Acum este ușor să fierbeți supa de varză: dacă nu sunteți furios în țară, sau rata de consum pe an este calculată incorect, puteți oricând să o cumpărați pe piață sau în orice magazin care are un departament de legume. Chiar și alegerea soiurilor este de așa natură încât nimeni nu va rămâne fără varză. Pentru a creste si a stoca principalele legume pentru supa rusa pentru o mie de ani au invatat.
Dar au existat momente când nu era suficientă varză înainte de recolta nouă. Din fericire, mizeria a crescut singură, peste tot, de tot felul. Nu, au existat și alte bătăi, în înțelegerea noastră, ierburi care erau folosite în bucătăria antică rusească: supă de varză cu urzici, snyty, de quinoa. Lista acestor plante poate fi continuată, dar nu despre ele.
De îndată ce căzile cu varză și alte materiale au devenit goale, strămoșii îndepărtați așteptau ca zăpada să se topească pentru a găti verde shchi, cu frunze tinere de mărăcină. Am preparat supă, în nord și în sud, în sărbători și în săptămânile - întotdeauna. Prin urmare, sorrel, ca o alternativă la varză, a venit la gust. În fiecare provincie, și chiar în fiecare sat, supa de mărăcină avea propriile sale, speciale. Cu atât mai mult: există o oportunitate de a încerca oricare dintre ele.
În folclorul rus există o zicală: "Învățați mai multă supă, gătiți ...". Nu vom învăța, ci pur și simplu împărtășim secretele.
Supa de Sorin - principii tehnologice de bază
Există anumite etape de gătire în tehnologia varză, care sunt de dorit să urmeze dacă rezultatul contează și doriți să obțineți asemănări cu rețetele originale ale supă de varză oxalit. Prin urmare, vom efectua o mică analiză comparativă, de exemplu, pentru gospodinele novice.
Mai întâi de toate, observăm că mărăcina, spre deosebire de varză, are mai multe frunze delicate, ceea ce este important pe durata tratamentului termic. În cazul în care varza, în special varza, trebuie să fie sănătată sau fiartă pentru o perioadă lungă de timp, atunci mătreața poate fi adăugată la supa chiar înainte de sfârșitul gătitului. Este important să se acorde atenție gradului de maturitate a soricelului. Frunzele tinere conțin mai puțin acid oxalic, deci greutatea lor ar trebui să fie ușor crescută în supă, pentru a crea gustul necesar. Frunzele mature au o culoare verde mai saturată, conținutul lor acid este semnificativ mai mare decât cel al lăstarilor tineri. Parcele de maimuță de la bază, mai rigide, cu textura fibroasă. Aceste frunze sunt potrivite pentru supă de gătit, dar necesită o gătire mai lungă. Acestea sunt cel mai bine utilizate pentru conserve pentru a adăuga la supa ca produs finit.
În caz contrar, tehnologia de supă de gătit de castravete nu diferă de supa de gătit de gătit: ambele ingrediente sunt folosite pentru a crea un gust acru.
Alte ingrediente pentru pansamentul acru pot fi incluse in reteta de supa de macelar: mere, rosii, smantana. Atunci când se utilizează aceste ingrediente, greutatea sorrelului este de obicei redusă pentru a echilibra gustul.
1. Supă de mazăre de primăvară fără carne
Set de produse:
Oua fierte
Cartofi (tuberculi tineri)
Crema, bea 0,5 litri
Ceapa, verde
Tânăr sorrel
Marar, patrunjel
Smântână
condimente
Pregătire:
Peel, se taie și se fierbe tinerii tuberculii mai întâi într-un litru de apă, se adaugă o frunză de dafin și alte condimente la alegere, și apoi se adaugă crema intr-o cratita, se adauga radacina de patrunjel ras. Schimbați aragazul în modul de lucru, astfel încât cartofii să absoarbă gustul și aroma dulce cremoase ale condimentelor și rădăcinilor condimentate.
Tăiați mizeria cu ceapă verde, ierburi proaspete, sare și zdrobiți într-un mortar. Răstește sau zdrobește un cartof piure cu ouă fierte decojite. Adăugați masa verde cu ouă în tigaie, lăsați-o să fiarbă și scoateți din aragaz. Serviți supa de mazăre proaspătă cu smântână.
2. Supă de mazăre din sudul Rusiei cu pansament de roșii
Necesar:
ceapă
Grăsime de porc
Sare rosie
Tomato Puree
Coriandru pe pământ
măcriș
Frunza bay
Sân, carne de vită
Pepper Mix
morcovi
cartofi
mărar
pătrunjel
Smântână
ouă
Pregătire:
Se fiarta supa din piept, se pune carnea in tigaie cu apa si se adauga ceapa, un mic morcov, radacina de telina si frunza de dafin. În procesul de gătire, îndepărtați spuma. Din bulionul finit, puteți scoate cu un skimmer bucățile de rădăcini, ceapă, frunze de dafin și morcovi și puneți cartofii tăiați. Păstrați gătitul.
Se taie ceapa și șunca, se pune într-un mortar, se presară cu sare și se macină, cât mai atent posibil, într-o consistență paste. Se taie mure, oua fierte si marar cu patrunjel. Adăugați ingredientele pregătite la tigaie, lăsați fierberea și scoateți din sobă, acoperit cu un capac. Insistați până la 20-30 de minute. Carne împărțită în porții. În fiecare porție, puneți 100 g de burtă fiartă și o lingură de smântână.
3. Supă de catel cu mere și varză tânără
Produse:
Sân, vițel 700 g
Oase de umăr de porc 1.0 kg
Rădăcini și condimente picante (frunze de dafin, rădăcină de patrunjel, ceapă) - la gust
Mere dulce și acru, curățate 250 g
Smântână 180 g
Varză albă, mărunțită la 700 g
Tânăr sorrel 0,5 kg
Marar 150 g
Condimente - opțional
Pregătire:
Puneți carnea pregătită, mirodenii și mirodenii într-o tavă mare, rezistentă la căldură. Umpleți cu apă și, acoperit cu un capac, fierbeți în cuptor la 170 ° C, până când fierbeți. Scoateți tigaia, scoateți carnea de pe ea cu un dispozitiv de tăiere. Separați carnea de oase. Strângeți supa. Încercați carnea și bulionul să guste, adăugați mirodenii dacă este necesar, reveniți la tigaie. Adăugați aceleași mere felii, varză, castravete tocate. Puneți tava în cuptor timp de 30-40 de minute. Serviti supa cu smantana, stropiti cu o portie de marar tocat.
4. Supa de cocoș cu bulion și budincă de lapte sărat
Ingrediente pentru bulion:
Carne și oase set 1,5 kg
Apă 4.2 l
Ceapa, telina, morcovi, patrunjel (net) - 80 g fiecare
Frunza bay
Ieșire: 2,2 l
Pentru supă:
Cartofi (net) 350 g
Ceapa, verde si bulb - 150 g
Sorrel 900 g
Lapte 250 g
Grăsime (orice) 75 g
Făină 60 g
Ouă fierte - 1/2 buc. pe servire
Smântână - 30 g pe servire
Pătrunjel proaspăt și frunze de țelină pentru decorare
Tehnologie de gătit:
Spălați setul de supă, puneți într-o cratiță mare și gătiți încet, îndepărtând spuma. Cu o oră înainte de terminarea gătitului, adăugați rădăcinile preparate și ceapa, condimente picante. Sticlă strâns bine, se toarna în tigaie și se lasă să fiarbă din nou. Puneți cartofii, ciupercile. Într-o tigaie, se topește ceapa și sorul, se adaugă în cratiță. Se toarnă mai multe linguri de bulion în castron și se amestecă făina. Adăugați în supă, amestecați, gătiți pentru încă 5-10 minute. Se condimentează vasul cu condimente și, dacă este necesar, cu sare, se lasă un sfert de oră. Serviți cu jumătate de ouă și verdeață picantă pe farfurie.
5. Câteța soricelă pe cremă
Produse:
Bulion de 1,5 litri (vezi rețeta nr. 4)
Crema (15%) 750 ml
Cartofi 200 g
Conserve de sorrel 1 can (0,5 l)
Pansamente picante (ceapa, patrunjel sau rădăcini de țelină, morcovi)
condimente
Ouă: prime - 2 buc; și fiert - 5-6 buc.
Ceapa verde, patrunjel
Grasimi culinare 70 g
Ordine de lucru:
În bulion fierbinte, gătit în conformitate cu numărul de rețetă 4, pune cartofii. Se fierbe 10 minute. Într-un castron separat, combinați cremă cu ouă crude, amestecați, încălziți amestecul cu abur sau căldură scăzută până când este groasă, cu agitare continuă. Strângeți și adăugați la bulion. Tăiați soricelul printr-o sită, adăugați la tigaie. Așezați ceapa și rădăcinile până când este moale și adăugați la tigaie. Încercați să gustați supa, sezonul cu condimente, lăsați-l să fiarbă. Scoateți tava din sobă, insistă cel puțin un sfert de oră. Când serviți, adăugați în fiecare jumătate de turtă ou fiert, patrunjel proaspăt. Pentru crotonii din paine de grau.
6. Supă de ciocolată cu pansament de roșii
Necesar:
Carne de porc pe os (rib, scapula, spate) 1,5 kg
Frunza bay
cepe
morcovi
Piper (mazăre)
țelină
Apă 3,5 L
Tinar verde verde 600 g
Ouă 5 buc.
Cartofi 400 g
Grăsime 50 g
Pasta de tomate 100 g
Morcovi și ceapă (net) - 120 g fiecare
Frunze verde proaspete, picante
Smântână
Procedura de pregătire:
Gatiti carnea spalata la foc mic timp de 3-3.5 ore, pana cand carnea incepe sa se desparta de os. Nu uitați să îndepărtați spuma. Cu jumătate de oră înainte de sfârșitul de supă fierbinte, pune ceapa, rădăcini (poate fi în întregime), condimente. Tulpină de bulion. Carnea taie porții și se întoarce în tigaie cu bulion. Adăugați cartofii tăiați și fierbeți timp de șapte sau zece minute.
Într-o tigaie, încălziți grăsimea, puneți morcovii și ceapa, adăugând pastă de tomate în trei minute. Adăugați pansamentul de roșii și castravetele tăiate în tigaie atunci când cartofii sunt gata. Bateți ouăle cu o mică măturică, cu o mică porție din bulionul răcit, și turnați într-un curent subțire în supă, în timp ce amestecați intens.
După perfuzie, serviți supa, ca de obicei, adăugând verdeață tăiată și smântână la turte.
Supa de Sorrel - sfaturi utile
- Cu cât sunt mai bogate supa, mai delicioasă decât supa, chiar dacă ele constau numai din bulion și sorrel. Pentru varză verde, mai multă bulion de porc gras.
- Pentru a face carnea suculentă, o scufundă în apă clocotită și pentru a obține un bulion bogat, dimpotrivă, pune carnea în apă rece.
- Pentru a reduce cantitatea de spumă provocată de supa de fierbere, înmuiați carnea în apă rece înainte de gătire.
- Dacă ați ratat punctul de fierbere al bulionului pentru a îndepărta spuma, turnați puțină apă rece. Când se fierbe din nou, se colectează spuma.
- Dacă folosiți sorrel conservat pentru supă, atunci să-i sare la sfârșitul gătitului, mai ales dacă a fost cumpărat un soricel: poate conține deja sare.
- Nu lăsați frunza de dafin în farfuria finită: începe să dăruiască amar, ceea ce este deja imposibil de îndepărtat. De asemenea, nu adăugați condimente picante la începutul bulionului fierbinte. Uleiul esențial se evaporă în decurs de 10-15 minute, din momentul fierberii, iar bujorul se fierbe mult mai mult. Este corect să adăugați condimente înainte de a fi terminat de gătit și usturoiul este aruncat în tigaie atunci când acesta este deja scos din sobă, deoarece usturoiul suprins are un miros foarte plăcut.
