru ca felul de mâncare să arate plăcut din punct de vedere estetic, deoarece va trebui să-l serviți într-o tigaie.
Blanch roșii mici. Puteți alege "crema" obișnuită, dar roșiile ar trebui să fie mici, cu pastă densă. Îndepărtați pielea, presărați-le ușor cu sare și zahăr, coriandru măcinat și cuișoare.
Pregătiți sparanghelul: spălați, îndepărtați bucățile grosiere, măcinați până la jumătate din pregătirea în apă îndulcită și sărată. Opțional, puteți adăuga suc de lamaie.
Se separă fileurile din carcase întregi de macrou, se spală, se taie. Adăugați condimente și făină de cartof. Formează chifteluțe și se prăjește în ulei vegetal pe ambele părți.
Se toarna chiftele, sparanghelul și roșiile într-o tigaie comună, se adaugă ulei, se presară cu susan, ierburi tocate fin, se încălzește într-o tigaie, se adaugă puțin unt. Se toarnă ginul într-un vas fierbinte și se aprinde focurile de pește cu sparanghel. Pentru flaming, ginul trebuie încălzit la temperatura camerei. Utilizați o potrivire lungă sau un bob de lemn pre-gătit. Flambiatul conferă o aromă deosebită felului: după ce alcoolul arde, aroma băuturii care a fost adăugată la el rămâne în farfurie. Gin se potrivește perfect cu peștele. Dacă nu este în bucătărie, adăugați tinctură de ienupăr. Dacă nu există nici o tinctură, atunci când prăjiți chiftele, puneți niște boabe de ienupăr în tigaie și folosiți vodca pentru ardere.
Sosul de roșii roșii sau de miere este de asemenea potrivit pentru acest fel de mâncare. Serviți sosurile separat.
5. Chiftele de pește pentru copii "abur"
Produse pentru 2 porții:
Pește prăjit 100 g
Ceapa verde 40g
Suc de lămâie 20 ml
Sare 5 g
Unt 30g
Orez fiert 80 g
Ouă, dietetice 2 buc.
Pasta (sau "spirala") 75 g
Pregătire:
Combinați bomboanele, ceapa și orezul într-un blender. Adăugați puțină sare amestecului și adăugați suc de lamaie pentru a mușchii mirosul de pește: copiii nu le plac adesea peștele din cauza mirosului ciudat. Puteți folosi ceapă de altă varietate, mai puțin ascuțită, dar este, de asemenea, necesar să creați o aromă delicioasă; trebuie să fie, de asemenea, bine fundamentat, astfel încât copilul să nu observe legumele nefolositoare, dar foarte utile. Se amestecă masa și se păstrează în frigider. Formați bilele și apoi le dați o formă plată atunci când umplutura se va întări bine. Carne de vită pe o pereche.
Pregătiți o foaie de copt și preîncălziți cuptorul. Așezați canelurile metalice rotunde pentru cookie-urile pe o foaie de copt. Așezați chiftele în centrul fiecărei forme. Bateți ouăle și frecați-le cu unt. Cu masa de ou, se toarnă chiftele în forme și se pune în cuptor. Coaceți până când masa de ou se îngroațește. Pune-l pe farfurie
Se fierbe pastele sau "spirala", pune-le in jurul carnii, imitand razele soarelui.
6. Bile de pește în sos de roșii cu orez și legume
Ingrediente (3 porții): 450 g broccoli blanzi
Morcov roșu 250 g
Ceapa 150g
Mingi de pește (produse semifinite, conform numărului de rețetă 1) - 3 buc. pe servire
Chile de ketchup 250g
Uleiuri vegetale 120 g
Usturoi 40g
Cartofi fierți 600 g
Cilantro tocat și patrunjel 100 g
Faina pentru pasaj 60 g
Metoda de preparare:
Lipiți morcovii și ceapa tăiați până se înmoaie, adăugați făina, prăjită în culoarea smântânii. Într-o tigaie, infloreste frunze de broccoli, cu puțin ulei, adăugați legume aburite, sos de roșii, fierte tocană timp de cel mult cinci minute pe căldură minimă.
Produse semiprelucrate din pește. Puneți-le într-o cratiță profundă, acoperiți cu sos gătit, adăugați legume la chifteluțele. Simmer totul împreună pentru încă cinci minute sub capac. Opriți focul, puneți usturoiul și verdele tăiați în farfurie, gustați-l și adăugați condimentele necesare.
Pregătiți cartofi fierți pentru garnitură.
Fishballs - sfaturi despre gatit pește
- Dacă gătiți chifteluțe din fileuri de pește congelate sau din carne tocată, nu dezghețați semifabricatul până la capăt. Își amintește că peștele este un produs perisabil, iar la temperatura camerei este foarte rapid "atacat" de microorganisme dăunătoare. Pentru ca vasul de pește să fie mereu proaspăt și sănătos, produsul semifabricat trebuie să aibă o temperatură care să nu depășească 3-4 ° C. Nu lasati pe masa mese crude. Acestea trebuie gătite imediat sau depozitate în frigider. Nu re-înghețați peștele tocit dezghețat.
- Pentru a face suculentele de carne suculentă, prăjiți-le într-o tigaie fierbinte. Crusta rezultată va preveni scurgeri de suc din interior.
- Peștele are grade diferite de grăsime. Pentru mincemeat încercați să alegeți soiuri mai grase, dar dacă trebuie să gătiți din ceea ce este disponibil, adăugați smântână sau unt de grăsime pentru a macră pește. Produsele lactate oferă, în general, preparate din pește un gust și un miros foarte plăcut, făcându-le suculent și delicat.
- Pentru a lega carnea tocată, respingeți-o înainte de a forma chiftele. Nu mai mult de 25% din făină, pâine albă, biscuiți se adaugă la peștele tocit, astfel încât să fie vâscos și chiftele să nu se prăbușească. Ouăle sau pudra de ou uscat sunt folosite în același scop.
- Ceapa din peștele tocit nu numai că dă gust produselor semifinite, ci și mărește sucul lor. Cantitatea de ceapa, in functie de continutul de grasime si de umiditatea carnii tocate.
