Produsele lactate fermentate conțin compuși organici care dau sensibilitate și sucuri de carne. Prin urmare, smântâna este adesea inclusă în compoziția produselor necesare pentru prepararea vesei din carne. Având în vedere disponibilitatea și proprietățile valoroase ale smântânii, precum și numărul de feluri de mâncare care pot fi gătite cu ea, nu este surprinzător faptul că a devenit de mult un produs obișnuit de zi cu zi disponibil în frigiderul fiecărei gospodine.
Carnea în sos de smântână - principiile tehnologice de bază
Sosul de smântână este cea mai simplă rețetă, care este adesea folosită în prepararea unei varietăți de feluri de mâncare, iar tehnologia de pregătire a acesteia pentru cele mai experimentate gospodine nu reprezintă nici un secret. Baza de sos de smantana este asemanatoare cu vechea si deja clasica reteta Bechamel - o chestiune de mandrie speciala a specialistilor culinari francezi, cu singura diferenta fiind faptul ca smantana nu este folosita pentru a face sos de smantana.
Pentru sosul smântânii, gătit într-un mod rece, nu necesită tehnici speciale și trucuri culinare. Esența procesului de gătit este de a crea gustul necesar, în armonie cu cursul principal. Adică mirodenii, mirodenii și rădăcini condimentate și alte ingrediente, în funcție de intenția bucătarului, se adaugă la smântână proaspătă, iar amestecul este amestecat într-o consistență uniformă și se prepară un sos proaspăt, parfumat și foarte sănătos. Apropo, nutriționiști susțin în unanimitate că sosul de smântână este mult mai util decât maioneza.
Sosurile de cremă fierbinte necesită o bază. Prima făină prăjită. Este mai bine să faceți acest lucru într-o tigaie uscată, deoarece făina devine, în acest caz, o culoare cremă frumoasă și gust de nuci. În continuare se adaugă grăsime și restul ingredientelor, conform rețetei. Vă rugăm să rețineți: smântână, înainte de a pune într-o tigaie fierbinte, este necesar să se dilueze cu apă caldă, bulion sau lapte, astfel încât să nu se curla imediat, sub influența temperaturii ridicate, și sosul a avut o consistență uniformă uniformă. Sosurile gătite sunt servite la cald sau rece la carne prăjită sau coaptă. În acest caz, acestea sunt, de regulă, deservite separat în vase de sos sau în porții. Acest tip de sosuri are cel mai adesea o consistență medie sau groasă, prin urmare, adăugarea făinii ca un îngroșător este în mod corespunzător reglementată.
Sosurile de gătit sunt, de asemenea, folosite pentru stewing. Astfel de sosuri pot avea o consistență lichidă, care în bucătăria rusă se numește sos. Făina, în acest caz, poate fi exclusă din lista de ingrediente, dacă scopul nu este urmărit pentru a crea aroma necesară sau pentru a răsfoi legumele.
Sunt selectate ingrediente suplimentare care îmbunătățesc și diversifică gustul sosului, în funcție de tipul de carne. De exemplu, sosul de carne rosie (carne de vita, vita, rață, miel) este potrivit pentru smântână cu roșii, vin alb, sucuri de citrice pentru carnea de pui de carne neutră. În consecință, sunt selectate diferite condimente pentru diferite tipuri de sos de carne și smântână cu adaos de roșii. Ingrediente universale pentru orice sos - ceapa, usturoiul, morcovul, piperul negru, jamaicanul, albul (puteti folosi un amestec de ele), radacina de ghimbir. Selectarea altor condimente depinde de alegerea autorului.
1. Carne din sos de smântână: friptură cu ciuperci
Ingrediente:
Ciuperci de pădure de 0,5 kg
Carne de vită (porțiune de șold) 1,0 kg
Cartofi 900 g
Frunza bay
Margarină 120g
sare
Sugar (mazăre)
Smântână 400 g
Ceapa 300g
Supă de ciuperci (ciuperci uscate)
Supă de ciuperci 200 ml
Făină 60 g
Greens 100g
condimente
Cascaval 300 g
Gătitul:
Sortați ciupercile proaspete, coajați și fierbeți. Ciupercile mari sunt tăiate înainte de gătit, iar cele mici pot fi gătite ca întreg. Aruncați ciupercile fierte printr-un ciocănel, și se prăjește în margarină, adăugând ceapa, paie tocată. Transferați ciupercile preparate în vase ceramice porționate. Tăiați cartofii decojiți în baruri și fierbeți în bulionul de ciuperci până la jumătate gătite, adăugând piper și frunze de dafin. Scurgeți supa și puneți batoanele de cartofi fierți în ghivece deasupra ciuperci.
Tăiați carnea de vițel în batoane, prăjiți și, de asemenea, puneți în ghivece, împărțind numărul de porții.
Într-o tigaie uscată, prăjiți făina, adăugați grăsime vegetală și ceapă mărunțită. Se prăjește timp de 3-4 minute, se adaugă smântână amestecată cu bulion de ciuperci și condimente. Simmer sosul până la fiert, adăugați sare, ierburi tocate și mirodenii. Sortați sosul preparat cu un blender sau frecați printr-o sită, acoperiți conținutul vaselor cu el, distribuind uniform. Puneți vasele pe o tavă cu apă și trimiteți-le la cuptor, preîncălzită la 200 ° C.
Se topește o jumătate de oră, acoperind vasele cu capace. Apoi scoateți capacele, presărați suprafața fripturii cu brânză rasă și lăsați-o în cuptor timp de încă 10 minute. La servire, decorați vasul cu patrunjel sau mărar tocat.
2. Carnea din sosul smântânii: zâmbi coapte cu ficat și ou
Ingrediente:
Carne de porc (produs semi-finit) 6 buc.
Oua fierte 3 buc.
Piper, pământ
Ficat 400 g
Usturoi 20g
Smântână 300 g
Mustar 50 g
Lapte (sau apă) 150 ml
Ceapă 200g
Unt 180 g
Morcovi 250 g
sare
Faina 70 g
Greens 120 g
Gătitul:
Ouă fierte tăiate în cuburi. Piele de ficat, carne de vită, carne de porc sau pui, se prăjește într-o tigaie în unt. Adaugati morcovul ras, ceapa tocata. Se condimentează cu mirodenii, ușor săruri și apoi se toacă cu un blender. În pastele gătite, adăugați felii de ouă fierte, usturoi, muștar. Pentru a face licitația de umplere și suculentă, adăugați la ea și o parte din smântână (jumătate). Se amestecă din nou umplutura și se pune pe bucățile de carne de porc pregătite, rupte. Înfășurați carnea tocată într-o rolă de tocat, puneți semifabricatele într-o cratiță sau într-o tigaie adâncă. Într-o tigaie uscată, se prăjește făina, se adaugă untul și ceapa tocată. Redden și turna lapte amestecat cu smantana. Aduceți sosul la fiert, sezonați cu condimente. Nu uitati sa amestecati sosul continuu in procesul de preparare. Dacă formați aglomerări groase, frecați-le printr-o sită sau pumn într-un blender.
Sosul gata se toarnă zrazu și se fierbe. Scoateți antena gătită din sobă, presărați cu patrunjel și frunze de mărar tocate, acoperiți și lăsați să stea 10 minute înainte de servire.
Serviți cu cartofi fierți, paste făinoase sau terci.
3. Carne din sos de smantana - caserola de legume cu carne tocata si brânza
Ingrediente:
Vinete 3 buc.
sare
Ginger 30g
Suc de lămâie 100 ml
piper
Sos de roșii picant (ketchup) 250 g
Murat 900 g
Ceapa 300g
Smântână 400 g
Usturoi 50g
Tocat marar 100 g
Roșii 3-4 bucăți
Cascaval, moale 250 g
Lapte de 200 ml
Gătitul:
Pepene vinete tăiate în plăci (1 cm), freca cu un amestec de usturoi, rădăcină de ghimbir rasă și piper măcinat. Așezați plăcile într-un vas de copt unsă cu grăsimi vegetale. Se toarnă primul strat de caserolă cu ketchup, se pun carnea de porc și carne de vită după amestecarea cu mirodenii. Puneți roșii tăiate pe stratul de carne tocată. Roșiile se acoperă cu un strat de ceapă, brânză rasă. Adăugați smântână, usturoi, ardei, ierburi mărunțite și sare. Se amestecă și se toarnă sosul peste vas. Coaceți la o temperatură medie de 45-50 de minute.
4. Carne din sos de smantana - cotlet cu orez
Ingrediente:
Carne de vită 1,1 kg
Pâine 180 g
Lapte de 240 ml
sare
Rusk 100 g
Ulei vegetal 70 ml
Brânză 120g
Crupe de orez 250 g
Burete 1,0 l
Faina 70 g
Pepper Mix Smântână 700 g
Pureu de tomate 80g
Tehnologie de gătit:
Se amestecă carnea tocată cu pâine albă înmuiată în apă (lapte); treceți printr-o mașină de tocat carne, sare, piper, bateți bine, împărțiți în bucăți, câte două bucăți pe porție, pâine în pesmet și prăjiți într-o tigaie roșie până la culoare roz. Orezul se răcește până se face, în apă sărată. Pentru sosul de smântână, făină prajită fără grăsime, se combină cu bulion cald, se fierbe timp de zece minute; adăugați piure de roșii și smântână diluată cu o cantitate mică de bulion cald sau lapte, sare, condimente. Aduceți sosul la fierbere, tulpina și garnitura cu verdeață. Serviti bilele de orez, udand cu sos de smantana. Felul poate fi servit în porții, pre-coaceți în cuptor.
5. Carne din sos de smantana - rola de cartofi cu ficat si ciuperci
Ingrediente:
Carne de vită 1,3 kg
Ulei vegetal 150 ml
Cartofi 2,8 kg
Ceapa 300 g
Rusk 160g
Ciuperci (șampițe) 350 g
Apă (sau lapte) 250 ml
sare
Grâu de grâu 20 g
Unt 200 g
Ardei gras
Pregătire:
Cantitatea specificată de ceapă, legume și unt ar trebui împărțită în trei părți, deoarece aceste ingrediente vor fi necesare pentru pregătirea pașilor de ficat, ciuperci prajite și sos. Puteți înlocui untul și uleiul vegetal cu aceeași cantitate de margarină premium.
Se prăjește ficatul, se prăjește morcovii și ceapa până devine moale. Grind produsele pregătite la starea de pastă, adăugându-le un ulei și condimente. Cartofi, fierte în apă sărată, ștergeți printr-o sită, și într-o formă caldă pus pe un șervețel de silicon (film alimentar). Acoperiți cu un al doilea șervețel și aliniați-l cu un bolț de rulare pentru a face un dreptunghi. Aplicați un strat de cartofi piure deasupra. Se prăjește felii de pâine, se pune pe masa de ficat. Se toarnă sosul smântânii din interiorul cilindrului, se rostogoleste și se pune pe o foaie de coacere acoperită cu pâine albă. De asemenea, presărați rulourile de pâine deasupra. Sos de smantana:
Făină, prajită în smântână, se amestecă cu unt, se adaugă ceapa tocată, se trece, apoi se toarnă în apă (sau bulion, lapte) amestecat cu smântână. Aduceți la fierbere în timpul agitării. Adăugați ierburi și mirodenii tăiate. Utilizați jumătate de sos pentru gătit și, în plus, serviți-l pe role.
Pentru prepararea unei role, în loc de cartofi, puteți folosi file de carne de vită, carne de porc, șuncă.
6. Carne în sos de smântână - iepure în cuptor cu cartofi noi
Ingrediente:
Carne de iepure (filet) 1,1 kg
Grăsime vegetală
Usturoiul
Cartofi de 1,6 kg
Plante provensale
Făină 80 g
Vin alb, semi-uscat 300 ml
Marar 100 g
boia de ardei
sare
Smântână (21%) 500 g
Morcovi 300 g
Ardei alb, pământ
Gătitul:
Separați carnea de carcasa iepurelui, tăiată în cuburi mari. Puneți într-un castron, presărați cu boia de ardei, ierburi provensale. Turnați vinul. După câteva ore, scoateți carnea din marinadă și prăjiți într-o tigaie uscată. Se amestecă restul de marinadă cu smântână și făină. Se adaugă morcovi, plăci tăiate în felii. Se încălzește uleiul într-o tigaie și se toarnă amestecul. Simmer până când morcovii sunt moi.
Se fierbe cartofi noi, selectând tuberculi mici. Scurgeți și puneți-l într-un vas de copt. Se pune topul cu carne prăjită, se toarnă sosul, se adaugă usturoiul, se toacă în felii subțiri și se mărunțește mărarul. Coaceți în cuptor până la maro auriu.
Carne din sos de smântână - sfaturi utile
Pentru a pregăti sosul, utilizați smântână naturală cu un conținut de grăsime de cel puțin 20%. Produsul de smantana sau smantana din lapte reconstituit poate fi redusa in timpul prepararii, iar boabele mici rezultate vor strica aspectul sosului. În plus, smântânelul de calitate inferioară are un gust mai acru, care nu dă sosului un gust plăcut de cremă. Dacă nu există o cremă adecvată, atunci este mai bine să o înlocuiți cu lapte, adăugând puțină făină și la sfârșitul preparării sosului - suc de lămâie, vin sau alte substanțe acide.
