Supele sunt o parte integrantă a dietei noastre, sunt gustoase, parfumate, hrănitoare. Schi ocupă un loc special în bucătăria rusă.
Serviți o farfurie de supă fierbinte cu smântână și o felie de pâine de secară pentru prânz sau cină de astăzi și rețete selectate pentru supă pe bulion, sfaturi și trucuri mici vă vor ajuta cu această sarcină.
Supă în bulion de carne - principii generale
Primul pas este pregătirea unui bulion bogat, puternic de carne. Pentru gust, puteți folosi rădăcini, condimente, legume. Orice carne va face: pui, carne de porc, carne de vită, atâta timp cât este grasă.
În bulionul de carne gata preparat legume. Asigurați-vă că prezența de varză: proaspete sau fermentate. Pentru gust se adaugă cartofi, morcovi și ceapă roșii sau proaspeți. Deseori puneti rosii, ardei, napi, telina. Pentru densitate poate adăuga și cereale. Verzile, ierburile și condimentele sunt, de asemenea, o parte integrantă a supa.
1. Supă în bulion de carne cu varză proaspătă
Ingrediente:
• file de carne de vită - 400 g;
• o mică bucată de varză albă;
• cartofi, morcovi, roșii - 2 buc;
• piper dulce, ceapa - 1 buc.;
• usturoi - 3 cuișoare;
• sare, condimente pentru supe - pe un vârf;
• frunze de lauri;
• patrunjel - 3 tulpini;
• smântână - o jumătate de ceașcă.
Pregătire:
1. Turnați apă într-o tigaie mare de metal, puneți o bucată de carne, puneți-o pe foc mediu și gătiți până se pregătește timp de aproximativ 1-1,5 ore. Când apa se fierbe, scoateți spuma și reduceți căldura.
2. Scoateți carnea de vită, răciți-o, rupeți-o în bucăți mici cu mâinile, puneți-o înapoi în bulion. 3. Coji cartofi, tăiați în cuburi și adăugați la tigaie cu carne, gătiți până la jumătate gătite.
4. Adăugați varza, tăiați în benzi subțiri, fierbeți puțin mai mult.
5. Se taie morcovul curățat pe o răzătoare, se taie ceapa în fâșii, se pune legumele în supă, se adaugă puțină sare și se fierbe timp de 20 de minute.
6. Spălați roșiile, faceți o incizie pe suprafață și puneți-le într-o ceașcă cu apă fierbinte timp de o jumătate de minut, îndepărtați cu atenție pielea. Tăiați roșiile în felii mici, așezate într-o cratiță.
7. Piper, tăiați, scoateți semințele, spălați, tăiați în benzi subțiri și puneți în supă. Gatiti aproximativ 5-7 minute.
8. Opriți căldura și adăugați condimente, adăugați lavrushka și usturoi, tăiați în cuburi mari, închideți capacul și agitați supa timp de 30 de minute.
9. Când serviți, turnați supa în plăci, fiecare pune o bucată de carne și o lingură de smântână, se presară cu patrunjel. Apoi, puneți o ceașcă cu biscuiți.
2. Supe în bulion de carne cu reprimi
Ingrediente:
• un sfert de varză;
• pastă de carne de vită - jumătate de kilogram;
• struguri, morcov, ceapa - 1 buc.;
• 2 roșii;
• 3 tulpini de patrunjel;
• 20 g de sare și condimente.
Pregătire:
1. Gatiti carnea: pentru aceasta, spalati carnea de vita, puneti-o intr-o cratita cu apa rece, gatiti timp de 1,5 ore. Nu uitați să îndepărtați spuma în timpul fierberii.
2. Scoateți carnea gătită din tigaie. Tulpină de bulion.
3. Aduceți bulionul supus la fierbere, puneți varza, tăiați în benzi, fierbeți până la fierbere.
4. Îndepărtați morcovii într-un răzuitor fin, tăiați ceapa în fâșii, țipări cu fâșii, puneți toate legumele pregătite în bulion, gătiți puțin mai mult de o jumătate de oră.
5. Cu 10 minute înainte de terminarea gătitului, adăugați roșii cubuleț la supă, după ce le îndepărtați de piele, adăugați sare și condimente. 6. Când serviți, turnați supa în plăci, presărați cu pătrunjel, puneți o bucată mică de carne.
3. Supe în bulion de carne cu mei și varză
Ingrediente:
• pulpă de orice fel de carne - jumătate de kilogram;
• varza de varza - 3 maini;
• 2 becuri;
• morcovi - 1 buc.;
• 4 cartofi;
• roșii - 40 g;
• crupe de mei - 2 mâini;
• frunze de lauri;
• sare, piper negru - câte 20 g fiecare;
• usturoi - 4 căței;
• ulei vegetal - 50 ml;
• mărar - podeaua unui buchet.
Pregătire:
1. Ardeți bulion bogat. Puneți carnea din tigaie, tăiați în felii.
2. Deschideți cartofii, clătiți și, fără a fi tăiate, puneți în bulion, fierbeți până când cartofii se înmoaie.
3. Scoateți cartofii din tigaie și puneți-le într-o placă adâncă, amestecați-le.
4. Clătiți cerealele, puneți-le într-o cratiță, eliberați varza de la saramură, puneți-o în supă, gătiți până când varza se înmoaie.
5. Se taie ceapa, se taie morcovul, se pune legumele în tigaie, se toarnă puțin ulei, se prăjește până se înmoaie.
6. La un morcov și ceapă, puneți o tomată și turnați o jumătate de pahar de apă, fierbeți până când lichidul se fierbe departe.
7. Adăugați usturoi tocat, piure de cartofi, sare, piper și prăjiți timp de aproximativ cinci minute.
8. Puneți întregul conținut al tăvii într-o cratiță cu supă, adăugați Lavrushka, aduceți la fierbere.
9. Lăsați supa să se coace timp de o jumătate de oră și se toarnă în porții, puneți în fiecare bucată de carne, presărați cu mărar tocat.
4. Supă combinată în bulion de carne
Ingrediente:
• jumătate de cap de varză albă;
• O mână de varză;
• pastă de porc - o bucată mică;
• 3 cartofi;
• piure de roșii - 20 mg;
• 1 morcov și ceapă; • ulei de floarea-soarelui - 40 ml;
• sare, condimente pentru supe, marar uscat - pe spate;
• frunze de lauri;
• pătrunjel proaspăt - podea de buchet.
Pregătire:
1. Se fierb supa de carne într-un recipient metalic mare, se pune carnea, se răcește, se taie în felii.
2. Puneți varza în bulion, fierbeți timp de 12-15 minute. Sare la gust.
3. Se taie morcovul pe o răzătoare, se taie ceapa în cuburi mici.
4. Se încălzește untul în tigaie, se pune ceapa, se prăjește până la aurul deschis.
5. Puneți morcovul în ceapă și gătiți-l timp de încă 3 minute.
6. Cu două minute înainte de sfârșitul prăjirii, adăugați usturoi tocat.
7. Adăugați roșiile în legume, amestecați totul bine și opriți căldura.
8. Tăiați cartofii decojiți în cuburi, puneți-le într-o oală cu bulion fierbinte.
9. Adăugați varză proaspătă, tăiată în benzi. Reduceți căldura, lăsați.
10. Puneți supa în supă, adăugați condimente, mărar uscat, adăugați sare și fierbeți puțin.
11. Scoateți supa de la aragaz, închideți capacul și lăsați-l timp de o jumătate de oră pentru a insista.
12. Serviti in portii, presarata cu patrunjel.
5. Supă în bulion de carne din vase de lut
Ingrediente:
• file de vită - o bucată mică;
• cartofi - 2 tuberculi;
• jumătate de cap de varză;
• morcov, rosii, ardei dulci - 1 buc.;
• vârf de sare;
• 2 frunze de laur (o jumătate de frunză în fiecare oală);
• mandarină - 4 mazăre;
• 1 litru de apă (1 pahar în fiecare recipient);
• usturoi - 5 căței;
• smântână - 50 ml;
• patrunjel, mărar - câte 3 ramuri fiecare.
Pregătire:
1. Carnea de vită tăiată în benzi subțiri.
2. Desprindeți toate legumele, tăiați tulpina de piper dulce, scoateți semințele și spălați-le. Tăiați morcovul în cercuri, ceapă, piper și roșii într-un mic cub. Tăiați cartofii în felii mari, varză în benzi subțiri. 3. Răspândiți toate ingredientele preparate în vase în următoarea ordine: o bucată de frunze de dafin, piper, carne, cartofi, morcovi, varză, piper, roșii.
4. Toate se umple cu apă, fără a ajunge la marginile de aproximativ 2 cm.
5. Stropiți cu sare, închideți capacul și puneți-l în cuptor timp de 3 ore, gătiți la temperatură moderată.
6. Serviti supa gata in ghivece, puneti o smantana deasupra si stropiti cu verdeata.
6. Condimente în supă de carne cu mirodenii
Ingrediente:
• coaste de carne de vită - 5 buc;
• varza de varza - o cana mica;
• 2 cartofi;
• ceapa, morcovi - 1 buc.;
• mandarină - 10 mazăre;
• busuioc, telina, marar, pudra de pătrunjel - câte 20 g fiecare;
• 10 g pulbere de sare și piper negru;
• frunze de lauri;
• 30 ml de ulei vegetal.
Pregătire:
1. Așezați coaste de vită într-o cratiță, se toarnă în apă, se aduce la fierbere. Scoateți spuma, reduceți căldura, puneți piper și gătiți până când este gata.
2. Desprindeți toate legumele, frecați morcovul cu un răzuitor coreean, tăiați ceapa în benzi. Puneți într-o tigaie, turnați puțin ulei, fierbeți la căldură scăzută timp de aproximativ trei minute, apoi adăugați focul și prăjiți până la maro auriu.
3. Scoateți coastele de vită din tigaie, separați oasele și tăiați carnea în felii.
4. Puneți cartofii carne de vită, cartofi tăiați în cuburi, gătiți timp de zece minute.
5. Se adaugă varza fără brânză, se fierbe încă 5 minute.
6. Turnati toate condimentele, adaugati Lavrushka, adaugati sare, piper, fierbeti.
7. Umpleți supa, fierbeți supa timp de 2 minute, scoateți tava din sobă, închideți capacul și lăsați timp de o jumătate de oră.
8. Serviti in portii cu smantana si biscuiti.
supă în bulion de carne - sfaturi și trucuri
• Se fierb cartofii întregi decojiți în bulion, amintiți-vă că tolkushkoy, pus în supă, astfel încât supa dvs. va fi gros și bogat.
• Condimentele uscate se pun în supă cu 10-15 minute înainte de terminarea gătitului, cu verde proaspăt chiar înainte de a scoate supa din sobă.
• Nu digerați niciodată usturoiul în supă, acesta va da un gust specific, nu foarte plăcut scham. Puneți-o într-o formă zdrobită sau tocată la sfârșitul gătitului.
• Pentru a face supa cu bulion de carne să se dovedească a fi deosebit de parfumată, adăugați negru și varză de mazăre, bătut într-un mortar, în bulion.
• Luati carnea pentru varza mai grasa, apoi bulionul se va dovedi a fi deosebit de gustos, bogat.
• Dacă gătiți supă de varză cu varză proaspătă, adăugați roșii proaspete la supă, astfel încât vasul va fi mai moale și mai gustos.
• Se recomandă ca varza să rămână puțin în apă rece, apoi stoarceți.
• Schi poate fi gătit simultan din varză și din varză proaspătă. Numai în acest caz, rețineți că fermentatul este introdus în bulion la începutul gătitului, proaspăt - mai aproape de sfârșitul gătitului.
• Schi este servit în mod tradițional cu smântână proaspătă, dar poate fi înlocuită cu o cremă bogată în grăsimi.
