Gem de Sakura - descriere generală
Sakura este, de asemenea, numit cherry melkopilchataya (lat Prunus serrulata). Această plantă este unul dintre simbolurile cele mai faimoase ale Japoniei, care este prezent pe monede, embleme, în simbolurile instituțiilor de învățământ și este, de asemenea, întruchiparea frumuseții și a tinerilor pentru japonezi. Perioada de înflorire a Sakurei este o sărbătoare națională în Japonia, este anunțată în mass-media timp de câteva săptămâni și este întotdeauna așteptată cu nerăbdare.
În primăvară apar flori de culoare roz deschis, iar apoi se formează fructe sub formă de drupe de 8-10 mm în diametru, care amintește foarte mult de cireșe cunoscute de ruși. Boabele de mâncare nu sunt prea potrivite, deoarece pulpa în ele este mică, iar piatra are o dimensiune mare.
Pentru Rusia, Sakura aparține categoriei de plante exotice, este cultivată în principal în scopuri decorative. Dar dacă sunteți destul de norocos să crească sakura și recolta fructe de padure, atunci acesta poate fi folosit pentru a face gem.
Gem de Sakura - prepararea vesela
Pentru fabricarea gemului din sakura se folosesc vase de email sau aluminiu cu un volum adecvat, care pot fi determinate la o viteză de 1,5-2,0 litri la 1 kg de fructe. Practica folosirii vesei din cupru este bine cunoscuta, dar in acest caz este necesar sa se monitorizeze cu atentie ca nu are oxizi (pete verzui), deoarece acestea pot intra in gem si pot fi improprii consumului uman. Gemul stocat este de obicei depozitat în borcane de sticlă. Este convenabil să se utilizeze un recipient cu un volum de 0,5-0,8 litri, dar având în vedere puținele randamente de sakura, băncile pot fi luate mai mici. Acestea ar trebui să fie sterilizate prin aburire, folosind un cazan dublu, un fierbător de fierbere sau alte mijloace. Unele gospodine preferă metoda uscată de sterilizare - în cuptor sau în cuptorul cu microunde. Capacele cutiei sunt de asemenea sterilizate, de obicei prin punerea lor în apă clocotită timp de 3-5 minute. Puteți utiliza capace metalice, din sticlă sau plastic.
Gem de Sakura - prepararea fructelor
Pentru gem de la Sakura, puteți folosi numai fructe de padure coapte. Ar trebui să se țină seama de faptul că pentru fructele acru, mai mult zahăr va fi necesar decât pentru cele dulci. Sakura trebuie să fie sortată prin eliminarea fructelor suprasaturate, deoarece acestea pot strica gemul. Apoi, scoateți tulpina și spălați bine fructele sub apă curentă. Separarea oaselor sakura este extrem de dificilă, deci este mai bine să faceți gem cu pietre. Înainte de a pune boabele în recipientul de gătit, fiecare trebuie să fie străpuns cu o furculiță în mai multe locuri.
Gem de Sakura (1 variantă)
Pentru a face gem de sakura, veți avea nevoie de 1 kg de zahăr granulat pentru 1 kg de fructe de padure. Dacă acestea sunt foarte acide, cantitatea de zahăr poate fi mărită la 1,2-1,3 kg. Umpluturile spălate și decojite ar trebui să fie pliate într-un recipient în care se va găti blocajele. Într-un alt bol, preparați sirop de zahăr, luând 700-800 g zahăr granulat și 200 ml apă. Se toarnă sakura cu sirop fierbinte, se acoperă vasele cu un prosop și se lasă într-un loc răcoros timp de 8-10 ore. Apoi puneți vasele într-un foc lent, aduceți la fierbere și gătiți timp de aproximativ 5 minute. Apoi trebuie să scoateți recipientul de la căldură, să îl acoperiți din nou cu un prosop și să îl curățați din nou timp de 8-10 ore. Procesul de fierbere și răcirea lentă ulterioară trebuie repetate de trei ori. După ultimul fierbere, boabele ar trebui să înmoaie siropul, suprafața lor ar trebui să fie netedă și apetisantă. Blocați, nu răciți, trebuie să turnați băncile fierbinți, închideți capacul și păstrați-l într-un loc răcoros și uscat pentru depozitare.
Blocaj Sakura (opțiunea 2)
Există, de asemenea, un mod mai rapid de a face gem de sakura. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de 1 kg de fructe de padure, 1,3 kg de zahăr granulat și 300 ml de apă. Bomboane se toarnă apă clocotită timp de 1 minut, apoi se rostogolestează într-un șuviu, astfel încât să nu fiarbă. Într-un recipient separat se prepară sirop de zahăr din 300 ml de apă și 2/3 din zahărul preparat. Se toarnă fructe de padure cu sirop fierbinte, se lasă timp de 2-3 ore. Apoi, puneti recipientul cu fructe de padure si sirop pe foc mediu, adaugati restul de zahar si gatiti timp de 10-12 minute. După aceea, scoateți tigaia din căldură, lăsați-o într-un loc răcoros timp de 5-6 ore. După acest timp, puneți din nou gemul la foc, fierbeți timp de 10 minute. După aceea, scoateți fructele de fructe cu ajutorul unui scrimă și puneți-le în borcane. Se fierbe siropul rămas pentru încă 5-7 minute, apoi se toarnă peste cutii. Închideți-le cu un capac, depozitați-le într-un loc răcoros pentru depozitare.
Sakura și Raspberry Jam
Pentru a face acest gem neobișnuit, veți avea nevoie de 1 kg de sakura, 1 kg de zmeură, 2 kg de zahăr granulat și 0,5 litri de apă. Sakura, spălată și curățată de pe tulpini, trebuie așezată într-un recipient și se toarnă sirop de fierbere, pregătit separat. În timp ce amestecați ușor, aduceți gemul la fiert și îndepărtați-l de la căldură. Apoi așteptați 30-40 de minute și repetați procedura. Pur și simplu trebuie să aduceți la fiert de 4-5 ori, ultima adăugați zmeură, fierbeți blocajul timp de 3-5 minute și îndepărtați de căldură. Apoi, turnați în recipientul pregătit, închideți capacul și depozitați-l.
Gem de Sakura - sfaturi utile de la bucătari experimentați
Sfat 1. Uneori timpul indicat în rețetă nu este suficient pentru a aduce gemul la pregătire. Pentru a determina dacă a fost fiert, trebuie să vă uitați la aspectul fructelor de pădure. Dacă devin transparente și nu plutesc pe suprafața siropului, dar sunt distribuite uniform, atunci gemul este gata.
Sfat 2. O altă modalitate este să luați o lingură de sirop și să verificați elasticitatea. Siropul trebuie să se scurgă cu dificultate, în acest caz, gemul poate fi considerat gata.
Sfat 3. Pentru ambalarea gemului de sakura ar trebui să se utilizeze cutii fierbinți. Trebuie să se întoarcă după preluarea gemului.
