Conservarea caprifoielor - descriere generală
Honeysuckle este o boabe dulce și acru albastru, asemănătoare cu afinele, dar mai alungite. Există diferite soiuri de caprifoi, diferite în conținutul de acid, astringență etc. Honeysuckle este folosit pentru a face gemuri, compoturi, sucuri. Sucul de gheață este pregătit înainte de toate celelalte fructe de pădure - căpșuni, cireșe, cireșe etc.
Honeysuckle este bogat in vitamine si microelemente. În special, boabe de caprifoi sunt o sursă de vitamine C, A, B, glucoză și fructoză, acizi organici. Vitamina C conține atât cantități de lămâie și kiwi. Cantitatea de caprifoi de magneziu și de sodiu depășește toate fructele de pădure, cantitatea de potasiu în comparație cu singura lingonberry și conținutul de substanțe active P, este liderul clar printre fructe de pădure, depășind chiar și cățelușul.
Sucurile de fructe de hamei sunt, de asemenea, bogate în mangan, cupru, siliciu, zinc, aluminiu, bariu, iod. Se demonstrează că elimină efectiv durerea articulațiilor, reduce tensiunea arterială, normalizează digestia.
În funcție de locul de adunare, boabele de caprifoi conțin cantități diferite de anumite produse chimice și, prin urmare, au proprietăți gust diferite. Boabele care cresc într-un climat fierbinte au o aciditate mai scăzută și un conținut mai mare de zahăr, tanini și materii colorante, ceea ce provoacă un gust ușor de amar de fructe de padure. Clima rece contribuie la aciditatea boabelor de caprifoi și la creșterea conținutului de vitamină C. Boabele colectate în locuri cu climat moderat continental au un gust dulce și niveluri ridicate de zaharuri și vitamina C.
Honeysuckle Jam - Ustensile de gătit
Pentru depozitarea gemului de caprifoi este cel mai bine să utilizați bănci mici, de exemplu, cu o capacitate de 0,5 litri. Pentru a distruge bacteriile care pot provoca deteriorarea alimentelor, băncile sunt sterilizate. Cu toate acestea, ar trebui mai întâi să faceți un audit al recipientului, spălând cu grijă borcanele și verificându-le pentru prezența chipsurilor și fisurilor. Trebuie să fie verificate și hărțile, numai pentru noi curat și chiar pentru noi. Capacele metalice pentru îmbinare trebuie să fie fără rugină și să aibă o gumă nouă (garnitură). După un astfel de audit, puteți proceda la sterilizare.
Metoda cea mai accesibilă care distruge toate microorganismele dăunătoare este sterilizarea la temperaturi ridicate. Este foarte important să se asigure conservarea cutiilor în timpul sterilizării, deoarece sticla de la care sunt fabricate nu este foarte sensibilă la diferențele de temperatură și poate sparge. Același lucru este valabil și pentru răcirea rapidă.
Principalele metode de sterilizare a cutiilor la domiciliu includ:
- sterilizarea cutiilor cu aburi;
- sterilizarea cutiilor în cuptor;
- sterilizarea cutiilor cu microunde.
De asemenea, planificați să faceți gem, trebuie să pregătiți o oală sau un castron mare de email sau un bazin de cupru, cântare de bucătărie, o spatulă din lemn pentru a amesteca gemul, o ladă (pentru ao turna cu grijă în borcane).
Honeysuckle Jam - Pregătirea de boabe
Atunci când alegeți fructe de padure pentru gem, trebuie să vă amintiți că acestea trebuie să fie proaspete, nepretuite, fără daune, defecte și putregai. Prin urmare, ele trebuie selectate cu grijă, curățate de frunze și crengi. Apoi clătiți cu apă curentă, lăsați-o să se scurgă și apoi se usucă pe o cârpă curată.
Honeysuckle Jam - Rețetă 1
1. Într-o cratiță sau castron se toarnă 200 gr. apă și se toarnă 1 kg de zahăr, amestecând încet, aduceți la fierbere.
2. După dizolvarea zahărului, fierbeți siropul la foc mic timp de aproximativ 10 minute.
3. Amestecurile de fructe de iarnă (1 kg) sunt așezate în sirop de fierbere și, atunci când sunt fierte, se îndepărtează din căldură și se pun mâncărurile și gemurile într-un loc răcoros, se lasă timp de 7 ore, puteți peste noapte.
4. După ce a trecut acest timp, lăsați-l la foc și fierbeți timp de 15 minute cu agitare blândă, îndepărtând spuma, dacă este necesar.
5. Turnați gemul fierbinte în borcane sterilizate preparate și închideți capacul capronului.
Honeysuckle Jam - Rețetă 2
1. Fructe de fructe de nucă de fructe de măsline preparate în cantitate de 1 kg puse într-o cratiță și, după ce ați umplut 1 kg de zahăr, lăsați timp de 3-4 ore până când boabele lăsa sucul.
2. Puneți feluri de mâncare cu fructe de padure pe foc, gătiți timp de 5 minute, apoi lăsați-le deoparte timp de 8 ore.
3. Apoi, puneți gemul pe foc, gatiți-l până se pregătește timp de aproximativ 15 minute.
4. Turnați gemul fierbinte în borcane sterilizate preparate și închideți-le cu capacul capron.
Honeysuckle Jam - Rețetă 3
1. Sirop de gătit de la 200 gr. apă și 1 kg de zahăr în rețeta №1.
2. Îndepărtați 1 kg de boabe de fructe de hamei pregătite și înmuiați în sirop timp de aproximativ 4 ore, astfel încât boabele să fie înmuiate.
3. După aceea, fierbeți blocajul timp de aproximativ 5 minute și lăsați-l din nou timp de 6-8 ore. 4. Apoi, din nou, plasând recipientul de gem pe foc, fierbe până se fierbe cu agitare blândă (până când fructele se opresc plutitoare).
5. Turnați gemul fierbinte în borcane sterilizate preparate și închideți capacul capronului.
Honeysuckle păstrează - sfaturi utile de la bucătari experimentați
Pentru a preveni zahărul, la ultima preparare a gemului de caprifoi se adaugă acid citric (1 gram pe 1 kg de gem).
Pentru gem, este mai bine să alegeți un soi de caprifoi cu o ușoară aromă, astfel încât să nu aibă un gust dulce.
Unii bucătari cred că hamsterul de gătit oa doua oară nu este necesar, astfel încât fructele să nu se scufundă, trebuie doar să crească cantitatea de zahăr într-o singură bucătărie, luându-l 1,5 kg pe 1 kg de fructe de padure.
Magazinul de caprifoi trebuie să fie în dulap, în pivniță, este posibil pe balcon, deoarece nu îngheață în frig, păstrând toate proprietățile sale benefice.
